Als je zelf vijgen kweekt en ze niet allemaal vers kunt gebruiken, kun je er zoete en duurzame gedroogde vruchten van maken door ze te drogen. Om het behoud succesvol te laten zijn, moet echter met een aantal factoren rekening worden gehouden. Anders kunnen de vijgen beschimmelen of worden aangevallen door insecten. Of je nu kiest voor de zon, oven of magnetron – het is in ieder geval belangrijk om wat geduld te hebben. Omdat het drogen van de vijgen enige tijd kost.
Drogen
Vijgen zijn gezonde vruchten die rijk zijn aan mineralen en vezels. Dit geldt vooral voor gedroogde vijgen, omdat ze vanwege hun lage watergeh alte een hogere dichtheid aan voedingsstoffen per gram hebben. Ze gaan ook langer mee als ze worden gedroogd, wat betekent dat er maandenlang grotere opbrengsten kunnen worden gebruikt dan gedroogd fruit. Als er vijgen overblijven die niet vers gegeten kunnen worden, is het drogen ervan zinvol. Het is echter belangrijk om je aan een paar basisregels te houden.
Basisregels
Om ervoor te zorgen dat de vijgen echt duurzaam zijn en niet door schimmel worden aangetast, moeten ze goed worden gedroogd. Door de volgende basisregels te volgen, kunt u de houdbaarheid naar wens verlengen:
- plan genoeg tijd – drogen in de oven en de zon duurt enkele uren of zelfs meerdere dagen
- Draai vaak - zelfs als de vijgen op een rek of rooster staan, moeten ze regelmatig worden omgedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen
- Control – gedroogde vijgen zijn leerachtig en kunnen slechts lichtjes worden gebogen voordat ze breken
- allround bescherming - bij het drogen in de zon hebben de vijgen bescherming nodig tegen insecten en in de oven tegen verbranding
- Zorg voor vochtafvoer - bij het drogen wordt de vloeistof uit de vijgen verwijderd, die ongehinderd moet kunnen ontsnappen
Afhankelijk van het type droging dat u kiest, kan de implementatie van de basisregels enigszins verschillen.
Zon
Natuurlijk, energiebesparend en zonder brandgevaar: drogen in de zon is bijzonder eenvoudig en goedkoop, maar duurt wel enkele dagen. Ook bestaat het risico dat de vijgen worden aangevallen door insecten. Daarom moet er passende bescherming rond de vruchten worden geplaatst. Hiervoor is een fijnmazig insectengaas geschikt, dat over de vijgen wordt gehangen en eronder wordt gesloten. Als alternatief kan het drogen in de zon ook achter een raam met vliegenhor gebeuren. Als dergelijke bescherming kan worden geboden, wordt de volgende procedure gevolgd:
- De vijgen worden gewassen en drooggedept.
- De vijgen worden op een rooster of rek geplaatst, met een tussenruimte van minimaal twee vingers.
- Roosters of roosters worden op een luchtige plaats in de brandende zon geplaatst. Ook van onderaf moet de lucht goed kunnen circuleren. Het is daarom aan te raden om het rooster bijvoorbeeld op vier blokken of omgekeerde bloempotten te plaatsen.
- De vijgen worden na vijf uur in de zon gekeerd. Het is voldoende om ze een of twee keer per dag te draaien.
- De vijgen mogen alleen buiten staan als de temperatuur 's nachts minimaal 20°C bedraagt.
- Er moeten dagelijks controles worden uitgevoerd om de aangetaste vruchten te kunnen verwijderen in geval van schimmelaantasting.
Het duurt minimaal twee tot drie dagen om in de zon te drogen, maar meestal iets langer. Bij een hoge luchtvochtigheid duurt het drogen langer. Als het regent moeten de vruchten uiteraard naar binnen worden gebracht.
Oven
Drogen in de oven is mogelijk, maar het kost ook wat tijd. Bij deze variant van drogen zijn de volgende punten belangrijk:
- Was de vijgen en dep ze grondig droog.
- De vruchten kunnen heel, gehalveerd, in vieren of zelfs in plakjes gesneden zijn. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller de vijgen zullen drogen.
- De vijgen worden op het rooster gelegd. Het is niet nodig of verstandig om bakpapier onder de hele vrucht te leggen, maar het biedt wel bescherming voor de oven en de vrucht als het om plakjes, kwarten of helften gaat.
- De vijgen worden nu gedroogd op 50 tot maximaal 60°C en bij voorkeur met circulerende lucht. Om ervoor te zorgen dat eventueel uittredend vocht kan worden afgevoerd, moet de oven enigszins open blijven staan. Het is zinvol om een houten lepel tussen de oven en de deur te klemmen.
- De vruchten worden ongeveer elke twee uur gekeerd.
Voor heel fruit kan het drogen in de oven tot 36 uur duren, afhankelijk van het vloeistofgeh alte van de vijgen. Hoe kleiner de stukjes of plakjes zijn, hoe minder tijd je hebt om het te plannen. Voor dunne plakjes kan twee tot vier uur voldoende zijn. Het is ook belangrijk dat de temperatuur niet boven de 60°C uitkomt, zodat de vijgen echt kunnen drogen en niet kunnen bakken.
Magnetron
Het klinkt verleidelijk om de vijgen in korte tijd in de magnetron tot gedroogd fruit te veranderen. Er zijn hier echter twee beperkingen. Enerzijds worden de vijgen niet daadwerkelijk gedroogd, maar eerst gekookt en daarna gedroogd. Aan de andere kant zorgen de hoge temperaturen in de magnetron ervoor dat waardevolle vitamines in grotere mate verloren gaan dan in de zon of de oven. Als je zoveel mogelijk voedingsstoffen binnen wilt krijgen, moet je het gebruik van de magnetron vermijden. Bovendien kunnen slechts kleine hoeveelheden fruit in de magnetron worden gedroogd. In vergelijking is dit echter de meest tijdbesparende droogmethode.
De procedure is als volgt:
- De vijgen worden gewassen en gedroogd en in ieder geval gesneden. Anders bestaat het risico dat ze door de kokende sappen ‘ontploffen’. Halveren, in vieren delen of in plakjes snijden is uiteraard ook mogelijk en verkort daarmee de droogtijd.
- De vijgen worden op een bord gelegd en worden eerst ongeveer twee minuten in de magnetron op het hoogste vermogen verwarmd. Hierdoor ontsnappen er grote hoeveelheden vocht, daarom moet de magnetron dan goed geventileerd worden. Het helpt ook om het apparaat te wissen.
- Met de magnetron op het laagste vermogen worden de vijgen nu in totaal ongeveer 20 minuten gedroogd. Voor heel fruit kan het dubbele tijd nodig zijn. Voor dunne plakjes overeenkomstig minder.
- Uiterlijk elke twee tot vijf minuten moet u het opnieuw controleren, de magnetron ventileren en eventuele vloeistof wegvegen.
Tip:
Het voorzichtig draaien van de vijgen en het deppen van het bord zorgt ervoor dat het fruit niet aan het oppervlak blijft plakken en bevordert ook het drogen.
Alternatieven
Een alternatief voor de oven, de zon en de magnetron is een droogoven die automatisch de ventilatie, de vochtafvoer en een constante temperatuur regelt. Als deze aankoop de moeite niet waard is omdat het drogen zeer zelden gebeurt, kunnen de methoden ook met elkaar worden gecombineerd. Dit betekent dat vijgen die in de zon zijn voorgedroogd, na het drogen in de oven kunnen worden nagedroogd. Fruit dat een paar uur in de oven heeft gedroogd, kan ook aan de lucht worden gedroogd als het weer voldoende warm en droog is. Enerzijds kunt u met deze combinatie veel energie besparen. Aan de andere kant kunnen zeer grote hoeveelheden vijgen als het ware in lagen worden gedroogd.
Tip:
Andere alternatieven voor het drogen van vijgen zijn invriezen en conserveren. Ze kunnen ook op deze manieren worden bewaard.
Opslag
Wat je ook kiest bij het drogen, het is belangrijk dat het fruit voldoende afkoelt voordat je het opbergt. Ze moeten ook in een luchtdichte verpakking, donker en koel, worden bewaard. Ideaal is bijvoorbeeld een glazen pot of een pot met schroefdop in de koelkast. Ook is het belangrijk dat de vruchten zo nu en dan gecontroleerd worden. Als er condens in het glas zit, als ze van kleur veranderen of een onaangename geur hebben, bevatten ze nog steeds te veel vocht of zijn ze vervuild en daarom niet meer geschikt voor consumptie.
Conclusie
Vijgen drogen is eigenlijk eenvoudig, maar vergt wel wat inspanning en vooral veel geduld. Het is echter een gemakkelijke methode om grotere hoeveelheden fruit te bewaren en is mogelijk met slechts een beetje ruimte in de zon, een magnetron of een oven.
