Vlierbessen zijn rijk aan kalium en vitamine C; de vruchten rijpen in de late zomer en vroege herfst. Omdat de vlierbes op veel plaatsen in het wild groeit, is een constante aanvoer verzekerd. De vruchten mogen echter niet rauw worden gegeten, omdat het ongekookt eten tot gezondheidsproblemen kan leiden. Om deze reden is het maken van vlierbessenjam en -gelei een goed idee.
Voorbereiding
Voor het maken van jam zijn naast de ingrediënten voor de jam ook lege jampotten nodig, ook een jamtrechter en een fijne zeef zijn erg handig. In de eerste stap moeten de glazen dienovereenkomstig worden voorbereid om te voorkomen dat het glas barst als het hete vlierbessenmengsel er later in wordt gegoten.
- Zet de jampotten een tijdje in heet, maar niet meer kokend water
- Het verwijderen van de bloemen en stengels van vlierbessen
- Vlierbessen zouden al zwart moeten zijn
- Zoek alle groene exemplaren uit
- Was daarna alle ingrediënten grondig
Basisrecept
Om vlierbessen in jam te bewaren, moeten suiker en bessen in een verhouding van één op één worden bewaard. Afhankelijk van de grootte van de vrucht neemt ook het aandeel inmaaksuiker toe. Tijdens het koken moet je voorzichtig zijn, zodat het mengsel niet verbrandt. Het is beter om met een laag vuur te werken en het mengsel altijd in de gaten te houden. Een paar minuten kooktijd is meestal voldoende om de bessen lekker zacht te laten worden. Bovendien moet de inmaaksuiker volledig in het mengsel oplossen. Een geleertest is een goede manier om te bepalen of het mengsel lang genoeg gekookt heeft. Om dit te doen, wordt een klein deel van het mengsel uit de pot gehaald en op een schotel gekoeld. Zodra de storing optreedt, is alles correct uitgevoerd. Als het mengsel vloeibaar blijft, moet het langer sudderen.
- Er zit 500 g suiker op elke 500 g fruit
- Voeg kaneel en citroensap toe met geraspte schil
- Laat het mengsel ongeveer twee uur trekken
- Doe bessen en suiker in een pot
- Verwarm het mengsel heel langzaam terwijl je voortdurend roert
- Verlaag de vlam vanaf het kookpunt
- Gebruik een pollepel om het mengsel in de voorbereide potten te gieten met behulp van de trechter
- Schroef vervolgens de bril stevig vast
- Draai hem vervolgens ongeveer 20 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren
Tip:
Als de vlierbessenzaden niet gewenst zijn in de jam, moet het mengsel door een fijne zeef worden gezeefd.
Combinaties met ander fruit
De vlierbessen zijn rauw niet eetbaar en moeten daarom vóór consumptie worden gekookt. Anders kunnen ze milde vergiftiging veroorzaken en een laxerend effect hebben. Door het hoge geh alte aan vitamine C en B helpen vlierbessen bij verkoudheid en koorts. Vroeger werden de zwarte bessen ook gebruikt om haar en leer te verven. Er zijn een groot aantal recepten met vlierbessen voor de keuken thuis, die gemakkelijk te implementeren zijn.
Appel-vlierbessenjam
Appels passen perfect bij de vlierbessen en geven de jam een interessante smaak.
- 300 g rijpe en zwarte vlierbessen, plus 700 g appels
- 1 kg inmaaksuiker en wat mineraalwater
- Was en snij de vlierbessen voorzichtig
- appels schillen, in vieren snijden en het klokhuis verwijderen
- Fruit vermalen in de blender
- Voeg wat mineraalwater toe
- Passeer het fruitmengsel door een fijne zeef
- Giet in een pan en roer de ingemaakte suiker erdoor
- Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook
- De kooktijd bedraagt 6 tot 10 minuten, voer daarna een geleertest uit
- Vul de puree vervolgens in voorbereide potten en sluit onmiddellijk
Bramen-vlierbessenjam
Het mengsel van deze twee wilde bessen produceert een donkerpaarse jam die extreem fruitig smaakt. Omdat beide soorten bessen rond dezelfde tijd rijpe vruchten produceren, kunnen ze heel goed met elkaar gecombineerd worden.
- 500 g bramen en 500 g vlierbessen
- Sap van een geperste citroen
- 1 kg inmaaksuiker
- Was alle bessen en laat ze goed uitlekken
- Meng met citroensap en ongeveer 1/3 van de inmaaksuiker
- Laat 3 uur afgedekt op een koele plaats staan
- Breng één keer aan de kook en zeef door een fijne zeef
- Breng vervolgens de puree in de pan aan de kook met de rest van de inmaaksuiker
- Laat het 7 minuten koken terwijl je roert
- Zorg ervoor dat je een jelly-test doet
- Eindelijk in voorbereide potten gieten en goed sluiten
Peren-vlierbessenjam
Het mengsel van peren en vlierbessen is ook erg lekker; de peren geven de jam een iets lichtere kleur en een romige textuur.
- 500 g vlierbessen en 500 g peren
- 1 kg inmaaksuiker
- 2 zakjes Gelfix
- Een beetje water
- Vlierbessen koken met een beetje water
- Gaat vervolgens door een fijne zeef
- Schil de peren, snijd ze in stukjes en voeg ze toe
- Pureer het mengsel vervolgens met de staafmixer
- Roer de suiker erdoor en breng opnieuw aan de kook
- Roer vervolgens de Gelfix erdoor
- Na de succesvolle geleertest in voorbereide glazen gieten
Jelly
Het conserveren van gelei verschilt in bepaalde stappen van het bereiden van vlierbessenjam. Hierdoor wordt de bereidingstijd aanzienlijk verlengd, maar is het eindproduct veel fijner en smeert het makkelijker. Er verandert echter niets aan de hoeveelheid inmaaksuiker en fruit. Net als bij jam moet bij gelei een geleertest worden uitgevoerd. Alleen als dit positief is, kan het mengsel in de voorbereide potten worden gegoten. De vlierbessengelei is niet alleen zeer geschikt als spread, maar is ook een heerlijke afwisseling als vulling voor gebak, cakes en taarten.
- Doe eerst 1 cm water in een pot
- Voeg dan de bessen toe
- Verwarm het mengsel op lage temperatuur
- Bessen zouden moeten barsten, gebruik misschien een vork om te helpen
- Filter het basismengsel door een theedoek
- Je kunt ook een container met extreem fijn gaas gebruiken
- Laat alles een nacht goed uitlekken
- Meng het sap vervolgens met de inmaaksuiker in een verhouding van één op één
- Extra sap van twee uitgeperste citroenen
- Laat het nieuwe mengsel 4-5 minuten koken
- Wacht tot er schuim ontstaat op het oppervlak
- Schep het schuim daarna af
- Vul vervolgens in gesteriliseerde potten
Recept zonder suiker
Om jam te bereiden zonder suiker te bewaren, moet de kooktijd worden verlengd. Terwijl de bessen met inmaaksuiker al na een paar minuten geleren, moet de jam zonder inmaaksuiker koken totdat de pectine in de vrucht begint te geleren. Dit proces kan worden versneld met maïszetmeel. Er moet ook worden opgemerkt dat suiker als natuurlijk conserveermiddel dient, dus als je het weglaat, wordt de houdbaarheid van de jam verkort.
- 500 g vlierbessen en 500 g agavesiroop
- Sap van een citroen
- In de winter kun je kerstkruiden gebruiken zoals anijs, kardemom en kaneel
- Roer er wat maïzena door
- Laat het mengsel inwerken en kook het vervolgens minstens 30 minuten
- Passeer door een fijne zeef
- Maak een geleitest en giet het in voorbereide potten
Vlierbloesemjam
Een heerlijke jam kan niet alleen van vlierbessen worden gemaakt, maar ook van vlierbloemen. Onze voorouders gebruikten de heerlijke vlierbloesem al voor jam en om sappen van te maken. Zorg er bij het verzamelen voor dat er geen vlierbloemen dicht bij de grond worden geplukt, aangezien er in de Duitse bossen een acuut risico op hondsdolheid bestaat.
- 30 stuks vlierbloesemschermen met 500 ml appelsap
- 500 g inmaaksuiker
- Was de vlierbloemen en giet er appelsap over in een grote kom
- Overnachten
- Laat het mengsel ongeveer 15 minuten in de pan sudderen
- Gieten vloeistof door zeef
- Verwarm de puree en roer de inmaaksuiker erdoor
- Koken ongeveer 3 minuten, onder voortdurend roeren
- Maak een geleitest en giet het vervolgens in potten met schroefdoppen
