Als lavas niet snel vers wordt gebruikt, verwelkt hij en verliest hij veel van zijn aroma. Als u het niet onmiddellijk in de keuken gebruikt, kunt u het bewaren door het te drogen en in te vriezen.
Tijd om te oogsten
De oogsttijd is cruciaal omdat de intensiteit van het aroma ervan afhangt. Lavas doorloopt verschillende ontwikkelingsstadia waarin het aroma zich vormt, zijn hoogtepunt bereikt en vervolgens weer afvlakt. Omdat het aroma verloren gaat door drogen en invriezen, is de beste tijd om te oogsten tussen mei en juni. Zodra de bloem verschijnt, neemt de smaakintensiteit af door een vermindering van de essentiële oliën in de bladeren. Daarnaast moet bij het oogsten rekening worden gehouden met het weer, omdat dit ook het aroma beïnvloedt en belangrijk is voor de gezondheid van de overgebleven plant. Kies daarom een dag die aan de volgende criteria voldoet:
- droog en warm
- late ochtend, wanneer de zon de grond al heeft opgewarmd en de dauw is verdampt
- geen hete middagzon, omdat dit het uitdrogen en het verlies van aroma bevordert
Tip:
Als de oogsttijd tot juni en vóór de bloei is gemist, kunnen de zaden ook als smaakmaker worden gebruikt. Ze zijn aromatischer dan bladeren, kunnen vanaf augustus na de bloei worden geoogst en kunnen op dezelfde manier worden bewaard.
Oogstfrequentie
Als je van plan bent het maggikruid te drogen en/of in te vriezen, moet je het in porties oogsten. De meest uitgebreide oogstopbrengsten kunnen worden verkregen als de planten in februari worden gekweekt. Dit verlengt de oogsttijd tot aan de bloei. Wanneer de eerste oogstbare bladeren uiterlijk in mei verschijnen, moet op het volgende worden gelet:
- vroege oogst bevordert de vorming van nieuwe scheuten
- meer nieuwe scheuten verhogen de oogstfrequentie en daarmee de gewasopbrengsten
- alleen oogsten als het drogen/invriezen direct daarna plaatsvindt, anders treedt er kwaliteits- en smaakverlies op
- Snijd altijd hele stelen af (gebruik alleen scherp, gedesinfecteerd snijgereedschap)
Lavas schoonmaken
Zodra het maggikruid is geoogst, moet het onmiddellijk verder worden verwerkt, omdat het onmiddellijk zijn aroma en “stabiliteit” verliest zodra het wordt gescheiden van de plantenvoorraad. Borstelen/reinigen is een vereiste stap ter voorbereiding op het invriezen en/of drogen.
Hoe je het doet:
- alleen wassen onder een zachte stroom water als er veel vuil is
- dep vervolgens voorzichtig droog met keukenpapier
- Schud bij voorkeur voorzichtig het vuil van de geoogste stengels/bladeren af
- verwijder zieke, verwelkte, afgeknabbelde of anderszins beschadigde bladeren
- laat eventueel bruikbare bladeren aan de stengels
Maggi-kruid drogen
Het maggikruid drogen is de meest gebruikte methode om het keukenkruid enkele maanden te bewaren. Dit kan op drie verschillende manieren:
Luchtdrogen:
Er kunnen twee methoden worden geselecteerd voor luchtdroging
Hangend als boeket
- Bind droge kruiden losjes aan de uiteinden van de stengels met standaard naaigaren om een boeket te vormen
- bind niet te strak voor voldoende luchtcirculatie
- Hang ondersteboven op een geschikte locatie
- Droogtijd: tussen zeven en twaalf dagen, afhankelijk van de dikte en maat
- Het droogproces is voltooid wanneer de bladeren in elkaar ritselen en de stelen gemakkelijk breken
LET OP:
Zaden, inclusief de bloeiwijze en stengel, worden ook samengebonden tot boeketten en gedroogd. Er wordt ook papier onder gelegd zodat eventuele vallende zaden kunnen worden opgevangen.
Verspreiding op een ademend oppervlak
Het beste substraat voor deze droogmethode is katoenen gaas of een fijnmazig rooster. In het laatste geval is het belangrijk ervoor te zorgen dat het net niet direct op een afgesloten/luchtdichte ondergrond rust. Dit zou een aanzienlijk negatief effect hebben op het droogproces en in het ergste geval het project tot een mislukking maken. Om deze reden moet het rooster op een frame van minimaal vijf centimeter hoog worden gespannen of vrij tussen twee “beugels” worden opgehangen. Let op:
- Leg bladeren met stengels afzonderlijk op draad (mag elkaar niet overlappen)
- elke twee tot drie dagen voorzichtig omdraaien
Geschikte droogplaats
Om de Levisticum officinale optimaal te laten drogen, moet de drooglocatie aan bepaalde eisen voldoen:
- Temperatuur: tussen 20 en 30 graden Celsius
- Duisternis
- vrij van stof en insecten/ongedierte
- goede ventilatie
Tip:
Voorkom in ieder geval drogen in de zon. Dit zou de vervluchtiging van de etherische oliën enorm bevorderen, zodat je binnen een paar uur nauwelijks nog enig aroma zou kunnen proeven.
Drogen in de droger
De dehydrator biedt een alternatief voor het aan de lucht drogen van het Maggi-kruid. Het is gewoon een andere versie van drogen die dezelfde resultaten oplevert, zoals maandenlang bewaren en behoud van het aroma. De droogtijd is echter aanzienlijk korter dan bij conventioneel luchtdrogen. Ga als volgt te werk:
- Temperatuur niet hoger dan 40 graden Celsius voor voorzichtig drogen om het aroma te behouden
- Verdeel de scheuten gelijkmatig over de droogzeef
- voor apparaten met meerdere zeefniveaus stelt u de rotatie in om het drogen te versnellen
- Duur: één tot twee dagen
Ovendrogen
Bij het drogen in de oven, net als bij een dehydrator, zorgt de gegenereerde warmte voor een sneller droogproces. Omdat dit al na een paar uur zijn doel bereikt, is drogen in de oven de snelste optie. De details van de procedure zijn als volgt:
- stel de laagste oventemperatuur in (niet boven 45/50 graden Celsius)
- Lijnbakplaat met bakpapier
- Verdeel de scheuten gelijkmatig over bakpapier, zonder overlap
- Laat de ovendeur een beetje openstaan zodat vocht kan ontsnappen (plaats er een houten lepel of een soortgelijk hittebestendig voorwerp tussen)
- volledig gedroogd als de bruining zichtbaar is, de bladeren ritselen en de stengels gemakkelijk breken
Opslag
De gedroogde en volledig gekoelde lavas wordt op een droge plaats zonder zonlicht bewaard. Een keukenkastje of een raamloze voorraadkast zijn bijvoorbeeld ideaal. Het keukenkruid wordt bij gebruik alleen geplet. Tot die tijd moet het worden bewaard in gesloten, luchtdichte containers. Dit kunnen bijvoorbeeld zijn:
- oude jam- of augurkpotten
- Mason-potten
- Plastic containers
- sluitbare diepvries- of opbergzakken
- vacuümverzegelde verpakking
Maggi-kruid invriezen
In tegenstelling tot het drogen van lavas, kan het ook worden gehakt voordat het wordt ingevroren. Hierdoor is deze methode de enige manier om restjes die al tot een jaar verwerkt zijn, te bewaren. Bovendien kan het kruid worden fijngehakt of als afzonderlijke bladeren in bestaande containers worden bewaard, wat meestal gemakkelijker is dan lange stelen. Maar dat is aan ieder individu. Voor de geur en houdbaarheid maakt het geen verschil of het Maggi-kruid in zijn geheel of in stukjes wordt ingevroren. Alleen de procedure is anders.
Gesneden/gehakt
Als je het Maggi-kruid na het ontdooien gebruiksklaar wilt hebben, bewaar het dan in stukjes gesneden in de vriezer en verdeel het in de gewenste hoeveelheden. Dan gaat het als volgt verder:
- plaats de gehakte kruiden in het bakje voor ijsblokjes
- vul aan met wat water
- Alternatief: gebruik olie in plaats van water
- invriezen in de vriezer
- Giet ijsblokjes in diepvrieszakken/containers en plaats ze terug in de vriezer
Bladeren:
Hele bladeren zijn meestal te groot om in de kleine compartimenten van ijsblokjesbakjes te passen. Om deze reden worden ze meestal alleen ingevroren in diepvrieszakken of containers. Vul de bladeren direct na de oogst in en plaats ze in de vriezer. Als u in porties wilt invriezen, moet u een iets andere procedure volgen om te voorkomen dat de bladeren aan elkaar vastvriezen. Dit maakt het veel gemakkelijker om later porties te verwijderen.
- Bekleed een bakplaat of iets dergelijks met bakpapier
- Scheid de bladeren van de stengels en verdeel ze gelijkmatig over bakpapier, zonder dat ze elkaar overlappen
- Een paar uur voorvriezen in de vriezer
- vervolgens overbrengen naar een geschikte container en invriezen
Stengels:
Omdat de stelen tijdens de oogst meestal diep worden ingesneden, zijn ze meestal relatief lang. Het grootste deel van de smaak blijft behouden als het bevroren is, als de bladeren aan de stelen blijven zitten. Hiervoor zijn echter ook passende grote vriescontainers nodig. Als deze niet beschikbaar zijn, kunnen de stelen worden verdeeld. Hoe minder stukjes je snijdt, hoe aromatischer het maggikruid overblijft na het ontdooien.
Tip:
Na het ontdooien krijgt de lavas een papperige consistentie. Hierdoor is het kruid lastig te snijden/hakken. Het is daarom raadzaam om het bevroren te verwerken.
Geschikte diepvriescontainers
Koudbestendige containers en zakken kunnen worden gebruikt om lavas in te vriezen. Het is belangrijk dat ze in ieder geval enigszins luchtdicht afgesloten kunnen worden, anders bestaat er kans op vriesbrand en kan het openen van de vriezer een negatief effect hebben op het kruid. Voor een betrouwbare houdbaarheid van maximaal één jaar zijn de volgende opties het beste:
- vacuüm afgesloten diepvrieszakken
- herbruikbare diepvrieszakjes met ritssluiting, waaruit de lucht wordt geperst voordat het invriest
Niet geschikt:
- Glas, omdat het door temperatuurverschillen snel barst/barst bij het ontdooien en kruiden onbruikbaar maakt door gebroken glas
- dekselloze, niet-afsluitbare containers
- eenvoudig huishoudfolie, omdat er geen bescherming is tegen vriesbrand
- Papieren zakken of containers, omdat ze zacht worden door vocht en aan de lavas blijven plakken
Invriezen na ontdooien
Als lavas niet in porties is ingevroren en daarom moet worden ontdooid voor gebruik in grotere hoeveelheden, zijn de resulterende resten slechts gedeeltelijk geschikt om opnieuw in te vriezen. In tegenstelling tot vlees en vis zijn er geen gezondheidsproblemen, maar door de papperige consistentie veroorzaakt door het ontdooien bevriest het kruid vrijwel volledig. Dit komt door het verhoogde vochtgeh alte. Als het weer ontdooit, hebben de toegenomen ijskristallen vrijwel de hele celstructuur vernietigd, wat een bijzonder negatief effect heeft op het aroma. Een nieuwe bevriezing is daarom mogelijk, maar wordt niet aanbevolen.
