Kruiden worden steeds populairder, ze geven bijna elk gerecht pit en zijn op elke manier te combineren. Om er lang van te kunnen genieten, moet je bij het snijden en oogsten op een aantal zaken letten.
Kruidenplanten correct snijden
Regelmatig snoeien zorgt ervoor dat vooral vaste kruiden niet te houtachtig worden, beter uitlopen, in vorm blijven en gezond blijven. Kortom, de snit hangt af van de groeiwijze. Er wordt daarom onderscheid gemaakt tussen eenjarige en tweejarige kruiden, vaste planten en onderheesters.
Eenjarige en tweejarige soort
Eenjarige en tweejaarlijkse keukenkruiden worden gesneden voor onmiddellijk gebruik en/of conservering. Ondanks alles kunnen ze vorm krijgen door regelmatig te snoeien in de oogst, zoals: B. Bernagie en sommige soorten peterselie.
- Vorm borage door de hoofdscheut af te snijden
- resulterend in de vorming van nieuwe zijscheuten
- groeit bossiger en compacter terug
- Peterselieplanten snijden regelmatig ongeveer een derde van hun oppervlakte af
- Snijd over het algemeen scheuten van één- en tweejarige kruiden direct boven de groeiknopen
- idealiter elke paar weken
- meestal de hele zomer
In tegenstelling tot eenjarige soorten ontwikkelen biënnales alleen in het eerste jaar een rozet van bladeren. Bloemstelen en zaden worden pas in het tweede jaar gevormd. Karwij, peterselie en selderij zijn bijvoorbeeld tweejaarlijks. Eenjarigen omvatten: Kamille, dille, bernagie, basilicum, koriander en bonenkruid.
Vaste planten
Kruidachtige vaste planten verschillen vooral van onderheesters doordat ze op een zachte, kruidachtige manier groeien en niet houtachtig worden. Hun bovengrondse delen sterven jaar na jaar af en de wortels overwinteren in de grond. De volgende lente ontkiemen ze opnieuw.
- beste tijd om te snoeien in de late herfst
- snijd alle scheuten twee tot drie centimeter boven de grond af
- Laat het maaisel op de grond liggen als winterbescherming
- Munt en citroenmelisse snijden in het vroege voorjaar
- tijdens het zetten van de knoppen
- Er moet ongeveer tien centimeter groen overblijven
- anders gaat de plant dood
Tip:
Dit soort kruiden omvat onder andere: Munt, citroenmelisse, salie, lavas, bieslook en oregano.
Overblijvende onderheesters
Onderstruiken hebben de neiging om in de loop der jaren houtachtig te worden, vooral in de lagere gebieden. Om te voorkomen dat ze verouderen en uit elkaar vallen, is regelmatig snoeien essentieel. Tot deze groep behoren bijvoorbeeld lavendel, salie, rozemarijn, tijm en kerriekruid.
- eerste snede meestal in augustus/september, kort na de bloei
- snijd alleen de bloemstelen af waar nog wat blaadjes aan zitten
- met ongeveer een derde inkorten
- tweede snede in de lente na overwintering
- zodra er geen gevaar meer is voor vorst
- Snijd nu de scheuten met een tot twee derde terug
- zaag niet in het oude hout
Kruidenvoorbeelden
- Lavendel en salie opruimen in de zomer
- tot het volgende paar gezonde bladeren
- Vorm lavendel en kerriekruid in de zomer
- en zwaar bezuinigen in het voorjaar
- Rosmarijn altijd snoeien na de bloei
- tot enkele centimeters van het oude hout
- nieuw gevormde jonge scheuten afsnijden in de herfst
Om de bladgroei te bevorderen, is het raadzaam om de bloemen vroegtijdig te verwijderen, ongeacht hun groeiwijze. Als je altijd hele scheuten oogst, kun je vroegtijdige of toenemende houtigheid tegengaan.
Verjong oude struiken
Als subheesters lange tijd worden verwaarloosd en jarenlang niet worden gesnoeid, zullen ze verouderen. Oude scheuten worden kaal, vallen uit elkaar en vormen aan de uiteinden bezems. Aan de basis produceren ze nauwelijks jonge scheuten en slechts enkele bloemen. In deze gevallen wordt verjongingssnoei aanbevolen, wat de meeste van deze onderheesters goed verdragen. Snoeien gebeurt in de lente vóór het ontluiken en alleen in het groene gebied. Snijden in houtachtige of bladloze delen moet ten koste van alles worden vermeden. De groene delen worden ongeveer de helft ingekort.
Snoeien bij ziekte
Als de kruidachtige planten worden aangetast door een ziekte of parasieten, wordt meestal radicaal snoeien aanbevolen. De planten worden met een derde of maximaal de helft ingekort. Daarnaast worden alle dode en zieke takken en bladeren verwijderd. Grote, gezonde bladeren aan de onderkant moeten aan de plant blijven zitten om voldoende zonlicht te kunnen opnemen.
Juiste tijd
Veel kruidenliefhebbers oogsten eenvoudigweg hun keukenkruiden als dat nodig is, en dat is helemaal prima. Het juiste oogsttijdstip heeft echter een grote invloed op hun aroma en smaak. Het is daarom raadzaam hiermee rekening te houden.
- Het aroma is meestal het meest intens vóór de bloei
- De aroma's veranderen naarmate de toppen zich vormen
- zal op een gegeven moment volledig verloren zijn
- Oogst na de bloei nog steeds mogelijk
- Laat kruiden twee tot drie dagen in de zon liggen voordat je gaat oogsten
- laat op de oogstdag de dauw op de bladeren volledig drogen
- Wacht een dag met droog weer
- De kwaliteit van de kruiden lijdt onder regenachtig weer
- wacht bij het oogsten in het voorjaar op een vorstvrije dag
- oogst mediterrane kruiden, thee en zaden in de zomer
- kies ook een zonnige dag om bloemen te oogsten
- Oogst zaden zodra de zaadhoofden beginnen te drogen
Kruidenvoorbeelden
- Oogsttijd voor peterselie vanaf het late voorjaar
- Bieslook van mei tot oktober
- Pepermunt begint knoppen te vormen
- Salie en dille van ongeveer eind mei tot oktober
- De hele zomer smakelijk, ideaal tijdens de bloei
- Tijm en oregano de hele zomer
- Oregano ook tijdens de bloei
Tip:
In principe zou je niet meer dan tien procent in één keer moeten oogsten, zodat de plant snel kan regenereren. Groenblijvende kruiden kunnen zelfs in de winter worden geoogst, zij het met aarzeling.
Procedure
Bij het oogsten van kruiden mogen alleen voldoende scherpe en schone snijgereedschappen worden gebruikt. Dit is bedoeld om de overdracht van schimmels en bacteriën, evenals verwondingen en blauwe plekken op de resterende plantendelen te voorkomen. Individuele bladeren, scheutpunten of hele scheuten worden geoogst. Grote bladeren worden meestal geplukt en bij soorten met kleine bladeren worden meestal hele scheuten geoogst.
- Basilicum, snij de toppen boven een bladoksel af
- Dille altijd hele scheuten
- Marjolein, oogst indien nodig ongeveer de helft van een tak
- Soort peterselie oogsten voortdurend individuele bladeren of hele stengels
- Pepermunt, snijd hele stengels net boven de grond
- Rozemarijn, kleine takjes afknippen
- Salie, de jonge scheutpunten net boven de houtachtige basis
- Snijd enkele takjes bieslook vlak boven de grond af
- Bloeit snel, dus oogst regelmatig
- Tijm, scheuten afsnijden zodat er wat groen aan de stengel blijft
- of alleen de schiettips
Tip:
Als het om peterselieplanten gaat, moet je er rekening mee houden dat zowel de bladeren als de bloemen boven een bepaalde hoeveelheid gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
