De klassieker is natuurlijk kweeperengelei, maar kweeperen worden ook veel gebruikt voor jam of conserven, zoals het tegenwoordig beter wordt genoemd. De jam is veel gemakkelijker en sneller te maken. Bovendien houdt niet iedereen van de gelatineuze consistentie van gelei.
Oogst van fruit
Kweeperen worden geoogst als ze nog niet volledig rijp zijn. Hoe later ze worden geplukt, hoe meer de pectine die van nature in de vrucht zit, wordt afgebroken. De beste tijd om te oogsten is wanneer de kleur van de vrucht verandert van groen naar geel. Grasgroene vruchten smaken niet zo lekker, ook niet als je ze laat rijpen. Als je te laat oogst, worden de vruchten snel bruin. Als je ze wilt bewaren, moet je ze kort voor ze rijp zijn plukken, dan zijn ze ongeveer 8 weken houdbaar. Voor het maken van jam moeten echter vers geoogste kweeperen worden gebruikt.
Het fruit bereiden
Het dons of de vacht van de kweeperen moet grondig worden ingewreven met een grove doek. Het bevat bittere stoffen. Vervolgens kan het fruit worden geschild. De vruchten kunnen echter ook ongeschild gebruikt worden. Als u van plan bent dit te doen, kunt u de schaal ook krachtig borstelen totdat de pluisjes verdwenen zijn. De borstel moet behoorlijk hard zijn, wat kleine krasjes op de schaal kan veroorzaken. Dit betekent dat het fruit snel en indien mogelijk direct verwerkt moet worden.
Jam maken
De kweeperen moeten eerst worden gehakt. De stengels worden verwijderd. De kernomhulsels kunnen ook worden gerecycled. Doe alle kweepeerstukken in een pot. De vruchten moeten lichtjes bedekt zijn met water. Vervolgens worden ze gekookt tot ze zacht zijn. Het duurt niet lang, ongeveer 30 minuten. Laat de stukjes fruit gewoon zachtjes sudderen. Als ze zacht zijn, wordt het water afgegoten. Hiervan kan nog steeds kweeperengelei worden gemaakt. De zachte stukjes fruit worden door een zeef gehaald. Hoe fijner de zeef, hoe fijner de fruitpuree zal zijn.
Nu wordt de inmaaksuiker aan de vruchtvlees toegevoegd. Afhankelijk van de gebruikte inmaaksuiker (1:1, 2:1 of 3:1) moet de hoeveelheid suiker worden gemeten. De suiker wordt door het fruitmengsel gemengd. Alles wordt kort aan de kook gebracht. Wees voorzichtig, het mengsel zal spatten. Vervolgens moet het ongeveer 10 minuten zachtjes koken. De jam wordt vervolgens in de voorbereide potten gegoten, die onmiddellijk moeten worden gesloten.
Als je de jam wat pittiger wilt maken, kun je het vruchtvlees van twee vanillestokjes en ongeveer 20 ml amandellikeur per kilogram fruit toevoegen.
Algemeen
De inmaaksuiker in een verhouding van 1:1 is de klassieker. Houd je van minder zoet, dan kun je beter de 3:1 gebruiken. Er is ook conserveersuiker geschikt voor diabetici. De geleertest is belangrijk, zodat u weet of de jam gaat stollen. Voeg 1 tot 2 theelepels jam toe op een koud bord. Als het mengsel niet snel hard wordt, moet u blijven roeren.
