Olijfbomen voelen zich overal thuis waar een mediterraan klimaat heerst. Het kan soms koud worden. Het belangrijkste is om het hele jaar door veel zonuren te hebben. Hoe meer zon, hoe meer bloemen, hoe overvloediger de oogst. Een andere vereiste, vooral voor de Duitse olijvenoogst, is geduld. Misschien moet je de zaak niet met te hoge verwachtingen benaderen. Des te bevredigender is het om in de winter daadwerkelijk wat steenfruit van je eigen olijfboom te kunnen oogsten.
Aankoop
Als je hoopt ooit je eigen olijven te kunnen oogsten, moet je hier bij het winkelen rekening mee houden. De beste manier om dit te doen is door de bomen bij een gespecialiseerde kwekerij te kopen. Alleen hier kunt u antwoorden verwachten over de leeftijd, herkomst en goede verzorging van de olijfboom. Dit alles speelt een belangrijke rol in het daaropvolgende oogstsucces. Waar u op moet letten bij het winkelen:
Leeftijd
Bloei en wat fruit kun je pas verwachten vanaf de leeftijd van minimaal zeven jaar. Je kunt ook zeggen: hoe ouder de olijfboom, hoe meer vrucht hij draagt. Voor professionele olijvenoogst moet een boom minstens twintig jaar oud zijn.
Herkomst, gevoeligheid voor vorst
Als het ras uit de zuidelijke Middellandse Zeegebieden komt, is het gewend aan veel zon en warme temperaturen. De kans dat de boom hier gaat bloeien is klein. Beter komen ze uit de Pyreneeën of Noord-Italië. Hoe verder naar het zuiden de regio van herkomst, hoe gevoeliger de olijfboom is voor vorst.
Verfijning
Olijfbomen die door enten zijn gekweekt, zullen eerder bloeien dan niet-geënte soorten. Bij het enten van een olijfboom worden gecultiveerde olijftakken meestal geënt op een wilde olijf.
Zelfbestuiving, kruisbestuiving
Olijfbomen produceren biseksuele bloemen, zodat ze zichzelf feitelijk kunnen bevruchten. Niettemin zijn veel variëteiten nogal eenslachtig en kunnen aanzienlijke oogstopbrengsten alleen worden behaald in het gezelschap van andere olijfbomen. Er zijn enkele variëteiten die worden verkocht als aangewezen zelfbestuivers. Kruisbestuiving is echter altijd veelbelovender.
Sommige variëteiten van Olea Europaea die hier beschikbaar zijn en die als bijzonder koudetolerant worden beschouwd:
‘Leccino’
Italiaans hoofdras, zeer vorstbestendig
‘Frantoio’
wijdverbreide, populaire variëteit uit Noord-Italië; robuust en vorstbestendig;
‘Lessini’
uit Spanje; zeer vorstbestendig en niet erg vatbaar voor ziekten
‘Cailletier’
Frankrijk; aangewezen als zelfbestuivend
‘Aglandou’
aangewezen als zelfbestuivend; goed verdragen door kou;
‘Bouteillan’
Frankrijk Provence; koudebestendig
‘Rougette de l’Ardèche’
bijzonder koudetolerante, Franse variëteit
‘Cornicabra’ Spanje; Volgens huidige onderzoeken een van de meest winterharde olijfbomen
Bloei
Voordat de oogst plaatsvindt, moeten er in de lente, van april tot mei, eerst veel kleine, witte bloemen worden gevormd. Ze zitten direct op de takken. Mits de boom oud genoeg is, spelen de zonne-uren een belangrijke rol bij de bloemvorming. Dit betekent dat de boom in het voorjaar kan bloeien als het seizoen begint met een zonnig, warm seizoen. Als er geen zonuren zijn, kunt u een late bloei verwachten, in juni. Als er überhaupt sprake is van bloei. Hier in Duitsland is de overwinteringsstrategie ook een belangrijke factor voor de bloei in het voorjaar, afhankelijk van de variëteit, houderij en regio.
Bestuiving
Meestal wordt het belangrijkste werk bij het bestuiven van de talloze delicate bloemen gedaan door de wind. Natuurlijk zijn er ook insecten bij betrokken. Maar wie hier in Duitsland zijn olijfbomen heeft laten bloeien, mag niets meer aan het toeval overlaten. Dus ga naar het stuifmeel, nu is handmatig werk vereist. Met een zachte borstel breng je het stuifmeel van de bloemen van de ene boom over naar de bloemen van de andere boom. Zelfs als je een boom hebt die als zelfbestuivend is aangemerkt, is het zeker veiliger voor een succesvolle bevruchting als de bestuiving van boom tot boom plaatsvindt.
Geen bloei, mogelijke oorzaken
- de olijfboom is te jong
- Overwinteren te warm (optimaal 0 tot 5°C)
- Overwintering te donker (slaap altijd licht)
- te weinig uren zonneschijn, warmte (in de lente, zomer)
- te weinig/te veel water
Tip:
Ook al komen olijfbomen oorspronkelijk uit droge mediterrane gebieden, ze mogen niet volledig uitdrogen, vooral niet in de pot. In het open veld, in hun thuisland, ontwikkelen olijfbomen een diep, groot wortelstelsel en kunnen ze zichzelf gemakkelijk van grondwater voorzien.
Oogsttijd
De olijven kunnen worden geoogst van oktober tot februari. Olijven rijpen heel langzaam. Daarbij komt nog persoonlijke voorkeur. Ze kunnen vroeg en nog groen worden geoogst. Dan hebben ze nog veel bitterstoffen. Hoe langer je wacht, hoe donkerder (donkerpaars tot zwart) en fruitiger ze worden. In Duitsland zal de oogst echter nauwelijks tot volgend jaar kunnen wachten. De oogst, als die al plaatsvindt, zal afhangen van de heersende weersomstandigheden. November, december kan als een realistische periode worden beschouwd. Er wordt onderscheid gemaakt tussen drie stadia van volwassenheid:
Vroege rijpingsfase
De olijven zijn nog groen. Nu is hun geh alte aan polyfenolen (secundaire plantaardige stoffen) het hoogst. Professionele teelt wordt nu gebruikt om olijfolie van hoge kwaliteit te oogsten. Tegelijkertijd bevatten groene olijven minder vetzuren. Dit verklaart onder meer de hoge prijs van kwalitatieve olijfolie. Om een bepaalde hoeveelheid olie te produceren zijn drie keer zoveel groene olijven nodig als rijpe zwarte olijven.
Geavanceerde volwassenheid
Vele weken later worden de olijven langzaam lichter, geelachtig groen. Sommige kleuren al een beetje paars. Nu zijn ze niet meer zo bitter, het vruchtvlees is wat zachter geworden. Ze smaken nu iets milder, licht kruidig, maar nog steeds bitter.
Einde etappe
Op een bepaald moment in de winter worden de olijven diepzwart. Nu zijn ze volledig rijp. Het geh alte aan secundaire plantaardige stoffen is afgenomen, maar ze smaken niet meer bitter, maar bijna een beetje zoet. Nu is het vetzuurgeh alte op zijn hoogst en dit zie je ook terug in de calorieën.
Oogst
Om een lang verhaal kort te maken: in Duitsland kiezen mensen en schudden ze niet. In onze klimaatzones zullen er veel te weinig en te weinig volledig rijpe vruchten zijn om netten uit te kunnen leggen en de bomen te kunnen schudden. De olijven worden hier met de hand geplukt, afhankelijk van het klimaat en het weer. De belangrijkste oogstmaanden zullen november en december zijn. Zelfs als ze niet rijp zijn, moeten de olijven een bepaalde maat hebben. Helaas komt het in ons klimaat ook voor dat ze onvolwassen afvallen voordat ze hun uiteindelijke grootte hebben bereikt. Dit komt meestal door het gebrek aan zonneschijn aan het eind.
Aangezien de oogst waarschijnlijk niet voldoende zal zijn om olie te produceren, is het doel om na het plukken de lekkerste snackolijven te produceren die mogelijk zijn. Want rechtstreeks van de boom naar de mond, dat werkt niet bij olijven. Voor het uiteindelijke olijvengenot is veel voorbereiding nodig.
Consumptie
Het maakt niet uit of ze onrijp, rijp of halfrijp zijn, nadat de olijven zijn geoogst hebben ze een bepaalde behandeling nodig zodat ze eetbaar zijn. De bitterstoffen moeten verwijderd worden:
- Kerk de olijven meerdere keren in of knijp ze uit met een mes
- plaats in helder water (olijven moeten volledig onder water blijven)
- Ververs het water dagelijks gedurende 4 tot 6 weken
- maak vervolgens pekel (ca. 100 g zout voor 1 liter water)
- voeg een half kopje azijn of citroensap toe
- Je kunt naar smaak ook kruiden en knoflook toevoegen
- De olijven kunnen in een afgesloten bakje in de koelkast maximaal een jaar worden bewaard
Conclusie
Het kweken van een olijfboom in een container of zelfs buiten gedurende meerdere jaren is een trotse prestatie als het gaat om tuinieren. Iedereen die erin slaagt zijn Olea europaea tot bloei te brengen en succesvol te bestuiven, verdient de hoogste lof. Hoewel je na het plukken niet meteen van de olijven kunt genieten, kun je met de juiste nazorg wel punten scoren met je eigen olijven aan tafel.
