Soms pittig, soms zoet – en altijd lekker. Aromatische kruiden zijn een integraal onderdeel van de keuken geworden. Bieslook, peterselie, etc. smaken bijzonder lekker als ze van eigen bodem zijn geteeld. Maar als het om de teeltperiode gaat, twijfelen sommige hobbytuinders: moet de plant in kwestie als eenjarige of tweejarige worden gekweekt. En: Welke soorten zijn echt de moeite waard?
Definitie van “jaarlijks”
De termen “jaarlijks”, “tweejaarlijks” en “meerjarig” worden vaak en heel natuurlijk gebruikt in verband met kruiden; Het is lastig om een duidelijk onderscheid te maken tussen de afzonderlijke varianten. Echte eenjarige kruiden zijn zeer zeldzaam; Dit zijn variëteiten die zich tijdens een aaneengesloten groeiseizoen slechts één keer voortplanten en vervolgens afsterven. Dit omvat bijvoorbeeld de “Canarische Oost-Indische kers”, die zelden op onze breedtegraden wordt gekweekt.
De kruiden die bekend staan als klassieke eenjarigen en die bekend zijn op onze breedtegraden, worden meestal alleen op deze manier gekweekt - bijvoorbeeld omdat ze oorspronkelijk uit warmere landen komen en hier niet kunnen overwinteren.
Opmerking:
Voor veel kruiden die als eenjarige planten worden gekweekt, is het de moeite waard om ze binnenshuis te overwinteren! Het worden dan tweejarige of meerjarige kruiden.
Jaarlijkse kruiden
Veel kruiden worden op onze breedtegraden slechts één zomer verbouwd. Daartoe behoren bijvoorbeeld populaire keukenkruiden die zowel in het buitenbed als in de keuken op de vensterbank kunnen worden gekweekt. Voor eenjarige teelt zijn beschikbaar:
- Hartig (bladeren)
- Dille (fruit- en bladpunten)
- Kervel (bladeren)
- Koriander (fruit)
Dille en kervel
– jaarlijkse kruiden voor halfschaduw –
De populaire keukenkruiden dille en kervel worden vaak samen in een kruidentuin geplant omdat ze vergelijkbare groeiomstandigheden hebben:
- Zaaien vanaf april (let op met daaropvolgende vorst!)
- Teelt mogelijk op gedeeltelijk schaduwrijke locatie
- Voedzame en humusrijke compostgrond wordt gebruikt als het optimale substraat
- De grond moet worden beschermd tegen verdichting
- De oogst vindt plaats in de zomer
Terwijl dille met zijn frisse, licht kruidige aroma vooral wordt gebruikt voor visgerechten, is de lichtzoete, anijsachtige smaak van kervel vooral populair in eiergerechten of lichte sauzen. Als u uw kruidenbed wilt uitbreiden, kunt u de klassieke keukenkruiden peterselie en bieslook op dezelfde plek plaatsen; ze groeien ook in halfschaduw.
Harig en koriander
– Jaarlijkse zonaanbidders –
Bergkruid en koriander kunnen op dezelfde locatie worden geplant, omdat beide vergelijkbare groeiomstandigheden hebben:
- Zaaien vanaf half april
- Teelt in humusrijke en doorlatende grond
- Een zonnige locatie heeft de voorkeur
- De oogst vindt plaats vanaf de vroege zomer
Hoewel bonenkruid ook goed overweg kan met arme grond, moet de hoek van het bed waarin koriander wordt gezaaid extra worden verrijkt met voedingsstoffen.
Het gebruik van koriander is gevarieerd; Aardappelgerechten smaken bijzonder lekker als ze verfijnd zijn met kruiden; Maar ook kerstkoekjes krijgen met koriander een bijzondere smaak. Hartig wordt daarentegen vaak gebruikt om pittige stoofschotels en groente- en vleesgerechten te verfijnen vanwege de scherpe en licht peperige smaak.
Tip:
Harig kan ook heel goed worden gekweekt in de directe omgeving van basilicum!
Jaarlijkse kruiden die ook meerjarig worden geteeld
Naast de klassieke kruiden, waarvan de groeiperiode slechts één jaar duurt, zijn er ook kruiden waarvan ook meerjarige variëteiten verkrijgbaar zijn. Deze omvatten voornamelijk basilicum en selderij.
Basilicum
– de klassieker bij uitstek –
Basilicum is een van de klassiekers uit de Italiaanse keuken en wordt vooral gebruikt in diverse pizza- en pastagerechten. Alle soorten basilicum groeien snel - vooral als er sprake is van ideale locatieomstandigheden:
- Er wordt pas gezaaid vanaf april (optimale lichtomstandigheden)
- De plant gedijt op een voedingsrijk substraat
- De locatie is helder en warm gekozen
- Het oogsten kan in de zomer beginnen
Opmerking:
De jaarlijkse basilicum is niet winterhard.
De volgende soorten zijn bijzonder populair:
- Genovese basilicum: de bekendste soort, aromatisch en grootbladig
- Basilicum “Fino Verde”: kleine blaadjes, ideaal voor het maken van pesto
- Basilicum “Fine Green”: fijnbladig en geschikt voor zoete gerechten
- Basilicum “Toscano”: grootbladig met een fijne muntsmaak
- Napolitaanse basilicum: grote, lichte bladeren met een peperig aroma
- Basilicum “Kardinaal”: decoratieve rode bloemen
Daarnaast zijn er verschillende soorten bosbasilicum verkrijgbaar, die meestal iets kleinere bladeren produceren, bijvoorbeeld Turkse bosbasilicum (met een bijzonder zoete geur) of echte Provence-basilicum. Basilicum is echter ook af en toe verkrijgbaar als vaste plant. De volgende soorten kunnen overwinterd worden:
- Wilde basilicum: zeer robuust, licht rokerige toon
- Afrikaanse boombasilicum: kruidig, kruidnagelachtig
- Cypriotische struikbasilicum: grote plant met late bloei
Selderij
– ook als soepgroente –
Als je een stevige groentesoep wilt bereiden, heb je selderij, een gemakkelijk te kweken kruid, nodig als belangrijk basisingrediënt. Het is een zouttolerante plant; Teelt werkt het beste als aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:
- Het zaaien vindt plaats in maart
- Substraat moet rijk aan voedingsstoffen zijn
- Teelt op een zonnige locatie of in halfschaduw
- Regelmatig water geven is noodzakelijk
- Het substraat moet altijd licht vochtig zijn
- Oogst mogelijk van zomer tot herfst
Selderij is niet noodzakelijkerwijs een eenjarig kruid, aangezien verschillende soorten ook als tweejarige of vaste plant kunnen worden gekweekt. De meest populaire variëteiten zijn:
- de “gekrulde gesneden bleekselderij”: visueel vergelijkbaar met peterselie, eenjarig en tweejaarlijks
- de “Chinese selderij”: bijzonder snelgroeiende groenteselderij, eenjarig en tweejaarlijks
- de “Koreaanse selderij”: bijzonder stevig met een licht aardse toon, persistent
Biënnale kruiden
De klassieke tweejarige kruiden vereisen een onderbreking in het groeiseizoen voor een succesvolle teelt; Dit kan worden veroorzaakt door droogte of door kou. Bloemen zullen pas later ontstaan als aan deze voorwaarde wordt voldaan. De bijbehorende planten bloeien meestal in de lente na het zaaien, terwijl de zaden rijpen in de zomermaanden.
Biënnale kruiden zijn onder meer:
- Venkel (fruit)
- Komijn (zaden)
- Peterselie (bladeren)
- Prei (bladeren)
Venkel en karwij
– klassieke geneeskrachtige kruiden –
Venkel groeit voornamelijk als vaste plant, maar wordt ook gekweekt als eenjarig kruid en als tweejarige plant voor de zaadproductie. Op onze breedtegraden vindt de teelt echter meestal jaarlijks plaats, vooral voor bepaalde vroege variëteiten. Deze omvatten de jaarlijkse venkel “Magnafena”, die is ontworpen om heel vroeg in het jaar eetbare porties te bieden; Spruiten smaken lekker in het voorjaar, kruiden en zaden het hele jaar door. Als je vooral wilt profiteren van de zaadproductie van venkel, zul je venkel vaak als tweejarige telen.
Als je minstens twee jaar lang van dit heerlijke en gezonde kruid wilt genieten, kun je kiezen uit verschillende varianten:
- Gekruide venkelklassieker als thee tegen rugpijn
- Gekruide venkel “Berfena”: compacte teelt met hoog oliegeh alte en intens aroma
- Bronzen venkel: kleine vorm met decoratief, roodbruin blad
Bij het kweken van venkel moet rekening worden gehouden met de volgende aspecten:
- Het zaaien vindt pas plaats vanaf juni, omdat venkel de neiging heeft te ontkiemen
- Gebruik van humusrijke en doorlatende tuingrond die licht bemest is
- Er is een warme en zonnige plek gekozen als locatie
- Je moet water geven als het droog is
- Slaplanten zijn ideale partners gebleken in de gemengde teelt
- De oogst vindt plaats in de herfst
Karwij is ook een van de klassieke geneeskrachtige kruiden en wordt ook gebruikt om pittige gerechten op smaak te brengen; Het kruid is bijzonder lekker in oosterse gerechten. Karwij is verkrijgbaar in zowel eenjarige als tweejarige varianten:
- De tweejarige versie kan het beste in de nazomer worden gezaaid
- Karwij wordt gekweekt in diep en mager substraat
- Zorg ervoor dat de grond altijd vochtig is
- Karwij gedijt op een zonnige locatie en matig in halfschaduw
- De zaden worden geoogst wanneer ze hun volledige grootte hebben bereikt.
Opmerking:
Verplanten wordt over het algemeen niet goed verdragen!
peterselie
– Klassiek keukenkruid –
Peterselie wordt meestal verkocht als eenjarig keukenkruid; In feite is het een plant die bedoeld is om te overwinteren en, afhankelijk van de soort, tweejarig of zelfs meerjarig groeit. De teelt vereist echter enige gevoeligheid; Er moet rekening worden gehouden met de volgende aspecten:
- Zaaien kan het beste in augustus op voorbemeste grond
- De teelt vindt vervolgens plaats op een koele, schaduwrijke locatie.
- Een oogst is dan het volgende jaar vanaf de lente mogelijk
Tip:
Als je de wortels van de peterselie in de herfst laat staan waar ze zijn, kun je het volgende seizoen vanaf het late voorjaar opnieuw oogsten.
De volgende variëteiten zorgen voor verschillende smaakindrukken:
- Peterselie “Moskrause”: tweejaarlijks, sterk gekruld
- Italiaanse peterselie: meerjarig, gladbladig
- Japanse peterselie: vaste plant, smaakt naar selderij en engelwortel
Prei
– essentieel in saladedressing –
Een van de klassiekers onder de tweejarige keukenkruiden is de tuinprei, die een hoogte kan bereiken van wel 80 cm. In tegenstelling tot de wilde vorm vormt hij geen bol. De plant gedijt het beste als de volgende teeltomstandigheden (zomerknoflook) worden geboden:
- Het zaaien vindt plaats in het voorjaar
- De grond moet rijk zijn aan voedingsstoffen
- De ideale locatie is een helderdere en zonnigere plek
- Een constante toevoer van water is belangrijk voor een overvloedige oogst
- De oogst vindt plaats in de zomer
De meest populaire preisoorten (zomerprei) zijn:
- Beieren: vroege prei, snelgroeiend, goede hitte
- Megaton: lange steel, zeer productief
- Olifant: bijzonder dikke schachten, verdraagt geen vorst
- Voorheen gigantisch: snelgroeiend, hoge opbrengsten, bijzonder sappig
Naast de klassieke tweejarige tuinpreirassen zijn er steeds meer exotische soorten op de markt die ook langer dan twee jaar geteeld kunnen worden. Deze omvatten bijvoorbeeld:
- Bieslook “Profusion”: decoratieve en eetbare bloemen
- Preischijfjes: heerlijk en robuust wild kruid dat zelfs in de winter geoogst kan worden
- Uienknoflook: fijn uienaroma met een vleugje knoflook
Welke variant de hobbytuinier ook kiest: met de juiste kruiden wordt elk gerecht een culinair genot
