Kruiden en specerijen geven gerechten de pit die ze nodig hebben en ronden de smaak af. Het is dus geen wonder dat ze steeds populairder worden onder hobbytuinders. Het enige probleem is dat je meestal een grote oogst hebt, maar slechts een kleine hoeveelheid voedsel nodig hebt in de keuken. Daarom moeten ze worden opgeslagen en bewaard. Naast drogen is invriezen een optie.
Bewaren
Kruidenkruiden worden vooral gekenmerkt door hun intense aroma's. Zoals we allemaal weten komen deze smaken het beste tot hun recht als ze vers zijn. Het is alleen jammer dat kruiden maar heel kort vers blijven. Bij conserveren moet het dus gaan om het behouden van zoveel mogelijk belangrijke smaken. Conservering kan echter niet worden bereikt zonder verlies van aroma. In principe zijn er twee methoden te onderscheiden: drogen en invriezen. Dit laatste heeft duidelijk de voorkeur voor de overgrote meerderheid van de kruiden. Door in te vriezen blijven de ingrediënten en dus ook de smaken behouden. Bovendien blijven de essentiële oliën grotendeels behouden.
Kruidenkruiden
In principe kunnen alle kruiden worden bewaard door ze in te vriezen. Er zijn er echter ook voor wie drogen de betere keuze is, omdat hierdoor de intensiteit van de aroma’s nog verder kan worden verhoogd door het verlies van water. Deze omvatten voornamelijk oregano en tijm. In de koelbox of vriezer verliezen ze snel hun smaak. De volgende kruiden zijn bijzonder geschikt om in te vriezen:
- Wilde knoflook
- Basilicum
- Dille
- Koriander
- lavage
- Munt
- peterselie
- Bieslook
Borrage en pimpinelle zijn ook zeer geschikt voor deze vorm van conservering. Voordat de meeste kruiden en specerijen kunnen worden ingevroren, moeten ze eerst worden gehakt. Er zijn zeer weinig uitzonderingen die als bladeren of stengels in de vriezer kunnen.
Tip:
Als het om basilicum gaat, kun je het beste hele bladeren in de vriezer leggen. Hakken of hakken zou onvermijdelijk leiden tot een groot verlies aan aroma.
Bevriezing
Zoals al vermeld kunnen kruiden niet zomaar worden ingevroren. Het vereist eerder een bepaalde voorbereiding. Dit is echter geen magie en kan relatief snel en met weinig moeite worden gedaan. De verwerking dient in de regel direct na de oogst plaats te vinden, omdat aromaverlies zeer snel optreedt zodra bladeren en stengels zijn gescheiden van de moederplant. De volgende stappen moeten in acht worden genomen:
- Was de kruiden grondig met koud stromend water en dep ze daarna droog met een theedoek. Wees heel voorzichtig en verwijder indien mogelijk al het water.
- Hak vervolgens de kruiden grof tot fijn. Hiervoor is een hakmes het meest geschikt, maar een conventioneel keukenmes kan ook.
- Vervolgens worden de gehakte kruiden in geschikte containers geportioneerd. Het is ideaal als ze direct na het hakken aan de container worden toegevoegd.
- De containers worden vervolgens in de vriezer of vriezer geplaatst, goed gesloten.
Opmerking:
Zelfs bij normale kamertemperatuur verliezen kruiden en specerijen ongelooflijk snel een aanzienlijke hoeveelheid van hun aroma's. Het wordt daarom sterk aanbevolen om op te schieten met de verwerking.
Container
Er zijn nu veel containers op de markt om in te vriezen. De belangrijkste vereiste voor hen is dat ze daadwerkelijk tegen de temperaturen onder het vriespunt kunnen en daar geen last van hebben. Bij containers die speciaal zijn ontworpen om in te vriezen weet je zeker dat dit het geval is. Als het om het invriezen van kruiden gaat, speelt de grootte een grote rol. Voor het koken heb je in de regel geen bijzonder grote hoeveelheden nodig. Het heeft daarom weinig zin om kruiden per pond in te vriezen. Daarom moeten ze in relatief kleine hoeveelheden worden geportioneerd. En hiervoor zijn kleine containers of kleine diepvrieszakjes nodig. Ook moeten de containers redelijk goed afgesloten kunnen worden. Overigens: Kruiden en specerijen na het ontdooien opnieuw invriezen is geen goed idee, omdat dit tot blijvend smaakverlies kan leiden.
Tip:
Met ijsblokjesvormpjes kunt u eenvoudig kruiden in portiegrootte maken, die u vervolgens bevroren kunt gebruiken om te koken. De kom moet echter in een diepvrieszak worden geplaatst of in de vriezer of vriezer worden afgesloten.
Duurzaamheid
Ook al hoor je altijd iets anders: het invriezen van voedsel beschermt het niet tegen eeuwig bederven. Bevriezing vertraagt het verval alleen maar stopt het niet volledig. Dit geldt uiteraard ook voor diepvrieskruiden. Door hun vluchtige aroma’s wordt de houdbaarheid zelfs verkort. In de regel kun je ervan uitgaan dat ingevroren kruiden en specerijen zonder problemen tussen de zes maanden en een jaar houdbaar zijn. Alles daarbuiten betekent niet noodzakelijkerwijs dat er niet langer van kan worden genoten. In de regel kan het zijn dat je smaak verdwenen is.
Kruidenmix
Verse kruiden en specerijen uit eigen tuin zijn ook geschikt voor het maken van complete kruidenmengsels of pesto's vóór het invriezen. Het toevoegen van hoogwaardige oliën wordt altijd aanbevolen. Oliën zoals olijfolie behouden ook de kruiden en kunnen gemakkelijk worden ingevroren.
Wat werkt niet
Zoals meerdere keren vermeld, kunnen bijna alle kruiden worden ingevroren. Het is echter niet aan te raden om marjolein, peper of paprikapoeder in de vriezer te leggen. Ze verliezen zoveel van hun aroma dat ze niet meer gebruikt kunnen worden. Bovendien horen fijngemalen kruiden niet in de vriezer. Gemalen voedsel klontert heel gemakkelijk samen als het bevroren is en verliest veel van zijn smaak. Stofzuigen is hier duidelijk de betere oplossing.
