Zelf kruidenzout maken heeft verschillende voordelen. Enerzijds kunnen tuin- en wilde kruiden worden geconserveerd en hun aroma behouden. Aan de andere kant is het mengsel een prachtig geschenk en tegelijkertijd een praktisch hulpmiddel bij het bereiden van vis, vlees en groenten. Bij het maken moet u echter op een paar punten letten, zodat het resultaat indruk maakt op uw neus en gehemelte.
Vers of gedroogd?
Zowel verse als gedroogde tuinkruiden en wilde kruiden kunnen worden gebruikt. De ervaring leert echter dat het zout-kruidenmengsel aanzienlijk aromatischer wordt als de kruiden samen met het zout in de oven worden gedroogd. Om een vergelijkbaar resultaat te bereiken met droge kruiden, moet het mengsel een langere tijd laten “infuseren” voordat het in de keuken wordt gebruikt.
Soorten zout
Om kruidenzout te maken, moet je eerst een soort zout selecteren. Drie veel voorkomende typen zijn:
Zeezout
Zeezout wordt gewonnen uit zeewater en is relatief mild. Het is daarom ideaal voor het maken van kruiden-zoutmengsels. Zeezout is echter ook relatief “vochtig”, wat betekent dat het een vrij hoog restvochtgeh alte heeft. Als er echter verse kruiden worden gebruikt en samen met het zout in de oven worden gedroogd, is dit geen probleem.
Fleur de Sel
Dit is ook zeezout. Dit bijzondere zout wordt echter met de hand geoogst of gewonnen en is daardoor exclusiever. Dit maakt hem ideaal voor iedereen die zichzelf culinair wil verwennen of anderen een hoogwaardig, zelfgemaakt cadeau wil geven.
Steenzout
Kortom, steenzout is ook een soort zeezout. Het is echter ondergronds afgezet en heeft daardoor een intensere smaak. Steenzout kan ook gebruikt worden voor kruidenzout. Verse kruiden met een sterk aroma worden echter aanbevolen. Anders zou de intense zoute smaak de kruidige tonen kunnen overweldigen.
Mengverhouding
Als het gaat om de mengverhouding tussen zout en kruiden: alles wat je lekker vindt, is toegestaan. Verhoudingen tussen 4:1 en 2:1 zijn echter gebruikelijk. Dit betekent dat er op één deel kruiden vier tot twee delen zout zitten. Er moet echter worden opgemerkt dat verse kruiden na drogen in de oven een aanzienlijk kleiner volume en gewicht hebben. Vers moet de hoeveelheid daarom worden verdubbeld. Bij kruiden die al gedroogd zijn, is het echter makkelijker om de gewenste mengverhouding te bereiken.
Gebruikers nodig
Traditioneel worden zout en kruiden met een stamper in een vijzel gemalen en met elkaar gemengd. Dit is echter behoorlijk vermoeiend, vooral bij grotere hoeveelheden. Als alternatief kunt u een blender gebruiken die krachtig en fijn genoeg is om zowel kruiden als zout te hakken. Over het algemeen zijn de volgende gebruiksvoorwerpen vereist:
- Vijzel en stamper of krachtige blender
- Hakmes of scherp hakmes
- goed sluitende containers, zoals weckpotten
- Oven, bakplaat en bakpapier voor verse kruiden
- Plastic zakjes, bijvoorbeeld een diepvrieszakje met sluiting of een stoffen zakje
- indien nodig een trechter
Basisrecept voor kruidenzout
Het maken van het kruiden-zoutmengsel werkt altijd volgens hetzelfde principe. Het enige verschil is of het verse of gedroogde kruiden zijn.
Verse kruiden
Voor verse kruiden is de procedure als volgt:
- Was de kruiden, schud het water eraf en leg ze op een schone doek om te drogen.
- Als de kruiden goed gedroogd zijn, pluk je de bladeren van de stengels. Voor fijnstelige kruiden zoals dille of koriander kunnen de stengels gebruikt worden. De kruiden worden gewoon in kleine stukjes gehakt.
- Doe kruiden en zout in een vijzel of blender. Plet het zout en de kruiden grondig in de vijzel met de stamper en meng. Hak alles een paar minuten fijn in de blender.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het kruiden-zoutmengsel er gelijkmatig over.
- Laat het ongeveer een uur drogen in de oven op 50°C. Blijf roeren en verdeel het mengsel voorzichtig met een vork of lepel.
- Het restvocht van de kruiden en het zout kan ervoor zorgen dat het mengsel tijdens het drogen aan elkaar klontert en weer grotere stukken oplevert. Nadat het kruidenzout is afgekoeld, moet het in een zak worden gedaan en kort worden geschud om eventuele klontjes los te maken.
- Gebruik een trechter of lepel om het zout in geschikte bakjes te gieten. Om de smeerbaarheid van het kruidenzout te behouden, kunnen gedroogde kruidenbloemen of een paar rijstkorrels worden gebruikt.
Als het zout op een koele en droge plaats wordt bewaard, kan het enkele maanden meegaan.
Gedroogde kruiden
Als de kruiden al gedroogd zijn, is het maken van het zout veel gemakkelijker en kost het minder tijd. Het enige wat je nodig hebt zijn de volgende stappen:
1. Doe de kruiden en het zout in de gewenste verhouding in een vijzel of blender, hak en meng.
2. Als het restvocht in het zout hoog is, zet het mengsel dan kort in de oven en droog zoals hierboven beschreven.
3. Giet het zoutmengsel in bakjes en laat het een paar weken trekken, zodat de aroma's worden overgebracht naar het zout.
Tip:
Het kruiden-zoutmengsel moet op een donkere en koele plaats worden bewaard en de eerste dagen worden gecontroleerd op condensatie. Dan kan het zonder problemen enkele maanden duren. In ieder geval lang genoeg zodat de volgende kruidenoogst gepland is voordat het zout op is.
Geschikte kruiden
Er zijn hier geen beperkingen, tuin- en wilde kruiden zoals wilde knoflook kunnen zonder problemen worden gebruikt. Daarnaast kunnen andere kruiden aan het zout worden toegevoegd om een kant-en-klaar kruidenmengsel te bereiden. Dit kan veel tijd besparen bij het koken. Geschikte kruiden zijn onder meer:
- Wilde knoflook
- Basilicum
- Currykruid
- Dille
- Kervel
- Koriander
- kers
- Lavendel
- lavage
- Oregano
- peterselie
- Pepermunt
- Rozemarijn
- Sage
- Bieslook en bieslook
- Tijm
- Citroenmelisse
Geschikt alsSpecerijen omvatten:
- Anijszaad
- Chili
- knoflook
- Paprika's
- Peper
- Vanille
- Kaneel
Mediterraan kruidenzout
Mediterrane kruidenmengsels passen goed bij vis, zeevruchten, vlees en groenten. Je kunt er zelfs kaas en antipasti mee toevoegen. Geschikte kruiden zijn:
- Rozemarijn
- Oregano
- Basilicum
- Tijm
- Sage
Voor een mediterraan kruidenzoutmengsel combineer je twee tot drie bosjes kruiden met 500 gram zeezout of hak je verschillende stengels van drie tot vijf kruiden fijn en meng of maal ze met het zout. Daarnaast kunnen in kleine hoeveelheden andere kruiden en specerijen worden toegevoegd. Bijvoorbeeld peterselie, paprika, hete pepers, peper of chili.
Kruidenzout voor vis
Een populaire smaakmaker voor vis is het al genoemde mediterrane kruidenzout. Als alternatief kunt u ook uw eigen mengsel maken. Geschikte kruiden zijn:
- Dille
- peterselie
- Bieslook of bieslook
Eén bosje elk gemengd met 200 gram zeezout en een beetje peper geeft de vis een zachte kruidige toon en specerijen zonder de smaak van de verse vis te overheersen.
Kruidenzout voor vlees
Natuurlijk moet er onderscheid gemaakt worden als het om vlees gaat, want er zijn veel verschillende soorten. Als het om kruiden gaat, moet er daarom onderscheid gemaakt worden tussen kip en rundvlees. Nog grotere smaakverschillen zijn te vinden tussen bijvoorbeeld kip en kangoeroe of struisvogel en geit. Daarom kan er geen algemeen recept voor vlees worden gegeven. Maar nogmaals, alles wat lekker smaakt en bev alt, is toegestaan.
Rundvlees
- 500 gram zout
- Knoflook, bieslook of bieslook
- peterselie
- Oregano
- Marjolein
- Tijm
Er kunnen bijzonder aromatische resultaten worden bereikt als er een hele bos tegelijk wordt gebruikt. Als je echter zelf een lichter kruidenzout wilt maken, kun je daar maar ongeveer de helft van gebruiken. Dit geldt ook voor de volgende kruidenzoutrecepten voor vlees.
Pluimvee
Als het om kip gaat, is het assortiment kruiden veel uitgebreider. Geschikte kruidenplanten zijn onder meer:
- Basilicum
- Daragon
- Venkel
- Laurier
- Marjolein
- Oregano
- Rozemarijn
- Sage
- Tijm
De kruiden kunnen afzonderlijk worden toegevoegd aan maximaal 500 gram zout of met elkaar worden gecombineerd. Het heeft ook een citroennoot. Om dit te doen, kun je wat geraspte citroenschil aan het zout toevoegen of wat citroensap rechtstreeks aan het vlees toevoegen.
Varkensvlees
- Basilicum
- peterselie
- Rozemarijn
- Sage
- Bieslook
Tip:
Het kruidenzout moet worden geëtiketteerd en alle ingrediënten moeten worden vermeld. Ook is het ideaal om de productiedatum en de mengverhouding aan te geven. Dit betekent dat een bijzonder succesvol mengsel heel eenvoudig weer kan worden bereid.
Kruidenzout voor groenten
Net als bij vlees zijn er ook bij groenten grote verschillen tussen de juiste kruiden en de gewenste smaak. Daarom kan er geen algemeen antwoord of een algemeen geschikt recept worden gegeven. De volgende combinatie is echter geschikt voor diverse groenten:
- 500 gram zout
- 1 bosje peterselie
- Bieslook of knoflook
- Paprika's
- één stengel van rozemarijn, oregano en tijm
Lavendel en salie kunnen ook naar smaak worden gebruikt.
Kruidenzout voor stoofschotels
Stoofschotels zijn een typisch en verwarmend gerecht voor het koude seizoen. Een kant-en-klaar kruidenmengsel kan dus heel praktisch blijken te zijn.
- 200 gram zout
- een bosje peterselie
- een halve tot een hele bos lavas, afhankelijk van de gewenste intensiteit
- met bonenstoofpot, voeg ook een bosje hartige toe
- om bijvoet, kervel of marjolein te proeven
Tip:
Voordat het kruidenmengsel wordt samengesteld, moeten de afzonderlijke kruiden in het voer worden getest. Dit zorgt ervoor dat de compositie echt aansluit bij jouw eigen smaak.
Kruidenzout voor zoete gerechten
Zout in zoete gerechten? Dit lijkt in eerste instantie misschien ongebruikelijk, maar in feite wordt aan zowel baksels als andere desserts een snufje zout toegevoegd om een aangename zoetheid te creëren. Het hoofdingrediënt mag echter uiteraard niet zout zijn, maar suiker. De gearomatiseerde suiker met een snufje zout kan bijvoorbeeld worden gemaakt van de volgende ingrediënten:
- 500 gram suiker
- een bosje pepermunt of citroenmelisse
- het vruchtvlees van een vanillestokje
De ingrediënten worden gemengd en bereid zoals beschreven in het basisrecept. Het mengsel is onder andere geschikt voor ijs, roomgerechten en fruitsalade.
Tip:
Lavendel kan ook worden gebruikt voor culinaire extravagantie. Het mengsel wordt bijzonder decoratief als je naast het kruid droge lavendelbloemen gebruikt.
