Aromatisch, gezond en altijd lekker: iedereen die ooit heeft genoten van tomaten van eigen teelt, waardeert de voordelen van biologisch geteelde rode groenten. Maar veel tomatenliefhebbers die hun favoriete groenten op grote oppervlakken telen, moeten zichzelf tegen het einde van de rijpingsperiode de vraag stellen: hoe kan het aanbod aan tomaten, dat de behoeften van de verse consumptie ver overtreft, op peil worden gehouden?
Tomaten inmaken – opties
Verse tomaten gaan niet lang mee en verliezen waardevolle ingrediënten als ze worden bewaard. Als je een grote hoeveelheid verse tomaten niet kunt verwerken, zul je je toevlucht moeten nemen tot het conserveren van de groenten; Hiervoor zijn in principe vier verschillende opties beschikbaar:
- Drogen
- Inleggen/conserveren
- Bewaren
- Bevriezing
Mediterrane conservering – tomaten drogen
Tomaten drogen is de traditionele methode om de heerlijke groente te bewaren. Als u uw tomaten echter wilt drogen, moet u wachten tot de vruchten zeer rijp en zacht zijn; Dan is het suikergeh alte bijzonder hoog en zitten de tomaten bovendien boordevol smaken die zich bij het drogen optimaal kunnen ontwikkelen. Om de groenten klaar te maken voor het drogen, moeten de volgende stappen worden gevolgd:
- De tomaat openen met de vlindersnede (hierdoor wordt de groente bijna gespleten)
- Het sap verwijderen
- De gelatineuze zaadkoppen verwijderen
- Toevoeging van zeezout
Terwijl tomaten in mediterrane landen kunnen drogen in de warme en droge lucht, heeft de hobbytuinman op onze breedtegraden voor dit proces een oven nodig. De tomaten worden royaal verdeeld op een bakplaat die vooraf is bekleed met bakpapier. Vervolgens worden de groenten zes uur in de oven op 90°C gedroogd.
Opmerking
Tijdens het droogproces mag de ovendeur niet volledig gesloten zijn; Een houten lepel die in de opening tussen de deur wordt gestoken, voorkomt dat er vocht ontsnapt. De tomaten zijn voldoende gedroogd als ze als een taaie rubbermassa kunnen worden gebogen. Wanneer je met twee vingers op de tomaten drukt, mag er geen vocht meer ontsnappen. De groenten moeten vervolgens afkoelen op de bakplaat. De tomaten zijn bijzonder goed houdbaar als ze op een koele, droge plaats worden bewaard. Om de houdbaarheid iets te verlengen, voeg je een paar rijstkorrels toe aan de bewaarcontainer om overtollig vocht te absorberen.
Tip:
Als je vaker groenten of fruit wilt drogen, kan het de moeite waard zijn om een professionele droogoven aan te schaffen.
Gedroogde tomaten smaken niet alleen heerlijk in antipasti, maar kunnen ook verder verwerkt worden, bijvoorbeeld door ze in olijfolie te pekelen. Maar beitsen is een eigen manier van conserveren, die ook kan worden gedaan zonder vooraf te drogen.
Puur of als groentecocktail - ingemaakte tomaten
Selectie van tomaten en bewaarcontainers
Als je gezonde groenten wilt inmaken, heb je een geschikte container en olijfolie van hoge kwaliteit nodig, en vooral kwaliteitstomaten die de volgende eigenschappen moeten hebben:
- hoge sterkte
- robuuste gezondheid
- hoog pulpgeh alte
- laag aantal kernen
- Voorbeeldvariëteiten: Romatomaten en vleestomaten
Als u uw tomaten in weckpotten of zogenaamde twist-off potten wilt bewaren, moet u ervoor zorgen dat de containers roestvrij zijn en geen deuken vertonen. Bij dergelijke glazen profiteert de hobbytuinier vooral van de luchtdichte afsluiting. Als alternatief kunnen ook metselaarpotten worden gebruikt. Houd er rekening mee dat de rubberen ringen slechts één keer mogen worden gebruikt.
Het is een goed idee gebleken om de lucht volledig uit de potten te verwijderen voordat u ze vult. Dit werkt met de volgende methode:
- Besprenkel het deksel met alcohol met een hoog percentage (minstens 30%)
- Het deksel aansteken
- Direct sluiten van het deksel
Inmaakpotten steriliseren
Om de hygiënestandaard te verhogen, is het ook de moeite waard om de potten te steriliseren. Dit werkt bijvoorbeeld met kokend water. Hiervoor wordt een grote pot gevuld met water, waarin vervolgens de potten, deksels en rubberen ringen worden geplaatst. Het keukengerei moet dan ongeveer 10 minuten koken. Als alternatief kunnen de glazen ook in de oven worden gesteriliseerd. Hiervoor zijn de volgende instructies geschikt:
- 1. Verwarm de oven voor op 140°C
- 2. Plaats de deksels en potten op een bakplaat
- 3. Laat het keukengerei 10 minuten in de oven staan
Belangrijke opmerking:
De rubberen ringen mogen niet in de oven worden geplaatst!
Inmaken in olijfolie
Zodra de potten zijn gesteriliseerd, kan het daadwerkelijke inbrengen worden uitgevoerd; Dit werkt bijzonder gemakkelijk met olijfolie. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet alleen lekker smaakt, maar ook gezond is, moet olijfolie van hoge kwaliteit worden gebruikt. De hobbytuinier kan dit herkennen aan de volgende verklaring:
- Labelen als “Native Extra”
- Zuurgraad lager dan 0,8%
- grasachtige, fruitige noot van de olie
- bittere smaak
Voor het beitsproces worden de rijpe tomaten geschild en wordt de schil op één plek lichtjes ingesneden. Vervolgens worden de groenten in een pan gedaan en wordt er gekookt water overheen gegoten. Na een paar minuten wachten is het gemakkelijk om de schil van de tomaten te verwijderen. Nu kan de gelaagdheid in het glas plaatsvinden. Afwisselend met verschillende kruiden (bijvoorbeeld tijm of rozemarijn) worden de tomaten in de pot gegoten; Vervolgens kan de olijfolie worden toegevoegd.
De tomaten moeten in de vloeistof drijven; Het vat mag echter niet tot de rand gevuld zijn. De stevig vastgeschroefde glazen worden vervolgens in een waterbad geplaatst; Hiervoor worden een pot water en de weckpot een half uur verwarmd op 85 tot 95°C. Nadat de potten zijn afgekoeld, moet de inhoud ongeveer twee weken op een koele, donkere plaats staan.
Conserveren - tomaten voor pikante sauzen
Tomaten bereiden
Als je fruit overhoudt van de tomatenoogst met lichte kneuzingen en deze niet onmiddellijk kunt gebruiken, kun je deze gebruiken voor het inmaken; Voor dit doel zijn volledig rijpe groenten het meest geschikt. Bij het inmaken worden de tomaten als volgt bereid:
- De steel verwijderen
- De tomaten in blokjes
- Breng de stukjes tomaat langzaam aan de kook (een half uur zonder deksel)
- Specerijen zoals tijm en rozemarijn toevoegen
- Toevoeging van zout
Tip:
Zelfs als sommige pastafans de tomatenschil vervelend vinden, is het vanuit gezondheidsoogpunt toch raadzaam om deze te gebruiken; Tomatenschillen bevatten waardevolle secundaire plantaardige stoffen die het immuunsysteem beschermen.
Intussen moeten de warmgespoelde en schone glazen ter beschikking worden gesteld. Als de saus klaar is, wordt deze in de glazen gegoten. Het is belangrijk om bovenaan een marge van ongeveer één centimeter te laten. Het deksel wordt vervolgens stevig vastgeschroefd; Nu moet het vacuüm nog trekken. Nadat de glazen zijn afgekoeld, kunnen ze het beste in een koele kelder worden bewaard.
Opmerking
Controleer vóór het opbergen of het deksel van de potten met schroefdop is ingetrokken; Als je geen krakend geluid meer hoort of als het deksel meegeeft, is de pot hygiënisch afgesloten.
Recept voor geconserveerde tomatensaus
De volgende ingrediënten zijn nodig voor een pittige tomatensaus:
- 2-3 kg tomaten
- 4 grote teentjes knoflook
- 1 bosje mediterrane kruiden
- Zout, zoete paprikapoeder, drie snufjes cayennepeper
- 1 eetlepel suiker
- 1 shot olijfolie van hoge kwaliteit
Om het te bereiden, laat je alle ingrediënten minstens een half uur in een pan zonder deksel op laag vuur sudderen. Pureer de saus om de stukjes schelp te breken. Het mengsel wordt vervolgens in de voorraadpotten gegoten zoals hierboven beschreven. Als het bijvoorbeeld als pastasaus wordt gebruikt, kan de saus vervolgens vers worden verfijnd met bijvoorbeeld knoflook, tomatenpuree en uien. Bij het koken of inmaken van tomaten liggen veel ingrediënten al vooraf vast. Als je echter zoveel mogelijk flexibiliteit wilt behouden bij het bereiden van tomatengerechten, kun je het beste kiezen voor invriezen als de optimale manier om tomaten te conserveren.
Tomaten invriezen – voor maximale voedingsstoffen
Tomaten kunnen over het algemeen worden ingevroren, maar deze vorm van conserveren is alleen geschikt als de groenten later in gekookte gerechten worden gebruikt; omdat bevriezing de consistentie van de pulp verandert. Soepen of sauzen kunnen optimaal verfijnd worden met diepvriestomaten.
Tomaten kunnen in principe op verschillende manieren worden ingevroren:
- als geheel
- in blokjes
- in gepureerde vorm
De meeste hoveniers kiezen voor de kubusvorm als ze tomaten willen invriezen. Bij het snijden in kleine stukjes moet ook de stengel worden verwijderd; Het is ook mogelijk om de tomaten te schillen. De groenteblokjes worden vervolgens geportioneerd in kleine diepvrieszakjes, die idealiter voorzien zijn van een ritssluiting; Op deze manier wordt de inhoud luchtdicht afgesloten. Hierdoor vergroot je niet alleen de pakdichtheid, de tomaten ontdooien later ook gemakkelijker. Nu kan het bevroren voedsel in de vriezer worden geplaatst; Hier kan het maximaal een jaar worden bewaard.
Of het nu bevroren, gedroogd, gebeitst of gekookt is: het verwerken van tomaten uit eigen teelt is altijd de moeite waard. Zo hebben hobbytuinders niet alleen altijd de juiste ingrediënten voor pasta, pizza of soepen bij de hand - maar doen ze tegelijkertijd ook iets voor hun gezondheid - voor een lang tuinleven!
