De aardappel, botanisch gezien Solanum tuberosum, is een soort uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). Tot het geslacht Solanum (Solanum) behoren naast de aardappel ook andere populaire gewassen zoals de aubergine (Solanum melongena) en de tomaat (Solanum lycopersicum). Het geslacht zelf omvat ongeveer 1.400 soorten. Velen hebben delen die giftig zijn voor de mens of zelfs volledig giftig. De gifstoffen in de nachtschadeplanten zijn de zogenaamde alkaloïden. De bekendste zijn morfine, strychnine en solanine.
Solanine
Solanine is een licht giftige chemische verbinding die voorkomt in aardappelen. Het wordt vaak ‘tomatine’ genoemd, dat aanwezig is in tomaten, maar een andere chemische samenstelling heeft. Solanine is hittebestendig, onoplosbaar in vet en wateroplosbaar bij hoge temperaturen, d.w.z. het gaat over in het kookwater. De dodelijke dosis is 400 milligram. De eerste tekenen van vergiftiging treden op bij een dosis van 200 milligram.
Bij volwassenen zijn de eerste tekenen:
- Daziness
- Aanraakgevoeligheid
- moeite met ademhalen
Als u doorgaat met het innemen van solanine, zult u last krijgen van misselijkheid en braken. Deze symptomen worden vaak solanisme genoemd.
Solanine in aardappelen
Solanine zit in principe in elke aardappel. 30 tot 80 procent is
- in de kom
- direct onder de kom
Tip:
Solanine en andere alkaloïden worden ook aangetroffen in de groene delen van aardappelen. Daarom zijn de bovengrondse delen van de plant giftig voor de mens.
Het solaninegeh alte in de knollen is door veredeling drastisch verminderd. Terwijl in een onderzoek uit 1943 soms bijna 40 milligram solanine per 100 gram in een niet-groene aardappel werd aangetroffen, ligt het solaninegeh alte in de schil van nieuwe rassen rond de 3 – 7 milligram per 100 gram aardappelen. Het aandeel in het aardappellichaam is aanzienlijk lager. Het solaninegeh alte van alle nieuwe variëteiten wordt als onschadelijk voor de gezondheid beschouwd. De eerste vergiftigingsverschijnselen bij nieuwe rassen verschijnen pas als een paar kilo rauw en ongeschild wordt geconsumeerd.
Tip:
Bij oudere rassen kan het solaninegeh alte daarom hoger zijn dan bij nieuwe aardappelrassen.
In de natuur beschermt de bitter smakende solanine de aardappel tegen ziekteverwekkers, rotziekteverwekkers en roofdieren. Daarom stijgt het solaninegeh alte lichtjes in gekneusde of geschilde rauwe aardappelen. Het aandeel solanine neemt ook toe als aardappelen langdurig aan licht zijn blootgesteld.
Tip:
Bewaar aardappelen op een donkere plaats. De ideale bewaartemperatuur is 10 graden Celsius.
Groene vlekken
Groene vlekken op aardappelen of groene aardappelen bevatten meer solanine dan bruine aardappelen. De groene vlekken op aardappelen ontstaan na de vorming van solanine en zijn eigenlijk afkomstig van de productie van chlorofyl. De intensiteit van de groene kleur is echter een indicatie van het verhoogde solaninegeh alte van de aardappel. Daarbij geldt: hoe groener, hoe meer solanine er in de knol zit. De productie van solanine wordt gestimuleerd door:
- Warmte
- Daglicht
- Verwondingen aan de knol (vorst of kneuzingen)
Gooien of schillen?
Als delen van de aardappel groen zijn geworden, hoeft de hele aardappel niet meteen weggegooid te worden. U moet de groene gebieden echter royaal wegsnijden. Als de aardappel helemaal groen is geworden, is het niet aan te raden deze te consumeren, zelfs als het solaninegeh alte tijdens de bereiding afneemt.
Tip:
De aardappel moet ook royaal worden uitgesneden als deze is gekiemd.
Naast solanine worden chaconine en leptines ook aangetroffen in aardappelen met groene vlekken. Het effect van deze stoffen op het menselijk lichaam is nog niet uitgebreid onderzocht. Daarom wordt het eten van groene aardappelen niet aanbevolen voor
- mensen met een zwakke gezondheid
- Kinderen
- Aardappelwater
Aangezien solanine bij het koken van aardappelen in het water vrijkomt, mag het niet bij het koken worden gebruikt. Het is ook beter om het niet te drinken. Het kan echter worden gebruikt als meststof of onkruidverdelger.
