De kweepeer (Cydonia oblonga), afkomstig uit West-Azië, is een vrucht met een zeer lange traditie. Onze overgrootouders waardeerden het ooit zo gewilde fruit nog steeds. Tegenwoordig is het, ten onrechte, een van de vergeten fruitsoorten. De vruchten zijn echte alleskunners. Ze kunnen worden gebruikt voor het toveren van smakelijke gelei, compotes, kweeperenbrood en vele andere lekkernijen. Kweeperen zijn echter niet geschikt om rauw te eten.
De rijpheid van kweeperen detecteren
Het duurt gewoonlijk tussen de vier en acht jaar voordat deze boom voor de eerste keer vrucht draagt. Maar het lange wachten is zeker de moeite waard. Tussen mei en juni opent de kweepeer zijn prachtige bloemen, die wel vijf centimeter groot kunnen worden en op zichzelf al een schoonheid zijn. De vruchten ontwikkelen zich tegen het einde van de herfst. Als ze onrijp zijn, zijn kweeperen dofgroen.
Zodra ze van lichtgeel naar gelijkmatig, rijk en intens geel veranderen, zijn ze rijp. Als de vrucht rijp is, zijn de fijne pluisjes op de schil verdwenen en is de schil glad. De zaden van rijpe kweeperen zijn donker van kleur. Een duidelijke, aromatische geur geeft ook aan dat het fruit klaar is om te oogsten.
De beste oogsttijd
De oogsttijd beschrijft niet noodzakelijkerwijs wanneer Cydonia oblonga geoogst moet worden, maar eerder de periode waarin oogsten mogelijk is. Kweeperen zijn een van de laatste vruchten van het jaar, omdat ze pas in de late herfst rijpen. Het juiste oogsttijdstip is afhankelijk van het betreffende ras, het weer en of ze kort na de oogst verder verwerkt moeten worden of voor langere tijd bewaard moeten worden.
- De oogst begint wanneer de vruchten bijna volledig rijp zijn
- Afhankelijk van regio, variëteit en klimaat, van eind september tot eind oktober
- De oogst strekt zich soms uit tot november
- Oktober wordt beschouwd als een typische oogstmaand voor kweepeer
- In mildere streken is de oogst vaak begin oktober mogelijk
- Bijvoorbeeld in de P alts, Baden-Württemberg of West-Beieren
- Ervan uitgaande dat het weer meewerkt
- In de rest van Duitsland is het meestal pas midden of eind oktober oogsttijd
- Hoe noordelijker de locatie, hoe langer de kweepeer moet rijpen
- Koud heeft de neiging om ze te vertragen
- Kweeperen die je kunt bewaren mogen niet te vroeg, te laat of te rijp worden geoogst
- Beste tijd om te oogsten wanneer de kleur van het fruit verandert van groen naar geel
- Kan in deze rijpe staat maximaal drie maanden worden bewaard
- Als je eerder oogst, kunnen het aroma en de smaak zich niet ontwikkelen
- De typische kweepeergeur van onrijpe vruchten is afwezig, zelfs tijdens het rijpen
Vruchten die direct na de oogst verwerkt moeten worden, kunnen aan de boom of struik blijven totdat ze rijp en goudgeel zijn en hun volle aroma en de typische kweepeergeur hebben ontwikkeld. Je mag het juiste moment om te oogsten echter niet missen, want als de kweeperen te rijp zijn, wordt de pectine in de vrucht afgebroken, wordt het vruchtvlees bruingevlekt en nemen de smaak en het aroma aanzienlijk af. De laatste vruchten moeten worden geoogst voordat de eerste langdurige vorst dreigt.
Tip:
Als er voldoende ruimte in de tuin is voor een tweede boom, is het een goed idee om zowel vroege als laatrijpe variëteiten te kweken. Zo kun je over een langere periode kweeperen oogsten.
Juist oogsten
Quinces Cydonia oblonga moet zo zorgvuldig mogelijk worden geoogst en vervoerd. Alleen zo kun je druk- en rotplekken vermijden die ervoor zorgen dat het fruit sneller bederft. Rijpe vruchten zijn meestal gemakkelijk van de boom te draaien. Voor kweeperen die bewaard moeten worden, is het belangrijk om ze met de stelen eraan te oogsten. Fruit met blauwe plekken, zoals gevallen fruit, moet zo snel mogelijk worden verwerkt.
Laat rijpen tijdens opslag
Op het moment van de oogst zijn de meeste vruchten nog niet volledig rijp. Als ze op de juiste manier worden bewaard, rijpen ze echter zonder problemen. Laat echter alleen intacte vruchten rijpen.
- Bewaar geoogste, intacte vruchten op een koele plaats
- Bijvoorbeeld in een kelder of vorstvrije schuur
- Hoe langer ze rijpen, hoe intenser het aroma is
- Zorg voor ideale bewaaromstandigheden
- Optimale bewaartemperaturen tussen nul en twee graden
- Bij deze temperaturen kunnen kweeperen maximaal drie maanden worden bewaard
- Hoe hoger de temperaturen, hoe sneller het fruit bederft
- Als het fruit in warmere omstandigheden wordt bewaard, verwerk het fruit dan zo snel mogelijk
- Bewaar kweeperen niet in de directe omgeving van andere fruitsoorten
- Het intense aroma van de kweeperen, gemakkelijk overdraagbaar naar nabijgelegen opgeslagen goederen
- Het zou de smaak van de kweepeer aannemen
- Bewaar kweeperen niet op elkaar
- Leg ze naast elkaar neer in goed geventileerde fruitkratten of soortgelijke containers
- Fruit mag elkaar indien mogelijk niet raken
- Controleer kweepeer regelmatig op schade of rot tijdens opslag
- Zoek het aangetaste fruit altijd onmiddellijk uit en gooi het weg
Tip:
Het koelkast- of groentecompartiment is alleen geschikt voor korte opslag van maximaal twee weken.
