Achter de naam raket staan twee hoofdsoorten: de eenjarige tuin-, olie- of mosterdraket (Eruca vesicaria) en de meerjarige wilde raket (Diplotaxis tenuifolia). Vooral de bladeren worden gebruikt vanwege hun pittige tot milde en pittige tot nootachtige smaak. Maar wat gebeurt er als rucola bloeit, is het dan nog veilig om te eten?
Als de raket bloeit
De eerste bloemen gaan open in juni/juli. Dan duurt het niet lang meer voordat de planten in volle bloei staan. Je moet weten dat de wilde raket gele bloemen produceert en de mosterdraket witte bloemen. In tegenstelling tot de mosterdsoort zijn de geelbloeiende soorten heter en pittiger en daarom bijzonder geschikt om te kruiden. In principe zijn de bladeren nog eetbaar als de rucola in bloei staat, maar hoe ouder ze worden, hoe scherper en bitterder ze smaken. Ze krijgen ook een stevigere structuur.
Maar een rucola die al bloeit heeft ook zijn voordelen, want niet alleen de bladeren zijn eetbaar, maar ook bloemknoppen, bloemen en zaden. Voor velen zijn de bloemen een echte delicatesse. Dit geldt zowel voor de mosterd- of slarucola als voor de wilde rucola. De bloemen hebben een vrij milde smaak vergeleken met de bladeren. Ze zijn kruidig, nootachtig en licht zoet. Ze doen een beetje denken aan waterkers. Ze kunnen net dat beetje extra toevoegen aan salades, desserts en zomerse cocktails of als bijgerecht bij hoofdgerechten.
Tip:
Zogenaamde mosterdolieglycosiden zijn verantwoordelijk voor de bittere of scherpe smaak van de bladeren, die overigens een gezondheidsbevorderende werking hebben.
Rucola-seizoen
- Het rucolaseizoen begint vier tot zes weken na het zaaien
- Bladeren en stengels oogsten gedurende het hele groeiseizoen
- Bladeren moeten 10-15 cm lang zijn
- Bijzonder mals in de jonge fase
- Kies een zonnige middag om te oogsten
- Het nitraatgeh alte is dan lager
- Snijd de bladeren ongeveer drie centimeter boven de grond
- Het uitbreken van de tips kan de scherpte verminderen
- Oogst bloemen in het knopstadium en tijdens de bloei
Als ze droog worden bewaard en bij een temperatuur tussen de twee en zeven graden, blijven de bloemen maximaal vijf dagen vers. Ook bestaat de mogelijkheid om ze te drogen en vervolgens te verwerken tot bijvoorbeeld kruidenzout. Als je alleen geïnteresseerd bent in de bladeren, verwijder dan in het begin de bloeiwijzen.
Tip:
Rucola is zeer geschikt voor het kweken van spruitjes, bij voorkeur op de vensterbank. Ze kunnen na ongeveer twee weken worden geoogst.
Kans op verwarring
De raket heeft een giftige dubbelganger, het geelbloeiende Jakobskruiskruid, een onkruid dat sterke levertoxines bevat. Er bestaat gevaar voor verwarring, vooral als u graag wilde kruiden verzamelt, maar minder in uw eigen tuin. Als je goed kijkt, zijn er overeenkomsten maar ook duidelijke verschillen.
Rucola
- Verwarringsgevaar, vooral bij wilde rucola en Jakobskruiskruid
- Overeenkomsten en verschillen, vooral in de bladeren
- De bladranden van de raket zijn merkbaar ronder
- Bladeren groter en lichter met meer uitgesproken nerven
- Nog een identificerend kenmerk: de intense geur van de raket
kruiskruid
- Bladranden van Jakobskruiskruid klein gekarteld
- Bladeren min of meer haarloos, distelachtig
- Vooral jongere planten hebben spinnewebachtige haren
- Bloemen ontwikkelen zich tot paardenbloemen
- Jakobskruiskruid is giftig, zelfs als het gedroogd is
Tip:
Rucola mag niet worden verbouwd op bodems waar drie tot vier jaar geleden andere kruisbloemige groenten (koolvariëteiten) groeiden.
Wilde raket – variëteiten
‘Drakentongue’
De bladeren van deze nieuwe soort hebben opvallende rood-paarse bladnerven. Ze zijn steviger, zeer aromatisch en licht kruidig. Dankzij de kleuring van de bladeren en bloemen wordt deze rucola een decoratieve en hartige toevoeging aan het menu. Oogst na drie tot vier weken. Kan het hele jaar door worden gezaaid als kascultuur.
‘Wasabi-raket’
Terwijl de meeste soorten rucola indruk maken met een nootachtige smaak, verrast wasabi-rucola met een heldere en intense mierikswortel- of wasabi-toon. Na drie tot vier weken kunnen de jonge bladeren continu worden geoogst.
Tip:
Samen met de bovenste bladscheuten zijn de nog gesloten bloemknoppen een echte delicatesse.
‘Wildvuur’
Het is waarschijnlijk de heetste raket. De bladeren zijn breder dan die van de klassieke variëteiten. Hij groeit snel, schiet laat en de bladeren hebben een bijzonder pittige en intens peperige smaak.
Rucola a Foglia di Oliva
Met zijn bladeren is deze variëteit een beetje bijzonder. De bladeren zijn niet gespleten, maar smal tot olijfvormig en gladgerand. Rucola a Foglia di Oliva is meerjarig, volledig winterhard en biedt een uitstekende pindasmaak.
Mosterd- of slarucola – varianten
‘Pronto’
De snelgroeiende soort 'Pronto' is een doorontwikkeling van de gewone rucola. De groene bladeren zijn dieper en fijner ingesneden. Ze smaken milder en licht nootachtig, maar zijn nog steeds aangenaam kruidig en peperig.
‘Bologna’
Het is een robuuste en betrouwbare raket met goede smaakeigenschappen. Het groeit sneller dan meerjarige variëteiten. De fijn getande bladeren hebben een zeer aangename en kruidige raketsmaak.
‘Ruca’
De slarucola 'Ruca' is een snelgroeiend, aromatisch kruid met een bijzonder pittige smaak. De bladeren zijn delicaat, heel en licht golvend. De smaak ligt tussen tuinkers en pinda.
