De pittige laurierblaadjes kunnen het hele jaar door geplukt worden, maar dit is niet altijd nodig. De bladeren kunnen echter op verschillende manieren worden geconserveerd, zodat ze maanden en soms zelfs jaren later kunnen worden gebruikt. Welke conserveringsoptie het beste is, hangt van verschillende factoren af. Zowel individuele bladeren als hele takken kunnen worden gedroogd of ingevroren.
Oogst
De laurierblaadjes worden meestal geplukt van planten die zich in het tweede groeijaar bevinden. Dit zorgt ervoor dat deze zich voldoende ontwikkelt en dat de bladeren hun volle aroma krijgen. Individuele laurierblaadjes kunnen het hele jaar door worden geplukt, terwijl grotere hoeveelheden idealiter in de lente of herfst worden geoogst. Het oogsten is relatief eenvoudig, maar let op het volgende:
- de grootste bladeren plukken
- deze hebben de meeste smaak
- Takken afsnijden
- volledige shoottip inclusief de bladeren
Tip:
Bij het oogsten van hele takken kunnen ongeveer 30 bladeren tegelijk worden geoogst.
Luchtdrogen
Het drogen van de laurierblaadjes heeft verschillende voordelen: Enerzijds wordt de houdbaarheid van de bladeren enorm verlengd omdat de geconserveerde kruiden hun aroma tot wel twee jaar behouden. Aan de andere kant vermindert het drogen de bitterstoffen, omdat verse laurierblaadjes aanzienlijk bitterder zijn. Dit levert weer een ander positief aspect op, omdat het op smaak brengen met gedroogd laurierblad meestal gemakkelijker is. De verse blaadjes zijn veel kruidiger, waardoor gerechten vaak overgekruid zijn. Als je de vers geoogste laurierblaadjes wilt drogen, kun je uit twee methoden kiezen. Beide varianten hebben echter de volgende dingen gemeen:
- meest zachte manier om te drogen
- was de bladeren niet voordat je ze droogt
- wassen kan de kwaliteit beïnvloeden
- Verwijder stof van bladeren door te schudden
- Temperatuur niet boven de 35 graden
- Anders wordt het aroma beïnvloed
Tip:
Als de laurierblaadjes vóór het drogen worden gewassen, moeten ze altijd worden gedept met keukenpapier.
Hangend
Deze methode houdt in dat je de hele takken ondersteboven op een droge plaats hangt. De geplukte bladeren kunnen op deze manier ook gedroogd worden, maar er zijn extra stappen nodig. De laurierblaadjes moeten eerst met naald en draad worden “ingeregen” voordat ze kunnen worden opgehangen. Bij beide methoden moet bij het drogen echter het volgende in acht worden genomen:
- Locatie zo warm, beschut tegen de wind en droog mogelijk
- Zolders, tuinhuisjes of droogkamers zijn ideaal
- geen direct zonlicht
- Hang bladeren/twijgen losjes en naast elkaar
- Schud regelmatig laurierblaadjes
- plakkerige vellen uit elkaar halen
- Dit voorkomt schimmelvorming
Tip:
Je kunt gemakkelijk zien of de laurierblaadjes droog zijn: als de bladeren nog donkergroene en/of zachte plekken hebben, bevatten ze meestal nog vocht. In dergelijke gevallen is het raadzaam om de bladeren nog een week te laten drogen.
Bakplaat
De laurierblaadjes kunnen ook zonder veel moeite op een bakplaat worden gedroogd. Om dit te doen, spreidt u eerst de bladeren op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Om ervoor te zorgen dat de gekruide laurier gelijkmatig droogt, is het belangrijk dat de bladeren naast elkaar worden geplaatst en niet op elkaar. De bakplaat wordt vervolgens op een warme, luchtige plaats geplaatst. De bladeren hebben ongeveer twee weken nodig om te drogen. Gedurende deze tijd zijn de volgende stappen aan te raden:
- Controleer de bladeren regelmatig
- Draai zo nu en dan de laurierblaadjes
- dit betekent dat ze gelijkmatig drogen
Tip:
Voorkom dat de bladeren gaan krullen door ze af te dekken met een doek. Het doek moet dan verzwaard worden, waarvoor bijvoorbeeld een plank geschikt is.
Drogen met apparaten
Er is niet altijd voldoende ruimte om de laurierblaadjes aan de lucht te laten drogen. Gelukkig is dit geen vereiste omdat de kruidenblaadjes ook met technische apparatuur gedroogd kunnen worden. Bovendien wordt bij deze varianten de droogtijd aanzienlijk verkort. Omdat de bladeren maar een paar uur nodig hebben om te drogen in plaats van enkele weken. Hoewel de tijdsbesparing voor deze varianten spreekt, is er toch een nadeel: in tegenstelling tot luchtdroging worden de aroma's niet zo goed beschermd, daarom zijn er lichte aromaverliezen te verwachten.
Ontvochtiger
- Verwarm het apparaat voor op 35-46 graden
- Was de bladeren met schoon water
- overtollig water afvoeren
- Dep de bladeren met keukenpapier
- Bladbladen verdelen over inzetstukken
- Plaats weddenschappen
- laat het ongeveer 4 uur drogen
Oven
- selecteer het laagste temperatuurniveau
- optimaal temperatuurbereik 30-50 graden
- Bekleed de bakplaat met bakpapier
- Verdeel de laurierblaadjes erover
- zorg voor voldoende ruimte en afstand
- Sluit de oven niet volledig
- controleer zo nu en dan
- laat het ongeveer 2-3 uur drogen
Magnetron
- geschikt voor een paar vellen
- Verdeel de bladeren op een bord
- Bedek het bord met wat keukenpapier
- Stel het wattage zo laag mogelijk in
- niet meer dan 300 watt
- anders verliezen de bladeren hun aroma
- laat het ongeveer 2-3 minuten drogen
- Dep de bladeren indien nodig af met keukenpapier
Tip:
De gedroogde laurierblaadjes kunnen vervolgens worden fijngehakt en gemakkelijk worden bewaard in kruidenpotjes of blikjes.
Bevriezing
Een andere methode om laurierblaadjes te bewaren is invriezen. Het voordeel van deze variant is dat de aromastoffen van de bevroren gekruide laurier bijzonder goed bewaard blijven. Als je de gekruide laurier op deze manier wilt bewaren, kun je zowel de hele takken als de afzonderlijke bladeren invriezen. Bij deze methode moeten de bladeren echter vóór het invriezen eerst worden gewassen. Deze worden vervolgens ontdaan van overtollig water en gedept met een papieren handdoek. De rest van het proces verschilt slechts minimaal, afhankelijk van of de twijgen of bladeren bevroren zijn:
Takken bevriezen
- Verspreid de takken op de bakplaat
- Zet de bakplaat 45 minuten in de vriezer
- Takken verwijderen en in diepvrieszakken doen
- refreeze
Bladeren bevriezen
- Pluk de bladeren en hak ze indien nodig
- Leg de gekruide laurier op de bakplaat
- Zet de bakplaat ongeveer 30 minuten in de vriezer
- Verwijder de bladeren en doe ze in diepvrieszakjes
- refreeze
IJsblokjesmethode
Als je de gekruide laurier niet alleen wilt invriezen, maar in dezelfde stap ook praktisch in porties wilt verdelen, kun je hem in ijsblokjesvormpjes bewaren. Het enige wat je nodig hebt zijn de verse laurierblaadjes en een bakje voor ijsblokjes. Deze bewaarmethode vergt iets meer inspanning, maar is slechts eenmalig:
- hak verse bladeren
- Vul de kruiden in het bakje voor ijsblokjes
- Vul de container met water
- Kruiden moeten bedekt zijn
- optimaal is 2/3 kruiden op 1/3 water
- Vries het bakje voor ijsblokjes in
Tip:
De kruidenijsblokjes kunnen in hun geheel worden gebruikt als smaakmaker en hoeven niet vooraf te worden ontdooid!
