De min of meer uitgesproken bittere smaak van sinaasappeljam v alt niet bij iedereen in de smaak. De Engelsen zijn dol op hun sinaasappeljam en deze vindt in Duitsland steeds meer fans. Het is waarschijnlijk de combinatie van de zoetheid van de sinaasappels en suiker met een licht bittere nasmaak die deze jam zo populair maakt.
Het maken ervan is iets ingewikkelder dan ander fruit, maar het extra werk is het waard. Het mooie van jam is dat het wordt gekookt op een moment dat er geen ander fruit te verwerken is. U kunt zich volledig wijden aan de productie van een ras.
Sinaasappeljam smaakt het lekkerst op broodjes of croissants, maar is ook heerlijk bij gevogeltegerechten.
Fruit kiezen
Je kunt hier geen sinaasappels oogsten, je moet ze kopen. Omdat de schil deel uitmaakt van het fruitmengsel in deze jam, kun je het beste onbehandelde sinaasappelen gebruiken. Ze zijn iets duurder dan de normale vruchten, maar je bent aan de veilige kant. Je wilt tenslotte geen pesticiden in je jam. Bittere sinaasappelen (Citrus aurantium) zijn ideaal gebleken voor sinaasappeljam. Ze hebben van nature een hoog pectinegeh alte en de natuurlijke bitterheid (bittere sinaasappel) is ideaal voor het maken van echte sinaasappeljam. Let bij het kopen op stevig fruit. Als je de voorkeur geeft aan zoete sinaasappeljam, kun je de schillen uiteraard weglaten, maar dat is een kwestie van smaak.
Sinaasappelen bereiden
Er zijn verschillende recepten voor sinaasappeljam. Sommigen gebruiken alleen het geperste sap, anderen gebruiken en koken ook de schil. Iedereen heeft zijn eigen werkwijze en je kunt experimenteren en verschillende recepten uitproberen. Hoe je ze ook maakt, de vruchten worden geschild. Maar ook dan zijn er verschillen. Moet je de witte, vaak dikke huid eraf pellen of kun je deze laten zitten? De witte schil geeft de jam een bittere smaak. Een alternatief dat aan te raden is, is om ze in een extra zakje te doen, dat je even in de pot hangt. Je kunt het er op elk moment weer uit halen. Maar de bittere massa blijft niet in de jam achter. Het is eigenlijk het beste om gewoon wat sinaasappels uit te persen, het sap is het belangrijkste. Afhankelijk van hoeveel fruit er verwerkt wordt, schil je de overige (voor 2 kilo bittere sinaasappelen zo'n 4 tot 5 stuks). Het vruchtvlees hiervan wordt ook gebruikt, maar zonder zaden en kan het beste worden gefileerd. Snij dunne reepjes van de schil van een of twee sinaasappels. Als je dun genoeg snijdt, krult de schil in ringen, wat er goed uitziet in de jam.
Sap, gehakte of gehakte stukjes fruit en schil worden samen in een pot gedaan. Meestal wordt hieraan het sap van een of twee citroenen toegevoegd. Hierbij hoort uiteraard het inmaken van de suiker, want de sinaasappels geleren niet zonder hulp. Maar je kunt ook pectine gebruiken, bijvoorbeeld appelpectine, dan kun je besparen op suiker.
Hoe lang je de ingrediënten moet koken, hangt af van het recept. Voor sommigen is 3 minuten voldoende, anderen laten alles bijna een uur sudderen voordat ze de jam in potten gieten. In ieder geval moet de massa geleren. Hiervoor moet u een test doen. Doe een of twee lepels van de kokende substantie op een koud bord. Als het mengsel snel dikker wordt, is de jam klaar, anders moet hij iets worden gekookt of moet er meer geleermiddel worden toegevoegd.
Kruiden
Veel mensen houden van sinaasappel-gemberjam. Afhankelijk van hoe sterk je wilt dat het naar gember smaakt, voeg je fijngehakte gember toe. Gember heeft echter een zeer sterke smaak, dus je moet het doseren. Als je alleen een beetje gembersmaak in de jam wilt, werkt gemberpoeder ook. Je kunt ook wat kaneel- en kruidnagelpoeder gebruiken, waardoor het een andere smaak krijgt. Natuurlijk smaakt de sinaasappeljam ook zo, zonder andere ingrediënten.
Toevoegingen zoals rum of Grand Marnier-sinaasappellikeur zijn vooral populair bij mannen.
