Aromatisch, zoet en sappig – perziken zijn absoluut een van de favoriete fruitsoorten in dit land. Maar voor veel perzikliefhebbers wordt de vreugde van deze zoete lekkernij bedorven als het gaat om het schillen en ontpitten van het fruit; Het klaarmaken van perziken lukt bijna altijd niet meteen. Maar als je je ogen open houdt bij het kopen, het fruit op de juiste manier bewaart en de mate van rijpheid leert inschatten, zul je gemakkelijk de juiste methode vinden om je perzik optimaal te bereiden.
“Koude” peeling
De gemakkelijkste en snelste manier om de schil van een perzik te verwijderen is door de vrucht op de klassieke manier te schillen. Deze variant is de eerste keuze als de perzik moet worden verwerkt tot koude en verse desserts, bijvoorbeeld fruitsalade of kwarkgerechten. Deze methode vereist een zeer scherp keukenmes. “Koude” peeling werkt in vier eenvoudige stappen:
- Het mes wordt op de perzik aangebracht.
- Je snijdt een kruis in de perzikschil tegenover de basis van de stengel.
- De schil wordt in reepjes van de perzik verwijderd.
- Indien nodig moet er opnieuw gescoord worden.
In plaats van het keukenmes kan ook een dunschiller worden gebruikt; daarna wordt de schil bijzonder gelijkmatig verwijderd. Dit is vooral voordelig als het geschilde fruit vervolgens ter decoratie moet worden gebruikt. De schilmethode werkt bij vruchten die middelrijp zijn. Bij zeer harde perziken zit de schil meestal zo strak tot aan de kern dat koud pellen niet meer voldoende is; in dit geval moet het fruit worden gevild.
Klassiek villen
Het villen van de perzik heeft een aanzienlijk voordeel: na dit proces zijn de vruchten iets duurzamer, omdat het fluweelachtige oppervlak over het algemeen gevoelig is voor kneuzingen en schimmelgroei. Door gerichte villen worden zelfs de kleinste huidresten veilig verwijderd. Ter voorbereiding moeten er twee potten water en een schuimspaan aanwezig zijn. Het water in één vat wordt tot koken verwarmd. De schil van de perzik moet kruislings worden ingesneden met een scherp keukenmes. De vruchten worden één voor één verwerkt en worden nooit samen aan het hete water toegevoegd. De perziken worden uiteindelijk gevild volgens de volgende instructies:
- Elke perzik wordt individueel met een pollepel in het kokende water geplaatst.
- Het fruit moet een paar seconden in het water worden ondergedompeld.
- Nu wordt de perzik voorzichtig uit het water getild.
- Het fruit wordt vervolgens in de pot met koud water geplaatst (afschrikken).
- Test: Laat de huid al gemakkelijk los?
- Als er nog steeds gebieden zijn die niet gemakkelijk kunnen worden verwijderd, wordt de procedure herhaald.
Tip:
In principe kan het afschrikken van het fruit in koud water ook achterwege blijven; Dit proces beschermt echter de pulpa - en u loopt geen risico op brandwonden.
De gepelde perziken kunnen nu worden gehalveerd. De steen is na het villen zeer eenvoudig te verwijderen. Voordat het verder wordt verwerkt, is het zinvol om het fruit met vers citroensap te besprenkelen. Dit voorkomt dat de perziken een lelijke bruine kleur krijgen.
Veilig uitboren
Om desserts te bereiden, moeten perziken meestal de juiste kern hebben. Afhankelijk van de rijpheid van de vrucht is dit niet altijd eenvoudig; Als de perzik erg zacht is, ziet het vruchtvlees eruit als een vezelige, kleverige massa, terwijl harde vruchten praktisch aan de kern blijven kleven. Perziken die zich in het middenstadium van rijpheid bevinden, zijn bijzonder gemakkelijk te ontkernen. De eenvoudigste methode is om de perziken te draaien:
- De perzik is rondom horizontaal gesneden
- Draai vervolgens beide helften voorzichtig in de handpalmen.
- Vrije pulpa kan nu onmiddellijk worden verwijderd.
- Kleine plekken moeten ook worden losgemaakt met de punt van een mes.
In sommige gevallen is het niet voldoende om de perzik in tweeën te delen. Als het een bijzonder harde perzik is, is het een goed idee om meerdere stukken te snijden; Voor dit doel wordt de vrucht in vieren of achtste gedeeld. Het is altijd belangrijk om een scherp mes te gebruiken. Platte perziken – bijvoorbeeld wijngaardperziken of bordperziken – zijn vaak niet zo gemakkelijk te verdelen of in vieren te delen. Dit komt onder meer doordat deze soorten een heel klein zaadje bevatten, dat bovendien stevig aan de pulp vastzit. Ook voor het veilig ontkernen is een appelsnijder geschikt. Om mooie, gelijkmatig gevormde stukken te gebruiken, is het ook raadzaam om een appelsnijder te gebruiken.
Aanvullende tip:
Kwaliteitsproducten maken het villen en strippen gemakkelijker
Het maakt niet uit of de perzik eenvoudig moet worden geschild, zorgvuldig moet worden geschild of veilig moet worden ontpit - alle methoden werken bijzonder gemakkelijk als er alleen hoogwaardige en verse producten worden gebruikt. Voor winkelen geldt het volgende:
- Perziken rijpen maar een beetje, daarom moet je alleen rijp fruit kiezen.
- De vruchten mogen geen groene vlekken meer hebben.
- Een aromatische geur duidt op een goede rijpheid.
Een goede opslag na aankoop vergemakkelijkt ook de latere verwerking. Perziken zijn maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast; Voordat ze worden ontkernd of gevild, moeten ze twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Als algemene regel geldt dat de perziken elkaar tijdens de bewaring niet mogen raken, omdat er snel drukpunten ontstaan. De vruchten lopen dan het risico rotte plekken te ontwikkelen. Deze kunnen de latere verwerking verstoren. Als u bij de aankoop op kwaliteitsproducten let, de perziken zorgvuldig bewaart en de rijpheidsgraad van het fruit herkent, kunt u het heerlijke fruit voor elke behoefte optimaal bereiden - voor heerlijke desserts of gewoon rechtstreeks uit de hand.
