Sesam wordt al duizenden jaren op grote schaal verbouwd, maar wordt nog steeds zelden aangetroffen in gematigde klimaten. Het is zeker mogelijk om hier Sesamum indicum met succes te kweken en in uw eigen tuin te oogsten. Om de warmteminnende plant op tijd te laten bloeien, zijn er een paar speciale kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden. Als je echter op de eisen van sesam let, kun je zelfs met weinig teeltoppervlakte een grote opbrengst behalen. En tot die tijd kun je genieten van de exotische schoonheid van de plant.
Locatie
De jaarlijkse sesam heeft een warme en zonnige locatie nodig, niet te dicht bij water of in anderszins vochtige hoeken. Voor de sesamplanten is echter niet veel ruimte nodig. Hoewel Sesamum indicum een hoogte kan bereiken van één tot anderhalve meter, groeit hij zeer slank. Daarom is een afstand van 30 tot 50 cm tussen de planten voldoende. Teelt op kleine oppervlakten of teelt in potten is daardoor zonder problemen mogelijk. In regio's met vrij koele en vochtige zomers is containercultuur eigenlijk zinvol. Enerzijds kan de sesam slechts in beperkte mate langdurig vocht verdragen en anderzijds moet hij op 20 °C of beter nog warmer worden bewaard.
Tip:
Sesam groeit beter voor muren of in hoeken waar de hitte zich in de zomer ophoopt. Kassen en wintertuinen zijn ook geschikt.
Substraat
Sesam heeft een voedingsrijk en doorlatend substraat nodig om te kunnen gedijen. Het werkt het beste bij een neutrale pH-waarde. Verse tuingrond verrijkt met rotte bladeren en compost is een goede basis. Ook hoogwaardige potgrond is geschikt. Er moet zand aan het substraat worden toegevoegd om het los te maken en de doorlaatbaarheid te verbeteren. Kokosvezel is ook nuttig als toevoeging. Naast het substraat moet er een drainagelaag op de bodem van de container worden geplaatst.
teelt
Sesamzaad heeft een temperatuur van 20 °C tot 25 °C nodig en voldoende helderheid om te ontkiemen. Bovendien duurt het ongeveer 120 dagen vanaf de eerste scheuten tot de bloei en het rijpen van de vruchtlichamen. Ook de Sesamum indicum moet deze tijd warm doorbrengen. In gematigde klimaten is dit buitenshuis nauwelijks mogelijk. Zaden binnen kweken is daarom niet alleen aan te raden, maar ook essentieel voor een succesvolle oogst. Je kunt het beste in februari of maart beginnen. De volgende stappen moeten in acht worden genomen:
- Meng het hierboven beschreven substraat, plaats de zaden erop en bedek met ongeveer 1 cm aarde.
- Maak het substraat nat, maar laat het niet weken.
- Bedek de container met glas of folie en plaats deze op een lichte plaats waar de temperatuur minimaal 20 °C is.
- De afdekking moet elke dag kort worden geventileerd en de ondergrond moet altijd vochtig worden gehouden.
- De zaden zouden na ongeveer twee weken moeten ontkiemen. Als het zover is, kan de hoes worden verwijderd. De aarde mag echter niet uitdrogen.
De jonge planten kunnen het huis verlaten als de buitentemperatuur minimaal 20 °C is. Dan is het tijd om het in een emmer of in bed te gebruiken.
Cultivatie
Als de buitentemperatuur constant minimaal 20 °C bedraagt, kan de sesamteelt buiten worden gestart. Hiervoor worden de jonge planten individueel in de grond geplaatst op een afstand van 30 cm tot 50 cm. Bij het verplaatsen van de voorkweekpotten moet je heel voorzichtig zijn, de wortels zijn gevoelig en mogen niet gewond raken. In koele zomers of gebieden met koude wind en anderszins lage temperaturen moeten sesamzaadjes in containers worden gekweekt. Hierdoor kunnen de planten overdag genieten van de zon en tijdens de bloei worden bevrucht door insecten. Wanneer de temperatuur echter da alt, zijn ze gemakkelijk in huis te halen. Na het planten in het bed wordt de onderhoudsinspanning aanzienlijk verminderd. Pas in de oogsttijd moet er weer wat moeite worden gedaan.
Gieten
Tijdens het ontkiemen en zolang de Sesamum indicum zich in de eerste kweekcontainers bevindt, heeft hij een constant vochtig substraat nodig. Als het naar een bed of een emmer is verplaatst en hier is gegroeid, kan de watergift aanzienlijk worden verminderd. Sesam kan goed omgaan met droogte, ook al duurt deze langer. Extra water geven is alleen nodig als de bladeren gaan hangen of om te voorkomen dat het substraat in de container volledig uitdroogt. Regenval is echter meestal voldoende.
Bemesten
Als de sesamteelt begint in verse, voedselrijke grond, is verdere bemesting nauwelijks nodig. Een beetje organische mest bij het verplaatsen van de jonge plantjes kan ook geen kwaad. Compost of koffiedik gemengd in de grond kan de groei stimuleren. Vijverwater zonder chemische toevoegingen of brandnetelmest is geschikt als toevoeging aan gietwater. Maar het hoeft niet overdreven te worden. Kleine hoeveelheden zijn volledig voldoende.
De zaden oogsten
Vanaf het moment dat sesam bloeit, vindt de ontwikkeling van sesam relatief snel plaats. De bloemen produceren ovaalvormige vruchtlichamen die na verloop van tijd bruinachtig worden. Als ze helemaal bruin zijn en beginnen open te gaan, is het tijd om te oogsten. Dit moet je snel doen voordat de zaden van Sesamum indicum door de wind worden verspreid. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens de oogst niet uit de peulen vallen, moet er van onderaf een zakje over de peulen worden getrokken. Pas dan wordt het vruchtlichaam afgesneden en in de zak gedaan. De sesam moet vervolgens aan de lucht worden gedroogd. Terug in de zak verpakt, kunnen de zaden van hun schaal worden gescheiden door ze rond te draaien en zachtjes op een hard oppervlak te slaan.
Blend
Blenden is niet nodig met Sesamum indicum.
Overwintering
Aangezien de sesamplant een eenjarige plant is, is overwinteren niet nodig.
Gebruik
De zaden kunnen worden geroosterd, gebruikt bij het bakken of geperst vanwege de olie die ze bevatten. Naast de bekende zaden kunnen sesamblaadjes ook in de keuken gebruikt worden. Ze zijn vers en groen geoogst en geschikt om te grillen, koken en inmaken.
Typische ziekten, plagen en verzorgingsfouten
Sesam wordt nauwelijks aangetast door ziekten en plagen. Te natte grond kan echter tot rotting leiden. Bovenal zijn een correcte watergift en een doorlatend substraat cruciaal.
Veelgestelde vragen
Waarom groeit sesam zo langzaam?
De sesam groeit heel langzaam totdat hij bloeit, pas dan vertoont hij sterke scheuten. Onder optimale omstandigheden is langzame groei geen reden tot bezorgdheid.
Waar haal ik sesamzaadjes vandaan?
Sesamum indicum Zaden zijn niet altijd gemakkelijk te vinden, hoewel ze steeds vaker te vinden zijn in zaadwinkels met exotische secties. Als alternatief zijn de zaden ook verkrijgbaar in Aziatische supermarkten.
Wat je moet weten over sesam in het kort
Sesam is een van de oudste olieplanten ter wereld. Het komt oorspronkelijk uit India en Afrika. Tegenwoordig wordt sesam verbouwd in tropische en subtropische gebieden. Er wordt gebruik gemaakt van de olie en granen van de plant.
Profiel
- Sesam is een eenjarige, kruidachtige plant.
- Hij kan 10 tot 120 cm hoog worden, zelden zelfs hoger.
- De huidige gecultiveerde sesam is afkomstig van een wilde soort uit Zuid-Azië.
- Er is een onderscheid tussen zwarte en witte sesam.
- Zwarte sesam heeft een iets intensere smaak.
- De smaak zelf is licht nootachtig, wat wordt versterkt door het roosteren.
- China en India zijn leiders op het gebied van de sesamproductie.
- Sesamolie heeft een gunstige samenstelling van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten.
- Sesamol en sesamoline in de olie werken als sterke antioxidanten en maken zuurstofradicalen onschadelijk.
- Sesamolie moet in donkere flessen worden bewaard. In de koelkast gaat hij ongeveer een jaar mee.
Gebruik
- Er worden zaden, olie en wortels van de sesamplant gebruikt. Ze worden gebruikt voor therapeutische en culinaire doeleinden.
- Je moet producten van hoge kwaliteit gebruiken!
- Sesamolie, die wordt verkregen uit de zaden, is algemeen bekend. Het wordt gebruikt om te koken. Het wordt geperst uit de geroosterde zaden.
- Koudgeperste oliën mogen alleen voorzichtig worden verwarmd, anders zullen de aroma's ontleden. Deze oliën zijn geschikt voor salades of voor gerechten bereid op lage temperaturen.
- Heetgeperste sesamolie moet worden verfijnd! Het wordt in de westerse wereld vaak gebruikt om margarine te maken.
- De zaden zelf verfijnen bakproducten of je kunt ze ook op smaak brengen.
- Sesam is een allergeen. Het moet altijd vermeld worden op de ingrediëntenlijst van bewerkte voedingsmiddelen!
- Sesampasta wordt voornamelijk gebruikt in de Arabische keuken.
- Sesamolie is een integraal onderdeel van de Aziatische keuken.
- In Mexico is sesam een ingrediënt in de beroemde Mole Poblano, een kruidenpasta met veel kruiden en chocolade.
- Iedereen kent sesamzaadjes op broodjes en brood.
- Sesamolie bevat componenten die schimmels, bacteriën en virussen afweren. De lecithine die het ook bevat, is belangrijk voor de functionaliteit van de zenuwcellen.
- Sesamzaadjes moeten vóór gebruik in een droge pan worden geroosterd tot een nootachtige geur verschijnt.
- Koudgeperste sesamolie wordt vaak gebruikt in natuurlijke cosmetica. Bijvoorbeeld als massageolie en voor huidverzorging.
Conclusie
Sesam heeft veel toepassingen. De smaak is uniek en direct herkenbaar. Sesamzaadjes moeten geroosterd worden gebruikt. Als het om oliën gaat, wordt koudgeperste olie aanbevolen. De ingrediënten zijn gezondheidsbevorderend en goed voor de huid. In de keuken maakt sesam indruk met zijn nootachtige smaak. Sesam, een interessante plant met veelzijdige toepassingen.
Bron afbeelding: Gustav Pabst (red.): Köhlers geneeskrachtige planten in levensechte illustraties met een korte verklarende tekst. Gera 1887.
