Rabarber, ook wel gewone, plantaardige of gekrulde rabarber genoemd, is een gewas uit de duizendknoopfamilie. De Latijnse naam 'Rheuma rabarberum' verta alt zich als 'wortel van de barbaren' en verwijst naar de regio van herkomst, Tibet. De sterke stengels worden gegeten. Ze kunnen met beperkingen rauw gegeten worden, maar kunnen vooral verwerkt worden in tal van desserts of taarten. Sommige delen van de plant zijn giftig vanwege het hoge geh alte aan oxaalzuur. Maar is rabarber een vrucht of een groente?
Fruit of groenten?
Vanwege het feit dat rabarber voornamelijk wordt gebruikt in zoete gerechten zoals compotes, jam, desserts en cakes, wordt aangenomen dat het dichter bij fruit dan bij groenten staat. Ook wordt de lichtzure smaak eerder geassocieerd met een fruitsoort. Een argument vóór fruit zou kunnen zijn dat groenten doorgaans ieder jaar gezaaid of gekweekt moeten worden en fruit groeit op vaste planten. Niettemin staat buiten kijf dat rabarber een vaste plant is die vanuit botanisch oogpunt duidelijk als groente kan worden geclassificeerd, ook al is hij altijd naast fruit in het supermarktschap te vinden.
Strikt genomen is rabarber een stengelgroente waartoe ook asperges, selderij en stengel- of snijbiet behoren. Wat hier wordt gegeten zijn niet de fruitkoppen, maar de stengels, maar niet de scheutas. De stengels van stengelgroenten groeien meestal boven de grond, dragen bloemen en bladeren en zijn bovendien vlezig en verdikt. Het zijn allemaal eigenschappen die ook voor rabarber gelden.
Tip:
Als je in het vroege voorjaar, voordat de knop begint, een emmer of een grote kleipot ondersteboven over de plant plaatst, zijn de bleke stengels die een paar weken later verschijnen bijzonder mals en mild.
Bruikbare en giftige plantendelen
Rabarber is niet alleen erg aromatisch, maar kan ook ons immuunsysteem versterken omdat het belangrijke vitamines, mineralen en pectines bevat. De Chinezen erkenden dit rond 2700 jaar voor Christus. BC en gebruik het vanaf dat moment als medicinale plant. Het rabarberseizoen begint in april en eindigt op Sint-Jan, 24 juni. Indien mogelijk mag u het daarna niet meer consumeren. Het probleem met deze plant is het hoge geh alte aan oxaalzuur, dat schadelijk is voor de gezondheid als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Het aandeel is bijzonder hoog in de bladeren, maar deze zijn sowieso niet geschikt voor consumptie. Maar de stengels bevatten ook oxaalzuur en het aandeel neemt langzaam maar zeker toe. Hierdoor wordt consumptie na 24 juni afgeraden. Tot die tijd wordt de concentratie in de stengels als onschadelijk geclassificeerd, zeker als je in april oogst, wanneer het oxaalzuurgeh alte nog minimaal is. In normale hoeveelheden kun je de verfrissende groenten zonder aarzeling eten tijdens de beste oogsttijd.
Opmerkingen over het kweken van rabarber
Rabarber is een zogenaamd blijvend gewas; het wordt één keer geplant, kan ongeveer 10 jaar op dezelfde plek blijven staan en kan jaar na jaar worden geoogst. Onder optimale omstandigheden neemt de soort elk jaar in omvang en opbrengst toe.
- Zonnige locaties en vruchtbare, losse, diepe bodems zijn optimaal
- Zandgrond verrijkt met bladhumus is het meest geschikt
- Rabarber mag niet te schaduwrijk zijn
- Op donkere locaties blijven de stengels erg dun
- De ruimte die een enkele plant nodig heeft, is ongeveer één vierkante meter
Het is raadzaam om de planten na de oogst te voorzien van compost en wat minerale mest, zodat ze goed versterkt de winterrust in kunnen. Vanaf oktober is er geen onderhoud meer nodig. Je kunt ook zonder winterbescherming.
Tip:
Rabarber kan meestal voor het eerst worden geoogst vanaf het derde jaar.
Een groente met hoge sierwaarde
De bloemknoppen van de rabarber worden meestal in april/mei uitgebroken, wat de stengels ten goede komt. Maar vooral de bloemen hebben een zeer hoge sierwaarde en zijn uiterst decoratief. Er wordt vaak gezegd dat rabarber tijdens de bloei niet meer gegeten kan worden, maar dit wordt nergens bewezen.
Als u bijzondere waarde hecht aan delicate en zeer decoratieve bloemen, kunt u het beste twee of drie bloemscheuten laten staan. Of u kunt kiezen voor pure sierrabarber, bijvoorbeeld kroonrabarber of Siberische sierrabarber. Deze indrukwekkende vaste plant wordt tot 200 cm hoog en betovert van mei tot juli met zijn prachtige rode bloemen. Ook hun aanvankelijk groene en later roodachtige bladeren en de zaadhoofdjes hebben een hoge sierwaarde.
Populaire variëteiten
Van de ongeveer 60 soorten van deze groenteplant zijn er enkele soorten die bijzonder populair zijn. Groenhuidige variëteiten bevatten het meeste zuur. Rabarber met groen vruchtvlees en roodachtige schil is veel milder. Rassen met een rode schil en rood vruchtvlees zijn het zoetst. Welke variant van deze groente je uiteindelijk kiest, is een kwestie van persoonlijke smaak.
Food rabarber 'Holsteiner Blut'
De ca. De 60 cm hoge stelen van deze bewezen, middenvroege en zeer winterharde klassieker hebben rode stelen met overwegend groenachtig tot roze vruchtvlees. Ze hebben een merkbaar milde smaak. Als je crèmekleurige bloemen volledig afbreekt, zal de oogst navenant hoger zijn.
Food rabarber 'Rosara'
Deze eetbare rabarber is ook extreem productief. De stengels zijn tot 40 cm lang, hebben groen vruchtvlees en een roodachtige schil en de bloemen zijn crèmekleurig.
Food Rabarber 'Goliath'
Van alle eetbare rabarber is de variëteit 'Goliath' een echte gigant. De groenvlezige, roodachtige stengels van deze hoogproductieve variëteit kunnen een lengte bereiken van maximaal 90 cm. Ze hebben een lichtzure, sterke smaak. De crèmekleurige bloemen kunnen een echte eyecatcher in de tuin zijn. Zoals bij alle variëteiten is de beste oogsttijd van april tot juni.
Frambozen-rabarber 'Frambozen Rood'
Deze frambozenrabarber, ook wel rozenrabarber genoemd, verrast met een intense, fruitig-frisse smaak. De stengels hebben een rode schil met groen vruchtvlees. Ze ruiken lekker naar frambozen en zijn zo mals dat ze ook ongeschild gegeten kunnen worden.
Rabarber 'Red Valentine'
Deze rabarber is een ras uit Canada met een rode schil en rood vruchtvlees. In een bijzonder warm voorjaar kunnen de stengels licht blijven. Vergeleken met andere soorten blijven de stelen met een lengte van 30 cm relatief klein.
Conclusie
Rabarber is een ietwat ongebruikelijke maar toch zeer aromatische en smakelijke groente. Zelfs als sommige mensen het als fruit zouden classificeren, doet dat niets af aan zijn individualiteit. Als u niet kunt wennen aan de bijzondere smaak van rabarber, kunt u op zijn minst profiteren van de aantrekkelijkheid van de bloemen.
