Daragon was vroeger een natuurlijk onderdeel van het kruidenbed in de moestuin en werd daarna vrijwel vergeten. Alleen de topgastronomie is de heerlijke dragon gelukkig nooit vergeten, zodat hij nu samen met het “originele recept van de topchef” onze keukens weer kan veroveren. Als gevolg hiervan verovert het de kruidentuin opnieuw - voordat het wordt geplant, moet de tuinman echter weten dat dit kruid in twee heel verschillende verschijningsvormen voorkomt:
Daragon-profiel
- Daragon behoort tot de plantenfamilie Asteraceae en binnen dit geslacht Artemisia, zoals alsem, bijvoet en zwijnruit
- Het kruid dat wetenschappelijk “Artemisia dracunculus” heet, was voorheen in de volksmond bekend als Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce en Zitwerkraut
- Suggereert dat onze voorouders hun keukenkruiden nog kenden
- Met de komst van fastfood en kant-en-klaarma altijden werd dragon lange tijd vergeten
- Het wordt herontdekt omdat mensen in Duitsland meer koken
- Russische dragon wordt het meest verkocht voor bedden, een robuust kruid maar nogal teleurstellend van smaak
- Alleen Franse dragon heeft het beroemde fijne aroma
- Die niet uit zaden kan worden gekweekt en zelfs als jonge plant moeilijk te vinden is
- Als de dragon eenmaal in het tuinbed staat, is de verzorging ervan geen probleem
Tegen verwarring: waarom er twee echte dragon zijn
Daragon is een overblijvend kruid met eigenlijk heel karakteristieke smalle, puntige bladeren die enigszins “slordig” en nauwelijks vertakt groeien, dicht bij elkaar op individuele scheuten. Deze verticale scheuten staan ook dicht bij elkaar en vormen dichte groene gebieden.
Het lastige is dat er een aantal verschillende dragons zijn met en zonder kruiden, waaronder twee “echte dragons”, dus eerst moet er wat orde in de dragon-verwarring worden gebracht:
Echte Russische (of Siberische) Dragon
Daragon is oorspronkelijk ontwikkeld in de koudere streken van Rusland, van daaruit bereikte het lang geleden Arabië en Europa met de eerste reizende specerijenhandelaren (en van daaruit verspreidde het zich verder, tegenwoordig is dragon in de meeste delen van de wereld bekend, het wordt veel gebruikt in zowel Amerika als India).
De biologisch “echte dragon” is de Russische of Siberische dragon met de botanische naam Artemisia dracunculus var. inodora. Deze identificatie als variëteit is een indicatie dat het niet langer de echte wilde vorm is, maar eerder de eerste dragon die door veredeling is verbeterd.
Je kunt deze dragon krijgen als je simpelweg vraagt om “dragon” of “dragonzaadjes”. Hij verdraagt ons klimaat tot de laatste extreme kou, vormt gemakkelijk zaden in tegenstelling tot de andere variaties van de soort en snijdt een behoorlijk goed figuur met zijn vrij brede bladeren die aan de onderkant zilver glinsteren op sterke scheuten. Deze dragon is zeer makkelijk te kweken en wordt daarom het meest geteeld door kwekerijen/voor de handel en daardoor het meest verkocht.
Echte Franse Dragon
Aan het Franse hof onderging dragon waarschijnlijk de meest dramatische transformatie. Het werd verder verfijnd door Franse tuinders door het te veredelen met de Franse dragon Artemisia dracunculus var. sativa met een delicaat, zoet aroma dat doet denken aan anijs. In deze variant heeft hij carrière gemaakt in de klassieke Franse keuken. Als het om gastronomische zaken gaat, is de Franse dragon de “echte dragon”.
Artemisia dracunculus var. sativa vormt fijnere, langere en smallere bladeren dan de Russische dragon, die enigszins verspreid rond de rechtopstaande scheut gegroepeerd zijn, maar tot drie procent etherische olie bevatten - vergeleken met de Russische dragon met ongeveer 0 1 procent etherische olie zorgt voor een veel intenser aroma.
Het kleine nadeel van deze kweekvariant is dat deze nauwelijks bloemen of zaden produceert en daarom alleen vegetatief kan worden vermeerderd. Vergeleken met simpelweg zaaien is het een arbeidsintensieve bezigheid. Daarom wordt de Franse dragon slechts door enkele gespecialiseerde kruidenkwekerijen geproduceerd en aangeboden.
Tip:
Misschien kom je bij je kruidendokter ook een Duitse dragon tegen. Ook alleen als jonge plant omdat hij steriel is, niet heel vaak omdat hij net zo bitchy is als de Fransman, maar af en toe. Neem het, probeer het uit, het is niet zo bitchy, maar het sterke aroma zou je naast Russische zwaarte ook veel Franse lichtheid moeten laten voelen. Als je andere soorten dragon tegenkomt, in het tuincentrum, aan de kant van de weg, hier of in een Zuid-Europees land, kun je het het beste gewoon proeven en zelf een mogelijk aroma opsnuiven; Als er een verkoper is, kun je hem misschien vragen op welke voorouder (Russisch, Frans) deze dragon terug te voeren is.
Cultivatie
De twee fundamenteel verschillende hoofdvariëteiten van dragon worden ook fundamenteel anders geteeld:
Russische dragon zaaien en verzorgen
Zodra je dragonzaden in je hand houdt, heb je zeker te maken met Russische dragon, het is de enige zaadproducerende cultivar.
Voorkweek is mogelijk, afhankelijk van de regio, vanaf half maart tot eind april. Bijna overal in Duitsland levert een voorkweekstart medio april jonge planten op die op tijd kunnen worden geplant. De zaaitrays zijn gevuld met voedingsarm groeisubstraat, de lichtkiemer wordt verstrooid en lichtjes in het substraat gedrukt; de beste kiemtemperaturen liggen tussen de 18 en 25 °C. De zaaibak met dragon hoeft niet afgedekt te worden, maar de zaden moeten wel de hele tijd vochtig gehouden worden, omdat de zaailingen niet tegen droogte kunnen.
Afhankelijk van de kiemtemperatuur heeft de dragon 7 - 14 dagen nodig om te ontkiemen. De voorcultuur wordt in het tuinbed uitgeprikt op het moment dat de dragon direct in de tuin kan worden gezaaid:
De zojuist genoemde kiemtemperaturen gelden ook voor direct zaaien; in de meeste regio's van Duitsland is de grond begin mei warm genoeg. De Russische dragon zal je bevallen wat betreft de standplaatseisen; hij kan genoegen nemen met een hoekje in de tuin waar anders niet veel planten zich prettig voelen: hij kan goed overweg met arme grond en ontwikkelt zich daarin zelfs beter dan in meer voedselrijke grond. Meer licht heeft hij niet nodig dan halfschaduw, meer licht mag hij niet krijgen: Als Russische dragon in de zon groeit en het in de zomer heet en droog is, ontwikkelt hij snel bittere stoffen waarvan de smaak voor de meeste mensen onaangenaam is.
Deze robuuste dragon kan jarenlang op dezelfde plek groeien, zelfs met opnieuw zaaien en verjongen, wat de ontwikkeling van het volle aroma zou moeten bevorderen. Wanneer de zaailingen hun kop in het licht steken, mogen ze een paar dagen doorgroeien totdat je eventuele ontwikkelingsverschillen waarneemt. Daarna wordt het uitgedund, alleen de sterkste zaailingen blijven over en moeten, indien mogelijk, 50 x 50 cm voor zichzelf hebben. Klinkt veel, maar betekent niet meer dan dat de afstand tot de volgende dragonplant 25 cm is. Dit is de afstand waarop de dragon het snelst samengroeit tot een “gesloten unie” waarin de planten elkaar ondersteunen bij de groei.
Als vroege dragonplanten (die vaak in het voorjaar te koop zijn) in het bed zijn geplant of als direct gezaaide dragon zich heeft ontwikkeld tot een jonge plant, hoef je alleen maar wat werk te doen aan de verzorging van de Russische dragon als je moet hij voorkomen dat hij het aangrenzende bed met zijn wortelstokken overneemt.
Tip:
Wat je zojuist hebt gelezen, is de meest populaire versie van de “Russische Dragon Growing Guide”. Er zijn ervaren kruidentuinders die anders omgaan met de zaaitijd: ze zaaien de Russische dragon in het vroege voorjaar direct buiten, omdat ze willen dat een beetje kou de zaden aantast. Als je kijkt naar de tweede naam van de Russische dragon (Siberische dragon), lijkt dit een redelijk goed idee. Elke plant ontwikkelt het meeste aroma wanneer de omstandigheden van zijn oorspronkelijke thuis zo goed mogelijk worden nagebootst.
Franse dragon planten
Als je bovengenoemde kruidenkwekerij met Franse dragon hebt gevonden (je zocht ernaar omdat je van echte bearnaisesaus houdt, die tegenwoordig ook in restaurants in een zakje verkrijgbaar is), dan weet je zeker dat je die hebt gevonden ook een paar jonge Franse dragonplanten Dragon gekocht.
In tegenstelling tot hun robuuste familieleden hebben deze delicate planten een paar vereisten:
- Ga niet te vroeg winkelen, Franse dragon is gevoelig voor vorst
- In dergelijke bedreigde gebieden mag je alleen planten na de IJsheiligen
- Locatie: zonnig, warm, beschut tegen de wind, vochtig, voedselrijk
- Plant 50 tot 60 cm uit elkaar
- Houd alle concurrenten (onkruid) uit de buurt van jonge planten
- Altijd vochtig houden
- Nooit blootstellen aan wateroverlast
- Geef voor een volle smaak natuurlijke meststof in de hoofdgroeifase (waarvan je zeker weet dat dit de smaak niet zal beïnvloeden)
- Als de groei goed is, steun dan met inzetten
- Condenseer het blad door de stelen regelmatig uit te dunnen
- Behandel de bloembodems zoals hieronder beschreven onder “oogsten en conserveren”
- Breng winterbescherming aan in zeer koude winters
- Niet te lang op dezelfde locatie telen
Als de Franse dragon eenmaal een standplaats heeft geaccepteerd, groeit hij meestal gelukkig en in het seizoen erna is hij zelfs bestand tegen de plotselinge, vervelende vorst. Het is eigenlijk jammer dat de tijd nadert om na te denken over de volgende locatie voor "Monsieur".
Oogsten en conserveren
Een paar weken na het planten is de dragon klaar voor de oogst, afhankelijk van wanneer de dragon in het bed is geplaatst, tussen half mei en eind juni. Dan moet hij geoogst worden, want dan is hij bijna in bloei; Voor dragon is de optimale oogsttijd het moment waarop deze het meeste aroma heeft.
Tijdens de bloeiperiode zou het aroma dan naar de bloem migreren, het blad (kruid) zelf zou merkbaar zijn smaak verliezen. Hoe je hiermee omgaat, hangt af van de vraag of je een bepaalde specerijsoort in één keer wilt oogsten en alles de rest van het jaar bij elkaar wilt bewaren (ook al betekent dat een beetje smaakverlies) of dat je liever je verschillende kruiden bewaart. zo lang mogelijk Oogst vers uit het bed als dat nodig is.
Het eerste geval, oogsten en conserveren, maakt verschillende conserveringsvarianten mogelijk:
- Daragonoogsten
- Hier alleen de bladeren, zonder takken
- Je kunt hele takken afsnijden tijdens het oogsten
- Deze moeten dan zo snel mogelijk worden verwijderd
- Geldt ook voor het drogen, dragon wordt niet aan de tak gehangen
- Blad en takken wisselen celvloeistoffen uit na de oogst
- Bij dragon zorgen de twijgen alleen voor een scherpe en bittere smaak
- De inhoud van de bladeren migreert naar de tak (en niet naar de kookpot)
- De shoottips zijn vrijgesteld van deze regel
- Zolang ze zacht en soepel zijn, kunnen ze in hun geheel worden gebruikt
- Zoveel mogelijk dragon moet vers worden gebruikt
- De bladeren blijven een tijdje vers in een plastic zak in de koelkast
- De volgende batch wordt ingevroren in de ijsblokjeshouder met een beetje water
- Als dragon nodig is, neem je een blokje
- Daragon kan worden bewaard in witte wijnazijn, olie, mosterd
- Maar moet in deze vorm worden gebruikt tot volgend seizoen
Pas helemaal aan het einde vindt het drogen plaats, wat uiteraard ook werkt met dragon, maar gepaard gaat met een aanzienlijk kwaliteitsverlies qua aroma. Niettemin: ook al is de smaak van gedroogde dragon niet te vergelijken met die van verse dragon, typische dragongerechten smaken nog steeds beter met gedroogde dragon dan zonder.
In het tweede geval oogst je zoveel mogelijk vers en langdurig, en ga je als volgt te werk:
- Observeer bloeiwijzen vanaf het begin van de ontwikkeling
- Toppen zijn oké, als ze ook opzwellen
- Zodra het eerste gele bloemblad tevoorschijn komt, wordt de bloeiwijze weggesneden
- Nu kun je dragonblaadjes oogsten en ze vers gebruiken tot de eerste nachtvorst
- Of hele, zachte scheutpunten, waarbij altijd de helft van de scheut wordt afgesneden
- Verwijder de tips en bladeren van de kruidenscheuten, gooi het harde overgebleven stuk tak weg
- Dit betekent dat er tot kort voor het einde van het seizoen nieuwe, zachte zijscheuten zullen ontstaan
Tip:
Voordat je een grotere dragonoogst gaat doen, is het de moeite waard om wat voorbereidingen te treffen om het maximale aromageh alte te oogsten: plan voor het beste weer dat je binnen de komende 10 dagen kunt verwachten. Op dag 1 krijgt de dragon in de schemering een zachte, grondige reinigingsdouche met een fijne sproeistraal. Op dag 2 (wanneer de zon hopelijk schijnt) knip je in de late ochtend alle stelen af. Op dit moment heeft de zon gezorgd voor maximale aromaverrijking in de bladeren; Zodra de middagzon ondergaat, begint de afbraak van het aroma. Alle takken worden op een hoop verzameld op een werktafel, waar je na het afsnijden direct gaat zitten om alle bladeren van de stengel te strippen. Naast de werktafel staan platte containers waarop de bladeren worden uitgespreid om te drogen.
