Appels zijn de belangrijkste fruitsoort in Duitsland. Elke Duitser eet ruim 17 kilo appels per jaar. 60 procent hiervan is afkomstig van lokale oogst.
Zoete appelvariëteiten zijn meer geschikt voor het maken van jam. Je kunt ook de zure gebruiken, maar dan heb je meer suiker nodig, wat niet altijd gewenst is.
- Appels kunnen alleen worden gebruikt om jam te maken, maar je kunt er ook ander fruit door mengen, evenals andere ingrediënten zoals karamel, vanille, rozijnen, kaneel, honing, rum of likeuren. Een scheutje alcohol verbetert de smaak en voorkomt bovendien schimmelvorming.
- Als je openstaat voor nieuwe dingen, kun je ongebruikelijke mengsels uitproberen, zoals appel- en uienjam. Er zijn vergelijkbare chutneys, maar er zijn verschillen.
- Gebakken appeljam is ook heerlijk.
- Het is ook een goede optie om hele appelstukjes erdoor te mengen, uiteraard pas nadat de rest al gepureerd is.
Er zijn talloze variaties op appeljam, dus het maken ervan wordt nooit saai. Bovendien zorgen de verschillende soorten appels voor verschillende smaken.
Zorg er bij het opgeven van de hoeveelheden altijd voor dat de appels pas worden gewogen als de schil en het klokhuis zijn verwijderd, anders komen de hoeveelheden niet overeen en gebruik je te veel inmaaksuiker. Bij een grotere hoeveelheid appels worden veel schillen en darmen geproduceerd.
Appeljam koken
In principe is het heel eenvoudig. De appels worden geschild en het klokhuis wordt eruit gesneden. Snijd vervolgens de appels in stukjes en doe ze in een geschikte pot. Voeg water toe om de stukjes te bedekken en het sap van een citroen. Als de appels erg zuur zijn, is het beter om een beetje suiker toe te voegen. Je kunt ook honing gebruiken, dat is lekker en gezond. Alles moet koken totdat de appels zacht zijn. Het is belangrijk dat niet al het water wegkookt, anders verbrandt alles. Indien nodig moet er nog wat vloeistof worden toegevoegd. Vervolgens voeg je additieven toe zoals kaneel, rozijnen of iets dergelijks en dan natuurlijk de inmaaksuiker. Deze moet afhankelijk van het type (1:1, 1:2 of 1:3) exact gewogen worden. Het hele mengsel moet nu nog een paar minuten doorkoken. Uit voorzorg kunt u dan een geleertest uitvoeren, d.w.z. één of twee lepels van het fruitmengsel op een koel bord leggen en testen of het mengsel snel stolt. Dan is de jam klaar en kan deze in de potten worden gevuld. Zo niet, dan moet je nog wat koken en krachtig roeren.
Appelgelei
Een andere variant is appelgelei, ook erg lekker en eigenlijk beter bekend dan appeljam. Je kunt de schil zelfs aan de appels laten zitten, mits ze niet bespoten zijn. Dat weet je bij je eigen appels uit de tuin, maar bij aangekochte appels kies je best voor biologische kwaliteit. Je moet de appels in ieder geval wassen en vervolgens in kleine stukjes snijden. Ook de kernbehuizing moet eruit. Alles wordt opnieuw samen gekookt met water en citroensap en eventueel suiker. Het is ideaal om het voltooide mengsel een nacht te laten staan. Vervolgens wordt de massa gefiltreerd door een doek of een zeer fijne zeef. De vloeistof wordt gemengd met de afgewogen inmaaksuiker. Alles moet nog een paar minuten samen koken voordat je de geleertest kunt doen. Dat is alles wat het was. Nu kunnen de glazen gevuld worden.
