Er zit veel goeds voor ons mensen in de zilvergroene bladeren van de wijze. Het intense aroma geeft onze gerechten een vleugje pit. De etherische oliën zijn uiterst genezend: saliethee verzacht op een zachte, natuurlijke manier een zere keel, maar kan helaas alleen in de zomer vers in de tuin worden geoogst. Maar dankzij de zachte droging is salie het hele jaar door voor ons beschikbaar.
Salie bewaren
Salie gedijt goed in onze huistuinen. Door de jaren heen kan hij zich ontwikkelen tot een aantrekkelijke struik die in de zomer veel groen blad krijgt. Salie die vers wordt geoogst en vervolgens direct wordt verwerkt, smaakt het lekkerst en bevat veel essentiële oliën. Maar na de bloei neemt de hoeveelheid etherische oliën af en is de oogst voorbij met de eerste nachtvorst. Om ervoor te zorgen dat salie maandenlang niet uit ons dieet verdwijnt, kun je de overvloed aan bladeren gemakkelijk gebruiken om een droge voorraad voor de winter te creëren. De gunstige effecten als thee zijn vooral nodig als je keel pijn doet en om verlichting vraagt. Salie kan worden ingevroren om het te bewaren, maar drogen is gunstiger. Hierdoor behoudt de salie zijn smaak langer dan wanneer deze bevroren zou zijn. Er zijn verschillende droogopties:
- in de lucht
- in de oven
- in de magnetron
- in de droogoven
Oogst verse salie
De essentiële oliën maken salie speciaal. Ze zorgen voor de gewenste smaak in voedsel en hebben een genezende werking in de natuurgeneeskunde. Het is daarom belangrijk om er zoveel mogelijk van in de gedroogde bladeren te bewaren. Om dit te laten slagen, moeten de vers geplukte bladeren zoveel mogelijk essentiële oliën bevatten. Het juiste oogsttijdstip is hier bijzonder belangrijk, omdat de concentratie niet constant hoog is.
- Gebruik bladeren met veel essentiële oliën
- Het aromageh alte in de bladeren varieert
- het is het hoogst een paar dagen voor de bloei
- daarom is de ideale oogsttijd het begin van de zomer tot midden zomer
- Bladeren plukken voor de middagzon
- gebruik een scherpe snoeischaar of een schoon mes
- Snijd de toppen van de scheuten of hele takken recht af
- Bloemen zijn niet geschikt voor gebruik
Tip:
Doe de struik de avond vóór de oogst voorzichtig met water. De bladeren worden schoon en hebben nog tijd om het vocht kwijt te raken vóór de oogst.
Salie grondig schoonmaken
Als de salie onmiddellijk vóór verdere verwerking met water wordt gereinigd, zal deze moeilijker drogen. Soms is er echter geen ontkomen aan. Vooral als hij buiten groeit, als er wilde salie wordt geplukt of als er dieren mee in contact zijn gekomen, moet hij gewassen worden.
- indien mogelijk, de avond vóór de oogst afspoelen
- anders wassen voor het drogen
- Spoel de bladeren kort af
- gebruik koud tot lauw water
- Dep de bladeren voorzichtig droog met keukenpapier
- Sorteer bladeren met vlekken en verwelkte delen
Opmerking:
Vers geoogste en schoongemaakte salie moet zo snel mogelijk worden verwerkt of gedroogd. Lange bewaring heeft een negatief effect op de latere smaak.
Salie in de lucht bewaren
Salietakken die in de lucht hangen verliezen geleidelijk hun vocht totdat ze uiteindelijk helemaal droog zijn. Dit is een eenvoudige methode om salie te bewaren, waarvoor niets anders nodig is dan salie en een beetje geduld. Omdat dit soort drogen echter enige tijd kost, verliest de salie een deel van zijn essentiële oliën.
- Stropdas met draad
- om boeketten te maken met elk 6 tot 10 takken
- ondersteboven hangen
- donkere en droge kamer is ideaal
- alternatief: plaats individuele vellen op de krant
- Drogen duurt ongeveer 1 tot 2 weken
- Droogtijd is afhankelijk van het weer
- bewaar salie vervolgens in een bakje
Tip:
De kamer waarin de salie te drogen hing, moet regelmatig worden geventileerd. Hierdoor kan het vocht ontsnappen en kan de salie veilig drogen zonder te gaan schimmelen.
Verwijder het vocht uit de oven
Salie kan in de oven sneller worden omgezet in een bewaarbaar kruid dan in de lucht. Het hele proces is binnen een dag voltooid en de salie is volledig gedroogd. Hierdoor blijven meer aromatische stoffen behouden dan bij drogen aan de lucht.
- Oogst de salie vers. Hoe verser de bladeren zijn, hoe meer essentiële oliën ze bevatten.
- Reinig de salie indien nodig met lauw water.
- Dep de bladeren vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven op 40 tot 50 graden ventilator.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel de salieblaadjes op het bakpapier, zonder dat de afzonderlijke blaadjes elkaar raken.
- De bakplaat kan nu de oven in.
- Laat de ovendeur een stukje openstaan zodat het vocht kan ontsnappen.
- De bladeren moeten ongeveer elke 30 minuten met de hand worden gedraaid.
- Na ongeveer 6 tot 8 uur zijn de bladeren volledig droog.
- Wrijf een paar blaadjes tussen je vingers. Als ze ritselen en afbrokkelen, is de salie echt droog.
- Laat de salie volledig afkoelen.
- 1Plaats de gekoelde salie in een geschikte container met schroefdop.
Tip:
Wees geduldig tot de optimale oogsttijd vlak voor de bloei ligt, wanneer het essentiële oliegeh alte het hoogst is. Je wordt beloond met een intenser aroma en een hogere genezende kracht.
Sneldrogend in de magnetron
Als je haast hebt en een magnetron hebt, kun je de salie ook op deze manier bewaren. Het is een van de weinige kruidensoorten die in de magnetron gedroogd kunnen worden. Het proces is vergelijkbaar met dat in de oven, behalve dat alles in een snel tempo gebeurt dat typisch is voor magnetrons. De snelheid heeft echter ook een nadeel: de intensieve behandeling leidt tot verlies van geurstoffen. Salie gedroogd in de magnetron is daarom ideaal voor droge arrangementen of als rookmateriaal.
- Maak de vers geoogste salie klaar voor het drogen door hem af te spoelen met lauw water en vervolgens droog te deppen met een theedoek.
- Snijd een stuk bakpapier geschikt voor de magnetron en bekleed dit ermee.
- Verdeel de salieblaadjes erover zonder de afzonderlijke bladeren aan te raken. Als alternatief kunt u de bladeren in een magnetronbestendige container plaatsen.
- Stel je magnetron in op 150 tot 200 watt en start hem ongeveer 10 tot 20 seconden.
- Open vervolgens de magnetrondeur zodat het vocht kan ontsnappen.
- Controleer hoe ver de salie is opgedroogd.
- Als de salie nog nat is, draai de bladeren dan om en begin nog eens 10 seconden.
- Herhaal het droogproces totdat de salie volledig droog is.
Tip:
Wacht tot de salie is afgekoeld voordat je hem in een donker glas doet. Als de salie nog warm is, kan zich condens vormen, wat de houdbaarheid ervan beïnvloedt.
Salie bewaren in de droogoven
Als je een droogapparaat hebt, kun je salie bijzonder gemakkelijk en handig bewaren. Ook de aanschaf van een nieuwe droogoven kan de moeite waard zijn, vooral als de tuin een grote oogst aan groenten, fruit en kruiden oplevert. Een automatische droogoven is geschikt voor het conserveren van veel tuinproducten. Deze methode werkt als een oven, waarbij warme lucht rond meerdere zeefschotels stroomt. Een automatische droogoven is echter bijzonder energiebesparend in vergelijking met een oven. Dit betekent ook dat de oven urenlang niet geblokkeerd is.
- Pluk de salie vers, voordat de middagzon op de struik kan schijnen.
- Reinig de bladeren onder stromend water om eventuele onzuiverheden weg te spoelen.
- Natte salie heeft meer tijd nodig om te drogen, dus dep hem voorzichtig droog voordat je hem in de dehydrator plaatst.
- Verdeel de salieblaadjes over de bodem van de zeef en laat ongeveer 20% van de oppervlakte vrij.
- Verwijder onnodige schermen. Tijdens het droogproces mogen er geen andere plantendelen in de droogoven zitten.
- Zet de dehydrator aan in de mate die wordt aanbevolen in de gebruiksaanwijzing.
- Het droogproces zou na ongeveer 6 tot 7 uur voltooid moeten zijn. De bladeren moeten nog lichtgroen en flexibel zijn.
Bewaar gedroogde salie op de juiste manier
Om ervoor te zorgen dat de salie lang zijn aroma behoudt en dus nuttig voor je is, moet hij na het drogen op de juiste manier worden bewaard. Een optimaal bewaarde salie behoudt zijn essentiële oliën en daarmee zijn smaak en helende werking lang.
- Salie moet volledig droog zijn
- Bewaar het op de juiste manier onmiddellijk nadat het drogen is voltooid
- gebruik een geschikte opslagcontainer
- luchtdicht glas is ideaal
- op een koele en droge plaats bewaren
- Container is gelabeld met naam en datum
- Houdbaarheid is afhankelijk van de bewaaromstandigheden
- bij juiste opslag ongeveer 2 jaar
Opmerking:
Als salie wordt bewaard terwijl deze niet helemaal droog is, kan er schimmel ontstaan. Daarom moet vóór opslag een droogheidstest worden uitgevoerd. Als de bladeren ritselen en afbrokkelen bij aanraking, is de salie droog.
Belangrijke informatie
Salie bevat naast veel welkome stoffen ook het giftige thujon. Geneesmiddelen op basis van salie zijn daarom niet geschikt voor langdurig gebruik. Dit geldt ook voor saliethee. In de keuken kan salie echter veilig worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen, omdat de gebruikte dosis klein is.
