Na het schillen of koken heeft een aardappel bruine tot zwarte vlekken aan de binnenkant. Dit ziet er in eerste instantie niet erg smakelijk uit. En bovenal rijst de vraag of de aardappel nog geschikt is voor consumptie of niet. Omdat de oorzaken van deze verkleuringen verschillend kunnen zijn, zijn ze in sommige gevallen nog steeds eetbaar door de donkere gebieden te verwijderen, in andere gevallen moeten ze worden weggegooid.
Holheid
Als een rauwe aardappel wordt opengesneden, zijn vaak stervormige gaten met een bruine rand te zien. Dit is een zorgfout tijdens de teelt. Omdat holheid het gevolg is van voedings- en waterstress tijdens de groei.
Typische kenmerken
- Het vruchtvlees is slechts lichtbruin in het midden
- zogenaamd bruin merg
- Voorloper van slechte ontwikkeling
- Bol is eetbaar
- Holle plekken zijn van consistentie veranderd
- worden vaak als onaangenaam ervaren als ze worden geconsumeerd
Rhizoctonia-infectie
Rhizoctonia-infectie is een schimmelziekte, ook wel bietenrot genoemd. Dit is echter slechts een visuele verandering van de pulp; in dit geval is de eetbaarheid onbeperkt. Het is echter raadzaam om vóór consumptie de donkere plekken te verwijderen:
- oppervlakkige, individuele plekken in de pulp
- kan zich later tot diep in het midden uitstrekken
- donker tot zwarte kleur
Opmerking:
Vooral bewaarde aardappelen kunnen last hebben van de schimmel. Schimmelgroei kan worden voorkomen als het op een koele en droge plaats wordt bewaard.
Zwarte vlek
Zwarte vlek lijkt qua uiterlijk sterk op een Rhizoctonia-infectie, maar de oorzaak is compleet anders. Dit komt door mechanische schade die de pulp binnenin heeft beschadigd door invloeden van buitenaf. Zwarte vlekken zijn drukplekken, maar ze mogen niet worden onderschat:
- grijze vlekken aan het begin
- later blauw naar zwart
- Aardappelen kunnen gegeten worden
- de donkere vlekken zijn ook eetbaar
De beschadigde plekken bieden echter een zeer goede kans voor rot- of schimmelpathogenen om binnen te dringen en moeten daarom vóór consumptie worden verwijderd. Na een tijdje bederft de hele knol en moet dan worden weggegooid.
Tip:
Als een ongeschilde en ongekookte aardappel aan de buitenkant zacht en papperig aanvoelt, wordt hij aangetast door rot- en schimmelpathogenen en is hij daarom niet langer in zijn geheel eetbaar.
Tabaksratelvirus
Het tabaksratelvirus is een ijzeren vlek. Dit is snel te herkennen aan de kleine bruine vlekjes, die zich echter over een groot oppervlak door het hele vruchtvlees verspreiden. Ook deze plekjes worden pas zichtbaar na het schillen en snijden van de rauwe aardappel:
- Virus wordt overgedragen door rondwormen
- de nematoden zuigen aan de wortels van de plant
- Preventie is niet mogelijk
- Nematoden worden in elke bodem aangetroffen
- Verwijder de aangetaste plekken op de knol vóór consumptie
Opmerking:
De aangetaste delen van de ijzervlek zijn nog steeds eetbaar. Als de vlekken zich door het hele vruchtvlees van een aardappel uitstrekken, kun je hem nog steeds zonder zorgen eten. Het is echter het uiterlijk dat veel mensen ervan weerhoudt de bruingekleurde knollen te eten.
Vlekken die verschijnen na het koken
Rauw, na het schillen en snijden, ziet de aardappel er nog steeds gezond uit, er zijn geen vlekken te zien. Deze verschijnen pas na het koken. Dan verschijnen er donkerbruine gebieden in de aardappel:
- chemische reactie
- Chlorogeenzuur en ijzer reageren bij verhitting
- IJzer is verantwoordelijk voor de zwarte vlekken
- onbeperkt genieten
- Vlekken hoeven niet te worden verwijderd
Opmerking:
Ook al wordt het in de meeste gevallen afgeraden om gevlekte aardappelen te eten, het is altijd je eigen gevoel dat op de voorgrond moet staan. Als u zich niet op uw gemak voelt met de donkere vlekken op de knollen, eet ze dan niet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bruine vlekken in de aardappelen vermijden?
In de regel zijn vers geoogste aardappelen niet donker van kleur. Hier komt de groene kleur vandaan. Daarom is de bruine verkleuring meestal een opslagfout die kan worden vermeden. Bewaar aardappelen altijd op een koele, donkere plaats en zorg ervoor dat er voldoende luchtcirculatie is tussen de afzonderlijke knollen. Daarom verschijnen er vaker verschillende vlekken op knollen die in de winkel zijn gekocht dan wanneer ze thuis worden gekweekt.
Kan ik aan de buitenkant zien of een aardappel van binnen bruin is?
Helaas kun je niet zien hoe het vruchtvlees van de aardappel er vanaf de schil uitziet. De vlekken worden meestal pas herkend na het koken of schillen. Het kan daarom voorkomen dat je in de winkel een zak aardappelen koopt waarvan de vrucht er van buiten mooi uitziet, maar het vruchtvlees vlekjes vertoont.
De aardappel is niet bruin maar groen, kan ik hem nog eten?
Aardappelen kunnen een lichtgroene kleur hebben onder de schil, maar ook verder naar binnen. Deze groene vlekken bevatten het gif solanine, dat de aardappel gebruikt om zichzelf te beschermen tegen roofdieren. Er verschijnen groene vlekken als de plant in te fel licht wordt bewaard of gekweekt. Omdat het gif voor ons mensen niet gemakkelijk te verteren is, moeten de groene gebieden vóór het koken ruimschoots worden verwijderd, omdat het gif niet wordt vernietigd door het koken.
