Uien snijden is een vermoeiende klus, omdat het pittige sap zo in je ogen prikt dat het na korte tijd tranen veroorzaakt. In dit artikel wordt uitgelegd hoe dit kan worden vermeden.
De reden voor de tranen
Het is algemeen bekend dat het snijden van uien tot tranen leidt, maar niet de reden waarom. Uien beschermen zichzelf met bepaalde ingrediënten tegen het eten door dieren. Deze stoffen komen vrij als de plantencellen beschadigd raken, bijvoorbeeld door een beet of een snee. Bij blootstelling aan lucht reageren de plantaardige stoffen met elkaar en vormen een irriterend gas, wat op zijn beurt leidt tot tranende ogen.
Lopend water
Aangezien de ingrediënten in de ui pas effectief worden als ze worden blootgesteld aan lucht, is de eenvoudigste manier om tranen te voorkomen het snijden van de uien onder water of onder stromend water. Een kom water bespaart meer water dan stromend water. Het is echter niet zo eenvoudig om een ui in water te snijden, daarom is deze optie niet altijd praktisch. Het is echter voldoende om een ui te pellen en zonder scheuren in grotere stukken te snijden.
Spoelen met water
Het gaat makkelijker als de ui, het mes en de snijmat regelmatig met water worden afgespoeld. Er kunnen nog steeds een paar tranen zijn, maar aanzienlijk minder dan wanneer u volledig zonder water werkt.
Het juiste mes
Hoe scherper het mes, hoe sneller het werk gaat en hoe minder de plantencellen gewond raken tijdens het snijden. Dit betekent dat er minder irriterende stoffen vrijkomen.
Ventilatie
Als de lucht in beweging is, kunnen de enzymen en gassen die daaruit ontstaan zich niet in de buurt van de ogen verzamelen en tranen veroorzaken. Daarom zijn de volgende opties geschikt:
- werken bij een open raam
- Zet de afzuigkap in de keuken op de hoogste stand en werk eronder
- gebruik een ventilator
Gebruik gereedschap
Er zijn verschillende manieren om uien te hakken zonder dat je een mes hoeft te gebruiken. Groentensnijders met een gesloten behuizing voorkomen dat de uiensubstanties verdampen. De ui hoeft alleen met de hand geschild te worden en gehalveerd of in vieren gesneden te worden. Vervolgens wordt hij in de uiensnijder geplaatst, wordt de klep gesloten en worden de messen afhankelijk van het model met een zwengel, kabel of elektrisch bediend.
Opmerking:
Een nadeel van groentesnijders is de grotere schoonmaakinspanning. Grotere hoeveelheden uien kunt u echter veel sneller snijden.
Gebruik een veiligheidsbril
Een veiligheidsbril kan worden gebruikt om te voorkomen dat de enzymen uit de ui de ogen bereiken. Deze moet de ogen echter luchtdicht omsluiten, zoals een duikbril dat doet.
Ademhalingstechniek
De juiste ademhalingstechniek beschermt de slijmvliezen van de neus tegen de agressieve dampen van de ui en leidt zo tot minder tranen. Het is belangrijk om altijd door je mond te ademen.
Tip:
Als dit moeilijk is, kun je een wasknijper op je neus gebruiken als hulpmiddel.
Gebruik de kou
Uien mogen niet in de koelkast worden bewaard, maar als u ze een uur in de koelkast zet voordat u ze snijdt, voorkomt u dat de enzymen in de ui zo snel reageren. Het is het beste om messen en snijplanken ook in de koelkast te leggen.
Veelgestelde vragen
Veroorzaken alle soorten uien tranen bij het snijden?
Alle soorten uien die de irriterende stoffen bevatten, veroorzaken tranen bij het snijden. Omdat uien echter verschillen in hun pittigheid, bevatten ze ook verschillende hoeveelheden van de verantwoordelijke ingrediënten. Hoe minder pittig de ui, hoe minder tranen hij veroorzaakt.
Welke rol speelt het bewaren van de ui?
Uien die lange tijd worden bewaard, verliezen een deel van hun ingrediënten, waaronder de agressieve enzymen die tranen veroorzaken. Hierdoor zijn uien die lang bewaard zijn makkelijker te snijden. Ze zijn echter niet meer zo kruidig of aromatisch.
Helpt een slokje water of een stuk brood in je mond?
In feite kunnen beide methoden sommige mensen helpen, maar anderen niet. De enige manier om erachter te komen of het werkt, is door het uit te proberen.
