Schabzigerklee komt oorspronkelijk uit de Kaukasus en komt voornamelijk voor in bergweiden in de Alpen. Een reden om hem in je eigen tuin te kweken is zeker de aromatische smaak van de bladeren. Het ziet er ook mooi uit als de delicate blauwe bloemen uit de groene zee van bladeren tevoorschijn komen. De eenjarige Trigonella caerulea bereikt een hoogte van 50 tot 80 cm en is een heerlijke aanvulling op elk groente- en bloembed. De bijen vliegen ernaartoe en het voorziet de bodem van natuurlijke stikstof.
Portret
Schabzigerklee is botanisch nauw verwant aan fenegriek, dat vanwege zijn kruidige aroma ook als specerij wordt gewaardeerd. Beiden behoren tot de onderfamilie Faboideae, die behoort tot de soortenrijke vlinderbloemigenfamilie (Fabaceae of Leguminosae) en deze behoort tot de orde Fabales. Zoals alle planten uit de peulvruchtenfamilie vormen ze een waardevolle en volledig natuurlijke stikstofverrijking voor de bodem. Hiervoor gaan de wortels en een bepaald type bodembacteriën (nodusbacteriën, rhizobia) een symbiose aan. Het resultaat van een vrij complex biochemisch proces is uiteindelijk biologisch beschikbare stikstof in de tuingrond. Enkele belangrijke feiten over Schabzigerklee:
- jaarlijks
- generatieve voortplanting
- Bloeiperiode juni tot augustus
- Bloemen lichtblauwviolet tot witachtig
- Locatie: zonnig tot gedeeltelijk in de schaduw
- Bodem: neutraal tot kalkrijk; droog
- Bijenweide, groenbemester, specerijen, kruiden
Teelt: Zaaien
Of het nu voor decoratie is, als bijenweide, groenbemester of voor culinaire oogst, het kweken van zwarte klaver is volkomen ongecompliceerd. De zaden zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde postorderbedrijven of goed gevulde speciaalzaken, zowel conventioneel als in biologische kwaliteit. De benodigde hoeveelheid zaden wordt berekend in gram per vierkante meter, ongeveer 2 gram per vierkante meter.
Tip:
Als snelle, gemakkelijke kiemer is het zaaien en kweken van Schabzigerklee ook zeer geschikt voor op het balkon of terras. De delicate, blauwe bloemen zien er prachtig uit en kunnen op elk moment gemakkelijk worden geplukt als een culinaire, aromatische lust voor het oog om je borden te versieren.
Teelt: precultuur
Voorkweek is niet absoluut noodzakelijk, maar kan erg handig zijn bij het kweken in containers of voor beperkte ruimtes in het bed. Vanaf april worden de zaden ca. 1 cm diep geplant in kleine potjes met potgrond. Afhankelijk van de temperatuur ontkiemen ze snel in 7-14 dagen bij 15 tot 20°C. Door de korte levensduur kunnen zaden nog tot eind mei worden gekweekt. Als de zaailingen ongeveer 3 cm hoog zijn, is het tijd om ze uit te prikken. Vervolgens worden ze buiten op de gewenste afstand (10-30 cm) of in een grotere pot of balkonbak geplaatst.
Zaaien: buiten
Vanaf eind april tot juli kun je de zaden ook direct buiten zaaien. Om dit te doen, plant u de zaden ongeveer een centimeter diep en bedekt u ze met aarde. Houd bij het zaaien in rijen een afstand van minimaal 30 cm aan tussen de rijen. Houd de grond in het begin vochtig totdat de eerste bladeren zijn gevormd. De eisen aan de locatie zijn niet heel bijzonder. Het mag niet te schaduwrijk of te vochtig zijn. Zaai de Schabzigerklee vooral niet twee jaar achter elkaar op dezelfde plek. Als je de zaden na de bloei hun gang laat gaan, leidt dit meestal tot overgroei en minder aroma in de bladeren. Andere planten uit de peulvruchtenfamilie hadden de afgelopen 3 jaar niet op deze locatie mogen worden gekweekt. De peulvruchten zijn grotendeels zelf-incompatibel, zoals ze in tuintaal zeggen. Daarom is het belangrijk om er bij het scheiden voor te zorgen dat de planten voldoende ver uit elkaar staan.
Verzorging
Als eenjarig kruid is Trigonella caerulea niet veeleisend om te verzorgen. Indien nodig kunt u het hele jaar door de grond tussen de rijen losmaken en onkruid verwijderen. Omdat de klaver penwortels vormt die vochtige lagen iets dieper in de grond bereiken, is het in de meeste Duitse zomers niet nodig om water te geven. Als je hem kort voor de bloei of net wanneer hij begint te bloeien tot enkele centimeters boven de grond afsnijdt, kun je drie keer per jaar oogsten. Laat het anders staan totdat de zaadcapsules zijn gevormd. Iedereen die het volgende jaar zelf zaait, moet erop rekenen dat het bed overgroeid raakt. Wat zeker gewenst kan zijn. Als je een oogst met een hoge opbrengst voor je keuken wilt, zul je zeker besluiten om volgend jaar ergens anders opnieuw in rijen te planten.
Oogst
Zoals reeds vermeld kan de Schabzigerklee in de loop van een jaar drie keer worden gekapt. Meestal gebeurt dit voor het eerst kort voor de bloeiperiode in juli. Zowel de bladeren als de bloemen en zaden zijn eetbaar. Het typische aroma komt pas goed tot zijn recht bij het drogen. De vers geoogste kruidenstelen worden in bosjes samengebonden en ondersteboven opgehangen om te drogen op een luchtige, koele plaats, niet in direct zonlicht.
Applicatie
Pas als de bundels echt droog zijn (kruimeltest), worden alle stukken grof gesneden. In de volgende stap worden deze vervolgens in een keukenhakmolen of koffiemolen verwerkt tot fijn kruidenpoeder. Het poeder kan vervolgens enige tijd in een potje met schroefdop worden bewaard. Het smaakt heerlijk in brooddeeg, in hartig gebak, in soepen en stoofschotels. Je kunt het koken en bakken zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Het gedroogde zaad wordt, indien gemalen, ook als specerij gebruikt. Veelal in vleesmarinades, sauzen en ook in brood en gebak. Het verse gebruik van het kruid is niet zo hittebestendig, niet zo intens, maar daarom niet minder lekker. Bijvoorbeeld als broodbeleg, in wildsalade of in roomkaas en kwark. De beste manier om dit te doen is door de kruidenstelen te oogsten wanneer ze beginnen te bloeien.
Conclusie
Je eigen Schabzigerklee kweken is zeker het proberen waard. Het wordt snel en gemakkelijk gezaaid en biedt het hele jaar door een rijke opbrengst voor de keuken. De smaak lijkt sterk op fenegriek. De tijd die nodig is voor zorg gedurende het jaar is erg klein. Het is vooral nuttig in natuurlijke tuinen en moestuinen op boerderijen, zowel culinair als als groenbemester. Kortom Schabzigerklee is een verrijking voor mens en bijen.
