Waarom je bieslook niet meer zou moeten oogsten en eten als ze bloeien, is niet duidelijk. Wat zeker is, is dat dit gerucht blijft voortduren. Bieslook, een plant uit het preigeslacht, is erg lekker. De frisse, licht kruidige smaak geeft salades, sauzen, broden en kruidenkwark de juiste bite. De bloemen van de bieslook zijn meestal paars, maar kunnen ook roze, magenta of wit zijn, afhankelijk van de soort. En het is niet alleen eetbaar, maar ook erg lekker.
Veel soorten bieslook zijn eetbaar
Bieslook is een klassiek kruid dat in de Franse keuken als fijne kruiden wordt beschouwd. In Duitsland zijn Frankfurtse groene saus, aardappelpuree, gehaktballetjes, kwarkbrood en slakruiden ondenkbaar zonder bieslook, en de fijne prei is ook heerlijk in veel andere gerechten. Er wordt gebruik gemaakt van de kleine buisjes die boven de grond groeien, de wortels niet. De bloemen van de planten zien eruit als kleine bolletjes of wattenbolletjes; ze bestaan uit honderden fijne, gekleurde buisjes die als een bolletje naast elkaar staan en veel bloemennectar bevatten. Daarom wordt bieslook ook gebruikt als sierplant in de tuin en voor groene daken in de stad. En er zijn veel verschillende soorten die niet zozeer in smaak verschillen, maar eerder in de kleur van de bloemen. Sommige bloeien in lichtere rood-paarse tinten, neigend naar rozerood tot lichtroze. En er zijn zelfs variëteiten met witte bloemen. Alle buizen en bloemen zijn eetbaar.
Oogsten vóór de bloei
Net als alle kruiden is bieslook het meest aromatisch in de lente, vóór de eerste bloemen. Wanneer de plant bloeit, heeft ze energie nodig om de bloem te vormen en verliest ze een deel van haar aroma. Ook de bovengrondse buizen zijn tijdens en na de bloei eetbaar en bij vers gebruik is het verschil nauwelijks merkbaar. Bij het snijden moet je echter voorzichtig zijn: de houtachtige, harde stelen van de bloemen lijken op buisjes, maar smaken simpelweg bitter. Ze mogen niet gegeten worden. De bloemen zelf zijn rauw eetbaar, ze zijn erg lekker in salades en decoreren desserts of zoete gerechten.
Bloemen smaken lekker
Bieslook oogsten vlak voordat ze bloeien is zonde. In milde jaren bloeien de robuuste planten continu van maart tot oktober - de oogsttijd zou beperkt zijn tot eind februari. Bieslookbloemen smaken een beetje fris, net als de buisjes van prei, maar slechts in geringe mate. Ze zijn niet zo sterk aromatisch. Er is echter veel zoetigheid doordat de bloemen veel nectar bevatten. Deze natuurlijke zoetheid vormt een contrast met de vrij scherpe, frisse smaak van de bieslook en is gewoon lekker in een salade.
Insekten uitschudden en schoonmaken
De bloemen kunnen het beste vroeg in de ochtend worden geplukt, als de zon niet te sterk schijnt. Zoals de meeste kruiden hebben bieslook en bloemen het meeste aroma. Ook zijn er 's morgens vroeg relatief weinig insecten, wat het makkelijker maakt - omdat bieslookbloemen bijen, hommels, vlinders en andere bloemminnende insecten aantrekken. Voor gebruik in de keuken dienen de insecten voorzichtig uit de bloemen geschud te worden; hardnekkige tortjes kunt u met uw vinger eraf pikken. Bloemen worden niet gewassen voor consumptie! Droge plekken en onzuiverheden worden voorzichtig met uw vingers verwijderd. Het is belangrijk dat de bloemen in een schone omgeving worden gekweekt en niet langs de kant van de weg. Biologische grond, biologische zaden en biologische bemesting garanderen dat er echt met plezier van het keukenkruid kan worden genoten. Voor gebruik wordt de houtachtige stengel verwijderd, deze smaakt bitter.
Gebruik in de keuken
Bieslookbloemen zien er lekker uit in een salade en smaken ook lekker. Samen met madeliefjes, klaverbloemen en tuinkers vormen ze een aanvulling op bladsalades. In de soep voegen bieslookbloemen tegelijkertijd pit en zoetheid toe, ze zien er goed uit en passen in elke soep waar ook verse bieslook in zit. De bloemen kunnen in hun geheel worden gebruikt of in kleine stukjes worden geplukt. Als je niet van de kruidigheid van bieslook houdt, maar wel van het aroma, dan zul je dol zijn op de bloemen - omdat ze aromatisch zijn zonder de gebruikelijke kruidigheid.
De bloemen zijn ook geschikt voor kruidenbroodjes en smeersels; ze kunnen overal gebruikt worden waar de bieslook vers gebruikt kan worden. En de bloemen zien er heel bijzonder uit; Frankfurter Groene Saus met paarse hagelslag is niet zo vaak verkrijgbaar. Ook de kleine, goed gesloten toppen van bieslook kunnen worden geoogst en gegeten. Ze worden gepekeld als kappertjes en op dezelfde manier gebruikt. Maar ze moeten nog steeds erg klein zijn en heel goed gesloten zijn.
Redenen tegen bloei
Wanneer planten een bloem en vervolgens zaden ontwikkelen, kost het hen veel energie die elders ontbreekt. Zodra kruiden gaan bloeien zijn ze minder aromatisch, groeien de bladeren niet meer of veel langzamer terug en smaken ze niet meer zo intens. Je kunt dit voorkomen door de bloeiwijzen af te snijden zodra ze zich vormen, dus terwijl het nog kleine knoppen zijn. Dit werkt uiteraard ook met bieslook, die na het kaalknippen zelfs weer uitloopt. Houd je dus niet van het zachtere aroma van bloeiende bieslook, dan hoef je de plant helemaal niet te laten bloeien. Wat echter in het voordeel van de bloem spreekt, is dat er zaden kunnen worden verkregen waaruit nieuwe planten kunnen groeien; de bieslook kan worden vermeerderd en de plantenpopulatie kan worden verjongd. Bovendien zijn de bloemen, zoals gezegd, eetbaar (hoewel niet bij iedereen geliefd) en zijn ze erg belangrijk voor insecten. Vooral in de stad kan bloeiende bieslook op het balkon een lust voor het oog zijn.
Veelgestelde vragen
Krijgen de bieslook na de bloei weer normale buisjes?
Ja, dat doet hij. Bieslook komt steeds opnieuw uit, dus als niet alleen de bloemstengels maar alles is afgesneden als de bloei begint, is dat geen probleem. Omgekeerd kan na de bloei alles worden afgesneden en zal de plant weer uitlopen.
Sommige bloemen vormen al zaden. Is dit nog eetbaar?
De zaden mogen niet worden gegeten, ze smaken niet bijzonder lekker. Jonge bloemen die nog geen zaden hebben ontwikkeld zijn veel beter - en natuurlijk de buizen die geen bloemen dragen. Het is beter om de zaden te laten vallen en nieuwe planten te laten groeien.
Wat maakt bieslook zo anders als ze bloeien?
Wanneer een plant bloeit, verandert de hormonale balans van de plant. Kort voor de bloei worden de krachten verzameld om de knop en de bloem te vormen. De samenstelling van prei-oliën verandert – en het zijn de prei-oliën die bieslook hun smaak geven. Trouwens, sommige mensen vinden bieslook het lekkerst vlak voordat ze bloeien, wanneer ze het heetst zijn.
Wat je moet weten over bieslook in het kort
Bloei
Met bieslook is er geen probleem als ze pas worden geoogst als er al bloemen zijn gevormd. Zelfs de bloemen zijn eetbaar en kunnen gebruikt worden als decoratie voor salades en andere gerechten. Qua smaak verschillen ze nauwelijks van de groene stengels en ze zien er erg lekker uit in bijvoorbeeld een soep.
- De bieslook bloeit vanaf de vroege zomer met mooie paarse bloemen.
- De zaden waardoor de bieslook zichzelf zaait, rijpen later in deze bloemen.
- Als je de bloemen laat staan, groeit de bieslook het volgende jaar weer op dezelfde plek.
Als je de locatie wilt veranderen, is het ook mogelijk om de zaden te verzamelen, koel en donker te bewaren tot volgend voorjaar en ze dan opnieuw te zaaien.
- Als de volgende zaai direct buiten moet plaatsvinden, is dit mogelijk vanaf april.
- De zaden kunnen ook het hele jaar door in een pot op de vensterbank worden gezaaid en daar kunnen de planten worden gekweekt.
Verhoog de oogst
Het kost planten altijd veel energie om bloemen en zaden te produceren. Als je de bloemen niet waardeert en geen zaden wilt krijgen, moet je de bloeiwijzen verwijderen, zodat alle energie van de plant in het laten groeien van de bladeren gaat. Hierdoor wordt de oogst uiteindelijk groter, zodat er in het najaar mogelijk nog voldoende stengels overblijven die ingevroren kunnen worden als wintervoorraad. Het is het beste om ze in kleine stukjes te snijden voordat je ze invriest. Als je ze op deze manier bewaart, verliezen ze weinig van hun smaak. Om jezelf in de winter van verse bieslook te voorzien, is het ook mogelijk om de plant op te graven en op een vensterbank in huis verder te kweken.
- Je kunt ook een bijzonder grote hoeveelheid bieslook oogsten door de stengels altijd vlak boven de grond af te snijden.
- Als het onkruid tussen de planten regelmatig wordt verwijderd, zorgt dit voor een betere toevoer van voedingsstoffen en dus voor een hogere opbrengst.
- Iets oudere bieslookplanten kunnen in het voorjaar ook worden verdeeld.
- Ze vormen vaak kleine secundaire bollen die van de moederplant kunnen worden gescheiden en op een andere locatie kunnen worden geplant.
Zaaien
- Houd er bij het zaaien rekening mee dat bieslookzaden lichte kiemers zijn.
- Dit betekent dat de zaden licht nodig hebben om te ontkiemen en daarom niet bedekt mogen worden met aarde.
- In plaats daarvan worden ze eenvoudig op de grond geplaatst en lichtjes aangedrukt.
- Zorg er bij bieslookzaad, net als bij andere zaden, voor dat de zaden en de potgrond altijd licht vochtig blijven.
- De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een spuitfles, omdat bij het water geven de zaden gemakkelijk weggespoeld worden en de grond meestal te nat is.
Verwerking
- Bieslook past bijzonder goed bij kwark en roomkaas of bij roerei.
- De stengels kunnen het beste vers worden gegeten of slechts kort opgewarmd in gerechten, zodat ze hun aroma behouden.
- Van de bloeiwijzen mogen echter alleen de bloemen zelf of de knoppen die momenteel opengaan worden gebruikt.
- De stelen van de bloemen hebben geen bijzonder goede smaak.
