De lijst met keukenkruiden is lang. Voor bijna elk gerecht is er het juiste kruid. Je kunt er vers of gedroogd van genieten en ze gebruiken om je eigen kruidencreaties te maken.
Oogst op tijd
Om het volledige aroma en de volle smaak van deze kruidenplanten te behouden en te benutten, is het juiste oogstmoment belangrijk. Veel keukenkruiden ontwikkelen hun meest intense aroma vóór de bloei en moeten dan zo snel mogelijk worden geoogst. Tijdens de bloei gaat het aroma meestal snel verloren. Natuurlijk zijn ze nog steeds eetbaar. Idealiter verzamel je ze op een zonnige dag, zodra de ochtenddauw is opgedroogd. Na de oogst kunnen ze aan de lucht worden gedroogd of in een dehydrator of oven worden gedroogd.
In de lucht
Drogen is de populairste en bekendste methode om aromatische planten te conserveren. Was ze in geen geval, verwijder vuil alleen door ze te schudden of met uw handen. Als je ze wast, wordt de kwaliteit van de planten aangetast en wordt het droogproces vertraagd. Luchtdrogen is waarschijnlijk de zachtste van alle soorten drogen, maar ook degene die de meeste tijd kost.
- maak het verse kruid schoon in de eerste stap
- bind ze vervolgens losjes samen in kleine bundels
- niet knijpen of knijpen, ondersteboven hangen
- hang niet te dichtbij voor ventilatie
- op een warme, schaduwrijke en tegen de wind beschermde plaats
- Stel de te drogen voorwerpen niet bloot aan direct zonlicht
- ideale omgevingstemperatuur tussen 20 en 30 graden
- niet warmer dan 35 graden, etherische oliën kunnen verdampen
- optimale droogtijd tussen twee en vier dagen
- doorgedroogd als de planten een papierachtige consistentie hebben
Helaas zijn niet alle keukenkruiden geschikt voor deze bewaarmethode. Soorten met zachte bladeren zoals peterselie, bieslook, basilicum, dille, tuinkers of lavas kun je het beste invriezen. Tijdens het droogproces verliezen ze het grootste deel van hun smaak. Pepermunt, rozemarijn, salie, tijm, bonenkruid, marjolein, oregano, lavendel, maar ook kamille, bijvoet en woodruff zijn zeer geschikt.
In de droogoven
In de droogoven moet het drogen bijzonder voorzichtig gebeuren vanwege de lage temperaturen. Dergelijke apparaten werken meestal in een temperatuurbereik tussen 30 en 70 graden. Het zou daarom een voordeel zijn als de droogoven over een geschikte temperatuurregelaar beschikt. Met de juiste instelling wordt het water voorzichtig uit de kruiden verwijderd en blijft het aromaverlies beperkt. Temperaturen van 40 graden zijn meestal optimaal. Veel keukenkruiden zijn simpelweg niet meer eetbaar bij hogere temperaturen.
- gebruik alleen intacte planten voor het drogen
- gele of rotte plekken verwijderen
- was het kruid in plaats van aan de lucht te drogen
- goed drogen met keukenrol
- gelijkmatig verdelen over het droogrek van de droogoven
- Zorg voor voldoende afstand, ga niet op elkaar liggen
- alleen versnipperen na drogen
- Het droogproces duurt ongeveer twee tot drie uur
Tip:
Mediterrane kruiden zoals oregano, salie of marjolein ontwikkelen pas na het drogen hun intense aroma, geur en smaak.
In de oven
Deze methode is vrij duur vanwege de lange droogtijd en het daarmee gepaard gaande elektriciteitsverbruik. Verdeel ook hier het verzamelde materiaal over een met bakpapier beklede bakplaat zonder dat de plantjes elkaar raken en plaats ze in de voorverwarmde oven. Vervolgens worden ze twee tot drie uur gedroogd bij 50-60 graden. Tijdens het drogen moet de ovendeur een stukje open blijven staan, zodat vocht kan ontsnappen. Het is het beste om gewoon een houten lepel of iets dergelijks in de deur te steken.
Tip:
Bij het drogen in de oven moet je meestal rekening houden met een klein aromaverlies.
Maak je eigen kruidenmixen
Zelfgemaakte kruidenmengsels zijn erg trendy. Des te beter als je het kruid zelf kweekt en oogst. Het mooie ervan is enerzijds dat je precies weet wat er in zit en anderzijds leer je veel over de subtiele verschillen tussen de individuele kruidenmengsels. Er zijn nauwelijks grenzen aan je eigen verbeeldingskracht en creativiteit, zoals de volgende voorbeelden laten zien:
Kruiden uit de Provence
- 1 eetlepel rozemarijn
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel tijm
- 1 el basilicum
- 1 eetlepel hartig
Afhankelijk van uw behoeften kunt u dit mengsel verfijnen met laurier, marjolein, kervel, anijs, venkel, dragon, salie en/of lavas. Deze specerijen of kruidenmengsels passen goed bij diverse gerechten, waaronder salade.
Italiaanse kruidenmix
- 1 eetlepel tijm
- 1 eetlepel rozemarijn
- 1 eetlepel salie
- 2 eetlepels basilicum
- 2 eetlepels oregano
Dit mengsel kan worden aangevuld of vervangen met peterselie, munt, dille of nootmuskaat, afhankelijk van wat je erin wilt hebben.
Soepkruiden
- 2 theelepels tijm
- 3 theelepels peterselie
- 3 theelepels bieslook
- 4 theelepels kervel
- 6 theelepels lavas
Al deze kruidenplanten staan bekend om hun intense aroma en heerlijke smaak. Als je er bleekselderij, verse prei en wortels aan toevoegt, staat niets een heerlijke stoofpot in de weg.
Kruidenzout
- Basilicum
- Rozemarijn
- Oregano
- Sage
- Tijm
De genoemde keukenkruiden worden gemengd met zout in eenverhouding 1:10 (10 g kruiden en 100 g zout). Afhankelijk van je smaak en bereidheid om te experimenteren, kun je lavendel en munt toevoegen, maar alleen in kleine hoeveelheden, omdat beide kruiden een zeer intens aroma hebben, dat dat van de anderen gemakkelijk zou kunnen maskeren.
