Eggfruit is nu verkrijgbaar in verschillende vormen en kleuren. Als ze bereid zijn, zijn ze heel gezond. Maar hoe zit het met rauw fruit? Zijn ze eetbaar of zelfs giftig?
Aubergine eetbaar rauw?
Wat met zekerheid kan worden gezegd is dat de aubergine, die net als aardappelen en tomaten tot de nachtschadefamilie behoort, slechts in geringe mate of niet giftig is. Rauw kun je ze echter nauwelijks eten. Dit komt enerzijds door de bittere stoffen die het bevat, waardoor de vruchten erg bitter smaken, en anderzijds door de licht giftige alkaloïde solanine.
- Bevat slechts in kleine hoeveelheden in rijp fruit
- Volledig onschadelijk in kleine of normale hoeveelheden
- Aandeel rauw en onrijp fruit aanzienlijk hoger
- Eifruit kan in principe ook rauw gegeten worden
- Alleen rijp fruit en moderne variëteiten aangeboden
- Laat onrijpe aubergines rijpen op kamertemperatuur
Tijdens het rijpingsproces wordt deze licht giftige alkaloïde geleidelijk afgebroken, hoewel deze in moderne variëteiten sowieso nauwelijks voorkomt. Bij rassen uit oude zaden is de situatie anders, hier kan het in hogere concentraties voorkomen. Het kan overigens niet worden verwijderd of verzwakt door frituren of grillen, maar alleen door te koken. Een groot deel gaat in het kookwater, dat vervolgens meestal wordt afgegoten.
Tip:
Als de eiervrucht rijp is, is de schil glad en glanzend en kan ingedeukt zijn. Het vruchtvlees onder de schaal is relatief zacht en wit; als het onrijp is, is het groen.
Ingrediënten
- 92, 6% water
- 2, 8% vetoplosbare vezels
- 0, 5% mineralen
- 0, 2% vet
- 1, 0% eiwit
- 4, 0% koolhydraten
- B-vitamines en foliumzuur
- Het gif solanine en bittere stoffen
Tip:
Gevoelige mensen kunnen een allergische reactie krijgen op een of ander ingrediënt.
Inname van solanine en de gevolgen ervan
De alkaloïde is een zwak neurotoxine dat specifiek voorkomt in de bladeren, bloemen en onrijpe vruchten van deze plant. Onrijpe en rauwe vruchten bevatten een bijzonder hoge hoeveelheid van het toxine. Alleen de gekookte vruchten inclusief de schil zijn geschikt voor consumptie.
- Rauw fruit eten, wat mogelijk gezondheidsproblemen tot gevolg heeft
- In grotere hoeveelheden kunnen vergiftigingsverschijnselen optreden
- Waaronder hoofdpijn, maag-darmproblemen en braken
- Ernstigere gevolgen zijn slaperigheid en moeilijke ademhaling
- Tot en met schade aan het zenuwstelsel
De vruchten verliezen pas hun giftige werking als ze worden gekookt. Hoewel de bittere stoffen onschadelijk zijn voor de gezondheid, zijn ze grotendeels verantwoordelijk voor de oneetbaarheid van rauw fruit. Bittere stoffen kunnen, als ze met mate worden geconsumeerd, zelfs een positief effect hebben op de gezondheid. Moderne variëteiten zijn meestal minder bitter en het solaninegeh alte is meestal lager.
Toxiciteit voor huisdieren en boerderijdieren
De vrucht heeft vooral een verhoogd toxisch effect op huisdieren en boerderijdieren zoals honden, katten, cavia's en konijnen vanwege het hoge solaninegeh alte. Hoewel vooral honden en katten van nature carnivoren zijn, kunnen ze aubergines in hun dieet eten. Gekookt en in zeer kleine hoeveelheden is dit meestal geen probleem. Vruchten die rauw en/of onrijp zijn mogen echter in geen geval gevoerd worden. Knaagdieren en zelfs kippen mogen niet het een of het ander eten.
Vergiftigingssymptomen bij honden en katten
- Braken
- Gastro-intestinale problemen
- Indigestie
- Krampen
- Beven
- Zwakte
- Kortademigheid
- Verlamming
- Hartstilstand
Als een hond of kat last heeft van kortademigheid of symptomen van verlamming, moet onmiddellijk een dierenarts worden geraadpleegd. Als eerstehulpmaatregel kunt u uw dier houtskooltabletten geven. Ze hebben het vermogen om gifstoffen te binden en uit het lichaam te verwijderen.
Symptomen bij konijnen en cavia's
- vaker drinken
- Verhoogde speekselvloed
- Weigeren te eten
- Diarree of constipatie
- Bloed in urine
- bloedneus
- Koorts
- Spiertrillingen
- Leerlingwissels
- Kortademigheid
- aanvallen
- Verlamming
- Duizeligheid en bewusteloosheid
Verraderlijke vergiftiging kan zich uiten in huidveranderingen, bleke of blauwachtige verkleuring van de slijmvliezen, gewichtsverlies en haaruitval. Dan moet u zo snel mogelijk met het betreffende dier naar de dierenarts gaan.
Rauw fruit eten tijdens de zwangerschap
Een gezond dieet is vooral belangrijk tijdens de zwangerschap. Aubergines (Solanum melongena) zijn op dit moment bijzonder aanbevolen voedingsmiddelen. Maar ook hier gaat het om volledig rijp en al dan niet gekookt fruit. Mits op de juiste manier verwerkt, kunnen zwangere vrouwen ze ook veilig eten, afgewisseld met andere groenten. Ze mogen in geen geval rauw worden geconsumeerd, vooral nu niet. De bittere stoffen die het bevat, zijn echter niet problematisch. Ze hebben geen negatieve gevolgen voor de gezondheid, noch voor de zwangere vrouw, noch voor het ongeboren kind.
Verminder het aandeel bitterstoffen
Om de hoeveelheid bitterstoffen vóór de bereiding te verminderen, kun je het rijpe fruit in plakjes snijden en met zout bestrooien. Vervolgens laat je ze daar ongeveer dertig minuten liggen en was je ze grondig. Een ander voordeel van zouten is dat het zout water uit het fruit verwijdert en minder vet opneemt als het vervolgens wordt geroosterd of gegrild. Bij moderne rassen is dit echter meestal niet meer nodig, die niet meer zo bitter zijn als die uit oude zaden.
