Verfrissend genieten van tomaten beperkt zich niet tot de zomer. Conserveren is de sleutel tot succes bij het maandenlang bewaren van de heerlijke vruchten. Om ervoor te zorgen dat er geen verveling op de kaart staat, nodigen wij u uit voor een culinaire ontdekkingsreis met heerlijke variaties. Laat je hier inspireren met 10 tips voor het bewaren van tomaten in een pot. Dit maakt het tot een verfijnde tomatensaus, smakelijke tomatenpuree en smaakvolle tomatensoep.
Denk na over de kwaliteit van tomaten
Een van de vele voordelen van inmaken in een glazen pot is dat alle soorten tomaten mogelijk zijn. Toch is alleen een zorgvuldig uitgekozen selectie fruit van perfecte kwaliteit geschikt voor inblikken. Deze eigenschappen garanderen een lange houdbaarheid in de pot:
- Goed rijp met goedgekleurde schil
- Onbeschadigde huid zonder drukpunten of bruine vlekken
- Consistentie die stevig aanvoelt en al dente is, in plaats van papperige en zachte overrijpheid
Het koken van groene tomaten brengt het risico met zich mee dat de resterende niveaus van giftige solanine maagproblemen veroorzaken. Hoewel het grootste deel van de solanine tijdens de bereiding oplost, moet je eerst de groene of groengevlekte vruchten uitzoeken. Omdat alle tomatensoorten climacterische vruchten zijn, kunnen onrijpe exemplaren rijpen op de heldere, warme vensterbank. Zolang de schil het proces onbeschadigd doorstaat, is elke gerijpte tomaat geschikt voor latere conservering. Regelmatig draaien voorkomt drukpunten. Een rijpe appel in de directe omgeving versnelt het rijpingsproces.
Tomaten blancheren en schil verwijderen
Een belangrijke indicatie voor een tomaat in topvorm is de onbeschadigde schil. Dit uitgangspunt impliceert niet dat de harde schaal bij het inmaakproces wordt betrokken. Om ervoor te zorgen dat geconserveerde tomaten later in je mond smelten, moeten de vruchten voorbehandeld worden. Blancheren maakt de huid zo zacht dat deze gemakkelijk kan worden verwijderd. Zo gaat u stap voor stap vakkundig te werk:
- Fruit wassen
- Schroef de stelen los of snijd ze af
- Breng water aan de kook in een pan
- Snijd de onderkant van een vrucht in een kruisvorm
- Dompel de gesneden tomaat kort in het kokende water
- Douchen met koud water
Nu kun je de huid gemakkelijk verwijderen. Dit kan met een scherp keukenmes of gewoon met uw vingers. Voor een goed verloop van het proces is het belangrijk dat een geblancheerde tomaat slechts heel kort wordt geblust. Om de schil gemakkelijk te kunnen verwijderen, mag het fruit niet volledig afkoelen.
Als u tijdens het genieten van tomaten geen last heeft van de schil, kunt u het blancheren en villen achterwege laten. Dit geldt ook voor heel klein fruit, zoals cocktailtomaatjes. Bij het inblikken van volumineuze vleestomaatjes is het verstandig om op enkele plaatsen in de schil te prikken met een (gesteriliseerde) naainaald.
Steriliseer potten zorgvuldig
Voor een moderne twist-off pot of traditionele weckpot met rubberen afdichting om uw waardevolle tomaten lang vers te houden, is steriele reinheid belangrijk. Maak potten, deksels en sluitingen schoon met heet water. Idealiter kookt u alle materialen gedurende 10 minuten in water. Gebruik vervolgens een praktische tang om de glazen uit het kokendhete water te tillen en op een schoon afdruiprek te plaatsen. Gebruik voor het drogen vers gewassen keukenhanddoeken. Wat betreft reinheid ben je aan de veilige kant als je de glazen vervolgens 10 minuten in de voorverwarmde oven op 140 graden boven- en onderwarmte zet. De rubberen ringen zijn echter niet geschikt voor sterilisatie in de oven.
Inblikken van hele vruchten zonder luchtbellen
Als er luchtbellen tussen de vruchten komen, loopt de houdbaarheid van uw gekookte tomaten gevaar. Zelfs kleine hoeveelheden zuurstof zijn een uitstekende voedingsbodem voor bacteriën, waardoor alle hoop op heerlijk tomatengenot uit een potje teniet wordt gedaan. Hoe het dilemma bij het bewaren van heel fruit te vermijden:
- Doe de geblancheerde, geschilde vruchten stuk voor stuk in het glas
- Zachtjes aandrukken met een lepel
- Vullen met gekookt heet water en laten afkoelen
- Op smaak brengen met zout, peper, tijm, uien, honing, appelciderazijn
Voordat je een pot afsluit, laat je een lang mes langs de rand van de binnenwand lopen. Hierdoor komen de laatste luchtbellen vrij die voorheen aan uw aandacht ontsnapten. Dit betekent dat alle tomatenpotten perfect voorbereid zijn op het conserveren. Om dit te doen, plaatst u de goed gesloten potten in een grote pot die voor driekwart gevuld is met water. Laat het water 45 minuten koken. Vul eventueel verdampte vloeistof bij, zodat driekwart van de glazen continu onder water staat. Nadat de inmaaktijd is verstreken, zet u de kookplaat uit en laat u de potten nog eens 20 minuten in het water afkoelen.
Citroensap optimaliseert de smaak en houdbaarheid
Een beetje citroensap doet wonderen bij het inmaken van tomaten. Twee eetlepels per glas zijn voldoende voor een fruitige, aromatische smaak en een extra lange houdbaarheid. Voeg het citroensap samen met het water toe aan het glas voordat je de kruiden en specerijen toevoegt.
Zonder vulrand, geen vacuüm
Het geheim van een lange houdbaarheid van gekookte tomaten is een vacuüm in de pot. Om dit te maken, vult u een stenen pot tot een paar centimeter onder de rand. In combinatie met het kookproces ontstaat er een vrijwel luchtloze, steriele ruimte die het verouderingsproces van de inhoud tot wel twaalf maanden vertraagt. Naast de vulrand is een andere belangrijke voorwaarde voor succesvol inblikken dat het deksel luchtdicht afsluit.
Tomatensaus klaar om gekruid te worden
Tomatensaus is een populair alternatief voor het inblikken van heel fruit. Bereiding en conservering gaan hand in hand. Dit heeft als voordeel dat je voor het consumeren alleen maar de pot hoeft te openen en de tomatensaus op te warmen. Laat de volgende instructies je inspireren om verse tomaten te bewaren als smakelijke saus in een potje:
Ingrediënten voor 6 glazen potten van elk 435 ml
- 3 kg zongerijpte tomaten
- 1 gemengd bosje kruiden (tijm, basilicum, oregano, rozemarijn)
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel suiker
- Keuze uit 125 ml witte of rode wijn
- 1 snufje peper
- Olijfolie
Voorbereiding
Verwijder groene stengels. Blancheer, schil en snijd het fruit. Snijd de knoflookteentjes fijn. Verhit olijfolie in een pan om de knoflook te fruiten. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en wijn naar smaak toe. Voeg kruiden en specerijen toe, roer en breng aan de kook. Laat op laag vuur met gesloten deksel ongeveer 30 minuten sudderen. Verwijder het kruidenboeket weer. Verwerk de puree met een staafmixer tot een fijne consistentie.
Wakker
Giet de hete tomatensaus in sprankelend schone, steriele potten en sluit ze goed. Controleer de rand van het glas op eventuele druppels tomatensaus en veeg deze voorzichtig weg. Zorg ervoor dat er een vulmarge van één tot twee centimeter is. Terwijl de kokendhete vloeistof afkoelt, ontstaat er een onderdruk in het glas, die cruciaal is voor de bewaring.
Overtollige gewassen inblikken als tomatenpuree
Als je alles goed hebt gedaan bij het telen van tomaten, zul je een aanzienlijke overoogst hebben. Wat verder gaat dan verse consumptie en dagelijkse behoeften in de keuken, kan snel en eenvoudig worden geconserveerd als tomatenpuree. Het moeizame blancheren is niet meer nodig, evenals het tijdrovende kruiden en kruiden. Alleen als onderdeel van verder gebruik neemt de chef-kok de tijd om kruiden en specerijen toe te voegen. Zo maak je tomatenpuree van topkwaliteit voor in de voorraadkast:
- Was fruit en verwijder de stengels
- Snijd grofweg in stukjes en pureer in de blender
- Giet de puree in een pot tot de helft van de hoogte
- Breng 5 minuten aan de kook, onder voortdurend roeren
Giet de hete tomatenpuree in schone schroefdop- of inmaakpotten met een kleine vulrand. Dek goed af en laat afkoelen, terwijl er binnenin een bewaarvacuüm ontstaat. De houdbaarheid in de pot wordt geoptimaliseerd als je de potten in een grote pot plaatst en driekwart met water bedekt. Kook het water op 90 graden Celsius gedurende 20 tot 25 minuten. Na nog eens 20 minuten zijn de glazen afgekoeld en kunnen ze met een tang uit het water worden getild.
Tomatensoep klaar om te serveren
Ingenieuze huistuinders koken hun tomatenoogst tot een kant-en-klare tomatensoep. Als er ineens gasten voor de deur staan of als je tussendoor een beetje trek krijgt, is het fruitige genot uit het glas precies goed. Met twee kilo vers fruit, een takje rozemarijn, vijf takjes tijm, twee teentjes knoflook en een paar laurierblaadjes tover je een tomatensoep met mediterrane flair tevoorschijn die maandenlang in een pot kan sudderen.
Hoe je het doet:
- Was de vruchten, blancheer ze, pel ze af en snij ze in blokjes
- Rozemarijn, tijm en knoflook fijnhakken
- Doe olijfolie in een pan om kruiden en knoflook te sauteren
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en bak 5 minuten terwijl je roert
- Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook
- Sudderen op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten
- Haal van het vuur en verfijn met een staafmixer
- Proef met zout, peper en een snufje suiker
Giet de hete tomatensoep in schone, gesteriliseerde twist-off potten of klassieke stenen potten tot 2,5 cm onder de rand. Hoe heter de vloeistof is bij het vullen, hoe stabieler de bewarende onderdruk in het glas ontstaat.
Controleer het vacuüm na afkoelen
De spil bij het conserveren van vers fruit, fijne puree of pittige tomatensaus is een stabiel vacuüm. Een visuele inspectie van afgewerkte potten is niet voldoende om voldoende onderdruk vast te stellen. Voordat u glazen potten bewaart, moet u ze op de proef stellen. Druk met één vinger op het deksel. Als het deksel bezwijkt, moet de inhoud onmiddellijk worden geconsumeerd. Als het deksel niet meegeeft onder druk, is de conservering geslaagd.
