Van het oogsten tot het bewaren van walnoten: er kan veel misgaan. Zelfs kleine fouten en onzorgvuldigheid kunnen ertoe leiden dat de noten oneetbaar worden. We hebben in dit artikel samengevat waar hobbytuinders rekening mee moeten houden, van oogsten tot opslag!
Walnoot oogsttijd
In de regel kunnen hobbytuinders zich vanaf het tweede jaar na het planten verheugen op de walnotenoogst. De noten zelf hebben een tijdje nodig om te rijpen, aangezien de oogsttijd meestal eind september begint. Dit is echter slechts een richtlijn, want de walnoten moeten zo lang mogelijk aan de boom blijven. En dat ook als de temperaturen tijdelijk onder de 0 graden dalen. Walnoten kunnen goed tegen vroege vorst, waardoor ze zonder problemen volledig aan de boom kunnen rijpen. Je kunt aan deze kenmerken zien of de noten rijp zijn:
- groene schaal barst open
- Buitenschaal wordt zwart
- Fruit v alt uit de boom
Hoe worden walnoten geoogst?
De basisregel is: pluk de noten nooit met geweld. Enerzijds kunnen de scheuten beschadigd raken doordat ze worden afgescheurd. Aan de andere kant zijn de vruchten nog niet rijp. Omdat volwassen exemplaren van de boom vallen, hoeven ze alleen maar opgepakt te worden – en dat zou ook zo moeten zijn. De noten landen op de soms vochtige grond, waardoor ze worden blootgesteld aan vocht. Dit kan door de schaal in de noot dringen en daardoor schimmel bevorderen. Het is daarom raadzaam om bij het oogsten van walnoten op het volgende te letten:
- het beste om dagelijks te verzamelen
- vooral op regenachtige dagen
- gooi beschadigde, rotte en beschimmelde noten weg
- niet in de compost, maar in de GFT-bak
Tip:
Tijdens het walnotenoogstseizoen is het een voordeel om het gras onder de walnotenboom zo kort mogelijk te houden. Dit maakt het gemakkelijker om de noten op de grond te identificeren en te verzamelen.
Na de oogst: walnoten schoonmaken
Qua smaak overtuigen verse noten het meest en daarom worden ze vaak vers gegeten. Voordat de noten worden gegeten, moet echter altijd de dunne, witte schil worden verwijderd. Het smaakt namelijk behoorlijk bitter en vervormt daardoor de smaak van de walnoten. Als je de noten echter wilt drogen en bewaren, moet je ze eerst schoonmaken. Maar pas op! Walnoten worden nooit met water gewassen, maar alleen chemisch gereinigd:
- Noten pellen met je handen
- Verwijder schilresten met een grove borstel
- De noten indien nodig drogen met keukenpapier
Tip:
Het is raadzaam om tijdens het schoonmaken altijd handschoenen te dragen. De schil bevat looizuur, wat een lelijke bruine verkleuring op de handen veroorzaakt. Bovendien is het behoorlijk hardnekkig en houdt het vaak wel 7 dagen aan.
Walnoten op de juiste manier drogen
Nadat de walnoten zijn schoongemaakt, kunnen ze worden gedroogd. Daarbij geldt: De noten moeten zo snel mogelijk drogen, maar niet te snel. Een oven is hiervoor bijvoorbeeld niet geschikt omdat deze simpelweg te heet is. Temperaturen boven de 30 graden beïnvloeden het vet in de noten en zorgen ervoor dat ze sneller ranzig worden. Het is daarom beter om de noten voorzichtig te drogen. Het enige wat je nodig hebt is een platte doos bekleed met jute of een oude handdoek. Ga als volgt te werk om de noten te drogen:
- Doe de noten royaal
- voldoende afstand van elkaar
- alle noten gelijkmatig omgeven door lucht
- Plaats de doos op een droge, luchtige en donkere plaats
- bijvoorbeeld stookruimte of zolder
- Temperatuur ongeveer 20-25 graden
- Meng en draai de noten meerdere keren per dag
Opmerking:
Als het weer het toelaat, kunnen de noten ook buiten worden gedroogd. Voor de zekerheid is het echter raadzaam om ze 's nachts binnen te zetten. De volgende ochtend mogen ze weer naar buiten, maar pas als de ochtendnevel is opgetrokken.
Wanneer zijn walnoten klaar?
De droogtijd is afhankelijk van veel factoren en kan daarom variëren. Als de noten onder optimale omstandigheden drogen, zal de droogtijd naar verwachting ongeveer drie tot zes weken bedragen. Wel kun je zien of de walnoten voldoende gedroogd zijn:
- resterende granaatresten zijn eraf gevallen
- Noten zijn veel lichter
- hebben ongeveer 50 procent van hun gewicht verloren
Gedroogde walnoten bewaren
Nadat de walnoten zijn gedroogd, kunnen ze worden bewaard. Walnoten worden altijd hangend in zakken of netten bewaard. Dit zorgt voor een gelijkmatige ventilatie, waardoor schimmelvorming wordt voorkomen. Walnoten mogen in geen geval in plastic zakken of zakken worden bewaard. Bovendien moet bij het bewaren van walnoten rekening worden gehouden met de volgende factoren:
- droge, donkere plaats
- Vochtigheid niet te hoog
- relatieve luchtvochtigheid ongeveer 55-65%
- Temperatuur ongeveer 10-18 graden
Opmerking:
De gedroogde walnoten kunnen op deze manier maximaal twee jaar worden bewaard. Als de noten bijzonder olieachtige varianten zijn, is een houdbaarheid van ongeveer één tot anderhalf jaar mogelijk.
Walnoten invriezen
Als je walnoten wilt bewaren, hoef je ze niet per se te drogen. Want het invriezen van de noten kan ook zonder problemen. Praktisch is dat de noten in hun geheel kunnen worden ingevroren of in stukken kunnen worden gesneden en geportioneerd. Om dit te doen, worden de noten eerst schoongemaakt en de schelpen verwijderd. De rest van de procedure is relatief eenvoudig en luidt als volgt:
- leg hele korrels op een bakplaat
- of hak noten
- Wikkel de noten in een theedoek
- en hak ze fijn met een deegroller of steakhamer
- Portie noten indien nodig
- luchtdicht verpakken en invriezen
- Noten zijn ongeveer een jaar houdbaar
De noten kunnen het beste in porties van 200 gram per stuk worden geportioneerd, aangezien dit de gebruikelijke standaardhoeveelheid is voor veel bakrecepten.
