Aubergines zijn gezond en bevatten weinig vet en calorieën. Ook al hebben ze weinig eigen smaak, ze hebben een aangename consistentie. Als je er buiten het seizoen van wilt genieten, kun je ze invriezen.
Geschikt fruit
Aubergines zijn seizoen van augustus tot oktober. Fruit dat wordt ingevroren moet in ieder geval vers en rijp zijn, maar niet overrijp. Dit is meestal geen probleem als u zelf oogst uit uw eigen tuin. Bij gekocht fruit is de situatie anders. Een rijpe eivrucht heeft een matte, glanzende schil die bij het indrukken niet of nauwelijks meegeeft.
Als het te zacht is of een vlekkerig omhulsel heeft, kun je er beter vanaf blijven. Kortom, het is raadzaam om niet de grootste vruchten te kopen, maar juist de kleinere. Ze zijn meestal aromatischer en intenser van smaak. Onrijpe aubergines zijn niet geschikt voor consumptie, noch rauw, noch gekookt. Net als groene aardappelen bevatten ze giftige solanine en bittere stoffen die deze vruchten oneetbaar maken. Als het gaat om het invriezen van rijp fruit, zijn er verschillende methoden beschikbaar.
Rauwe aubergines invriezen
Rauwgevroren eivruchten zijn bijzonder geschikt om te pureren, puree te maken of te stoven vanwege de zachte consistentie van het vruchtvlees na het ontdooien. Voor het invriezen zijn in de handel verkrijgbare diepvrieszakken, plastic containers of andere gemakkelijk afsluitbare en vorstbestendige containers geschikt. Bij het gebruik van diepvrieszakken moet u ervoor zorgen dat er zo min mogelijk lucht in de zakken achterblijft om condensvorming zoveel mogelijk te voorkomen.
- Oogst aubergines zo vers mogelijk
- Gebruik alleen gezonde en intacte exemplaren
- Verwijder vastzittende vuilresten met een groenteborstel
- Vervolgens afspoelen onder koud stromend water
- Voorzichtig droogwrijven
- Schil met een dunschiller of een scherp mes
- Schil kan een bittere smaak ontwikkelen
- Snijd in plakjes of blokjes van ongeveer acht centimeter dik
- Verpakt in diepvrieszakjes in porties
- Sluit de zak luchtdicht af en plaats hem in de vriezer
Tip:
Zodra de aubergines zijn gesneden, moeten ze zo snel mogelijk worden ingevroren. Als je ze te lang laat staan, krijgen ze een bruinachtige kleur, vergelijkbaar met appel- of aardappelschijfjes.
Fruit koken voordat het invriest
Om de ma altijd sneller te bereiden, kun je de aubergine ook bereiden voordat je hem invriest.
Blanchen
Het blancheren van groenten vóór het invriezen is nuttig omdat het de activiteit vermindert van bepaalde enzymen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van de structuur en het verlies van smaken en vitamines. Ook hier worden de groenten eerst schoongemaakt en in blokjes of plakjes gesneden. Het is het beste om alleen zoveel te snijden als je direct kunt gebruiken. Omdat de vruchten vóór het invriezen worden verwarmd, hoeven ze niet te worden geschild.
- Afhankelijk van de hoeveelheid fruit, voeg zout toe aan het water en breng aan de kook
- Voeg citroensap toe om verkleuring van de stukjes fruit te voorkomen
- Voor drie tot vier liter water, ongeveer 125-200 ml citroensap
- Voeg de aubergineblokjes in porties toe aan het kokende water
- Blancheer ongeveer drie minuten
- Verwijder vervolgens met een schuimspaan
- Plaats onmiddellijk in een bak met ijswater of ijsblokjes
- Laat ongeveer vijf minuten in ijswater staan
- Giet vervolgens door een zeef en laat uitlekken
- Of leg het op meerdere lagen keukenpapier om te drogen
- Laat volledig afkoelen voordat je het invriest
- Vervolgens in diepvrieszakjes of blikjes en in de vriezer
- Stabiel gedurende maximaal negen maanden bij min 18 graden
- Vacuum verpakt, zelfs tot 14 maanden
Het is ook mogelijk om de uitgelekte plakjes aubergine losjes op een plat bord te leggen en deze vervolgens een tot drie uur in de vriezer te leggen, afhankelijk van de grootte van de plakjes. De bevroren plakjes kunnen vervolgens in diepvrieszakjes worden verpakt en terug in de vriezer worden gelegd.
Tip:
Het water voor het blancheren kan gemakkelijk tot vijf keer worden hergebruikt. Voeg indien nodig water en/of citroensap toe in de juiste hoeveelheid.
Grillen, bakken of braden
Aubergines kunnen ook worden gegrild, gebakken of gebakken voordat ze worden bewaard of ingevroren. Je kunt ze in de lengte doorsnijden of heel laten. De schaal hoeft niet te worden verwijderd.
- Snijd de hele aubergines in de lengte aan één kant
- De stengelbasis kan aan de vrucht blijven zitten, maar dat hoeft niet
- Je kunt de eiervrucht ook in iets dikkere plakjes in de lengte snijden
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Plaats het hele fruit of de plakjes op de bakplaat
- Bestrijk beide helemaal met olie
- Bak vervolgens tot ze goudbruin zijn
- Afhankelijk van de grootte van het fruit, ongeveer 30 tot 60 minuten
- Haal het vervolgens uit de oven en laat afkoelen
- Plaats in afsluitbare diepvrieszakken of plastic doos en zet in de vriezer
- Houdbaarheid is ongeveer hetzelfde als die van geblancheerde eieren
Alternatieven voor bevriezing
Als er te veel fruit tegelijk rijpt en geoogst moet worden, kun je de houdbaarheid van sommige eivruchten ook verlengen door ze te drogen. Het beste kun je dit doen door ze opnieuw in plakjes te snijden. Drogen kan in de oven, in een dehydrator, met schroefdraad en hangend of liggend op een rek buiten. Het geheel duurt meestal enkele dagen. Nadat de plakjes goed zijn gedroogd, kunnen ze luchtdicht en bij voorkeur ondoorzichtig worden bewaard. Gedroogde aubergines worden gebruikt als gedroogde tomaten.
Tip:
Aubergines in de koelkast bewaren wordt niet aanbevolen. Hier zou het lichte en drukgevoelige fruit een rubberachtige consistentie krijgen.
