Een likeur gemaakt van sleedoorn is de perfecte traktatie op ijskoude winteravonden. Het smaakt doorgaans heerlijk bitterzoet en kan met kerstkruiden tot het ideale vakantiedrankje worden gemaakt. De productie is relatief eenvoudig. Eigenlijk heb je rijpe sleedoornvruchten en veel rum of schnaps nodig. Natuurlijk mag een flinke portie suiker ook niet ontbreken.
Basis
Het maken van een likeur van sleedoorn heeft een zeer lange traditie in Europa. Dit komt onder meer doordat de vruchten van de sleedoorn slechts in zeer beperkte mate in de keuken gebruikt kunnen worden. Eén reden hiervoor is zeker dat ze, zelfs als ze rijp zijn, relatief bitter smaken. Deze natuurlijke bitterheid wordt echter aanzienlijk verminderd als de vruchten na de eerste nachtvorst worden geoogst. Door de vorst wordt een deel van de tannines in de vrucht afgebroken. Ze mogen echter niet helemaal verdwijnen omdat ze in belangrijke mate bijdragen aan de bijzondere smaak van de sleedoorn. Sleedoorn groeit in het wild meestal in veldhagen, maar kan ook in de tuin worden gekweekt. De beste oogsttijd is de late herfst.
Tip:
Als de vruchten vóór de oogst niet aan vorst zijn blootgesteld, kunt u ze een dag in een zak in de vriezer leggen. Dit heeft hetzelfde effect.
Likeur maken
Over het algemeen wordt een sleedoornlikeur bereid. Dit betekent dat de sleedoornvruchten eerst worden gemengd met schnaps of rum, suiker en andere ingrediënten. Dit mengsel moet vervolgens maximaal twee maanden in een goed afsluitbare container, zoals een grote fles met een schroefdop, trekken. De alcohol en de suiker trekken het sap uit de vrucht. Hoewel het ook mogelijk zou zijn om op deze manier het fruit te persen en sap te verkrijgen, zou dit uiterst tijdrovend zijn. Bovendien zijn zeer grote hoeveelheden fruit nodig omdat het sapgeh alte per vrucht zeer laag is. Na de trektijd wordt het geheel eenvoudigweg gefilterd en gedecanteerd. De likeur kan nu gedronken worden. Dit zeer eenvoudige productieprincipe vormt de basis voor veel recepten.
Opmerking:
De term sleedoornvuur wordt vaak gebruikt als synoniem voor een likeur gemaakt van sleedoorn. Strikt genomen is het een productnaam voor een likeur die sinds 1960 tot op de dag van vandaag door Jägermeister wordt geproduceerd.
Recept 1: Basis
Hoe gemakkelijk het is om je eigen likeur van sleedoorn te maken, blijkt vooral uit dit basisrecept.
Ingrediënten
- 0, 75 l bruine rum (30 procent)
- rijpe sleedoornvruchten
- 300 g suiker
Voorbereiding
Schenk de rum eerst in een lege, goed gespoelde en afsluitbare fles van 1 liter. Voeg vervolgens de suiker en de eerder gewassen sleedoornvruchten toe tot de fles helemaal vol is. Vervolgens wordt de fles goed gesloten en gedurende twee maanden op een warme plaats bewaard. De kamertemperatuur moet minimaal 20 graden Celsius zijn. In plaats van bruine rum kun je uiteraard ook witte rum of een schnaps zoals wodka of Doppelkorn gebruiken. De ervaring heeft echter geleerd dat bruine rum de afgewerkte likeur een fijnere smaak geeft.
Recept 2: Kerstlikeur
Sleedoornvuur is een typisch drankje voor het koude seizoen. Voeg een paar kruiden toe en je maakt er snel een vurige traktatie van voor advent en kerst.
Ingrediënten
- 700 gram rijpe sleedoornvruchten
- 1 fles Doppelkorn of wodka
- 300 gram fijne bruine rotssuiker
- Sap van een hele citroen
- Sap van een hele sinaasappel
- 1 kaneelstokje
- 1/2 vanillestokje
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
Voorbereiding
Was de sleedoornvruchten eerst goed en doe ze dan samen met de suiker en het citroen- of sinaasappelsap in een fles. Voeg kruiden toe en giet de gekozen schnaps erbij. Sluit de fles goed af en laat het mengsel ongeveer twee maanden in een warme kamer trekken.
Tip:
Als je een paar hele koffiebonen aan het mengsel toevoegt, krijgt de likeur net op tijd voor Kerstmis een heel bijzonder smaakaccent.
Recept 3: Honing
Het volgende recept heeft ook een kersttintje. Doordat de likeur verfijnd is met honing, is het bovendien een relatief tijdloos genot dat ook na de feestdagen nog steeds buitengewoon lekker smaakt.
Ingrediënten
- 250 g sleedoornvruchten
- 700 ml witte rum
- 200 g bloesemhoning
- 1 vanilleboon
- 1 steranijs
- 1 klein kaneelstokje
- 2 snufjes geraspte sinaasappelschil
Voorbereiding
Was de sleedoorn en laat ze goed uitlekken. Snijd vervolgens elke individuele vrucht lichtjes in met een scherp mes. Vervolgens worden alle ingrediënten in een grote fles gedaan en gevuld met de rum. Sluit de fles goed af en laat het mengsel 1,5 tot twee maanden op een warme plaats trekken.
Recept 4: Met rode wijn
Dit recept is iets speciaals omdat het niet alleen wodka bevat, maar ook rode wijn. Dit geeft het een heel fijn, bijna nobel tintje.
Ingrediënten
- 500 g volledig rijpe sleepruimen
- 1 l droge, fruitige rode wijn
- 1 l wodka
- 300 g suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 3 kruidnagels
- 2 steranijs
- 1 klein kaneelstokje
- 5 eetlepels bruine rum
Voorbereiding
Was de sleedoornvruchten goed en doe ze samen met de andere ingrediënten in een grote fles. Vul vervolgens aan met de rode wijn en wodka. Sluit de fles goed af en schud vervolgens meerdere malen krachtig, zodat de wodka en de wijn goed kunnen mengen. Laat ongeveer twee maanden op een warme plaats trekken.
Recept 5: Oma's sleedoornlikeur
Dit recept is zeker een van de meest complexe ooit. Je moet rekening houden met een voorbereidingstijd van zo’n twee tot drie uur. Maar het smaakt ook ongelooflijk intens – net zoals in de tijd van oma.
Ingrediënten
- 1, 5 kg sleedoornvruchten
- 1, 5 l bruine rum
- 2 l water
- 1kg fijne bruine rotssuiker
- 1 vanilleboon
Voorbereiding
Na het wassen en laten uitlekken van de sleepruimen wordt elke individuele vrucht met een naald doorboord. Breng twee liter water aan de kook in een grote pan en giet dit over het fruit in een kom. Bedek de kom met een doek en laat 24 uur staan. Giet vervolgens de bouillon door een fijne zeef en giet deze in een fles. Voeg de overige ingrediënten toe, inclusief de rum, sluit de fles goed af en laat ongeveer twee weken trekken.
