De ingrediënten zijn het meest effectief als ze vers zijn verwerkt. De smaak is meestal ook het meest intens. Het is daarom belangrijk dat de kruiden na de oogst snel verwerkt worden. Contact met zuurstof uit de lucht leidt vaak tot kleurverandering. Maar wat erger is, is dat ook de vitamines en andere waardevolle stoffen min of meer verloren gaan. Niet alle kruiden zijn geschikt voor alle soorten conservering. Sommige zijn gemakkelijker in te vriezen, andere zijn gemakkelijker te drogen of te pekelen. Voordat u gaat werken, is het dus raadzaam om er meer over te weten te komen.
Kruiden drogen
De klassieke methode voor het conserveren van kruiden is drogen. Het is van cruciaal belang dat het aanwezige water langzaam en voorzichtig wordt verwijderd. Je moet rekening houden met een droogtijd van ongeveer 3 weken totdat de kruiden goed gedroogd zijn, wat belangrijk is zodat er geen schimmel ontstaat. Bijna alle kruiden kunnen gedroogd worden. Uitzonderingen zijn tuinkers, bieslook en bernagie. Basilicum is ook niet ideaal. Munt, rozemarijn, tijm, bonenkruid, dille, marjolein, oregano, salie, citroenmelisse en lavas zijn goed geschikt. Bijna alle kruiden kun je het beste op een zonnige dag in de late ochtend oogsten. Dit is wanneer het watergeh alte het laagst is en de concentratie etherische oliën het hoogst. Het is belangrijk om de kruiden niet te wassen. Dit mag alleen in absoluut uitzonderlijke gevallen gebeuren. Verdeel de gewassen scheuten eerst uit en laat ze drogen voordat je ze verder verwerkt.
Luchtdrogen
De vers gesneden kruiden worden gebundeld om aan de lucht te drogen. Het is cruciaal om de kruiden niet te dik te bundelen. Hoe dikker en dichter een kruidenboeket is, hoe moeilijker het zal drogen. De bundels worden op een droge, luchtige en warme plaats, gewoon boven het hoofd, te drogen gehangen. Blootstelling aan zonlicht moet koste wat het kost worden vermeden, omdat de zon en de daarmee gepaard gaande hoge temperaturen het aroma, de kleur en de ingrediënten vernietigen. Na het drogen plukt u de bladeren van de stengels en plaatst u ze in donkere glazen of keramische containers met een goed sluitend deksel voor opslag. Als alternatief kunnen de bladeren of bloemen van de stengels worden geplukt en zonder deze worden gedroogd. Je legt ze uit op een rekje bedekt met keukenpapier of gaas. Deze wordt donker, warm en goed geventileerd geplaatst. De papieren kunnen vervolgens rechtstreeks in de containers worden geplaatst.
Dehydrator
Als je thuis een droogoven hebt, kun je er ook kruiden in drogen. Dit gebeurt heel voorzichtig en duurt niet lang. Een temperatuur van 30°C is ideaal. De bladeren of bloemen van de kruiden worden geplukt en op de zeefbodems verdeeld. Het apparaat staat aan en moet urenlang draaien totdat de kruiden goed zijn opgedroogd. Je kunt het zien door ze aan te raken. De scheuten of individuele bladeren ritselen. De droogtijden liggen doorgaans tussen de 4 en 8 uur, afhankelijk van welke en hoeveel kruiden er worden gedroogd.
Ovendrogen
Het droogproces in de oven duurt slechts een fractie van de tijd die nodig is om aan de lucht te drogen. Dit proces is echter niet zo zachtaardig en sommige aroma's en waardevolle ingrediënten gaan verloren.
- Plaats de kruiden op het ovenrek of de bakplaat
- De scheuten mogen niet te dicht bij elkaar staan, en idealiter helemaal niet
- In de oven zetten
- Ingesteld op 35°C
- Plaats de houten lepel in de ovenklep zodat de resulterende waterdamp kan ontsnappen.
- Het duurt een paar uur voordat de kruiden voldoende droog zijn
- Je merkt het aan het ritselen van de kruiden.
Kruiden invriezen
Bevroren kruiden komen qua smaak en effect het dichtst in de buurt van vers geoogste kruiden. Naast het feit dat de kleur en consistentie grotendeels hetzelfde blijven, verliezen de kruiden bij het invriezen hun aroma en waardevolle ingrediënten niet. Als je van heel hygiënische dingen houdt, zal deze methode je bevallen, omdat de kruiden worden gewassen voordat ze worden verwerkt. Ze kunnen in hun geheel worden ingevroren of al in stukjes worden gesneden, afhankelijk van uw voorkeur en ruimte. Als je de moeite neemt om de kruiden fijn te hakken voordat je ze invriest, kun je ze direct uit de vriezer gebruiken. Voor mij is dit de meest verstandige optie. Peterselie, bieslook, dille, basilicum, tijm, dragon, kervel, munt, salie, koriander, lavas, venkel, marjolein, oregano, bonenkruid, tijm en citroenmelisse zijn ideaal om in te vriezen. Een ander voordeel van invriezen is dat de kruiden tot een jaar houdbaar zijn.
- Was de kruiden na de oogst en dep ze met een doek
- Pluk vervolgens de bladeren van de stengels
- Het geheel laten of in kleine stukjes snijden
- Plaats vervolgens in kleine bakjes die geschikt zijn voor de vriezer en sluit
- Je kunt ook wat water aan de bakjes toevoegen, maar dat hoeft niet noodzakelijk het geval te zijn.
- IJsblokjesbakjes zijn ideaal voor het invriezen van grote hoeveelheden.
- Je vult hem voor tweederde met kruiden en voor één derde met water. De portie kan kort voor het einde van het kookproces direct aan het voedsel worden toegevoegd. Makkelijker kan het niet.
Zouten
Kruidenzout is heerlijk en heel gemakkelijk te maken. Het is belangrijk dat de kruiden niet meer vochtig zijn, anders gaat het zout klonteren. De kruiden worden zeer fijn afgewogen. Vul vervolgens een glas met een laagje kruiden en een laagje zout. De verhouding is 5 delen kruiden op 1 deel zout. Peterselie, dille, selderij, dragon, lavas en kervel zijn goed geschikt. Ook kruidenmengsels zijn prima, bijvoorbeeld salie, marjolein, rozemarijn en tijm. Nog beter dan ze te hakken is om de kruiden in een vijzel te malen. Wij werken altijd met kleine porties omdat het makkelijker is om de stukjes te mengen met zeezout. Maal de kruiden fijn, waardoor de cellen in de bladeren openbreken en de etherische oliën ontsnappen. Door de vochtaantrekkende eigenschappen van het zout neemt het de aroma’s letterlijk op en behoudt deze. Dit voorkomt dat de smaken verdwijnen. Hoe fijner de bladeren of bloemen gemalen zijn, hoe beter het zout de smaak kan opnemen. Bij deze vorm van conserveren kunnen kruiden en zout in een verhouding van 1:1 worden gemengd.
- Hak de kruiden heel fijn
- Het is beter om ze in een vijzel te malen
- Meng met zout en bewaar alles een tijdje zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen
Inmaakkruiden
Kruiden worden voornamelijk bewaard in azijn of olie. Je kunt een grote verscheidenheid aan kruiden bij elkaar bewaren en creatieve mengsels maken. Olijfolie wordt vaak gebruikt, vooral voor alle mediterrane kruiden. Zonnebloemolie of koolzaadolie zijn smaakloos. Alle kruiden kunnen ermee worden geconserveerd. Aan de kruiden wordt vaak knoflook toegevoegd. Chilipepers zijn ook populair. Als u azijn gebruikt voor conservering, zorg er dan voor dat het een smaakloze variant is. Wanneer kruiden in azijn of olie worden bewaard, zijn ze vrijwel onbeperkt houdbaar, tenminste als ze donker en koel worden bewaard. Het is belangrijk dat alleen perfecte kwaliteit wordt gebruikt. Je kunt de kruiden het beste een beetje drogen zodat het vocht ontsnapt en ze vervolgens in een afsluitbare pot of fles doen, beschermd tegen licht. Voeg vervolgens olie of azijn toe totdat alle delen goed bedekt zijn. Het is zinvol om de container elke dag een beetje te verplaatsen, d.w.z. lichtjes te schudden, tenminste zolang de kruiden trekken. In olie duurt dit ongeveer 4 weken, in azijn is 2 voldoende, daarna wordt het gefilterd.
- Wilde knoflook en basilicum, maar ook rozemarijn, salie en bonenkruid zijn ideaal om in olie in te maken.
- Tijm, salie, rozemarijn, munt, citroenmelisse, laurier, basilicum, dille, kervel en dragon passen goed bij azijn.
Conclusie
Kruiden kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Ze smaken en zien er het lekkerst uit als ze vers zijn geoogst, maar er is vaak een overschot en het bewaren ervan is een goede manier om een voorraad aan te leggen voor de winter. Het juiste oogstmoment is belangrijk. Bovendien moeten de kruiden zo snel mogelijk worden verwerkt, zodat ze zoveel mogelijk van hun waardevolle etherische olie behouden. Niet alle conserveringsmethoden zijn voor alle kruiden geschikt. Sommige zijn gemakkelijker in te vriezen, andere drogen of pekelen beter. Om erachter te komen welke kruiden geschikt zijn voor welke methode, kun je een beetje experimenteren. De kruiden mogen echter niet te lang bewaard worden. Na verloop van tijd verandert de kleur vaak, de consistentie, de smaak en de essentiële oliën verdwijnen.
