Wilde kruiden en wilde groenten verrijken steeds meer het dieet van veel mensen en veel van deze lekkernijen zijn ook in het bos of aan de rand van het bos te vinden. Eetbare planten zijn bijna het hele jaar door in het bos te vinden, zelfs als er een deken van sneeuw ligt, bieden bomen met hun knoppen kleine lekkernijen die niet alleen dieren waarderen, maar ook in salades kunnen worden verwerkt. In principe mag je bij het verzamelen echter alleen die planten meenemen die je duidelijk kunt herkennen of identificeren, en niet meer uit de natuur halen dan je nodig hebt.
Heerlijk eten op het bospad
Het bospad is een schatkamer voor eetbare planten, omdat het meestal overspoeld wordt met licht dan gebieden met dichte bomen. Daarom kun je soms planten vinden die ook in de weide groeien. Het feit dat ze beduidend minder licht ontvangen, kan echter een iets ander uiterlijk tot gevolg hebben, bijvoorbeeld dat ze lichter groen hebben of doorgaans een kleinere habitus. De planten zijn echter nog steeds eetbaar en verliezen hun smaak niet.
Gewone planten langs het bospad
- Brede weegbree (Plantago major): De brede weegbree is een typische padplant die zich bijzonder prettig voelt op schaduwrijke en vochtige bospaden. Pas door de Romeinse veroveraars kwam de brede bakbanaan naar het noorden en kwam met de kolonisten naar Amerika, waar de Indianen hem de “blanke voetafdruk” noemden omdat hij eigenlijk alleen op paden groeit. De breedbladige weegbree is gemakkelijk te herkennen aan de brede eivormige bladeren en de bloeiwijze, die op een korenaar lijkt. De jonge bladeren van de breedbladige weegbree kunnen worden gebruikt; oudere bladeren moeten altijd worden bevrijd van de bladnerven en alleen worden gebruikt, in kleine stukjes gesneden. De onbloeide bloeiwijze smaakt naar paddenstoel en kan bijvoorbeeld vers of ingelegd in zoetzuur worden gebruikt.
- Paardebloem (Taraxacum officinale): Vaak wordt ten onrechte gedacht dat de paardenbloem giftig is vanwege het witte melkachtige sap, maar alle delen van de plant kunnen veilig worden gegeten. De paardenbloem wordt vaak de ‘pisbloem’ genoemd, omdat er in de volksgeneeskunde van wordt gezegd dat deze een diuretisch effect heeft. De paardenbloem is herkenbaar aan de sterk getande langwerpige bladeren, die geheel glad en niet behaard zijn in vergelijking met andere soorten die verward zouden worden met de paardenbloem. Bovendien vormt de paardenbloem een rozet van schutbladen en spreidt zijn bladeren slechts iets boven de grond uit. De hele plant inclusief de wortels kan worden gebruikt. Dit kan geroosterd en gemalen gedronken worden als vervangende koffie. De bladeren zijn licht bitter, wat te danken is aan het hoge geh alte aan bitterstoffen, maar kunnen prima bij elk wildgroentegerecht gegeten worden. Gesloten knoppen worden vaak gebakken of zoetzuur gepekeld. Ook worden de bloemen vaak in het voorjaar verzameld en verwerkt tot de bekende paardenbloemhoning.
Tip:
Net als bij het verzamelen van bloeiende wilde kruiden in de wei, is het bij veel zon ook mogelijk om de bloemen in het bos of op bospaden te verzamelen, omdat ze dan het meest aromatisch zijn.
Heerlijke struiken
Er zijn talloze struiken die een rijke oogst beloven, vooral in de herfst, vooral aan de rand van het bos. De meest voorkomende struiken in het bos:
- Hazelnootstruik (Corylus avellana): Iedereen heeft waarschijnlijk wel eens een hazelnoot gegeten, die onmiskenbaar herkenbaar is aan de gespleten nootvruchten in de herfst. Er zijn talloze mythen rond hazelnootstruiken, waaronder de legende dat je de tijd onder de struik vergeet en daar voor altijd kunt blijven. Dit geldt zeker voor hoogproductieve heesters in de herfst. De hazelnoten worden geoogst zodra ze een stevige, harde schil hebben. Als deze met slechts een duimnagel kan worden beschadigd, is het nog te vroeg en is de noot nog niet volledig gevormd. Als je de noten later wilt oogsten, worden ze inclusief de dop gedroogd en erbij bewaard, waardoor ze het langst hun smaak behouden.
- Black Elderberry (Sambucus nigra): Er zijn ook talloze legendes en sprookjes rond de vlierbes en niet voor niets lijkt de naam op die van het sprookjesfiguur van Mevrouw Holle. Dit is vooral merkbaar als de struik zijn uitgebloeide bloemen laat vallen en het lijkt alsof er sneeuw op de grond ligt. De vlierbes is te herkennen aan de poreuze grijsbruine bast en de witte bloemschermen in het voorjaar. Het kan worden verward met de rode vlier, die geelachtige bloemen en rode bessen heeft, of de zolder, die veel later bloeit en een meer rechtopstaande, lage gest alte heeft vergeleken met de bossige groeiwijze van de vlier. De bloemen van de struik kunnen in het voorjaar worden gegeten en de bessen in de herfst. De zwarte vlierbes moet echter altijd warm worden verwerkt, omdat deze de glycoside sambunigrin bevat, die onverenigbaar is met mensen en door hitte wordt vernietigd.
Tip:
Helaas zijn wilde dieren vaak sneller. Daarom moet je de struiken regelmatig controleren op hun mate van volwassenheid, zodat je niet achterblijft.
Traktatie uit de boom
Natuurlijk bevat het bos ook een aantal eetbare planten in de vorm van bomen. Door het oogsten van knoppen kunnen planten uit het bos vrijwel het hele jaar door gegeten worden, maar neem niet te veel knoppen omdat dit de boom kan beschadigen.
- Zomer/winterlinde (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): De winterlinde komt veel vaker voor in het bos en verschilt van de zomerlinde in de grootte van de bladeren, maar beide zijn even eetbaar. De linde heeft bijzonder smakelijke knoppen en de groene, onrijpe vruchten kunnen ook in de herfst gegeten worden. De witte bloem heeft een bijna bedwelmende geur en wordt gebruikt in thee.
- Spar (Picea abies): De spar is waarschijnlijk de meest voorkomende bosboom in het bos en de zogenaamde “Maywipferl” wordt voornamelijk in mei geoogst. De spar is te herkennen aan de verwante dennen- of andere naaldbossen met korte naalden, zoals de zeer giftige taxus, aan het simpele gezegde: “De spar steekt, de spar (taxus) niet.” De frisse, lichtgroene scheuten van de spar zijn gebruikte, die in mei ca. uitlopen tot een maximale lengte van 2 cm. Ze kunnen vers worden gebruikt of er worden siropen of iets dergelijks van gemaakt.
Veelgestelde vragen
Moet je bang zijn voor de vossenlintworm?
Veel mensen zijn bang voor de vossenlintworm als het om bosplanten gaat, maar dit is ongegrond, aangezien de vos veel vaker in nederzettingen en tuinen rondhangt, omdat de voedselvoorziening in bijvoorbeeld composthopen aanzienlijk is. groter. Er bestaat alleen gevaar als ziekteverschijnselen niet serieus worden genomen en er geen arts wordt geraadpleegd, omdat een infectie met de parasiet gemakkelijk kan worden behandeld.
Kun je overal in het bos verzamelen?
Nee. Verzamelen is in principe niet toegestaan in natuurgebieden of als de boseigenaar dit bijvoorbeeld door middel van borden verbiedt. Voor het overige zijn kleine hoeveelheden toegestaan voor huishoudelijk gebruik, tenzij er andere regionale regelgeving bestaat.
Wat je moet weten over eetbare planten in het kort
Het is geen geheim dat eetbare planten gedijen in onze tuinen. Niet alleen groenten en fruit groeien, ook andere planten zijn eetbaar. Ook in het bos en de weilanden liggen er nogal wat die gegeten kunnen worden. Walstro, madeliefjes, zuring, daslook, paardenbloemen, veldmosterd, zuring, brandnetel, smalle weegbree en vele andere groeien in weilanden:
- Alle delen van het madeliefje kunnen worden gegeten. De bloemen vormen een goede eetbare decoratie in salades.
- Kinderen houden vooral van zuring. Ook hier zijn alle onderdelen eetbaar.
- De smaak is licht zuur, vergelijkbaar met citroen, maar milder.
Wilde knoflook
Wilde knoflook groeit zowel in weilanden als nog beter in het bos. De bladeren zijn erg lekker. Er bestaat hier echter gevaar voor verwarring met de giftige lelietje-van-dalen. Wilde knoflook herken je gemakkelijk aan de sterke geur. De bladeren worden gebruikt in salades, pesto, soepen, broodbeleg en nog veel meer. Daslook is zeer veelzijdig en extreem gezond.
- De bladeren van paardenbloemen zijn ook eetbaar. Ze worden vooral gebruikt in salades en smaken een beetje bitter.
- Zuring wordt ook gebruikt. De bladeren hebben een zure, citroenachtige smaak.
- De bladeren van brandnetels worden gebruikt. Maar je moet ze koken zodat de brandharen worden vernietigd. Brandnetelthee is populair en gezond.
- De bladeren van smalle weegbree worden meestal gebruikt voor gemengde salades.
- Zelfs grondonkruid, dat als onkruid ongewenst is in de tuin, smaakt niet slecht en kan worden gebruikt als vervanging voor peterselie.
Tussen de weide en het bos vind je vaak sleedoorn, bramen, frambozen, bosbessen, allemaal met heerlijke eetbare bessen.
- Vlierbessen zitten er ook bij, maar mogen niet rauw gegeten worden.
- Jam en schnaps worden gemaakt van sleedoornbessen.
Wilde bessen
Bramen, bosbessen en frambozen smaken vers geplukt (en altijd gewassen) erg lekker, maar ook als jam, compote en zelfs als schnaps. De bladeren worden vaak gebruikt voor thee. Van wilde rozen kunnen veel delen worden geoogst. Ze kunnen worden gebruikt in salades en zoete gerechten. Rozenwater en siroop zijn ook populair. Wilde aardbeien zijn ook absoluut heerlijk. Ze zijn klein en het verzamelen ervan is een beetje bewerkelijk, maar de smaak is onvergelijkbaar intens. Er is geen nieuwe veredeling van aardbeien.
Paddestoelen
In het bos kun je uiteraard paddenstoelen vinden, eetbare paddenstoelen, maar ook delen van de berk en rode beuk zijn eetbaar. De jonge bladeren van de rode beuk zijn goed voor salades. Beukennootjes kunnen ook gegeten worden, maar alleen met mate. De bladeren van de berk zijn ook geschikt voor salades, ze zijn best lekker. De hierboven genoemde klaverzuring komt ook in het bos voor. Anders kun je nog steeds notenbomen in het wild of eetbare kastanjes vinden.
Tip:
Wat je kunt eten uit het bos, de weiden en de tuin kun je vinden in boeken, bijvoorbeeld de Encyclopedia of Wild Plants. Er zijn ruim 1500 planten te vinden.
