Knoflook is lekker en gezond, groene knoflook is ook heerlijk, maar niet in de kruidnagel in de koelkast, dat maakt het alleen maar bitter. Maar je kunt knoflook planten, eerst het groen oogsten en dan de kruidnagels - het is supergemakkelijk en de knoflook heeft niet veel verzorging nodig.
Knoflook en teentje knoflook
Knoflook behoort tot de orde Asperges, de Amaryllis-familie, de Allium-subfamilie en het Allium-geslacht. Ook al is het geen amaryllis, de Allium sativum heeft zeker bloemen die net zo mooi zijn als sommige sieruien. Knopprei (knop gaat terug naar een Oudhoogduits woord voor ‘split’, vanwege de ‘gespleten’ kruidnagel) staat beter bekend als specerij dan vanwege de prachtige bloemen; steeds meer mensen koken veel met de heerlijke en gezonde knoflookteentjes. Deze tenen zijn de overlevingsorganen van de meerjarige preiplant; naast het hoofdkruidnagel worden vijf tot twintig secundaire kruidnagelen gevormd, en soms ook kweekbollen.
Beste tijd om knoflook te planten
Het kruidnagel dat we in tzatziki, aioli of spaghettisaus persen, is ook waar de volgende knoflook uit groeit. Voor meerjarige en winterharde knoflook kunnen deze knoflookteentjes in het voorjaar of najaar in de grond worden gezet. Als je een knoflook alleen voor sierdoeleinden in de tuin zet, zelfs ergens tussendoor, zal hij niet per se mooie grote kruidnagels produceren als hij 'verward' is. Als je wilt oogsten, moet je je aan het ritme houden, knoflook laat eerst de zogenaamde ronde bol (het hoofdteentje) groeien en pas na een bepaalde tijd beginnen de dochterbollen (cloes) zich te vormen. In het voorjaar zou de knoflook heel vroeg (eind februari) moeten worden geplant, zodat de oogst in het najaar redelijk overvloedig zou zijn, anders zou er alleen maar een vergrote ronde of dunne, geïsoleerde kruidnagel overblijven. Daarom zijn september tot en met begin november de beste planttijden, dan zal de ronde in de winter voldoende doorgroeien om in het volgende groeiseizoen veel dochterbollen (een echte knoflookbol) te produceren. De winterkoudeprikkel zou een positief effect hebben op de groei van de ui, komende zomer (juli t/m augustus) zal deze uitgroeien tot een mooie grote bol.
Vloer
Knoflook groeit het beste in losse en voedselrijke grond, een tuingrond vermengd met zand dat goed vermengd is met humus, bijv. B. U kunt de grond het afgelopen najaar al verrijken met rijpe compost, knoflook houdt niet van vers gegraven of vers bemeste grond. Voor potten/bloembakken kunt u tuingrond vermengd met zand als substraat gebruiken, of eventueel potgrond met zand. Bescherming tegen wateroverlast is hier bijzonder belangrijk, daarom moet er naast het doorlatende substraat ook drainage (een laag grind of stenen) op de bodem van de pot aanwezig zijn.
Beste locatie voor knoflook
Afhankelijk van waar je je knoflook vandaan hebt (zie hieronder voor knoflookvariëteiten), heeft hij veel zon of veel zon nodig, vooral in de vroege teeltstadia. Knoflook groeit graag naast, tussen en onder aardbeien, komkommers, frambozen, lelies, wortels, fruitbomen, rozen, bieten, tomaten en tulpen. Ook houdt hij een aantal plagen op afstand (die hem nauwelijks bedreigen). Slechte buren zijn bonen, erwten, kool en andere stikstofproducerende peulvruchten.
Knoflook planten
is simpel:
- Steek de teen ongeveer 4 centimeter diep in de grond met de punt naar boven gericht
- Dit gaat snel als je gaten voorboort met het planthout
- Op een afstand van ongeveer (minimaal) 10 cm
- Knoflook gedijt goed in het bed en in de pot op de vensterbank
- Je kunt ook ontkiemende teentjes knoflook van mediterrane variëteiten in potten doen
- Als jouw knoflookvariëteit bollen vormt (zie hieronder voor knoflookvariëteiten), worden ze op dezelfde manier geplant (niet zo diep)
- Het zou een seizoen langer moeten duren voordat ze prachtige knollen ontwikkelen
Knoflookverzorging
Knoflook moet gelijkmatig en regelmatig vochtig worden gehouden totdat het groeit, waarna je niet veel meer met de knoflook hoeft te doen. Hij heeft altijd wat vocht in de grond nodig, maar wil niet drijfnat staan, alles is volkomen normaal. Knoflook is winterhard, maar een bedekking met stro/kreupelhout/mulch is er nog steeds goed voor. Dit beschermt hem ook een beetje tegen regen; te veel regen is meestal schadelijker voor knoflook dan vorst. Op een balkon dat wordt blootgesteld aan regen, is het in de winter zelfs beter om knoflook te kweken op de tegen regen beschermde muur van het huis.
Meststof
Knoflook heeft niet noodzakelijkerwijs kunstmest nodig; in goed onderhouden, voedselrijke grond kan de middelgrote voeder de winter zonder bemesting overleven. Je kunt hem komend voorjaar in de watten leggen: onderzoekers van het Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng Fertilizer Institute en de Anhui Academy of Agricultural Sciences (sorry, maar in China telen ze “iets meer” knoflook dan wij en hebben daarom meer onderzoek gedaan) bestudeerde het effect van kunstmest op de knoflookoogst en ontdekte dat knoflook de hoogste niveaus van vitamine C en oplosbare suikers ontwikkelde wanneer het werd bemest met stikstof en kalium 1:1 + 1/2 fosfor. Zo bevat stalmest bijna 2 gram stikstof, kalium en 0,8 gram fosfor per kg (algemeen gemiddelde, hangt af van wat de dieren gegeten hebben), zo’n 2,5 kg per vierkante meter per seizoen. Als je wilt dat de gasten op het barbecuefeest net zo enthousiast zijn over je tzatziki als altijd, kun je kunstmest beter vermijden, zelfs in deze samenstelling.
Oogsten en opslag
Als je in de herfst hebt geplant, kun je vanaf begin volgende zomer oogsten. Allereerst het knoflookgroen, dat een beetje naar knoflook smaakt met een vleugje bieslook en de reukeffecten zijn veel minder opvallend dan het teentje knoflook zelf. Als uw knoflookvariëteit bloemstengels produceert, kunt u deze wegknippen voordat de bollen zich vormen, dan worden de bollen groter. Je kunt ook een paar stelen laten staan en de bollen direct tegen het einde van het jaar opnieuw planten. De teentjes worden geoogst als een derde van de knoflookbladeren verwelkt is. Als je de knollen vers gebruikt, zal het loslaten zachter zijn en kun je de rest van de oogst vlechten en ophangen om te drogen. Je kunt de oogst gebruiken om weer een paar kruidnagels te planten voor het volgende seizoen, wat dan verdere oogsten zal opleveren.
Knoflookvariëteiten
Allium sativum is alleen verkrijgbaar als gecultiveerde plant, hij kwam in gecultiveerde vorm naar ons toe vanuit Centraal- en Zuid-Azië, de wilde soort wordt als uitgestorven beschouwd. Deze gekweekte knoflook is verkrijgbaar in twee varianten en vele cultivars:
1. Allium sativum var. sativum, de echtegekweekte knoflook die je normaal gesproken in de winkels koopt. Zijn kenmerken:
- Het groeit met lage, tamelijk rechte schachten met een ruwe rand
- De bol heeft kleinere tenen aan de binnenkant dan aan de buitenkant, de talrijke zijbollen worden langwerpig
- Het produceert geen bloemstengels en dus geen bollen
- In de internationale handel wordt deze fokselectie “Softneck” genoemd
- China is het belangrijkste exportland ter wereld, vandaar het hierboven aangehaalde onderzoek
2. Allium sativum var. ophioscorodon is eenoriginelere vorm van gekweekte knoflook:
- Het vormt grappige, kronkelige, gebogen bladeren, bollen met een paar grote, ronde secundaire bollen en bloemstengels met broedbollen die de oogst van volgend jaar garanderen
- Deze variant staat in de internationale handel bekend als “Hardneck” (Stiffneck), in Duitsland als gelaagde knoflook of slangenknoflook of (in gourmetrestaurants) als Rocambole
- Hij groeit goed in de noordelijke gebieden en is een geweldige knoflook voor tuinen en vensterbanken
- In zeldzaamheidskwekerijen kun je hem vinden in een pot of als kweekknol, afhankelijk van het seizoen
De cultivars
Er zijn subtypes en cultivars van softnecks en hardnecks. Een introductie over de enkele honderden cultivars zou buiten het bestek van dit artikel vallen en is op dit moment (helaas) niet nodig, aangezien het enige verkochte plantmateriaal de naamloze universele knoflook of Rocambole is. Als u geïnteresseerd bent in de variëteiten, die qua rijpingstijd, grootte en houdbaarheid sterk variëren, kunt u ze vinden in Engelse zeldzaamheidskwekerijen en af en toe op Duitse weekmarkten of gespecialiseerde kwekerijen. Zelfs in de winkels staan zelden rasnamen, alleen witte en misschien roze knollen uit China, Argentinië en Spanje. Je kunt ze zeker in een pot zetten als ze ontkiemen; deze ‘warmtekinderen’ overleven de Duitse winters meestal niet. Natuurlijk kan het geen kwaad om het te proberen, maar voor een rijke oogst in de tuin heb je plantmateriaal van tuinwinkels nodig dat is aangepast aan onze klimatologische omstandigheden.
Gebruik knoflook
Om ervoor te zorgen dat knoflookgenot echt een plezier wordt, volgen hier enkele belangrijke tips voor de verwerking:
- De onaangename nawerkingen zijn afkomstig van zwavelhoudende verbindingen
- Knoflook bevat aanvankelijk alleen voorlopers; nadat de cellen zijn beschadigd (doorgedrukt of tot pulp vermalen met de achterkant van een mes), wordt het eigenlijke actieve ingrediënt, allicine, gevormd
- Wanneer knoflook wordt verwarmd, worden er verschillende andere zwavelhoudende verbindingen gevormd
Ze stoten later ‘kleine geuren’ uit via je adem en huid, maar ze doen ook veel goeds:
- Ze hebben een antitrombotisch effect, voorkomen arteriosclerose en darmkanker en hebben een algemeen antibacterieel effect
- Knoflook bevat ook selenium, waar de meeste moderne mensen een tekort aan hebben
- Selenium heeft een antioxiderende werking en bindt zware metalen in het lichaam
- In tijden waarin sporen van metaal in het menselijk lichaam verdacht worden van het bevorderen/veroorzaken van allerlei ziekten, reden voor dagelijkse knoflookconsumptie
Dit laat eens te meer zien met hoeveel effectiviteit traditioneel keukengereedschap (zoals knoflookpersen) werkt:
- Je profiteert het meest van de actieve ingrediënten als je geplette knoflook gebruikt
- Het mag alleen kort worden gekookt in warme gerechten
- Gevoelige mensen verdragen knoflook beter als de kiem in het midden van de bol wordt verwijderd (zelfs als deze nog wit is)
- Groene ziektekiemen maken knoflook bitter, ze moeten beter worden geplant
- Volgens een onderzoek van de Ohio State University neutraliseert melk 50% van de zwavelverbindingen in de adem
- Andere goede anti-geurmiddelen: chlorofyl (bijvoorbeeld in peterselie) en gember
Conclusie
Knoflook is een vorm van algemene geneeskunde die je je lichaam zeker niet mag onthouden. De teelt is ontzettend eenvoudig, het knoflookgroen heeft nauwelijks geureffecten - niets staat een gezonder leven met knoflook in de weg.
