Als mensen met kookkennis wordt gevraagd wat gezeefde tomaten zijn, vragen ze zich af of ze van een andere planeet komen, omdat gezeefde tomaten een van de basisingrediënten zijn bij het koken. Maar ook mensen zonder uitgebreide kookkennis moeten deze basisingrediënten eerst leren kennen, daarom worden de gepureerde tomaten hieronder in detail gepresenteerd:
Geslaagde tomaten zijn gezond
Ja, dat moet zo zijn, de gezonde ingrediënten zijn eigenlijk het allerbelangrijkste in voeding en mogen daarom als eerste genoemd worden - vooral als gezond eten net zo lekker is als de tomaat. 100 gram gepureerde tomaten bevat:
- slechts 38 kcal, wat een zeer laag caloriegeh alte is
- 0, 2 g vet
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g koolhydraten
- 1, 9 g vezels
- 4, 8 g suiker
- 1, 7 g eiwit
- in relevante hoeveelheden vitamine A, vitamine B6, vitamine C
- de mineralen calcium, ijzer en magnesium
Tomaten hebben bovenal een heel bijzondere stof te bieden: lycopeen, een tetraterpeen behorend tot de carotenoïden, die tomaten hun typische rode kleur geeft. Lycopeen is een antioxidant en wordt beschouwd als een radicalenvanger omdat het bepaalde reactieve, schadelijke moleculen in het menselijk lichaam neutraliseert. Met lycopeen zorgen de tomaten zelf, die geen cholesterol bevatten, er ook voor dat (slechte) cholesterol zich niet in de bloedvaten kan nestelen.
Tip:
Gepasseerde tomaten zijn een van de weinige voedingsmiddelen die je met een zuiver geweten volledig verwerkt kunt kopen, omdat de inhoud van gezonde ingrediënten even positief is. Er kunnen vitamineverliezen optreden; Maar de vitamine A-behoefte wordt vaak sneller gedekt door een broodje leverworst of een paar gedroogde abrikozen, en als het om vitamine C gaat, levert een plakje duindoorn aanzienlijk meer. De B6, die verder vooral zit in tarwekiemen, zalm, walnoten en groenten (die niet voor iedereen in voldoende hoeveelheden beschikbaar is), wordt nauwelijks verminderd; het mineraalgeh alte en lycopeen nemen juist toe door uitdroging. We consumeren alleen aanzienlijke hoeveelheden lycopeen in tomaten (het komt vrijwel alleen voor in tomaten). Verse tomaten bevatten 3 tot 6 mg per 100 g fruit, tomaten uit blik ca. 10 mg (omdat ze meestal pas rijp worden geoogst), geconcentreerde tomatenpuree ca. 62 mg lycopeen.
Zuurtomaten zijn een geweldige keukenhulp
Gepasseerde tomaten zijn geplette tomaten; uniforme tomatenpuree die overal gebruikt kan worden waar tomatensmaak zonder stukjes gewenst is. Waarmee zelfs beginnende koks en zelfs mensen die uit principe nooit koken “in enkele seconden” aantrekkelijke en smakelijke snacks kunnen bereiden:
- Hoe meer gezeefde tomaten in een pot of magnetron worden vermalen, hoe intenser de tomatensmaak wordt
- De volgende snacks kunnen worden bereid met elk gewenst concentratieniveau aan gepureerde tomaten
- Catalaans 'Pa amb tomàquet': brood roosteren, inwrijven met knoflook, zachtjes bestrijken met gepureerde tomaat, besprenkelen met olijfolie, met kaas en ham in stukjes
- Tomatensoep: kook wortelen en selderij in gepureerde tomaten met soepgroen, peper, zout, soepkruiden tot ze zacht zijn, voeg in olie gebakken uien toe, pureer en breng op smaak
- De soep wordt romig met room, Engels met gin, Indiaas met curry, Italiaans met salie, Mexicaans met chili, Frans met Provençaalse kruiden, heel lokaal met rijst
- Met enkele karakteristieke ingrediënten zoals witte bonen, gehakt, bruine bonen, croutons, een klassieker voor iedere dag van de week
- Koude gepureerde tomaten worden in een mum van tijd gecombineerd met witbrood, groene paprika, komkommer, knoflook, olijfolie, azijn, zout en water (gemalen in een vijzel of door de blender) om Spaanse gazpacho te maken
- Tomatenmayonaise of andalousesaus is een van de klassieke sauzen voor Belgische friet
- De saus van tomaten + mayonaise, naar wens gemengd, is tevens de basis van de klassieke cocktailsaus
- Met een paar kruiden (ketchup, mierikswortel, mosterd, citroen, Tabasco, Worchester, gember, curry, sherry, cognac, Madeira en/of) is de delicatessensalade met garnalen of gevogelte heel snel klaar
- Dan een paar vleesspiesjes in de oven of pan, cocktailsaus met/zonder chili en kruidenmayonaise als grillsauzen + grote kom gemengde salade, en de gasten kunnen komen
Tip:
Het deel van de tuintomaten dat niet meteen wordt gegeten, wordt in een mum van tijd gepureerde tomaten in de blender; of gesneden en door een zeef gezeefd om gepureerde tomaten te maken zonder enig spoor van tomatenschil. Die kan in een weckpotje op het plankje van de voorraadkast, maar kan ook gedronken worden als frisse, vitaminerijke tomatendrank. Het hoeft niet per se de rode smoothie te zijn die voor veel mensen niet zo verleidelijk is, mix liever je eigen pittige of zoete tomatencocktail: een ‘Virgin Bloody Mary’ waar je super fit van wordt (en niet super stiekem dronken), gemaakt van tomatensap, limoensap, Serveer Tabascosaus, Worcestershiresaus, selderiezout, peper, met een langwerpig stuk bleekselderiestengel en ijsblokjes in een longdrinkglas. Zoete tomaat is een culinaire uitdaging, maar het lukt door recepten aan te passen die doorgaans met de betreffende Tamarillo worden bereid: gepureerde tomaten, granaatappelsap en 1 theelepel grenadinesiroop mengen, door een fijne zeef gieten met een katoenen doek, decoreren en genieten.
Gepasseerde tomaten zijn onmisbaar in veel klassieke delicatessen
Vergeet de rode saus die gewoonlijk bij “Spaghetti Bolognese” wordt geserveerd. In Italië wordt “Ragù alla bolognese” geserveerd als onderdeel van een pasta asciutta (zo heet het hele pastagerecht inclusief de noedels) als de volgende rijke en lang gesudderde vleessaus: mager rundvlees, pancetta, wortelen, selderij, kip lever, gepureerde tomaten en/of tomatenpuree, in olijfolie gebakken uien, fijngehakte gedroogde eekhoorntjesbrood, laurierblaadjes, kruidnagel en een beetje nootmuskaat worden indien nodig op laag vuur minimaal 2 uur gekookt.gemengd met een beetje room en vervolgens gegeten met tagliatelle.
Ossobuco, de heerlijke gestoofde kalfsschenkel uit de Milanese keuken, doet het ook niet goed zonder gepureerde tomaten in de stoofsaus, net als Parmigiana (een gelaagde ovenschotel gemaakt van groenten, Parmezaanse kaas en gekookt in de oven, die is gebruikelijk in Parma in Zuid-Italië).tomatensaus), de saus all'arrabbiata voor de populaire, nogal pittige penne of de peperonata (gestoofd gerecht gemaakt van paprika, tomaten en uien).
Voor de Griekse ovenschotel moussaka heb je naast gepureerde tomaten slechts enkele lagen gehakt nodig, gebakken met uien en knoflook en op smaak gebracht met komijn, bonenkruid, kaneel en piment, en een toplaag van bechamelsaus bestrooid met kaas. Griekse Stifado bestaat uit blokjes rundvlees of konijn, die worden gebakken met veel uien, andere groenten, laurierblaadjes, kaneel, piment, komijn, kruidnagel en gepureerde tomaten en afgeblust met de rode zoete wijn Mavrodaphne.
De Hongaren doen niets op hun lecho, die behalve kruidigheid, spek, gele puntpaprika's en uien alleen gepureerde tomaten nodig heeft; De Bulgaren noemen het vrijwel identieke “gestoofde tomaten met inhoud” ljutenica, de Macedoniërs noemen het pindjur (aubergine, tomaten, uien, knoflook), de Roemenen noemen het zacuscă en de Russen noemen het ogonek (tomaten, uien, zout, rode peper, knoflook, Chili). Noord-Afrikanen en Israëli's serveren gepocheerde eieren in een saus gemaakt van tomaten, pepers en uien, shakshuka genaamd, Turken kennen deze saus als menemen en serveren hem met yoghurt met aubergine, courgette en aardappelen, Spanjaarden noemen het pisto en serveren het met gebakken eieren.
In Algerije wordt de vrijwel identieke chakhchoukha geserveerd met griesmeel, lamsvlees, aubergine en courgette en de Engelsen houden van tomaten-chili relish op een typisch Engels broodje met bijvoorbeeld kalkoen en bacon. Portugezen en Latijns-Amerikanen eten de tomatensaus als sofrito, die gemengd wordt met olijfolie, uien, knoflook en evt.diverse wortelgroenten, Basken bakken gepureerde tomaten met paprika, Bayonneham, uien en knoflook in olijfolie, giet het geheel over met losgeklopte eieren en noem dit soort omelet piperade.
Hoe maak je van gepureerde tomaten het favoriete gerecht van je kinderen
De gepureerde tomaten zijn echt de hele wereld overgegaan, vooral als gekruide saus - er lijken maar weinig mensen te zijn die de smaak van goed gekruide tomatensaus niet lekker vinden. Er is ook een goed gekruide tomatensaus die onder zijn eigen naam de hele wereld heeft veroverd: ketchup; helaas niet met ongewijzigd recept.
Tomatenketchup was oorspronkelijk niets anders dan een van de zojuist beschreven kruidensauzen, gebaseerd op gekookte gepureerde tomaten. De vroege recepten van de huidige marktleider Heinz (nu onderdeel van de Kraft Heinz Company, in de beginperiode slechts een van de vele fabrikanten in de VS) zijn overgeleverd. Eén recept uit 1883 bracht de tomaten op smaak met azijn, kruidnagel, cayennepeper, nootmuskaat, kaneel en piment, terwijl een tweede gember, mosterdzaad, selderij, mierikswortel en bruine suiker gebruikte.
Wat goed gekruid betekent, hangt af van de tijdsgeest; en de tijdsgeest van de industriële voedselproductie heeft vooral één ‘kruid’ aan ‘s werelds favoriete tomatensaus opgedrongen: suiker. De inhoud van de hedendaagse ketchupflessen ziet er daardoor iets anders uit: tomaten, cognacazijn, suiker, zout, kruidenextract, kruidenextract, specerijen. Het wordt vermeld op basis van de hoeveelheid ingrediënten, het suikergeh alte (ongeveer 25 g) en het zoutgeh alte (ongeveer 5 g) zijn bekend. Dus 30% “blok” in het midden, dan moet er ruim 25% brandewijnazijn in zitten en meer tomaten dan brandewijnazijn. Tomaten worden als droge stof toegevoegd, afhankelijk van de fabrikant 120 - 150 g tomaten in de vorm van minimaal 6% droge stof van tomaten (voorgeschreven) + water.
Eigenlijk geen slecht recept, behalve de enorme hoeveelheid suiker en azijn, die de levenskwaliteit van ketchupfans kan verminderen: een eetlepel ketchup bevat 20 g en niet 10 g, omdat niemand een afgestreken eetlepel gebruikt van ketchup; Het ketchupmeer op/naast friet of schnitzel bereikt al snel 3 eetlepels en bevat 60% van de dagelijkse suikerhoeveelheid van ca. 25 gram, wat volgens de WHO onschadelijk is voor de gezondheid. Er zit niet veel meer suiker in koffie, thee, jam, cake, ijs, chocolade en dus bedroeg de gemiddelde suikerconsumptie van Duitsers in 2013 (laatste overzichtsstudie) 32,7 kg per persoon (~ 90 g per dag van baby tot oude mensen, de laatste cijfers vóór het begin van de industriële voedselproductie dateren uit 1874 en rapporteren 6,2 kg suiker per persoon per jaar, 17 g per dag).
Dit is zelfbeschadigend eetgedrag, omdat te veel suiker de eigen insulineproductie van het lichaam verstoort, wat betekent dat u uw lichaam voorbereidt op diabetes, zwaarlijvigheid, enz.“geherprogrammeerd”. Het is ook een anti-plezier-eetgedrag omdat het de smaakreceptoren gewend maakt aan zoeter, zoeter, zoeter, maar zelfs snoepjes die te zoet zijn, smaken alleen maar zoet en zijn niet bevredigend. De goedkope brandewijnazijn gemaakt van ethylalcohol uit agrarische oorsprong is alleen gegarandeerd vrij van genetisch gemodificeerde planten of bacteriën in biologische azijn; het is sowieso niet voor iedereen gezond en is ook geen vervanging voor de waardevolle ingrediënten in tomaten; In de resterende paar procent van kruidenextract, kruidenextract en specerijen is het niet duidelijk wat daarin kan zitten, van verdikkingsmiddelen tot het bekritiseerde voedingsadditief.
Uw eigen ketchup kunt u zonder veel moeite maken van gepureerde tomaten: 1 kg gepureerde tomaten met 0,2 kg gehakte rode paprika, 0,1 - 0,2 kg gehakte uien, laat ca. 40 minuten sudderen met het deksel erop schuin. Voeg na 20 minuten 0,1 liter rode wijnazijn toe, het “familiekruidenmengsel” van zout, peper, knoflook, nootmuskaat, mosterd, laurier, chili, kruidnagel, kaneel (alle of enkele kruiden) en (bruine)) suiker of honing naar smaak.100 gram suiker zou 10% zijn; voor mensen met een vrij normale gevoeligheid voor zoetigheid is de eigen suiker van tomaten voldoende. Als het mengsel dik genoeg is, pureer je het met een staafmixer en giet je het in potten met schroefdop. Het is ongeveer 3 maanden houdbaar.
