Zelfs in het oude Rome werd de artisjok voornamelijk geconsumeerd door de hogere klassen van de bevolking. In de Middeleeuwen werd de plant niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn geneeskrachtige eigenschappen, zodat hij Midden-Europa bereikte met rondzwervende monniken over de Alpen. Hier werd hij vooral verbouwd in prinselijke tuinen en kloostertuinen. Tot op de dag van vandaag wordt de plant beschouwd als een gastronomische groente, wat voor deskundige tuiniers niet verrassend is. Het romige artisjokvlees is niet alleen een culinair genot; het eten ervan is ook complexer dan het kweken ervan. Het enige dat zorgvuldig moet gebeuren, is de timing van de oogst.
Artisjokken zijn erg gezond
Artisjokken bevatten de bitterstoffen cynarine en cynaridine, die een stimulerende werking hebben op het spijsverteringsstelsel en ook een gunstige werking hebben op de lever. Er wordt zelfs gezegd dat ze de regeneratie van een reeds beschadigde lever kunnen ondersteunen. De plant bevat ook kankerremmende flavonoïden, die ook helpen het cholesterolgeh alte te verlagen. Bovendien zouden deze stoffen een vasculair beschermend effect hebben. Diabetici verdragen bijzonder goed de inuline, een koolhydraat dat in de artisjok zit. Dit kan echter bij gevoelige mensen een opgeblazen gevoel veroorzaken. Vanwege de positieve gezondheidseffecten van de ingrediënten kun je artisjokpreparaten als voedingssupplement kopen in de apotheek of natuurvoedingswinkel - of de plant gewoon zelf in de tuin kweken.
Groei en uiterlijk
Als je zelf artisjokken in de tuin wilt kweken, kun je vanaf februari de plantjes uit zaad op de vensterbank opkweken. De nog malse jonge planten worden vervolgens na de ijsheiligen in het bed geplaatst - en kunnen tot twee meter hoog en net zo breed worden. Het zijn statige vaste planten die veel ruimte nodig hebben, waar de tuinman bij het planten in het voorjaar uiteraard rekening mee moet houden: elke artisjok heeft minimaal één vierkante meter ruimte nodig.
Na het planten vormt de plant aanvankelijk een rozet van bladeren, waaruit meestal in het tweede jaar de bloemstengels uitgroeien. Bij sommige variëteiten die als eenjarige planten worden gekweekt, kun je zelfs al in het eerste plantjaar oogsten. De vaste plant staat erg mooi in de tuin dankzij zijn geveerde, zilvergrijze bladeren en indrukwekkende groei. De bloeiwijzen lijken - als ze niet worden geoogst - op distels en hebben talrijke paarse buisvormige bloemen.
Kun je artisjokken kweken in je eigen tuin?
In een mild winterklimaat, zoals in de Duitse wijnbouwgebieden, kan de artisjok meerdere jaren worden gekweekt, maar is hier niet betrouwbaar winterhard. Daarom moet je het tijdens het koude seizoen bedekken met aarde, stro, bladeren of een vlies. Maar zelfs degenen die in streken met een ruwer klimaat wonen, hoeven het niet per se zonder artisjokken van eigen bodem te stellen. In dit geval kunt u speciaal veredelde eenjarige variëteiten gebruiken, zoals 'Vert Globe', 'Vert de Provence' of 'Imperial Star'. Deze ontwikkelen in het eerste plantjaar veel smakelijke bloemknoppen.
Als je artisjokken wilt kweken, moet je op de volgende punten letten:
- Planten uit zaad vanaf februari
- alternatief winkelen voor jonge planten
- planten in mei
- verdraagt geen vorst
- grote ruimtebehoefte
- heeft losse, voedselrijke grond nodig
- een volledig zonnige locatie heeft de voorkeur
- hoge behoefte aan voedingsstoffen
- regelmatig bemesten met organische mest
- regelmatig schoffelen en de grond losmaken
- water als het droog is
Met goede groeiomstandigheden en de juiste verzorging kun je in de zomer eindelijk je eerste artisjokbloemen van eigen bodem oogsten.
Wanneer zijn artisjokken klaar om te oogsten?
De bloeiwijzen van artisjokken worden gegeten. De bloemen moeten echter nog steeds goed gesloten zijn, omdat ze na opening niet meer eetbaar zijn. Ze worden droog en verliezen hun kenmerkende smaak. Afhankelijk van het klimaat begint de oogstperiode in juni of juli en kan zich over meerdere weken uitstrekken.
De planten zijn echter erg groot, maar niet bijzonder bloemrijk: onder de beste omstandigheden ontwikkelen zich maximaal zes tot acht knoppen per plant, met een beetje geluk kunnen het er twaalf zijn - maar vaak zijn dat er wel eigenlijk maar één tegen één twee.
Zo herken je bloemknoppen die klaar zijn om te oogsten:
- Bloembasis volledig gevormd
- groene deksels nog steeds goed gesloten
- of. begint zich net een beetje te verspreiden
- De punten van de schutbladeren worden lichtbruin
Tip:
Je kunt natuurlijk wachten tot het optimale moment om de artisjokken te oogsten - of de kleine, nog lang niet rijpe bloemknoppen al in mei/begin juni afsnijden. Deze kunnen in hun geheel worden gekookt en zijn bijzonder mals, ook al zit er misschien niet veel in. Op dit punt groeien er nieuwe.
Hoe worden artisjokken geoogst?
Artisjokken worden geoogst door de bloemknop en de stengel eronder af te snijden met een schoon en scherp mes. Vooral als je de knoppen niet meteen wilt verwerken, moet je de bloemsteel behouden. Zo blijft de delicatesse van vocht voorzien en wordt uitdroging voorkomen. Begin bij het oogsten met de knop op de bovenste scheut van de plant en oogst vervolgens van boven naar beneden.
Artisjokken correct bewaren en verwerken
Artisjokken zijn maar een paar dagen houdbaar in het groentecompartiment van de koelkast. Je kunt ze het beste in een vochtige doek wikkelen, zodat ze niet uitdrogen. Als de steel lang genoeg is, kun je de bloemknoppen ook in een vaas zetten om ze te bewaren.
De voorbereiding moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd:
- Was de hele artisjok grondig.
- Verwijder de stengel, maar knip hem niet af!
- Breek het af over de rand van een tafel of iets dergelijks.
- Dit is de enige manier om het oneetbare ‘hooi’ binnenin te verwijderen
- door hem met het handvat naar buiten te trekken.
- De harde buitenste bladeren worden ook verwijderd,
- ze zijn ook oneetbaar.
- Besprenkel de interfaces onmiddellijk met citroensap
- anders zullen ze oxideren en een lelijke bruine kleur krijgen
- Kook de artisjok in kokend gezouten water tot hij beetgaar is
- De kooktijd varieert tussen 30 en 45 minuten, afhankelijk van de grootte
Je kunt ook citroensap en witte wijn aan het kookwater toevoegen voor een speciaal tintje.
Hoe je een artisjok in stijl eet
Als je de artisjok bereidt zoals hierboven beschreven, heb je de oneetbare delen verwijderd voordat je gaat eten. Het ziet er natuurlijk leuker uit als je het in zijn geheel kookt en serveert - dan moeten je gasten zelf aan de knop werken. Om te eten plukt u de bloemschutbladeren er individueel af en dompelt u ze in een geschikte saus - bijvoorbeeld in een roomkaascrème, een kruiden- of tomatensaus of in een vinaigrette gemaakt van goede olijfolie en aromatische kruiden.
Het romige artisjokvlees wordt met je tanden uit het onderste deel van de bladeren getrokken. Leg de resterende grove vezels gewoon opzij. Hoe dichter je bij de bloembasis komt, hoe overvloediger het consumeerbare deel wordt. Aan de andere kant eet je de delicate bloembasis met mes en vork zodra je het zogenaamde hooi – dit zijn overtollige, harde vezels – eruit hebt gehaald.
Artisjokken worden meestal als voorgerecht gegeten. Op de tafel moeten voor de gasten een kom water en een kleine handdoek beschikbaar zijn om uw vingers mee schoon te maken.
Conclusie
Artisjokken, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, worden al duizenden jaren gegeten en worden beschouwd als een “koninklijke groente”. Alleen de bloemknoppen die nog niet zijn geopend, worden geconsumeerd; ze worden eenvoudig samen met de stengel afgesneden met een scherp mes en vervolgens gekookt in zout water. Het juiste moment om te oogsten is voordat de schubben opengaan en de bloemen verschijnen. Deze lijken op distels en hebben talloze paarse buisvormige bloemen, maar zijn niet meer geschikt voor gebruik in de keuken. Artisjokken zijn niet alleen een groente voor fijnproevers, maar worden ook als zeer gezond beschouwd.
