Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle of kleine weideknop - Sanguisorba minor, zoals het keukenkruid botanisch correct wordt genoemd, kan op verschillende manieren worden gebruikt voor soepen, salades en andere gerechten. Het is ook een van de traditionele kruiden in de beroemde Frankfurtse Groene Saus, die wordt gegeten met aardappelen in de schil. De Pimpernelle stelt weinig eisen en kan gemakkelijk zowel in de tuin als in potten worden gekweekt.
De Pimpernelle in een duidelijk profiel
Naam: Kleine Weideknop
Botanische naam: Sanguisorba minor
Gemeenschappelijke namen: Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle, Braunelle
Geslacht: Weideknop (Sanguisorba)
Familie: Rosaceae
Herkomst en verspreiding: oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, Eurazië
Groei: kruidachtig met rechtopstaande stengels en bladrozet
Groeihoogte: tussen 20 en 100 centimeter
Bloem: bolvormig, tot drie centimeter hoog
Bloeiperiode: mei tot augustus
Bladeren: kleine, eivormige blaadjes met maximaal negen tanden
Fruit: kleine nootjes
Rijping van fruit: juli tot oktober
Eenjarig of meerjarig: meerjarig, winterhard
Gebruik: keukenkruiden
Bijzondere kenmerken: De populaire namen “Pimpinelle” of “Pimpernelle” suggereren een relatie met het geslacht van de bevers (Latijn: Pimpinella). Deze behoren echter tot de schermbloemigenfamilie en hebben geen relatie met de Pimpernelle-rozenfamilie.
Locatie en bodem
In principe gedijt de niet veeleisende pimpernelle op vrijwel elke locatie en op vrijwel elke grond. Optimaal is echter een zonnige en warme plek in de tuin, bij voorkeur met doorlatende, humusrijke en kalkrijke grond. De plant raakt – net als zoveel andere – helemaal niet drassig en moet daarom worden vermeden. Bescherming tegen regen is niet nodig, integendeel: veel regen en warm weer zorgen voor een bijzonder intense smaak.
Zaaien in de tuin
Omdat de Pimpernelle lange, sterke penwortels ontwikkelt, is hij moeilijk te verplaatsen. Om deze reden moet u ze meteen op hun toekomstige plek in de tuin zaaien. Op de vensterbank kweken is niet nodig en heeft ook geen zin, het kruid is immers behoorlijk ongevoelig voor kou en kan daarom vanaf maart direct buiten geplant worden. Teken gelijke rijen met een onderlinge afstand van 30 centimeter in goed voorbereide en losgemaakte grond. Zaai daar de zaden, die na het uitlopen pas op 20 centimeter worden gescheiden. Bedek de kleine korrels slechts lichtjes met gezeefde aarde of zand, aangezien de pimpernelle een lichtkiemer is. Het substraat moet licht vochtig worden gehouden totdat de zaailingen opkomen.
Tip:
De pimpernelle kan prachtig samen met andere keukenkruiden in een kruidenspiraal worden gekweekt. Je kunt ze het beste middenboven plaatsen, waar het zo zonnig mogelijk is, maar het substraat is rijk aan voedingsstoffen en tamelijk droog.
Zaaien in potten
Als je geen tuin hebt, kun je de pimpernelle ook kweken in emmers, potten of zelfs in de balkonbak. Het enige belangrijke is dat de plantenbak vanwege de lange wortels niet breed is gekozen, maar diep. Gebruik losse, kruidachtige grond die je mengt met rijpe compost en een handvol hoornschaafsel. Als alternatief kunt u ook goede potgrond gebruiken. Omdat niet alle zaden ontkiemen, zaait u meerdere zaden rechtstreeks in de plantenbak. Deze worden vervormd en gescheiden zodra de jonge planten naast de twee zaadlobben minstens één extra bladpaar hebben gevormd.
Tip:
In plaats van de pimpernelle te zaaien, kunt u bij sommige kwekerijen ook reeds gekweekte planten kopen en planten. Informeer naar een kwekerij die gespecialiseerd is in kruiden, hier vindt u meestal wat u zoekt.
Zaailingverzorging
Na het zaaien komen de zaailingen, afhankelijk van het weer, na tien tot veertien dagen uit, soms zelfs sneller. Zodra de planten vier paar bladeren hebben, moeten ze op een afstand van 20 centimeter worden gescheiden, zodat de kruiden die later als bosjes gaan groeien voldoende ruimte hebben. Deze afstand zorgt er tevens voor dat de pimpernels luchtig staan en de kans op besmetting met valse meeldauw tot een minimum wordt beperkt.
Zorg goed voor Pimpernelle
De Pimpernelle is niet veeleisend als het om verzorging gaat. Je moet alleen oppassen dat de plant niet gaat bloeien: aan de ene kant kan een bloeiende pimpernelle niet meer in de keuken worden gebruikt, aan de andere kant zaaien de planten zichzelf heel snel uit en moeten ze dan nauwgezet worden verwijderd - zelfs in de meer afgelegen delen van de tuin, omdat de kleine nootjes door de wind worden verspreid.
Gieten
De pimpernelle heeft zoveel mogelijk vocht nodig om zijn typische aroma te ontwikkelen en mag daarom niet uitdrogen. Geef de planten daarom vooral op zeer zonnige locaties, in een potcultuur en tijdens een warme, droge periode water. Geef de pimpernelle altijd van onderaf water, zodat de bladeren niet nat worden. Waterdruppels op de bladeren werken als kleine vergrootglazen in de zon en kunnen zonnebrand veroorzaken, wat zich uit in bruine vlekken en de kwaliteit van het kruid vermindert. Bovendien lopen natte bladeren een hoog risico op infectie met valse meeldauw.
Bemesten
Pimpernella gekweekt in potten en andere plantenbakken kan het beste worden gevoed met een vloeibare kruidenmeststof tussen maart en augustus. Exemplaren in de tuin worden tweemaal per jaar - een keer in maart en opnieuw in juni - bemest met rijpe compost en hoornkrullen, die rond het wortelgebied licht in de grond worden verwerkt. Geef direct na het bemesten water, zodat de voedingsstoffen sneller de wortels bereiken.
Snijden
De bloeiwijzen van de Pimpernelle moeten vóór de bloei regelmatig worden afgesneden om te voorkomen dat de plant gaat bloeien. Alleen dan blijven de delicate blaadjes aromatisch en kunnen ze in de keuken blijven worden gebruikt. Pas later in de zomer kun je een deel van de bloemhoofdjes laten bloeien en staan, ze zaaien zichzelf uit en zorgen zo voor de nodige nakomelingen.
Propageren
Zodra u de pimpernelle in de tuin heeft gezaaid, hoeft u zich geen zorgen meer te maken over de verdere verspreiding. Integendeel: zorg ervoor dat slechts een paar bloemen zaden kunnen produceren, anders wordt uw tuin snel overwoekerd door de zeer reproductieve plant.
Oogsten
Als de pimpernelle niet bloeit (omdat de bladeren dan veel van hun aroma verliezen), kun je de delicate bladeren tot in de herfst oogsten. Pluk echter alleen de jonge, nieuw gevormde bladeren, de oudere worden na een tijdje hard en bitter van smaak. De bladeren worden vers gebruikt of kunnen worden geconserveerd door ze in azijn te wekenOlie en bevriezing kunnen worden bewaard. Drogen als conserveringsmethode wordt echter niet aanbevolen, omdat de specerij dan veel van zijn aroma verliest.
Ziekten en plagen
De pimpernelle is zeer robuust en minder vatbaar voor aantasting door ongedierte of ziekteverwekkers. Vooral als de plant te dicht bij elkaar staat of vochtig is door veelvuldig water geven van bovenaf of constant warm, vochtig weer (zonder de mogelijkheid om de bladeren tussendoor te drogen), kan deze last krijgen van valse meeldauw. Het enige wat hierbij helpt is snoeien of behandelen met fungiciden, maar de plant kan daarna niet meer in de keuken gebruikt worden. Bladluisbesmettingen komen ook vaker voor, maar kunnen gemakkelijk worden behandeld.
Hoe ziekten en plagen te voorkomen:
- Zorg voor voldoende plantafstand
- Vermijd wateroverlast, de plant moet op goed doorlatende grond staan
- regelmatig bemesten
- Geef de plant alleen van onderaf water, maak de bladeren niet nat
- Kies een luchtige, warme locatie - de bladeren kunnen hier sneller drogen
- installeer regenbescherming bij aanhoudende regen of in regenachtige zomers
Overwintering
Aangezien de Pimpernelle voldoende winterhard is, hoeven er geen speciale instructies gevolgd te worden voor een gezonde overwintering.
