Een heerlijke en gezonde salade hoort bij bijna elke ma altijd. Om het echt lekker te laten smaken, moet je verschillende saladekruiden gebruiken. Deze zijn altijd snel bij de hand wanneer er een kruidenbed is aangelegd met jouw favoriete kruiden. Hierdoor zijn er altijd voldoende kruiden aanwezig om zelf een saladekruidenmengsel te maken. Zowel klassieke als mediterrane kruiden kunnen in het bed worden geplant, zodat voor elke salade een ander mengsel kan worden gekozen.
Klassieke saladekruiden
Grootmoeders hebben de zondagse salade alvast verfijnd met diverse, klassieke slakruiden die ze uit eigen tuin hebben geplukt. Deze omvatten peterselie, dille, bieslook, kervel (ook bekend als Maggi-kruiden) en bernagie. De laatste tijd wordt daslook ook steeds populairder als kruid voor salades, omdat het wel het knoflookaroma heeft, maar degene die het eet, stra alt later niet meer de typische geur uit. Het basismengsel moet altijd bestaan uit peterselie, dille en bieslook. De overige kruiden kunnen naar smaak en wens worden toegevoegd.
Dille
Dille is een aromatisch kruid dat niet alleen in salades wordt gebruikt, maar ook in veel andere gerechten. Het jaarlijkse kruid is klaar om te oogsten in de zomer. Vers geoogste dille moet onmiddellijk worden gebruikt, anders wordt deze bij opslag snel geel. De smaak wordt als volgt gekarakteriseerd:
- mild
- kruidachtige
- vooral de tips worden gebruikt
Tip:
Om ervoor te zorgen dat de smakelijke dille zijn essentiële oliën niet verliest, mag deze pas kort voor het serveren aan de saladedressing worden toegevoegd.
peterselie
Peterselie, een van de oudste keukenkruiden, kent twee bekende varianten: krulpeterselie en platte peterselie. De bladeren van beide soorten zijn geveerd en lijken op de bladeren van selderij. Het grote voordeel van peterselie is dat het een tweejarige plant is die tijdens de zomermaanden steeds opnieuw groeit en zo een rijke oogst biedt. De smaak van peterselie is zeer intens en kruidig, al is de gladde variant pittiger dan de gekrulde variant en daardoor beter geschikt voor een salade.
Bieslook
Als u niet van uien in uw salade houdt, kunt u als alternatief bieslook in uw saladekruidenmengsel gebruiken. Omdat bieslook een ui-achtige smaak heeft, groeit het het hele jaar door steeds weer terug en kan daarom gedurende de warme maanden steeds opnieuw geoogst worden. De fijne stengels worden met een scherpe schaar of een mes afgesneden en zo komen hun essentiële oliën vrij, waaronder vooral sulfiden, die ook in de uien voorkomen.
Tip:
Als de bieslook al begint met de blauwpaarse bloemen, kunnen de bloemen een decoratief tintje aan de salade geven omdat ze ook eetbaar zijn. De kleurrijke bloemen kunnen eenvoudig in hun geheel op de salade worden gelegd.
Kervel
Ook al wordt de lekkere kervel vooral gebruikt in soepen en stoofschotels, het maakt het kruidenmengsel voor de salade ook nog eens pittiger. De bladeren lijken op die van peterselie, maar de smaak is anders. Kervel werd vele jaren geleden in de industrie ontdekt vanwege het populaire Maggi-kruid en staat sindsdien bekend onder deze naam. De typische smaak is als volgt:
- Venkel
- Anijszaad
- peterselie
Na de bloei verliest kervel zijn aroma en moet daarom vóór de bloei worden geoogst en verwerkt om je eigen mengsel van saladekruiden te maken.
Tip:
Kervel is altijd een bestanddeel van “fines herbes”, een bekend Frans kruidenmengsel.
Borage
Borage wordt ook wel komkommerkruid genoemd, omdat het keukenkruid bijzonder lekker smaakt bij komkommers. Dit lekkere kruid hoort altijd thuis in een kruidenmengsel voor een komkommersalade. Bernagie heeft de volgende karakteristieke eigenschappen:
- Bladeren zijn ruw en harig
- behoort tot de ruwbladige familie
- groeit slechts korte tijd in de zomer
- Essentiële oliën verspreiden de geur van komkommer
Als borage en dille samen worden gebruikt, dan is dit de ideale smaakaanvulling.
Tip:
Borage is niet alleen een saladekruid, maar is een van de zeven culinaire kruiden die worden gebruikt voor de Frankfurter Groene Saus.
Wilde knoflook
Wilde knoflook stra alt een aangenaam knoflookaroma uit zonder na consumptie de typische geur achter te laten. Om deze reden is de smaakvolle daslook de laatste jaren steeds populairder geworden in de keuken. Daslook is ook een must in een kruidenmengsel voor frisse salades. Het kruid wordt ook beschouwd als een geneeskrachtig kruid en kan gebruikt worden bij de volgende klachten:
- Maagpijn en een opgeblazen gevoel
- Moeilijk in slaap vallen
- Stemproblemen
- als trigger voor weeën bij te laat zwangere vrouwen
Tip:
Wilde knoflook die in het wild wordt aangetroffen, kan gemakkelijk worden verward met het zeer giftige lelietje-van-dalen. Bij het oogsten moet je daarom heel voorzichtig zijn als het niet uit je eigen tuin of uit een groentewinkel komt. De geur van knoflook moet herkenbaar zijn.
Mediterrane salade kruidenmix
Als u graag herinnerd wilt worden aan uw laatste vakantie in de Provence of een mediterrane smaak wilt, zijn er nog andere mediterrane kruiden die niet mogen ontbreken in het saladekruidenmengsel. Deze omvatten voornamelijk wilde oregano en basilicum. Rozemarijn, tijm en salie kunnen ook worden toegevoegd, afhankelijk van je smaak.
Oregano
Als je je eigen mediterrane kruidenmengsel wilt maken, kun je niet zonder oregano. Dit kenmerkt zich vooral doordat het gedroogd in de keuken wordt gebruikt. Oregano is een kruid dat vooral in bergachtige streken groeit, bijvoorbeeld in Griekenland. Hier worden de kruiden verzameld en gedroogd en kunnen vervolgens commercieel worden gekocht. Als je een Griekse boerensalade wilt bereiden, kun je zeker niet zonder oregano. Het smakelijke keukenkruid kan ook in de eigen tuin worden gekweekt. De plant wordt gekenmerkt door:
- Veerkracht
- Winter- en vorsthardheid
- Perenniality
- Bloemen, stengels en bladeren kunnen worden gebruikt
Basilicum
In de mediterrane keuken is het moeilijk om een gerecht zonder basilicum voor te stellen. Het kruid hoort vooral thuis in een zelfgemaakt kruidenmengsel voor de mediterrane salade. De smaak van echte basilicum doet vooral denken aan peper met een zoete en aromatische toon. Verse basilicum wordt vooral geserveerd bij aubergines, courgettes en vooral tomaten.
Rozemarijn
De naaldachtige rozemarijn is al sinds de oudheid bekend en is erg populair vanwege zijn essentiële oliën en mag daarom niet ontbreken in mediterrane saladekruidenmengsels. Iedereen die een rozemarijnstruik in de tuin plant, zal lang kunnen genieten van het pittige kruid. De naaldachtige bladeren worden in de keuken gebruikt en hebben een smaak die doet denken aan eucalyptus en kamfer.
Tip:
In Frankrijk maakt rozemarijn altijd deel uit van het kruidenmengsel “Provençaalse kruiden”, waartoe ook tijm en oregano behoren.
Tijm
Tijm staat niet alleen bekend als thee, maar ook in een mediterraan mengsel van slakruiden. De licht peperige, kruidige en toch zoete tot zoete smaak is uniek onder de kruiden. Het kruid heeft het voordeel dat het aroma intenser wordt bij het drogen. Tijm is een integraal onderdeel van een saladekruidenmengsel met oregano en rozemarijn. Het onderhoudsvriendelijke kruid kan ook in de eigen tuin of in een balkonbak worden gekweekt en is daardoor altijd verkrijgbaar.
Sage
De witgevilte bladeren en de aromatische geur zijn typisch voor salie. Als je je eigen mediterrane kruidenmengsel wilt maken, mag salie niet ontbreken. Voor de eigen oogst kan hij prima op het balkon of in de tuin worden gekweekt, aangezien de plant weinig veeleisend is. Salie heeft de volgende eigenschappen:
- licht bitter
- pikant
- Bloemen ook eetbaar
- vooral een goede begeleider van tomaten
- jonge bladeren zijn milder
Maak je eigen salade-kruidenmix
Om een lekkere en gezonde saladedressing te maken, is het belangrijk om de kruiden op de juiste manier te behandelen. Als deze verkeerd worden bereid, verliezen ze hun essentiële oliën en gezonde ingrediënten. Zelfs verse kruiden die rechtstreeks uit het tuinbed of de balkonbak worden geplukt, zijn bij een verkeerde behandeling niet meer zo gezond als verwacht. Daarom moet bij het bereiden van het mengsel aandacht worden besteed aan het volgende:
- Gebruik altijd een scherp mes
- alternatief scherpe schaar
- zo worden de kruiden gesneden
- vaak verpletterd met botte messen
- dan komen essentiële oliën tevoorschijn
Zodra de kruiden in kleine stukjes zijn gehakt, worden ze eenvoudig gemengd met de gewenste azijn, een olie naar smaak of yoghurt en een snufje zout en peper en de zelfgemaakte saladedressing is klaar. Als alternatief voor yoghurt smaakt zure room ook lekker.
Het mengsel bewaren
Het zelfgemaakte saladekruidenmengsel kan ook worden bewaard. Het voordeel hiervan is dat het werk maar één keer hoeft te worden gedaan en het mengsel dan beschikbaar is. Er zijn twee manieren om kruiden te bewaren. Ze worden in porties ingevroren of gedroogd. Invriezen wordt aanbevolen, omdat het mengsel in een gesloten bakje of zak in de vriezer langer dan een jaar houdbaar is. Gedroogde kruiden daarentegen verliezen na verloop van tijd hun aroma. Bij het conserveren gaat u als volgt te werk:
- oogst verse kruiden
- versnipperd met een scherp mes
- stel het gewenste mengsel samen
- in porties in kleine bakjes invriezen
- alternatief ook in kleine diepvrieszakjes
- in de vriezer zetten
- droog het mengsel ook op een vlakke ondergrond
- ook mogelijk op een bakplaat in de oven op lage temperatuur
- doe gedroogde kruiden in een luchtdichte verpakking
Indien nodig kunnen de gedroogde kruiden onmiddellijk met elkaar worden gemengd en de bevroren slakruiden na ontdooien met de overige ingrediënten zoals azijn, olijfolie of yoghurt en een snufje zout en peper om de gewenste saladedressing te creëren.
Tip:
Als je van afwisseling houdt, maak dan verschillende saladekruidenmengsels, elk met verschillende kruiden. Vergeet echter niet om hier te labelen.
