Bloeiende kruiden trekken vaak veel insecten aan. Ze zijn dus iets goeds voor de natuur. Maar hoe zit het met het gebruik ervan in de keuken? Kunnen de bloemen veilig gegeten worden of gaat de kwaliteit van het hele kruid achteruit? Er zijn zelfs kruiden die je niet meer mag eten als ze eenmaal bloeien. De volgende kruiden worden dankzij de bloemen nog decoratiefer voor de keuken.
Van A tot L
Bloemen zijn vaak niet alleen mooi, maar voor sommige planten en kruiden kunnen ze ook heel aromatisch zijn.
Basilicum (Ocimum basilicum)
Basilicum is een van de meest gebruikte kruiden. In de supermarkt is hij ook in potten verkrijgbaar. De geur van de bladeren is karakteristiek. Basilicum produceert van juni tot september kleine, meestal witte labiale bloemen.
Locatie en verzorging
- zonnig en warm, tamelijk droog
- bemest niet te rijk aan stikstof
- niet vorstbestendig, binnen overwinteren
- vermeerderen door zaden of stekken
- regelmatig snoeien bevordert nieuwe groei
- gevoelig voor schimmelziekten, slakken of schietdood
Gebruik
Het keukenkruid past goed bij veel verse gerechten. De kleine lipbloesems zijn ideaal als decoratie voor salades. Naast de klassieke groene basilicum zijn er ook soorten met verschillende blad- of bloemkleuren.
Wilde knoflook (Allium ursinum)
Dit voorjaarskruid is verwant aan bieslook, knoflook en uien. Ook de smaak en geur doen denken aan knoflook. De valse bloemschermen, die uit veel individuele witte bloemen bestaan, vormen zich in april of mei.
Locatie en verzorging
- gedeeltelijk in de schaduw, vochtige standplaats, grond nog doorlatend, voedselrijk
- vochtig houden in droge omstandigheden, mulchen
- vorstbestendig en zelfstandig reproduceren
- plaats eventueel een wortelbarrière
- roestschimmels kunnen verschijnen of veldmuizen eten de uien
Gebruik
Wilde knoflook kan vers worden gegeten, maar kan ook prima worden ingevroren. Er kan daslookboter of pesto van worden gemaakt en de bloemknoppen kunnen als kappertjes worden gepekeld.
Opmerking:
Als wilde wilde knoflook in het bos wordt verzameld, zorg er dan voor dat je het niet verwart met potentieel giftige planten.
Borage (Borago officinalis)
Komkommerkruid is vooral populair bij insecten omdat de blauwe of paarse bloemen ze in grote aantallen aantrekken. Ze verschijnen van mei tot juli.
Locatie en verzorging
- houdt van zon of halfschaduw, geeft de voorkeur aan goed doorlatende grond
- moet worden bewaterd als het droog is, anders bestaat er risico op verwelking
- Compost geven ondersteunt de groei
- vaak zelf zaaiend
- beschouwd als robuust tegen ziekten of plagen
- Bladluizen kunnen verschijnen
Gebruik
De jonge, zachte bladeren zijn bijzonder geschikt voor salades. Hetzelfde geldt voor de kleurrijke bloemen. Deze zijn ook geschikt als decoratie voor andere gerechten.
Opmerking:
Overmatige consumptie van borage moet worden vermeden, anders kan de plant giftig zijn.
Dille (Anethum graveolens)
Dille is een schermbloemige plant, vergelijkbaar met wortels of venkel. Er wordt vooral gebruik gemaakt van de fijne geveerde bladeren, maar ook de gele bloemen die in juli of augustus verschijnen zijn eetbaar.
Locatie en verzorging
- beschut tegen de wind, zonnig of halfschaduw
- geeft de voorkeur aan gemengde cultuur met komkommers of wortels
- Houd de grond vochtig
- weinig kunstmest, slechte feeder
- Vermeerdering via zaden
- Virale of schimmelziekten kunnen voorkomen
Gebruik
Dille wordt meestal vers gebruikt, maar is ook geschikt om in te vriezen en te drogen. Het is geschikt voor salades en visgerechten, maar ook voor het inleggen van komkommers. Naast de bloemen kunnen ook de zaden worden gebruikt.
Echte kamille (Matricaria chamomilla L.)
Kamille is een van de kruiden waarvan vooral de bloemen worden gebruikt. De madeliefjesfamilie bloeit van mei tot en met september en was voorheen vaak te vinden langs bermen en velden. Als de wilde plant wordt verzameld, moet deze buiten de wegen worden gehouden. Op velden kan de plant in contact zijn gekomen met pesticiden.
Locatie en verzorging
- zonnig en warm, grond diep en tamelijk droog
- bemest weinig en geef niet te veel water
- snoeien bevordert de bloei
- Vermeerdering via zaden, lichtkiemers
- Schimmelziekten kunnen voorkomen
Gebruik
Kamille wordt vaak alleen als medicinale plant gebruikt en hiervoor worden de bloemen gedroogd. Verse bloemen vormen een mooie decoratie voor soepen, salades, thee en zelfs taarten of taarten.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
Deze eenjarige klimplant wordt voornamelijk geplant vanwege zijn vermogen om snel grote gebieden te bestrijken. De bloemkleur varieert van geel via oranje tot rood, de bloemen verschijnen tussen juli en oktober en zijn eetbaar.
Locatie en verzorging
- beschut, zonnig, warm, niet te nat
- regelmatig water geven
- te veel kunstmest bevordert de bladgroei
- Bied klimhulpmiddel aan, anders groeit het als bodembedekker
- Vermeerdering via zaden, zelf zaaien mogelijk
- Aantasting door bladluizen en vlinderrupsen mogelijk
Gebruik
Naast de bloemen kunnen de bladeren ook in salades worden gebruikt. De jonge knoppen zijn geschikt voor het beitsen, vergelijkbaar met kappertjes.
Van L tot Z
Met het juiste idee kun je zelfs iets magisch creëren van bloeiende kruiden, en niet alleen in de keuken.
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Lavendel maakt vooral indruk met zijn aangename geur, die afkomstig is van de blauwe lipbloemen. Er zijn ook soorten met paarse of rode bloemen. De bloeiperiode ligt tussen juni en augustus.
Locatie en verzorging
- zonnig, warm, goed doorlatend, arm aan voedingsstoffen
- Te veel vocht maakt de plant gevoelig voor vorst
- bemesten weinig
- Vermeerdering via stekken, zaden zijn voor niemand slecht
- Ongevoelig, behalve op natte vloeren
Gebruik
Lavendel staat bekend om het gebruik in geurzakjes omdat de geur van de droogbloemen heel lang aanhoudt. In de keuken kunnen zoete gerechten verfijnd worden met de bloemen. Lavendelthee wordt beschouwd als een geneesmiddel.
Marjolein (Origanum majorana)
De kleine, overwegend witte lipbloemen van de marjolein verschijnen van juni tot september. Ze worden vaak bezocht door bijen en andere insecten.
Locatie en verzorging
- zonnig, beschut tegen de wind, kalkrijke, voedselrijke grond
- water alleen als het droog is
- Compost is voldoende in het voorjaar
- niet altijd winterhard
- Vermeerdering via zaden
- resistent tegen ziekten en plagen
Gebruik
Marjolein wordt vooral gebruikt om aardappelgerechten of vlees op smaak te brengen. De bladeren en bloemstengels drogen goed. De geur van de bloemen blijft lang hangen.
Munt (Mentha)
De bloemkleur van de pepermuntjes kan variëren, afhankelijk van de variëteit. Het zijn meestal witte of roze bloemen die in de zomer in grote aantallen verschijnen. De bekendste vertegenwoordiger van pepermuntjes is pepermunt.
Locatie en verzorging
- zonnig, gedeeltelijk in de schaduw, voedselrijk
- regelmatig water geven
- af en toe bemesten
- Wortelbarrière aanbevolen bij planten in bed
- Vermeerdering via stekken en uitlopers
- gevoelig voor roestschimmels
Gebruik
Pepermunt wordt beschouwd als een remedie; de essentiële oliën zijn onder andere effectief tegen hoofdpijn. Daarnaast zijn varianten die menthol bevatten vaak ingrediënt in tandpasta of mondwater. Rassen met minder menthol zijn geschikt voor gebruik in salades en als smaakmaker.
Citroenmelisse (Melissa officinalis)
Citroenmelisse dankt zijn naam aan het citroenachtige aroma van de bladeren. De bloeiperiode van de vaste plant loopt van juni tot augustus. De kleine lipvormige bloemen zijn overwegend wit. Citroenmelisse werd oorspronkelijk gekweekt als weiland voor bijen.
Locatie en verzorging
- zonnig, gedeeltelijk in de schaduw, beschermd, niet te droog
- matig vochtig houden
- niet te veel bemesten, zwakke feeders
- groeit graag, plant misschien wortelbarrières
- Vermeerdering via uitlopers, vaak onafhankelijk
- robuust, let op bladluisplaag
Gebruik
De pittige blaadjes zijn geschikt als toevoeging aan salades, maar ook in zelfgemaakte limonades of andere drankjes. Zoete gerechten kunnen worden versierd met de bloemen. Na droging is de plant geschikt voor gebruik in geurkussens of als badadditief.
