Iedereen die zijn eigen groenten in de tuin verbouwt, wordt begin augustus tot eind september geconfronteerd met een zogenaamde bloemkoolovervloed. Om ervoor te zorgen dat uw inspanningen niet voor niets zijn, moet het overschot goed worden bewaard voor een langere houdbaarheid. Maar hoe lang blijft bloemkool vers en hoe kan de levensduur ervan worden verlengd?
Bloemkool – interessante weetjes over groenten
Bloemkool maakt naast zijn fijne smaak indruk door zijn hoge geh alte aan vitamine B en vitamine C. Het levert ons ook talrijke mineralen zoals fosfor, kalium, calcium en magnesium. In dit land loopt het hoogseizoen van juni tot en met oktober. De groenten kunnen geoogst worden na een korte groeiperiode van 8 tot 12 weken. In ieder geval moet je oogsten voordat de roosjes opengaan. Het hele hoofd wordt verwijderd met een mes. De plantenresten moeten vervolgens uit de grond worden getild.
Kenmerken van een verse bloemkool
Een gezond en fris exemplaar heeft geen vlekken of verkleuringen. De individuele roosjes glanzen in een rijke witte kleur en hebben een frisse textuur. Paarse, groene of oranje bloemkool is niet per se bedorven. Er zijn speciale rassen in verschillende kleuren. Vers verspreidt het een delicate geur die aangenaam is voor de neus.
Tip:
Aardehoofden zijn zeker niet slecht. Integendeel, dit is een teken van frisheid, wat betekent dat de oogsttijd nadert.
Verschillende opbergmogelijkheden in één oogopslag
Er zijn verschillende manieren om de bloeiende groenten te bewaren. Welke opslagmogelijkheid het beste is, hangt af van de geplande verwerking. Als de zelfgekweekte groenten niet op het bed kunnen blijven liggen, blijven ze veel langer vers, dan zijn er de volgende bewaarmogelijkheden:
In de koelkast als geheel
De groenten kunnen ook gemakkelijk in hun geheel in de koelkast worden bewaard. De vershoudzak met aanwezige luchtgaten biedt bescherming waardoor de kool enkele dagen tot maximaal twee weken redelijk vers blijft. Het is belangrijk dat de zak ademt, zodat er geen condens ontstaat. Zorg ervoor dat er voldoende vrije ruimte is.
Andere soorten fruit in hetzelfde compartiment mogen niet in direct contact komen. Bij rijpende rassen zoals tomaten komen zogenaamde rijpgassen vrij, die de houdbaarheid van een krop bloemkool drastisch verkorten.
Tip:
Naast aparte opslag wordt het ook aanbevolen om de bladeren en stengel te verwijderen.
In stukken invriezen
De bloeiende groenten bevriezen heerlijk. De verse en gesneden roosjes kunnen in diepvrieszakjes worden verpakt en in de vriezer worden bewaard. Eenmaal ingevroren worden de roosjes nooit ontdooid, maar direct in heet water gekookt. Als u het vooraf ontdooit, zal de consistentie eronder lijden. De groenten blijven ongeveer twaalf maanden bevroren.
Tip:
Plastic dozen zijn ideaal voor dit project. Op deze manier blijft de vorm van de delicate roosjes behouden.
Koken of beitsen
De groenten zijn ook ingelegde groenten een waar culinair genot. Op deze manier zijn de groenten maximaal een jaar houdbaar. Het wordt meestal gemarineerd in een zoute bouillon of azijn. Welke variant geschikter is, hangt eenvoudigweg af van uw smaakvoorkeuren. Over het algemeen is het gebruik van een gezouten bouillon nog efficiënter omdat het vooraf koken van de groenten het bewaren nog verder vereenvoudigt. Conserveren en beitsen is even eenvoudig als effectief:
- De bloemkool moet vóór het koken in stukken worden gesneden.
- Het blancheren wordt gevolgd door het kruiden en schoonmaken van de weckpotten.
- Eerst gaan de roosjes in het glas, daarna het brouwsel.
- Het volledig vullen van de inmaakpotten voorkomt de kolonisatie van bacteriën door een vacuüm te creëren.
- Een luchtdichte afdichting zorgt voor een ideale duurzaamheid.
Tip:
De weckpotten kunnen qua houdbaarheid overal bewaard worden, maar een droge, koude en zonbeschermde plaats wordt aanbevolen om de smaak te behouden.
In de kelder
De groenten kunnen ook uitstekend voor langere tijd worden bewaard in een koele opslagruimte, zoals een kelder. De kluit moet echter nog aan het preparaat vastzitten. Als de kool zelf wordt geoogst, wordt deze samen met de wortels uit de grond getrokken. De bloemkool kan vervolgens vanaf de wortel zelf aan een lijn in de voorraadkelder worden gehangen. Indien correct bewaard, bij een koele temperatuur en niet te hoge luchtvochtigheid, zijn de groenten een maand houdbaar.
Wanneer is bloemkool niet meer eetbaar?
Bij onjuiste of te lange opslag kunnen sommige kenmerken wijzen op bederf. Vaak hangt er een sterke, muffe geur. Ook de consistentie verandert geleidelijk. Het rijke wit maakt plaats voor geel, de bladeren verliezen kleur en laten los van de stengel. Dergelijke kool is niet langer geschikt voor consumptie. Als er slechte kool in de koelkast ligt, is het raadzaam deze te desinfecteren, zodat schimmelsporen die zich eventueel in het voedselcompartiment bevinden, zich niet verspreiden naar andere groenten.
De groenten moeten worden weggegooid als ze de volgende kenmerken hebben:
- Sterke geur
- Donkere vlekken op de roosjes
- Geelachtige tint
- Vallende bladeren
- Doorweekte consistentie
Info:
Rijpen is in principe niet nodig voor deze bloeiende groenten. Groenten die niet rijpen mogen nooit samen met groenten die wel rijpen worden bewaard, omdat hun houdbaarheid drastisch wordt verkort.
