Je kunt vlierbessenjam gebruiken als medicijn, voedsel en kleurstof. U moet echter weten dat onrijpe bessen en de zaden van rijpe bessen een gif bevatten dat bij kinderen en gevoelige mensen diarree en braken kan veroorzaken. Daarom mogen de bessen niet rauw gegeten worden. Bij het maken van jam worden de bessen verwarmd. Het “gif breekt af” en de bessen zijn niet giftig. Naast jam kun je van de bessen soep, gelei, puree en sap maken. Op veel plaatsen wordt van de bloemen een soort siroop gemaakt, waar vlierbessenlimonade of vlierbessenmousserende wijn van gemaakt kan worden. Vlierbessenolie wordt gebruikt in de cosmetica-industrie, de farmacie en de geneeskunde.
Vlierbessen bevatten veel vitamine C en vitamine B, fruitzuren, essentiële oliën en antioxidanten. Maar bij verhitting gaat veel ervan verloren.
Vlierbessen verzamelen
Als je geen boom of struik in je tuin hebt, kun je de bessen overal in de natuur vinden. Je hoeft alleen maar te gaan wandelen of fietsen met je ogen open. De beste bessenschermen vind je aan bomen die enigszins schaduwrijk zijn. Als ze teveel in de zon staan, heb je veel werk met het uitzoeken van gedroogde bessen. Zorg ervoor dat je indien mogelijk alleen rijpe bessen gebruikt. Dit is niet altijd gemakkelijk, omdat er vaak groene, geheel onrijpe, rode en rijpe bessen aan één bloemscherm zitten.
Bessen verwerken
De bessen moeten uiteraard gewassen worden. Je moet ze ook sorteren. Gedroogde of onrijpe bessen worden gesorteerd en uit de kegels geplukt voordat ze worden verwijderd. Net als bij bosbessen kunnen de rijpe bessen met een kam of vork van de kegels worden gescheiden. Als je een jam zonder fruitpitten wilt krijgen, moeten de zaden worden verwijderd. Om dit te doen, drukt u de bessen door een fijnmazige zeef. Je kunt ook een sapcentrifuge gebruiken, maar dan kun je van het sap alleen vlierbessengelei maken. Maar het smaakt ook heerlijk. Als je geen last hebt van de zaden (vergelijkbaar met frambozen), kun je de vlierbessen gewoon pureren. Dit kost minder werk en is gewoon sneller.
Jam koken
De massa moet worden gewogen om de inmaaksuiker te berekenen en vervolgens in een grote pot worden geplaatst die zo hoog mogelijk is. Dit is belangrijk omdat het mengsel goed schuimt tijdens het koken en anders zwelt het schuim over de rand van de pot. Voeg water, een beetje citroensap en de inmaaksuiker toe volgens de instructies van de fabrikant. Omdat vlierbessen van zichzelf nauwelijks gelerende stoffen bevatten, kunt u van plan zijn wat meer gelerende suiker toe te voegen. Het fruit-suikermengsel wordt langzaam verwarmd en voortdurend geroerd. Nadat het gekookt heeft en de suiker is opgelost, roer je nog 4 tot 5 minuten en dan kun je de geleertest doen. Als het mengsel niet stolt, kun je nog wat extra suiker toevoegen en nog een tijdje blijven roeren tot het mengsel de juiste consistentie heeft. Vervolgens kunt u de afgewerkte jam in de voorbereide potten doen en sluiten.
Tip van de redactie
Als je geen risico wilt lopen op verkleurde handen, mag je het fruit alleen aanraken met huishoudhandschoenen. Schrobben en wassen helpt meestal niet, de handen of vingers blijven lang verkleurd.
