In eerste instantie niet meer dan een onopvallende kruidachtige plant, wordt dille een echte schoonheid als hij bloemen produceert en de tuin of het balkon met zomerse kleuren versiert. Bloemen geven keukenkruiden vaak een extreem bittere smaak. Sommige worden zelfs giftig en kunnen niet meer gegeten worden. Is dille een van deze tuinkruiden of is het ondanks de bloem eetbaar?
Bloeiende dille eetbaar?
Veel kruiden worden oneetbaar als ze beginnen te bloeien. Bij dille (Anethum graveolens) is dit niet het geval en is dus ondanks de bloem eetbaar. De bloem heeft echter nog steeds invloed op het keukenkruid:
- Het aroma neemt af in de dillepuntjes
- Bloemen maken het kruid droger (meer extra nodig om smakelijke kruiden te verkrijgen)
- Consistentie wordt moeilijker
- Bloei verzwakt de groei van de plant
Bloei kan nauwelijks worden vermeden
Om dille te laten gedijen en veel essentiële olie te produceren, wat zijn unieke aroma creëert, heeft de plant een volledig zonnige locatie nodig, zodat er vele uren zon op vallen. Het nadeel is dat zonlicht ook de bloemvorming bevordert. Als de Anethum graveolens donkerder zouden zijn, zou het volle aroma achterwege gelaten moeten worden. Bij volle zon kun je minimaal een paar weken een vol dille-aroma verwachten. Zonder volle zon moet dit helemaal worden vermeden en zal de plant niet weelderig groeien. Daarom is het accepteren van de bloem altijd een slimme beslissing.
Oogst- en bloeitijd
Dille is het meest aromatisch als jonge, verse scheuten worden geoogst. Het vroegste oogsttijdstip ligt tussen de zes en acht weken na het zaaien/ontkiemen. Aan de andere kant is er de bloem, die meestal in juli en augustus verschijnt. Omdat buiten zaaien pas in mei na de IJsheiligen wordt aanbevolen, zit er niet veel tijd tussen de mogelijke oogstdatum en bloemvorming. Als je het kruid alleen wilt oogsten, begin dan eind februari/begin maart met voorkweken binnenshuis.
Na de bloei
Zodra de bloeiperiode voorbij is, schiet het kruid weer “sap” en nemen de essentiële olie en het aroma dat ze bevatten toe. De oogst kan doorgaans plaatsvinden tot eind september/begin oktober. Dille die laat is gezaaid, bloeit mogelijk pas in de herfst. In dit geval is de oogst van aromatische scheutpunten aan het begin van de bloei voorbij, tenzij je tevreden bent met het minder aromatische dillekruid.
Verhoog de dillebladoogst
Als dille in de volle zon en in ideale bodemomstandigheden staat, kan hij enorm hoog worden. Als je veel aromatisch dillekruid wilt oogsten, zaai het dan vroeg en ga te werk zoals hieronder beschreven:
- Snijtips zes weken na ontkieming
- Snijd hele takken af vanaf een taklengte van 20 centimeter (bevordert nieuwe groei)
- Gebruik geoogste dille snel (als je hem afsnijdt, verliest hij steeds meer zijn aroma)
Tip:
Als er geen direct gebruik is van vers geoogste dille, kan deze ook worden ingevroren. Zo gaat het minimaal een jaar mee zonder zijn aroma te verliezen, wat wel het geval is bij het drogen.
Bloemen en zaden
De bloei opent nieuwe deuren voor zelfkwekers, omdat de bloemen en de zaden die ze bevatten ook gebruikt kunnen worden. De zaden bevatten aromatische stoffen die heel dicht bij die van karwij en anijs liggen. Salades en sauzen kunnen er gemakkelijk mee worden verfijnd en er kan thee van worden gezet om spijsverteringsproblemen te bestrijden. De smaak van de bloemen lijkt duidelijk op die van dille. Ze zijn geschikt als decoratie en als smaakmaker. Ze ontwikkelen hun aroma intensiever dan dillepuntjes, vooral bij warme gerechten.
Tip:
Zodra de zaden bruin worden, is het het ideale moment om de hele bloem af te snijden. Je moet niet te lang wachten, anders vallen de zaden eraf, verdwijnen ze in de grond of worden ze opgegeten door dieren in de tuin.
