Het warme, vochtige weer van de nazomer luidt voor veel paddenstoelenliefhebbers het eekhoorntjesbroodseizoen in. Veel mensen zijn nu op zoek naar de populaire eetbare paddenstoelen en zoeken bijna professioneel bepaalde delen van het bos af. Als u echter niet bekend bent met het jagen op paddenstoelen, zoekt u niet alleen tevergeefs, maar kunt u ook de verkeerde paddenstoel oppakken. Waar je op moet letten bij het zoeken naar paddenstoelen, lees je hier en hoe je de edele paddenstoel vervolgens kunt bereiden en bewaren!
Wanneer is het seizoen voor eekhoorntjesbrood?
In principe kunnen paddenstoelen het hele jaar door groeien. De beste tijd voor het verzamelen en dus het seizoen voor eekhoorntjesbrood is echter van de late zomer tot de herfst, meer bepaald van juli tot oktober. Maar deze periode alleen is geen garantie voor een succesvolle paddenstoelenjacht. Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat het weer en de tijd ook een grote invloed hebben op de paddenstoelenjacht. Als je zoveel mogelijk paddenstoelen wilt vinden, moet je op het volgende letten:
- Paddestoelen houden van warm, vochtig weer
- bij voorkeur een paar dagen eerder regenachtig
- zo vroeg mogelijk in de ochtend
- Het is het beste om bij zonsopgang in het bos te zijn
Wat is er nodig voor het jagen op paddenstoelen?
Als je op zoek wilt gaan naar de populaire eetbare paddenstoelen, moet je eerst jezelf uitrusten. De champignons moeten niet alleen professioneel worden geplukt, maar ook daarna worden vervoerd. Alleen zo kunnen we ervoor zorgen dat de champignons veilig thuiskomen en zonder problemen verder verwerkt kunnen worden. Het is daarom raadzaam om jezelf als volgt uit te rusten voor de paddenstoelenjacht:
- Mand of stoffen tas
- geen plastic zak
- klein mes of zakmes
- stevige schoenen
- Mobiele telefoon
- Noodpakket
- Neem indien nodig uw identificatieboekje mee
Tip:
Voor champignonplukkers zijn er speciale champignonmessen met aan het uiteinde een borsteltje. Hierdoor kun je de paddenstoelen direct na het plukken schoonmaken.
Waar groeien eekhoorntjesbrood?
De nobele paddenstoel groeit het liefst in bossen, zowel bladverliezend als naaldbos. Dit resulteert uiteraard in een overeenkomstig groot zoekgebied. Als je echter zoveel mogelijk eekhoorntjesbrood wilt vinden, kijk dan op bepaalde plekken. Veel schimmels leven in nauwe symbiose met andere planten, waardoor ze bijvoorbeeld meer mineralen binnenkrijgen. De nobele paddenstoel heeft ook favoriete en onbeminde buren, zodat paddenstoelenverzamelaars specifieker kunnen zoeken:
- veel voorkomend in sparren
- en op zandgronden
- op mos of heide
- niet voor juwelenkruid of brandnetels
Tip:
Paddestoelen groeien vaak keer op keer in dezelfde gebieden. Het is daarom raadzaam om deze gebieden op een kaart te markeren.
Eekhoorntjesbrood identificeren
De eekhoorntjesbrood is relatief bekend, dus veel paddenstoelenliefhebbers kunnen hem gemakkelijk visueel herkennen. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen het echter niet altijd op het eerste gezicht identificeren. Soms verschillen verschillende soorten paddenstoelen alleen op basis van de kleinste kenmerken, die pas op het tweede gezicht zichtbaar zijn. Of de gevonden paddenstoel daadwerkelijk een eekhoorntjesbrood is, kun je zien aan de volgende kenmerken:
- Hoed: 5-25 cm breed
- wit bij jonge exemplaren, later licht tot donkerbruin
- Buizen: eerst wit, daarna groengeel
- kan eenvoudig van het hoedvlees worden verwijderd
- Steel: 7-15 cm hoog, 3-6 cm dik
- grijswit of grijsbruinachtig
- Vlees: wit en stevig
- nootachtige, milde smaak
Let op, verwarringsgevaar
Sommige soorten paddenstoelen lijken visueel erg op nobele paddenstoelen, dus het kan gebeuren dat ze door elkaar worden gehaald. Als er in plaats van de zogenaamde eekhoorntjesbrood een kastanjebolet in de mand belandt, is dat meestal geen probleem. Ook de kastanjeboleet is een eetbare paddenstoel en kan zonder aarzeling gegeten worden. Dit is ook direct te zien tijdens het snijden, aangezien de interface blauwachtig wordt.
De situatie is echter anders bij de galblaas, die niet alleen bitter smaakt, maar in grote hoeveelheden ook oneetbaar is. De reden hiervoor is het waterstofcyanide dat erin zit, wat tot maag- en darmproblemen kan leiden. De galboleet kan echter op basis van bepaalde kenmerken worden onderscheiden van de eekhoorntjesbrood:
- licht tot donkerbruin
- zeer fijn vilt
- Hoed is aanvankelijk bolvormig
- later uitpuilend en vlezig
- herkenbaar net op een stokje
Tip:
Om te bepalen of het een eekhoorntjesbrood of een galboleet is, lik je eenvoudigweg aan het snijvlak van de paddenstoel. Smaakt de paddenstoel zuur of bitter, dan is het een galpaddestoel. Overigens mag het speeksel achteraf niet worden ingeslikt, maar uitgespuugd!
Welke eekhoorntjesbrood moet je plukken?
Als de eekhoorntjesbrood als zodanig wordt geïdentificeerd, betekent dat niet dat hij geplukt moet worden. Zowel de locatie als de leeftijd en conditie van de schimmel spelen een belangrijke rol. Idealiter groeit de paddenstoel in een bosrijke omgeving, is volledig intact en van middelbare leeftijd. Als de schimmel echter de volgende kenmerken heeft, is het beter om hem op zijn plaats te laten:
- doorweekte en bevroren champignons
- beschimmelde exemplaren
- vooral jonge: zijn moeilijk te bepalen
- te oud: zijn zacht en sponsachtig
- Paddestoelen aan de kant van de weg: vervuiling door zware metalen
Tip:
Hoewel deze paddenstoelen niet eetbaar zijn voor mensen, zijn ze van groot belang voor het voortbestaan van het bos. Omdat ze dienen als voedsel voor slakken, maden en wild.
Eekhoorntjesbrood correct plukken
Iedereen die een eekhoorntjesbrood heeft gevonden, mag hem niet zomaar met geweld uit de grond trekken. Dit kan de schimmel beschadigen. Hoe de nobele paddenstoel uiteindelijk wordt geplukt, hangt echter van verschillende factoren af:
- Eekhoorntjesbrood kan worden afgesneden
- beste net onder de stijlbasis
- Het losschroeven van de paddenstoel is ook mogelijk
- tik vervolgens op het resulterende gat
Tip:
Als je niet zeker weet of het exemplaar dat je hebt gevonden een eekhoorntjesbrood is, moet je het eruit wrikken. Hierdoor wordt het vruchtlichaam niet beschadigd, waardoor de schimmel makkelijker te herkennen is.
Kwaliteitscontrole
Voordat de geplukte eekhoorntjesbrood in de mand belandt, moet deze aan een kwaliteitscontrole worden onderworpen. Dit zorgt ervoor dat de paddenstoel daadwerkelijk intact en gezond is. Hiervoor wordt de schimmel eerst ontdaan van eventueel achtergebleven vuil en daarna als volgt gecontroleerd:
- De spons onder de hoed controleren
- idealiter is het stevig en gelig
- Bruin-groenige spons verwijderen
- ook als er gemakkelijk deuken in zitten
- Knip voedselvlekken royaal uit
- Snijd de champignon in de lengte
- controleer op maden en ander ongedierte
Hoeveel eekhoorntjesbrood moet je plukken?
In principe is het raadzaam om alleen paddenstoelen te verzamelen in hoeveelheden die kort na het plukken kunnen worden geconsumeerd. Omdat ze niet geschikt zijn om langer vers te houden. Bovendien is de toegestane hoeveelheid wettelijk geregeld en op sommige plaatsen zelfs gecontroleerd! Als je een groot aantal populaire eetbare paddenstoelen hebt ontdekt, verzamel ze dan niet allemaal tegelijk. De volgende richtlijnen zijn wettelijk van toepassing:
- 2 kilo eekhoorntjesbrood toegestaan per dag en per persoon
- Groep van 4 personen kan maximaal 8 kilogram oogsten
Transport
In het ideale geval worden de eekhoorntjesbroodjes in een mand of stoffen zak geplaatst terwijl ze worden verzameld. Het is belangrijk dat de champignons zo luchtig en koel mogelijk bewaard worden. Anders kunnen ze binnen zeer korte tijd bederven. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen de reis naar huis veilig overleven, moet het volgende worden opgemerkt:
- niet opbergen in een oververhitte auto
- blijf zo koel mogelijk
- zo snel mogelijk naar huis
Eekhoorntjesbrood schoonmaken
In het ideale geval worden de champignons ontdaan van grof vuil en schoongemaakt zodra ze worden geplukt. Het is echter geen probleem als ze thuis worden schoongemaakt. De champignons moeten sowieso schoongemaakt worden voordat ze in de kookpot of vriezer belanden. Ga als volgt te werk om ze schoon te maken:
- Snijd mosresten en bosbodem af aan het einde van de snede
- verwijder eventuele naalden
- beschadigde plekken en sporen van corrosie wegknippen
- Eventueel overgebleven vuil opruimen met een theedoek
- Snijd de paddenstoel in de lengte doormidden en controleer op maden of wormen
Eekhoorntjesbrood bereiden
De eetbare paddenstoelen kunnen in een grote verscheidenheid aan gerechten worden verwerkt, je kunt ze bijvoorbeeld gewoon frituren. In combinatie met wat kruiden en gebakken spekblokjes tover je een smaakvol gerecht tevoorschijn dat ook geschikt is voor beginnende koks. Als je ze wilt bakken, heb je ongeveer 400 gram stevige eekhoorntjesbrood, een paar blaadjes peterselie, verse kruiden en een beetje boter nodig. Je kunt het naar wens op smaak brengen, maar op smaak brengen met peper en zout is meestal voldoende. De eetbare paddenstoelen worden als volgt bereid:
- Snijd de champignons in plakjes van 0,5 cm dik
- Verhit olie in de pan
- Verdeel de plakjes champignons erin
- bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten
- kruid met peper en zout
- Roer de boter erdoor
- Strooi peterselie erover
- voeg indien nodig verse kruiden toe
Eekhoorntjesbrood drogen
De eetbare paddenstoelen zijn niet geschikt om lang vers te houden, maar kunnen wel zonder problemen gedroogd worden. Hierdoor zijn ze niet alleen langer houdbaar, maar hebben ze ook een intensere smaak. Er zijn verschillende mogelijkheden om de eetbare paddenstoelen te drogen. Enerzijds kunnen ze in de oven op ongeveer 40 graden worden gedroogd. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de oven niet volledig gesloten is. Het is het beste om een houten lepel in de deur te steken, zodat deze op een kier openstaat. Als alternatief voor de oven is drogen in de frisse lucht ook mogelijk:
- Paddestoelen mogen niet nat zijn - gevaar voor schimmel
- was de champignons dus niet vooraf!
- snijd vervolgens in plakjes van ongeveer 3 mm dik
- het lekkerst met een eiersnijder
- Verdeel de stukjes champignon op een horde of gaas
- mag elkaar niet aanraken
- zo droog, warm weer mogelijk
- schaduwrijke plek is ideaal
Opmerking:
Als de paddenstoelen buiten worden gedroogd, moeten ze 's nachts binnen worden gebracht. Anders kunnen ze weer vocht aantrekken, wat schimmel en rot in de hand werkt.
Eekhoorntjesbrood invriezen
Een alternatief voor drogen is het invriezen van de champignons. Praktisch hierbij is dat zowel verse als volledig gekookte champignons kunnen worden ingevroren. Deze laatste worden eenvoudigweg in een diepvriescontainer gedaan en vervolgens in de vriezer geplaatst. Bij verse champignons is de situatie anders, omdat deze eerst moeten worden bereid:
- Paddestoelen schoonmaken
- Toevoegen aan kokend water gedurende 2-3 minuten
- voeg dan wat citroensap toe
- voorkomt verkleuring
Tip:
Ontdooi bevroren champignons niet, maar verwerk ze meteen!
Houdbaarheid en opslag
Na het plukken zijn de eetbare paddenstoelen gemakkelijk een paar dagen in de koelkast te bewaren. Om dit te doen, worden ze in een luchtdoorlatende container gevuld en in het groentecompartiment geplaatst. Als de champignons worden ingevroren, zijn ze maximaal zes maanden houdbaar. Van gedroogde eekhoorntjesbrood kun je daarentegen nog langer genieten als je ze op de juiste manier bewaart. Omdat het hier belangrijk is om het volgende te noteren:
- gesloten container
- ideaal verduisterd vat
- donkere, droge locatie
