Met zijn hete, kruidige smaak en waardevolle ingrediënten kan gember op verschillende manieren worden gebruikt. En de vormen waarin het commercieel wordt aangeboden zijn net zo talrijk. Maar omdat je meestal maar kleine stukjes van de wortel met de vingerachtige zijscheuten nodig hebt, aarzelen veel mensen om verse gember te kopen. Met de juiste methode kan het vele weken bewaard worden.
Selectie bij aankoop
De pittige gemberwortels zijn eigenlijk wortelstokken die zich in de grond onder de gemberplant verspreiden en zowel als opslagorgaan als voor de voortplanting dienen. Omdat het nauwelijks mogelijk is om een hele knol in één keer te gebruiken, moet je bij de aankoop op de versheid letten. Hoe verser de knol is, hoe langer deze bewaard kan worden. Er zijn een paar kenmerken waaraan producten van hoge kwaliteit kunnen worden herkend.
Teken van versheid en goede kwaliteit:
- mollige, lichtbruine huid
- droog en stevig
- geen of slechts minimale gebreken
Het is niet raadzaam om gemberwortels te kopen waarvan de huid er vochtig, zwaar gekneusd of gerimpeld uitziet. Als de vingers zacht zijn en gebogen kunnen zijn of zelfs papperig aanvoelen, duidt dat niet bepaald op frisheid.
Tip:
Koop vaker kleine hoeveelheden in plaats van de gember lange tijd te bewaren.
Bewaren bij kamertemperatuur
Met zijn schorsachtige buitenhuid gaat gemberwortel aanzienlijk langer mee dan veel andere groenten en fruit als hij bij kamertemperatuur wordt bewaard. Bewaren op kamertemperatuur heeft echter alleen zin als je de aromatische specerij direct of binnen een paar dagen wilt gebruiken. Zet de wortelstok op een bord of in een fruitschaal in de keuken of bijkeuken, bij voorkeur op een plek waar hij beschermd is tegen direct zonlicht. Hierdoor blijft de gemberbol ongeveer een week vers voordat hij grote hoeveelheden vocht en ingrediënten verliest en houtachtig begint te worden.
- bewaar bij voorkeur intacte gemberwortel
- op een koele en donkere plaats
- niet geschild
- niet over een groot gebied gesneden
Zodra de gemberbol is gesneden, kan deze slechts korte tijd in een warme kamer worden bewaard. Het grensvlak droogt op en het vruchtvlees wordt vezelig of zelfs houtachtig. Het verliest ook zijn essentiële oliën en dus zijn hete, kruidige smaak.
Langere opslag
Als je wilt dat de gemberwortel langer vers blijft, bewaar hem dan op een koele, droge en donkere plaats.
1. Bewaren in de kelder
In een onverwarmde en donkere, maar toch droge kelder zijn de omstandigheden voor het behoud van de gemberbol aanzienlijk beter dan in een warme, lichte woonkamer. Geplaatst op een doek of stuk keukenrol blijft een verse wortel onder deze omstandigheden ongeveer twee tot drie weken vers.
2. Bewaren in de koelkast
Voor langdurig gebruik raden wij aan om het in de koelkast te bewaren. Om de knol tegen uitdrogen te beschermen, is het verstandig om hem in een afsluitbare plastic zak te doen en er zoveel mogelijk lucht uit te persen. De ongeschilde gemberwortel blijft in het groentevak van de koelkast ongeveer vier weken vers. Zorg ervoor dat de gemberwortelstok droog blijft. Door de vochtige omgeving in de koelkast bestaat het risico op vocht- en condensvorming. Om schimmelvorming of rotting te voorkomen, wordt aanbevolen de wortels op een luchtdichte en droge plaats te verpakken.
- bij voorkeur in één stuk
- ongeschild
- gewassen en gedroogd
- wikkel in een vel keukenrol
- plaats in een afsluitbare plastic zak of vershouddoos
3. Bewaren in de vriezer
Als je grotere hoeveelheden gember hebt gekocht, moet je niet wachten tot deze langzaam ouder wordt en zijn waardevolle ingrediënten verliest. Restjes kunnen gemakkelijk worden ingevroren en gebruikt wanneer dat nodig is. Hoewel je de hele knol in de vriezer kunt leggen, is het bijzonder eenvoudig om het kruid te verwijderen als het van tevoren is geschild en geportioneerd. Of je de wortelstok raspt voordat je hem invriest, is een kwestie van smaak. Bevroren stukken kunnen eenvoudig worden geraspt zonder eerst te ontdooien. De bevriezingsprocedure ziet er als volgt uit:
- wassen met schoon water
- dep droog
- gesneden gedroogde uiteinden
- vingers afsnijden
- schil
- in stukjes snijden of raspen
Om ervoor te zorgen dat de afzonderlijke porties bij het invriezen niet aan elkaar plakken, kunt u ze eerst in de vriezer leggen op een klein bakje, een ijsblokjesbakje of op aluminiumfolie. Na ongeveer één tot twee uur zijn de porties voldoende ingevroren zodat ze in een diepvriesdoos of een hersluitbare zak kunnen worden geplaatst. Ingevroren behoudt de pittige gemberwortel zijn versheid ongeveer zes maanden.
Gepelde gember
Als de verse gemberbol eenmaal is geschild of gesneden, bewaar deze dan indien mogelijk niet meer op kamertemperatuur. Wel kun je eventuele restjes goed in folie verpakken en in de koelkast leggen of direct invriezen. Als de beschermende huid ontbreekt, droogt de wortel binnen zeer korte tijd uit en verkleurt. Snij daarom slechts zoveel van de gemberbol af als je echt nodig hebt en houd de snijvlakken klein. Als je te veel hebt geschild, gebruik dan de restjes zo snel mogelijk.
- in folie wikkelen
- alternatief in diepvrieszakjes plaatsen
- zo weinig mogelijk lucht bevatten
- bewaart een paar dagen in de groentelade van de koelkast
Tip:
De interfaces worden snel droog en vezelig. Daarom moet u ze vóór consumptie ruimschoots verwijderen.
Bereidingstips
Kies bij het kopen van gember bij voorkeur een stuk met een grote hoofdstam zonder veel smalle vingers. Dit komt omdat het moeilijk is om de schil van deze dunne zijscheuten los te maken en je uiteindelijk onnodig afval zult produceren. Over het algemeen zijn gemberwortels veel gemakkelijker te pellen als ze nog mollig en vers zijn. Het vlees wordt zacht naarmate het ouder wordt, waardoor het moeilijk wordt om de schil los te maken. Het is daarom raadzaam om de knol vroeg of laat te schillen. Het beste is om de huid binnen een week na aankoop te verwijderen.
Hulpmiddelen:
- keukenmessen
- Groenteschiller
- Lepel
Gebruik eerst het mes om de gedroogde uiteinden te verwijderen en grote stukken af te snijden. De groenteschiller is perfect voor het schillen van grotere oppervlakken. Kleine, harde plekjes waar je met de dunschiller moeilijk bij kunt, kun je met de lepel afschrapen.
