Brandnetelzaadjes zijn kleine wondertjes vol smaak en genezende kracht die de natuur gratis in grote hoeveelheden levert. Ze zijn zo gemakkelijk te oogsten dat zelfs ongeduldige mensen al snel verzekerd zijn van een gevoel van succes, ze smaken lekker en zijn op verschillende manieren te gebruiken. Om de reis om brandnetelzaadjes te verzamelen nog meer de moeite waard te maken, zijn er ook tips voor het verwerken van de overgebleven brandnetel:
Het verzamelen van brandnetelzaden betekent: het verzamelen van defensieve natuur
Er zijn waarschijnlijk mensen die zich afvragen waarom een artikel over de zaden van een nuttig wild kruid het oogsten van deze zaden moet bespreken. Het is logisch: hoewel het zeker waar is dat iedereen een paar brandnetels kan vinden, plukken en de zaden oogsten; Het is niet zeker dat iedere geïnteresseerde dit zou geloven.
“Iedereen die zijn voedsel uit de natuur ha alt, moet de weg weten om zichzelf niet te vergiftigen” is het meest voorkomende bezwaar tegen “gratis voedselinkoop”. Zeker correct, maar wie b.v. Als u uw kind bijvoorbeeld geen hoog suikerpercentage wilt geven of antibiotica bij het vlees wilt eten, moet u er bekend mee zijn als u in een winkel winkelt en iedereen die er in de natuur of in een paar winkels naar heeft gekeken, foto's herkennen de brandnetel.
Of liever de brandnetels, want voor voedings- en medicinale doeleinden kun je grote brandnetels (Urtica dioica), kleine brandnetels (Urtica urens) en, in het stroomgebied van Havel, rietnetels (Urtica kioviensis) verzamelen. Verder hebben we alleen de brandnetel Urtica pilulifera, zeldzaam en alleen voor gebruik door kruidkundigen; de overige 41 soorten van het brandnetelgeslacht zijn verspreid over de rest van de wereld. Omdat de kleine brandnetel niet zo algemeen voorkomt, een klein formaat heeft, slecht brandt en niet veel zaden bevat, en de rietnetel slechts in een select groepje voorkomt, worden meestal grote brandnetels verzameld (wat niet alleen de moeite waard is voor de zaden).
De grote brandnetel komt oorspronkelijk uit alle delen van het noordelijk halfrond waar geen tropische of arctische temperaturen voorkomen. Hij komt meestal voor in groepen van meerdere tot veel planten, omdat hij via zijn sterke wortelstok uitlopers en vaak grote bosjes vormt. Als stikstofindicator kan worden gevonden waar de bodem (te) veel stikstof bevat, b.v. B. in overbemeste tuinen, uitgestrekte gebieden rond mestbemeste akkers, onkruidvelden in puingebieden en mestgebieden in dorpen.
Tip:
Beginners op het spannende gebied van “voedsel verzamelen in het open veld” hoeven niet noodzakelijkerwijs te beginnen met brandnetels (hoewel het de moeite waard is, zie de ingrediënten hieronder), maar kunnen het bij bekend fruit zoals appels houden, peren en noten. Omdat ze ook in de vrije natuur verzameld kunnen worden, van laanbomen, voormalige verlaten boomgaarden, struiken aan de rand van het bos etc. Omdat verzamelen voor veel mensen leuk is en het absurd is om gezond fruit erbij te laten verspillen van de weg om duur (en herhaald) fruit te kopen Bij het kopen van met pesticiden bespoten fruit in de winkel heeft zich een grote gemeenschap van mensen gevormd die elkaar vertellen waar ze het beste kunnen verzamelen. Vindingrijke mensen hebben deze huidige trend jaren geleden opgepakt en Mundraub.org online gezet, een website die steeds effectiever de vrij toegankelijke bedrijven identificeert en suggesties heeft voor een actief bedankje voor bijna elk inzamelpunt (een beetje boomverzorging, enz.).
Omdat brandnetels trouwens een heel onaangename steek kunnen hebben, stapte de tv-kok hier op uit, omdat hij als kind waarschijnlijk onaangename ervaringen had met het wilde kruid. Iedereen die ooit echt “verbrand” is geweest, kan zich onmiddellijk realiseren dat de met silica versterkte brandharen op de bladeren en stengels des te onaangenamer zijn, naarmate de huid van de getroffen persoon gevoeliger en gevoeliger is.
Op geplande verzamelreizen zijn de brandharen niet echt een probleem: met een lange broek en een T-shirt met lange mouwen aan en "gewapend" met handschoenen, een schaar en een grote verzamelcontainer kom je nauwelijks in contact met de brandharen. Naast de oogsttrucs is bij het oogsten van brandnetelzaden ook het juiste moment belangrijk:
Wanneer dragen brandnetels zaden?
Zaden zitten in de bloeiwijzen van planten, vruchten ontwikkelen zich uit bloemen - zaden zijn beschikbaar als de bloeiperiode voorbij is; rijpe zaden iets later.
De grote brandnetel bloeit van juli tot oktober en vanaf augustus hangen de eerste zaadpluimen aan de planten. Ze rijpen daar tot oktober en november, afhankelijk van de regio, locatie en het weer. Van de vrouwelijke brandnetels kan een rijke oogst worden verkregen; de zaadhoofdjes hangen er meestal in rijkelijk gevulde pracht aan. De mannelijke brandnetels hebben vergelijkbare pluimen, alleen zijn ze minder dicht bevolkt en groeien ze rechtop vanwege hun lage gewicht - omdat de pluimen geen zaden dragen, maar eerder draden met stuifmeelcapsules voor de bestuiving van de vrouwelijke brandnetels.
Je kunt groen=onrijp of bruin=rijpe zaden verzamelen, beide zijn eetbaar. De onrijpe zaden zijn beter geschikt voor vers gebruik, de bijna droge bruine zaden van bruinachtige brandnetelplanten zijn beter geschikt om te drogen en te bewaren. Ze hebben de heerlijke, nootachtige smaak ontwikkeld en bevatten het volledige pakket aan gezonde ingrediënten.
Brandnetelzaden oogsten
Dit is hoe de brandneteloogst de meeste zaden oplevert:
Wacht indien mogelijk een paar zonnige, droge dagen voordat je gaat verzamelen
De volgende uitrusting moet worden meegeleverd:
Stevige kleding en handschoenen zoals hierboven beschreven, grote schaar
En een gemakkelijk te hanteren opvangbak:
- Grote blauwe (Ikea) tas of grote platte doos bekleed met krant
- Van 's middags tot 's middags hebben de zaden de meeste ingrediënten verzameld bij blootstelling aan zonlicht
- Het drogen gaat ook een stuk sneller als het water op de plant niet eerst hoeft op te drogen
- Groene zaadknoppen zitten stevig vast aan de brandnetelstengel, die wordt afgesneden en in de opvangbak gaat
Als de zaden droger zijn, voorkomt de volgende voorbereiding verliezen tijdens het verzamelen:
- Plaats de opvangbak onder een strook brandnetels
- Breek de stelen aan de onderkant af en laat ze volledig in de opvangbak vallen
- De eerste bruine zaden komen los als de stengel kapot is, meer onderweg naar huis
Brandnetelzaden drogen
Professionals die brandnetelzaadolie persen uit “de restjes” van vezelbrandnetels gaan als volgt te werk: De brandnetels worden geoogst op het optimale oogsttijdstip van eind september tot half oktober. De brandneteltakjes worden gebundeld, ondersteboven te drogen gehangen en, zodra ze voldoende droog zijn, uitgeschud tot een doek. De occasionele verzamelaar heeft niet altijd een oogje op zijn brandnetels, waardoor de oogst kan resulteren in verschillende stadia van rijpheid van het fruit. Voor elk van deze wordt een iets andere aanpak aanbevolen:
1. Groene brandnetelzaden kunnen theoretisch worden gescheiden van de pluimen; Ze zijn echter sowieso alleen geschikt voor onmiddellijke consumptie en kunnen samen met de jonge groene brandnetelblaadjes worden gegeten door iedereen die ook tijd nodig heeft voor andere dingen.
2. Goed rijpe brandnetelzaden worden klassiek en bij voorkeur in de lucht gedroogd: plaats alle verzamelde goederen in de verzamelcontainer op een droge, warme plaats, zodat lucht de ingezamelde goederen kan bereiken. Maar niet in de volle zon, het heeft een nogal negatief effect op de waardevolle ingrediënten van zaden, vruchten en plantendelen die al zijn geoogst, omdat het de afbraak/oxidatie bevordert. Laat het een paar dagen staan en maak het af en toe los met je hand om meer zaden los te maken.
3. Als je brandnetels met groene bladeren en halfrijpe zaadaren hebt geoogst, kun je de hele oogst gebruiken. Om dit te doen, moet je de zaadpluimen van de stengel strippen, met handschoenen en van onder naar boven. De bladeren kunnen nu worden gescheiden en voor andere doeleinden worden gebruikt, de pluimen zijn gedroogd.
4. Scheid na een paar dagen de zaden van de pluimen: Strip de stengels over een laken/krant en kneed ze, centreer de zaden op de basis, plaats ze in een grote, Giet een grove zeef over een kom van dezelfde grootte en beweeg totdat alle zaden van de overgebleven pluimen door de zeef zijn gevallen.
5. Brandnetelzaden zijn nooit allemaal tegelijk rijp. Als je al goed rijpe zaden hebt geoogst, kun je de paar groene zaden er gewoon doorheen laten glippen. Ze smaken niet zo nootachtig en kruidig als de rest en het duurt iets langer om uit te drogen. Daarom kun je in dit geval de droge zaden misschien beter in een hoog glas doen, waarbij het stukje bovenaan leeg blijft. Deze beslaat als er nog teveel vocht in de zaden zit, een eenvoudige en praktische visuele controle, wat een reden kan zijn voor verder drogen. Als je heel vroeg hebt geoogst, kun je de rijpe zaden van de onrijpe zaden scheiden door alle zaden in water te plaatsen: rijpe zaden verzamelen zich op de bodem van de container, onrijpe zaden drijven bovenaan. Niet zo slim als de zaden daarna gedroogd moeten worden; noodzakelijke voorbereiding als u b.v. B. wil brandnetelzaadolie persen.
6. De gedroogde takken en de pluimen, leeg op de restanten na, kun je verwerken tot brandnetelmest of weggooien (alleen in de compost als je daar binnenkort wilt oogsten).
7. De zaden worden in luchtdichte potten geplaatst die zijn afgesloten en geëtiketteerd. Het ideale vochtniveau is trouwens 2-3%, om dit te bereiken voegen professionals droogmiddel toe aan de opslagcontainers. Je kunt ook het volgende doen: Rijst is een bekend droogmiddel, maar moet vanwege de organische componenten regelmatig vervangen worden.
Tip:
Als je haast hebt, kun je de zaden in de oven drogen: leg ze op een bakplaat met bakpapier, plaats ze in een oven die op de laagste stand is verwarmd (35/40 graden), en als de ovens goed sluiten, steek dan een houten lepel in de deur om het vocht buiten te houden. Verwijder en laat even opwarmen. Maak vervolgens de zaadjes los met je handen en proef ze. Als ze bruin worden, behoorlijk droog aanvoelen en nootachtig smaken, haal ze er dan uit en laat ze minimaal een dag aan de lucht drogen. Wees voorzichtig met de temperatuur: sommige ovens worden zelfs op de laagste stand zo hevig warm dat ze niet alleen de zaden drogen, maar ze ook meteen roosteren. Kan erg lekker smaken, maar alleen als de zaden niet verkolen.
De brandnetel: een krachtpatser vol nuttige ingrediënten
Wat en wanneer je ook van de brandnetel oogst, je kunt het gebruiken, want het zijn niet alleen de zaden die waardevol zijn. Hier is een korte introductie over de “talenten van de brandnetel”:
brandend haar
Zelfs de vloeistof in de brandharen is taai: elke brandhaar is een eencellige buis die aan de punt hard en broos is als glas. De kop heeft een vooraf bepaald breekpunt en breekt daardoor bij de geringste aanraking. Dit is bedoeld als beschermingsmechanisme tegen roofdieren; het schuine, scherpe breekpunt doorboort de huid van het slachtoffer, net als de canule van een injectiespuit, en laat de inhoud met enige druk in de wond los.
Dit veroorzaakt een korte brandende pijn en later jeukende of brandende striemen op de gevoelige huid, maar het is niet echt ongezond. De goede oude priester Kneipp adviseerde mensen die aan reuma en jicht leden het ‘brandnetelzweepslagen’ te geven, en zelfs vandaag de dag geven sommige mensen met reumatische klachten er de voorkeur aan hun pijnlijke ledematen elke dag met verse brandnetels te wrijven in plaats van medicijnen met heel andere bijwerkingen te slikken.
We weten nu waarom de brandende stoffen daadwerkelijk een genezende werking hebben: de histamine in het brandnetelgif zorgt ervoor dat de huid rood wordt, wat lijkt op een allergische reactie, maar zet ook de bloedcapillairen uit en zorgt voor de afgifte van het lichaamseigen weefselhormoon histamine, dat een hele reeks taken in het lichaam heeft. Zo kan de acetylcholine, die ook in de brandende cocktail zit, beter door de huid dringen en is deze neurotransmitter verantwoordelijk voor de brandende pijn, maar samen met de serotonine, die ook in de brandende cocktail zit, kan het bevordert ook de bloedcirculatie behoorlijk sterk, wat de pijn verlicht. Verdere positieve effecten staan ter discussie en worden onderzocht.
Brandnetelzaden
De brandnetelzaden bevatten ca. 25 - 33% olie (met 74 - 83% linolzuur, bijna 1% linoleenzuur), vitamine E en carotenoïden zoals ß-caroteen, luteïne (erkende actieve ingrediënten voor het behoud van het gezichtsvermogen en het voorkomen van maculaire degeneratie). Ook worden hier nog tal van andere geneeskrachtige werkingen genoemd, en hier geldt hetzelfde: je hoeft niet eerst brandnetelzaadjes te nemen als je een van de ziektes hebt waartegen brandnetelzaadjes zouden moeten werken. Maar je kunt gezond eten voordat je een van deze ziekten krijgt.
Brandnetelzaadjes zijn zeker een culinaire aanwinst, ze smaken een beetje nootachtig en een beetje kruidig. Iedereen die daadwerkelijk heeft leren koken (en niet alleen maar recepten heeft “repliceerd”) weet precies hoe hij deze nieuwe smaak moet benaderen; Mensen die graag met plezier willen eten en op weg zijn om zelfstandig te koken, worden meestal aangeraden om brandnetelzaad uit te proberen in muesli en kruidenkwark, salades en sauzen. De zaden kunnen net als andere zaadkruiden worden gemalen en geroosterd en ontwikkelen vervolgens nieuwe smaaknuances.
Waardevolle brandnetelzaadolie kan ook uit de zaden worden geperst, hetzij met een oliemolen of oliepers, hetzij door maceratie, bijvoorbeeld door maceratie. B. met sesamolie. De hoogwaardige, dikke bakolie wordt druppelsgewijs gebruikt waar een goede kruidenolie past.
Brandnetelbladeren
De bladeren van de grote brandnetel bevatten hoeveelheden vitale stoffen, waaronder mineralen (magnesium, kalium, silicium, ijzer), vitamines (A en C), flavonoïden (quercetine en kaempferolglycosiden) en het ontstekingsremmende middel coffeeoyl appelzuur. De droge stof bevat maar liefst 30% eiwit, de wortelfytosterolen, coumarine, lignanen, lectines.
Brandnetelbladeren hebben een ontstekingsremmende en diuretische werking. B. bij zieke urinewegen, reuma en ter voorkoming van nierstenen. Wanneer ze als kuur worden geconsumeerd, stimuleren ze de gehele stofwisseling en ontgiften ze het lichaam zachtjes. Uiterlijk zouden brandnetelextracten vettig en dun haar verbeteren en de haargroei bevorderen, en verschillende andere positieve effecten van het brandnetelkruid worden gepropageerd.
Ze kunnen worden gedronken als thee, geconsumeerd als soep, spinazie, kruidenboter, pesto of smoothie en kunnen worden verwerkt voor tal van cosmetische en tuinbouwtoepassingen. In het voorjaar zijn de scheuten/scheutpunten het lekkerst: wring ze uit in een doek, snij ze heel fijn, rol ze door met een deegroller, krachtig douchen, blancheren of koken om prikken van de brandnetelharen te voorkomen. Oudere brandnetelbladeren, verzameld vanaf de vroege zomer, kunnen beter worden gebruikt voor externe toepassingen omdat daarin cystolieten (afzettingen van calciumcarbonaat) zich ophopen, die bij consumptie de nieren kunnen irriteren.
