Een kleurrijke reeks verse of gedroogde kruiden, fruit, wortels en specerijen wordt getransformeerd in een overtreffende trap van spirituele drank in alcoholrijke alcohol. Als kruidenschnaps ontvouwen de schatten van de natuur hun volledige potentieel voor welzijn en genot. Cultmerken als Jägermeister en Ramazotti maken van hun recept een mystiek geheim. In werkelijkheid kun je zonder veel moeite zelf kruidenlikeur maken. In deze verzameling van 5 recepten wordt uitgelegd hoe je in een mum van tijd je eigen kruidenschnapps maakt.
Wat u moet weten over de productie
In Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland hebben sterke dranken gemaakt van kruiden een eeuwenlange traditie. In de vroege middeleeuwen verkondigde de legendarische polyhistor Hildegard von Bingen de genezende werking van kruidenlikeuren bij maag- en spijsverteringsproblemen. Een hoog aandeel bitterstoffen bevordert de functie van maag, gal en darmen, stimuleert de aanmaak van spijsverteringssappen en verlicht het gevoel van volheid. Tot op de dag van vandaag hebben kruidenschnaps niets van hun relevantie verloren. Het primaire gebruik is echter verschoven van genezende kracht naar genieten.
Wat is kruidenschnaps
Onder het kopje kruidenschnaps wordt onderscheid gemaakt tussen kruidenbitters of maagbitters met een bittere smaak en minimaal 15 procent alcohol. Door suiker toe te voegen verandert de gedistilleerde drank in een halfzoete drank of likeur en is een heerlijke smaakprikkel. Bekende merken hebben een belangrijke bijdrage geleverd aan de moderne cultstatus:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Huistuinders met een voorliefde voor zelfvoorziening en een eigen kruidenbed kunnen kruidenschnapps maken met een persoonlijk tintje. Een breed scala aan kruiden, specerijen en exotische ingrediënten biedt veel ruimte voor individuele creaties. Van A, zoals anijs, tot Z, zoals kaneel, er zijn geen grenzen aan het pittige, pittige arrangement. Een smakeloze, krachtige alcohol motiveert de kruiden om hun waardevolle ingrediënten vrij te geven. Dit proces duurt enkele weken en wordt beschouwd als de grootste uitdaging bij de ongecompliceerde productie van fijne kruidendruppels. Het maken van kruidenlikeur vereist een enorme hoeveelheid geduld.
Traditioneel basisrecept
Als de gunstige werking van een maagbitter centraal staat, ligt de focus op het traditionele recept zonder het gebruik van suiker. Het motto dat hier de bereiding beheerst, is: “Wat bitter is in de mond, is gezond voor de maag.”De ingrediënten komen uit onze eigen kruidentuin of worden verzameld in velden en bossen. Lokale wilde kruiden zoals paardenbloem, bijvoet, duizendblad en hop bevatten grote hoeveelheden bittere ingrediënten die de lever, darmen en gal ondersteunen bij hun werk. Een glas schnaps is voldoende om pijnlijke winderigheid of een vervelend gevoel van volheid te verlichten.
Ingrediënten voor 1 liter kruidenbitter
- de bladeren en wortels van 5 paardenbloemplanten (ongeveer 2 handenvol)
- 10 eetlepels duizendblad
- 5 eetlepels wilde hopbloemen
- 5 eetlepels bijvoet
- 1000 ml 40 procent alcohol (optioneel graan, schnaps, wodka)
Voorbereiding
Paardebloemen opgraven. Maak hele planten schoon onder stromend water. Snijd bladeren en wortels af, dep ze droog en hak ze fijn. Snijd ook de bijvoet en het duizendblad in kleine stukjes. Doe de kruiden in een afsluitbaar bakje en giet de alcohol erover. Schud meerdere keren zodat de ingrediënten goed mengen. Laat het twee tot vier weken trekken bij kamertemperatuur. Zeef en vul vervolgens glazen flessen.
Opmerking: alle recepten in deze collectie worden gebruikt om hoogwaardige kruidenschnapps voor volwassenen te maken. De geesten zijn, zelfs in sterk verdunde vorm, volkomen ongeschikt voor opstandige kinderbuikjes. Bewaar bittertjes altijd buiten het bereik van kinderen.
Hartige kruidenlikeur
Als suiker een rol speelt, veranderen maagbitters in een smakelijke, zoete drank met een aangenaam effect. Het volgende recept is gebaseerd op waardevolle kruiden en specerijen die helpen tegen maagklachten na een uitgebreid feestmaal of verfrissende longdrinks een bijzondere kick geven.
Ingrediënten voor 1 liter
- 2 handvol pepermunt
- 3 kardemompeulen
- 3 eetlepels kamille
- 1 eetlepel kruidnagel
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 kaneelstokje
- 100 g suiker
- 1 l 40 procent alcohol (graan, schnaps, wodka)
Voorbereiding
Verpletter de pepermuntblaadjes. Kruiden en zaden fijnmalen in een vijzel. Giet de ingrediënten in een afsluitbare container en meng. Giet de alcohol erover, sluit goed en schud krachtig. Laat het ongeveer 4 weken op een donkere plaats bij kamertemperatuur trekken. Open vervolgens de container, zeef de vloeistof en vul deze in flessen met schroefdoppen.
Tip:
Je kunt de afgewerkte kruidenschnaps het beste op een donkere, koele plaats bewaren. Hoewel de gevulde flessen een lust voor het oog zijn, lijdt de kwaliteit van de high-proof inhoud onder invloed van licht. Wanneer zonnestralen kruidenlikeur raken, worden veel aromatische stoffen vernietigd, wat de smaak aanzienlijk beïnvloedt.
Oma's kruidenlikeur
Dit recept is bedoeld voor natuurliefhebbers die hun eigen kruidenschnaps maken met een vleugje Jägermeister. Lokale kruiden vormen een aromatische combinatie met wijn-spirit als neutrale alcohol, met toevoeging van suiker en water. Dit zijn de belangrijkste gegevens voor het mysterieuze recept volgens hetwelk de afstammelingen van de legendarische oprichter van het bedrijf sinds 1934 Jägermeister-likeur in Wolfenbüttel produceren. De ingrediëntenlijst bevat slechts 11 kruidenplanten in plaats van de 56 in het originele recept. Er is natuurlijk niets mis met uitbreiden naar eigen inzicht.
Ingrediënten
- 275 ml pure alcohol (96 procent alcohol)
- 525 ml water
- 75 g suiker
- 1 Biologische sinaasappel
- 150 g kruidenmix van 11 verschillende weidekruiden
- 10 g zoethoutwortel (uit de apotheek)
- 8 g kalmoes (uit de apotheek)
- 1 theelepel anijszaad
- 1 theelepel karwij
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel citroensap
Veel lokale planten die gedijen in de natuurlijke tuin of onderweg worden verzameld, kunnen voor de kruidenmix worden gebruikt. Deze omvatten beekmunt, bijvoet, bramenbladeren, veldtijm, gemalen tijm, grondgunder, sint-janskruid, marjolein, rode klaver, duizendblad, cichorei, wilgenroosje en weidesalie.
Voorbereiding
Was biologische sinaasappel en dep ze droog. Schil de schil heel dun met een dunschiller, zonder dat er een witte onderkant achterblijft. Verbrand de reepjes schil met kokend water gedurende 30 seconden, giet ze in een zeef en laat ze uitlekken. Doe de sinaasappelschil in een fles met wijde opening, giet de spirit erover en sluit deze. Laat het 5 dagen trekken op een warme, donkere plaats. Giet alcohol in een kom. Gooi de overgebleven schil weg. Hak de kruiden fijn, was ze en schud ze droog in een zeef. Doe het mengsel in een fles met de kruiden en giet er sinaasappelschilalcohol overheen. Sluit de fles, schud en laat 4 weken trekken op een warme, donkere plaats.
Eén keer per dag krachtig schudden
Zeef het extract na 25 tot 30 dagen met een filterzak. Kruiden en specerijen blijven in de fles hangen. Breng het water, de suiker en het citroensap al roerend in de pan aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet heet over de kruiden en specerijen. Giet na het afkoelen de siroop uit de fles door een koffiefilterzak. Meng het kruidenextract en de siroop, giet het in een glazen fles en laat het 4 weken trekken op een donkere, koele plaats. Filter de likeur vervolgens opnieuw en laat hem nog eens 3 tot 6 maanden rusten.
Mediterraan recept
Als basilicum, salie, rozemarijn en marjolein het goed doen in bed en op het balkon, kun je dit als basis gebruiken om je eigen kruidenlikeur met een mediterrane toets te maken. Het volgende recept spreekt tot de verbeelding voor uw eigen Jägermeister-variant:
Ingrediënten
- 3 takjes salie
- 2 takjes basilicum
- 2 takjes marjolein
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes munt
- 1 citroen uit de natuurvoedingswinkel
- 1 kamille theezakje
- 500 g suikergoed
- 1.000 ml graan
Voorbereiding
Was de kruiden onder stromend water en dep ze droog met een theedoek. Giet het mengsel in een container met brede opening en deksel. Was de citroen met heet water. Schil met een dunschiller de schil zonder de witte onderkant af en voeg deze toe. Snij het theezakje open en strooi kamille losjes over het mengsel. Voeg kristalsuiker toe en meng alles goed. Giet er graan over en sluit af. Laat een maand op een donkere plaats bij kamertemperatuur trekken. Tenslotte zeven en in een glazen fles gieten.
Maak zelf Ramazotti
Het recept en het productieproces van de legendarische kruidenlikeur zijn sinds 1815 niet veranderd. Hoewel de exacte samenstelling van de ingrediënten een van de best bewaarde geheimen van Italië is, zijn enkele van de 33 kruiden en planten die voor het onnavolgbare aroma zorgen, gedurende een lange periode uitgelekt. Deze omvatten steranijs, gentiaanwortel, kardemom, engelwortel, kina, keizerwortel, rozenblaadjes, mirre, rabarber, vanille, kaneel en bittere en zoete sinaasappelschil. Aangevuld met lokale kruiden, high-proof alcohol en suiker maak je je eigen persoonlijke Ramazotti. Het volgende recept inspireert je misschien tot creatieve variaties op de populaire kruidenschnapps:
Ingrediënten
- 1 steranijs
- 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde pepermunt
- 1 kaneelstokje
- 1 vanilleboon
- 2 kardemompeulen
- 4 g gentiaanwortel (apotheek)
- 1 Pimentbes
- 700 ml graan of wodka
- 200 ml water
- 150 g agavesiroop
Voorbereiding
Vermaal de kruiden en specerijen grof in een vijzel. In een afsluitbare container plaatsen, b.v. Bijvoorbeeld een glazen pot met een schroefdop en giet er alcohol overheen. Sluit de container, schud en laat 14 tot 21 dagen bij kamertemperatuur staan. Eén keer per dag schudden of roeren. Giet het mengsel vervolgens door een koffiefilter, haarzeef of theedoek. Laat het kruiden- en specerijenmengsel in de container zitten. Meng gefilterde alcohol met agavesiroop en water. Doe terug in de container en laat nog eens 6 tot 8 weken rijpen. Zeef de kruidenlikeur en giet deze in een decoratieve fles.
Praktische basisuitrusting
Om ervoor te zorgen dat het maken van kruidenlikeur eenvoudig is, is een eenvoudige basisuitrusting waardevol. Naast de afzonderlijke ingrediënten van uw favoriete recept raden wij voor de bereiding en bewaring de volgende werkmaterialen aan:
- Scherp keukenmes, indien nodig dunschiller
- Mortel
- Fijne zeef, haarzeef of filterzakken
- Afsluitbare container met wijde hals, bijv. Bijvoorbeeld pot met schroefdop of kom met deksel
- Glazen flessen met schroefdoppen voor opslag
