De verwachting is groot als de veelbelovende bessen zich in groten getale verzamelen op de kruisbessenstruik. Het is goed om te weten dat de verleidelijke vruchten niet aandringen op een vaste oogstdatum. Veeleer bepalen de variëteit en het beoogde gebruik het ideale moment. Het kan zelfs een voordeel zijn om kruisbessen te plukken als ze halfrijp zijn. Maak hier kennis met alle mogelijkheden om zorgeloos te genieten van fruit van eigen teelt. In deze instructies wordt uitgelegd wanneer en hoe je de bessen op de juiste manier kunt oogsten.
Oogstvenster opent eind juni
De lange culturele geschiedenis van kruisbessen biedt de moderne huistuinier een verscheidenheid aan beproefde variëteiten die onder andere worden gekenmerkt door gespreide rijpingstijden. Daarbij biedt de zeer vroege bloeiperiode vanaf april meer flexibiliteit dan bij later bloeiende zachtfruitsoorten. Sinds de selectie in de 16e eeuw in klooster- en boerderijtuinen begon, is er nu voor bijna elke smaak en oogstbehoefte een geschikte kruisbesvariëteit beschikbaar. De enige grenzen zijn de klimatologische omstandigheden in Midden-Europa. Bij de keuze van een ras kunt u dus een zekere invloed uitoefenen op het moment waarop uw kruisbessen oogstrijp zijn. Het volgende overzicht toont de opties:
- Höning's vroegste: rijp vanaf eind juni/begin juli
- Rokula: rijp vanaf begin/midden juli
- Rolanda: rijp vanaf midden/eind juli
- White Triumph: rijp vanaf half juli
- Red Triumph: rijpt één tot twee weken later dan het zusterras
- Reflamba: rijp vanaf eind juli/begin augustus
Deze representatieve lijst laat zien dat met een slimme combinatie van vroege, middellate en late rassen het oogstvenster voor kruisbessen open blijft van juni tot augustus.
Tip:
Vroege rijpende kruisbessenvariëteiten zijn afhankelijk van een laat vorstbeschermde locatie met diepe, goed doorlatende grond. Een halfschaduwrijke locatie is voordelig, zodat de bessen niet verbranden onder de intense lentezon.
Verschillende rijpingsstadia bepalen de smaakbeleving
Als het om de specifieke oogstdag gaat, bewijzen kruisbessen opnieuw hun flexibiliteit. Tijdens het rijpen bieden de rassen verschillende smaaktraktaties, afhankelijk van de huidige staat van de bessen. Wil je het verkwikkende effect van een zure fruitsmaak, pluk de bessen dan iets eerder. Als je de voorkeur geeft aan de ervaring van fruitige zoetheid, mogen de kruisbessen iets langer in de zon worden verwend.
Alleen een druktest geeft het beste antwoord op uw vraag: wanneer zijn kruisbessen rijp?
Hoe je het doet:
- Pak de bes die je wilt testen tussen je wijsvinger en duim
- Oefen lichte druk uit op de kom met beide vingers
- Harde schil en hard vruchtvlees: zure smaak voor doorgewinterde kruisbessenfans
- Harde schil en zacht vruchtvlees: knapperig genot met een fruitig-zuur aroma
- Zachte schil en vruchtvlees: de zoetste smaak die kruisbessen te bieden hebben
Maar wees voorzichtig:
Overrijpe kruisbessen barsten vaak open, wat niet alleen hun uiterlijk beïnvloedt. Als je te lang wacht met oogsten, zullen de bessen je teleurstellen met een smaak die doet denken aan zeep.
Verder geeft de intensiteit van de schilkleur informatie over de rijpheid van een kruisbes. Groene variëteiten zijn in het vroege, zure stadium lichtgroen. Wanneer ze volledig rijp zijn, krijgt de schil een gele kleur. Witte variëteiten danken hun naam aan het feit dat ze, wanneer ze volledig rijp zijn, bijna transparant lijken. Rode variëteiten signaleren een zure smaak als ze nog groenachtig rood van kleur zijn. Alleen met hun donkere, rijke rode kleur beloven deze kruisbessen maximale zoetheid.
Groene pluk voor jam en compote
Volledig rijpe kruisbessen zijn vooral geschikt voor verse consumptie, omdat ze slechts korte tijd kunnen worden bewaard. Bovendien is hun pectinegeh alte op het laagste niveau op het moment dat ze klaar zijn voor consumptie. Om rijpe kruisbessen in jam of compote te koken, moeten grote hoeveelheden inmaaksuiker worden toegevoegd. Dit hoeft niet het geval te zijn, omdat halfrijpe vruchten een hoog pectinegeh alte hebben, waardoor de behoefte aan extra geleermiddelen wordt verminderd of zelfs volledig geëlimineerd.
Om kruisbessen op een natuurlijke, gezonde en caloriearme manier te bewaren, kun je half mei een deel van de nog groene vruchten oogsten. Op deze manier bespaart u de toevoeging van inmaaksuiker of andere geleermiddelen. Aan de andere kant hebben de overgebleven bessen een geoptimaliseerde toegang tot zonlicht en meer ruimte voor hun groei. Wanneer ze volledig rijp zijn, resulteert dit in grotere kruisbessen met een hoger fructosegeh alte, waardoor vers eten aangenamer wordt.
Tip:
Slimme huisvrouwen gebruiken groengeplukte kruisbessen als natuurlijk geleermiddel om fruit met een laag pectinegeh alte, zoals aardbeien, kersen of bramen, te conserveren.
Oogst kruisbessen correct
Als je eenmaal zorgvuldig de perfecte oogsttijd hebt bepaald, moet je nog een laatste hindernis overwinnen voordat je van het fruit kunt genieten. Veel premiumsoorten zijn bewapend met doornen die pijnlijke krassen op de huid achterlaten. Om deze overlast te voorkomen mag u de verdedigingsbessenstruiken niet onbeschermd benaderen. Hoe u uw kruisbessen correct kunt oogsten:
- Doornbestendige handschoenen bedekt met lange manchetten over de elleboog
- Bescherm je benen met hoge rubberen laarzen
- Draag bij voorkeur een veiligheidsbril
- Pak de tak met één hand en trek hem omhoog
- Pluk de kruisbessen met de andere hand
Deskundige veredelaars hebben de wens naar doornloze kruisbesvariëteiten in een grote selectie vervuld. Als je geen last wilt hebben van omslachtige beschermende maatregelen, kweek dan ongewapende struiken. Bekende soorten zijn Spinefree en Larell, met zoete, rode vruchten. Het vermijden van doornen gaat echter meestal ten koste van de winstgevendheid. Daarom kiezen hoveniers graag voor een compromis en kweken ze variëteiten met weinig doornen. Een goed voorbeeld is Redeva, een massadrager met grote, paarse kruisbessen en lage versterking.
Conclusie
Geen enkele hovenier wil zijn zure, fruitige smaakpapillen missen, want het beplantingsplan en de boomgaard zijn alleen compleet met kruisbessen. Om ervoor te zorgen dat het genot van het fruit niet in een teleurstelling eindigt, moet de oogstdatum zorgvuldig worden gekozen. Eind juni opent de vroegste van alle variëteiten, Höning's Earliest, het oogstvenster, dat pas begin augustus wordt gesloten met late variëteiten, zoals Reflamba. Volledig rijpe, goedgekleurde bessen met een zachte schil en zacht vruchtvlees zijn onverslaanbaar lekker als ze vers worden gegeten. In de dagen en weken ervoor zorgen kruisbessen voor de zure kick van frisheid, waarvan de schil nog stevig is als je er lichtjes met je vinger op drukt. De groene pluk begint half mei en levert je halfrijpe kruisbessen op met een zo hoog pectinegeh alte dat je voor de bereiding van jam en compote geen of heel weinig inmaaksuiker hoeft toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat huidletsel veroorzaakt door de doornen geen schaduw werpt op het genot van sappige kruisbessen, draag bij het oogsten beschermende kleding of kweek gewoon niet-versterkte variëteiten.
