Heb jij het geluk dat je een kweepeerboom in je tuin hebt staan? Kweeperen hebben niet alleen een bijzonder delicate smaak (ze behoren niet voor niets tot de rozenfamilie), ze bevatten ook veel gezonde dingen:
Vitamine C, kalium, natrium, zink, ijzer, koper, mangaan en fluor. Kweeperen bevatten verder tannines, looizuur, organische zuren en veel pectine, waarvan deze laatste interessant is voor de bereiding. Helaas kun je de vruchten van de uit Duitsland afkomstige kweepeerbomen niet rauw eten; ze zijn te hard en bitter vanwege de tannines die ze bevatten. Als uw kweepeerboom in de late herfst een rijke oogst oplevert, moeten deze vruchten op de een of andere manier worden verwerkt. Kweeperengelei is erg populair, zo werkt het:
Kweeperen bereiden en uitpersen
Voor de verwerking moet de dons (vacht) van de kweeperen grondig worden ingewreven met een stevige doek, omdat deze veel bittere stoffen bevat. Dit kan sneller met een fijne en zeer zachte staalborstel, maar omdat hierdoor fijne krasjes in de schil ontstaan, is deze handeling alleen aan te raden als de kweeperen direct verder verwerkt moeten worden.
De kweeperen worden vervolgens gewassen, grof gesneden en in een pot geplaatst. Bedek de kweeperen met water en breng afgedekt aan de kook. Nu mogen de kweeperen ongeveer 45 minuten op een gemiddelde temperatuur koken tot ze zacht zijn. Het mengsel wordt vervolgens door een doek gezeefd, heel voorzichtig zonder te drukken als je wilt dat de gelei volledig helder blijft. Aan het kweeperensap wordt naar smaak citroensap toegevoegd; per kilogram kweepeer wordt vaak het sap van één citroen gebruikt.
Juicing werkt ook met de stoompers. Er wordt een beetje water aan de pot toegevoegd, de lekbak zonder gaten wordt erin geplaatst en vangt het sap op. De geperforeerde kom wordt over de ongeperforeerde kom geplaatst en gevuld met de gehakte kweeperen. Maak vervolgens sap volgens de gebruiksaanwijzing; de kweepeer heeft wat tijd nodig. Onze kweeperen zijn waarschijnlijk te hard voor de normale sapcentrifuge en kunnen de messen beschadigen.
Kweeperengelei koken
Meet het sap en voeg de helft van het gewicht aan ingemaakte suiker toe. Er worden nu ook kruiden naar smaak toegevoegd, zoals een takje citroenmelisse. De vloeistof wordt al roerend aan de kook gebracht en moet vervolgens ongeveer 2 minuten koken. De kruiden worden verwijderd en de kweeperengelei wordt onmiddellijk in twist-off potten gegoten. Trek vervolgens het huishoudfolie door alcohol met een hoog percentage en plaats het op de potten, schroef het deksel erop en draai de gelei een paar minuten ondersteboven.
Kweeperengelei zonder suiker
Als je de kweeperen op tijd oogst, zodat ze nog voldoende pectine bevatten maar niet te onrijp zijn, zou het moeten werken. De ideale tijd zou moeten zijn wanneer de kweeperen net van groen naar geel verkleuren. Voeg dan geen inmaaksuiker aan het sap toe, alleen suiker naar smaak. De pectine in de kweeperen zou geheel zonder suiker geleren, misschien een idee voor een gelei die een bijzondere toevoeging aan vlees is? Misschien verfijnd met wat kruiden? Of de kweeperen voldoende pectine vrijgeven, kun je controleren door de gelei te testen: doe een deel van het mengsel op een afgekoeld schoteltje; het mengsel moet dan dik zijn. Als dit niet het geval is, kunt u doorgaan met koken of suiker toevoegen.
Van de zachtgekookte kweeperen die na het koken overblijven, kun je een heel lekker en gezond kweeperenbrood maken. Als je dit van plan bent, verwijder dan tijdens het wassen de stengel, de bloem en de zaden, zodat het pure vruchtvlees overblijft.
