Afhankelijk van de variëteit duurt de oogsttijd voor de zoete vruchten van mei tot oktober. Pluk de aardbeien inclusief de vruchtkelk en zijn volledig rijp, maar niet te laat. Grote hoeveelheden oogst kunnen in jam worden gekookt, of als heel fruit worden ingevroren of tot puree worden gemaakt. Gebruik alleen aardbeien van de hoogste kwaliteit en zorg ervoor dat er geen blauwe plekken op zitten. Anders zal het delicate fruit zelfs in de vriezer rotten. Houd er echter rekening mee dat bevroren aardbeien na ontdooien zacht, vaak papperig en donkerder van kleur zijn. Dit type conservering verandert de moleculaire structuur van de vrucht, maar niet de waardevolle ingrediënten.
Wanneer aardbeien oogsten
Er zijn verschillende soorten aardbeien die ofwel één keer fruit produceren, ofwel opnieuw fruit produceren na een korte rustperiode midden in de zomer, d.w.z. H. Tot de herfst zullen zich weer bloemen en fruit vormen. Over het algemeen verschillen de oogsttijden van de afzonderlijke rassen sterk van elkaar. Eén ding hebben alle aardbeien echter gemeen: wanneer hun vruchten rijpen, doen ze dat allemaal tegelijk - zodat u als tuineigenaar letterlijk overspoeld wordt.
De “klassieke” tuinaardbei (bijvoorbeeld variëteiten als 'Elvira' en 'Korona') draagt slechts één keer en brengt een weelderige fruitzegen na de bloei tussen mei en juni. Dit duurt echter slechts tot eind juli. De meerdragende, frequenter bloeiende vruchten verschijnen voor het eerst in juni/juli, komen daarna in een korte rustfase en dragen tussen augustus en oktober weer vrucht.
Tip:
De zogenaamde maandaardbeien, afkomstig van de lokale wilde aardbei, zijn ook remontant en dragen zelfs vruchten van mei tot oktober. De vruchten zijn iets kleiner dan die van conventionele tuinaardbeien, maar hebben een intensere smaak.
Kweek aardbeien voorzichtig en oogst ze op de juiste manier
Zo heerlijk als aardbeien vers uit bed smaken, ze zijn ook extreem gevoelig en kunnen daarom maximaal twee dagen in het groentecompartiment van de koelkast worden bewaard. Als de waterrijke vruchten echter zelfs maar lichte kneuzingen krijgen, bijvoorbeeld veroorzaakt tijdens het plukken, rotten ze vaak binnen een paar uur. Om te voorkomen dat dit bij u gebeurt, moet u de vruchten op een droge laag mulch, zoals stro, kweken.
Dit zorgt er niet alleen voor dat de aardbeien schoon blijven (en dus niet moeizaam gewassen en schoongemaakt hoeven te worden), maar voorkomt ook dat er rot in het bed ontstaat. Oogst de vruchten zeer zorgvuldig en plaats ze in speciaal opgevulde manden. Druk bij het plukken niet te hard, maar pak de afzonderlijke vruchten met duim en wijsvinger vast en knip ze voorzichtig af met een nagelschaartje. Als je de fruitbeker op het fruit laat staan, blijft deze langer vers.
Hele aardbeien invriezen
Alleen rijp en stevig fruit is geschikt om in te vriezen. Als de aardbeien al overrijp zijn, mogen ze vanwege het risico op bederf niet meer worden bewaard en moeten ze onmiddellijk worden gegeten. Als je hele aardbeien wilt invriezen, ga dan als volgt te werk:
- vul een kom met lauw water
- was de aardbeien er voorzichtig in
- Was fruit niet onder stromend water,
- dit creëert drukpunten
- Droog de aardbeien na het wassen zorgvuldig af met een theedoek
- Vries fruit niet in terwijl het nat is, dit zal resulteren in vriesbrand
- Snijd de schaal met fruit glad met een mes
- Laat de aardbeien heel of snijd ze in stukjes
- verpakken in een luchtdichte diepvrieszak
- op zijn best, vacuümafdichting
- en snel invriezen in de vriezer of vriezer
Aardbeien die op deze manier zijn ingevroren, hebben een houdbaarheid van ongeveer twee maanden en moeten gedurende deze periode worden geconsumeerd.
Hele aardbeien invriezen zonder aan elkaar te plakken
De hierboven beschreven methode heeft echter één nadeel: de vruchten blijven bij het invriezen aan elkaar plakken en kunnen niet meer afzonderlijk worden verwijderd. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, kunt u de vruchten afzonderlijk voorvriezen en ze daarna samen in een diepvrieszak of ander geschikt bakje doen. Plaats hiervoor de zorgvuldig bereide aardbeien afzonderlijk op een bord, snijplank of bakplaat met de snijkant naar beneden.
De vruchten mogen elkaar niet raken. Leg ze nu twee uur in de vriezer, haal ze er dan weer uit en pak ze samen in. Dit moet echter snel gebeuren, omdat vooral klein fruit zeer snel ontdooit - en na het ontdooien bijzonder papperig is. Na het decanteren horen de aardbeien weer in de vriezer.
Gesuikerde aardbeien invriezen
Je kunt het verse fruit ook met suiker invriezen - dan kun je het gezoete fruit na het ontdooien gebruiken voor een dessert of cake.
- Was en maak aardbeien schoon zoals beschreven
- vullen in een plastic bakje (met deksel)
- bestrooi met suiker indien gewenst
- of overgiet met zelfgemaakte siroop
- meng voorzichtig met een lepel
- Doe het deksel erop en plaats het in de vriezer
Tip:
Je kunt eenvoudig je eigen suikersiroop maken door een deel suiker in vier delen water te koken, het daarin op te lossen en het mengsel ten slotte te laten afkoelen voordat het invriest. Voor die speciale smaak kun je in plaats van witte tafelsuiker ook bruine rietsuiker gebruiken.
Gepureerde aardbeien invriezen
Als je aardbeien in hun geheel invriest of in stukjes snijdt, verandert het invriezen de structuur van het fruit: na het ontdooien worden ze altijd zacht, papperig en produceren ze meer of minder sap. Diepgevroren aardbeien zijn daarom minder geschikt voor het beleggen van taarten en taarten, maar je kunt het gebak ook maken met aardbeienpuree.
De zoete vruchten kunnen ook gepureerd worden ingevroren, wat ook het grote voordeel heeft dat het ruimte bespaart. Bereid de geoogste aardbeien zoals beschreven, maar pureer ze eerst voorzichtig met een staafmixer. Als je wilt, kun je de fruitpuree zoeten met een beetje poedersuiker en op smaak brengen met vers geperst citroensap. De puree kan in kleine plastic bakjes worden gegoten, in ijsblokjesbakjes of iets dergelijks worden verdeeld en in de vriezer worden geplaatst.
Maak en vries je eigen heerlijke aardbeienijs
Van deze aardbeienpuree kun je heerlijk aardbeienijs maken. Hiervoor zijn verschillende mogelijkheden: Spatel slagroom (stijggeklopt) en poedersuiker door de vers gepureerde puree en vries het mengsel samen in. Roer om de paar uur een keer door, na ongeveer een dag is het aardbeienroomijs klaar om te eten. Je kunt de bevroren, ontdooide fruitpuree ook door de vers opgeklopte room scheppen - in dit geval wordt het ijs romiger.
Tip:
Aardbeienijs op een stokje is een bijzondere verfrissing, niet alleen op warme dagen. Vul hiervoor de fruitpuree (een mengsel van aardbeien- en bananenpuree is ook heerlijk) in standaard ijslollyvormpjes en laat deze eenvoudig invriezen. De gezonde traktatie is klaar en zal zowel het gezin als de kinderen op een kinderverjaardagsfeestje verrassen.
Grappige aardbeienijsblokjes uit de vriezer
Bevroren ijsblokjes als ijsblokjesvervanger zijn ideaal voor elk feest en zien er geweldig uit in mineraalwater, mousserende wijn of in een fruitpunch. Hiervoor is aardbeienpuree, in porties ingevroren in ijsblokjesvormpjes, geschikt, evenals hele vruchten, die afzonderlijk in de compartimenten van de ijsblokjesvorm worden geplaatst en gevuld met water, limonade of mousserende wijn. Ook ziet het er mooi uit als je de aardbeien in ijsblokjes invriest samen met een vers pepermuntblad en/of een paar stukjes pure chocolade.
Bevroren aardbeien voorzichtig ontdooien
Bevroren aardbeien kunnen op verschillende manieren worden ontdooid:
- langzaam bij kamertemperatuur
- in de magnetron
- met behulp van heet water
De ervaring heeft geleerd dat de vruchten beter in vorm blijven als je ze kort in heet water dompelt en ze op die manier ontdooit. Doe hiervoor de gewenste hoeveelheid aardbeien in een kom en giet er heet, maar niet meer kokend water overheen. De vrucht moet gewoon bedekt zijn met de vloeistof. Giet na een minuut het water weg en herhaal de procedure indien nodig. Aardbeien worden trouwens bijzonder papperig als je ze in de magnetron ontdooit met de ontdooifunctie.
Kunnen aardbeien worden ontdooid zonder dat ze papperig worden?
Helaas worden bevroren en ontdooide aardbeien altijd zacht en papperig, en dit kan niet worden voorkomen. Dit komt door de overvloed aan water in de vruchten - aardbeien bestaan voor 95 procent alleen uit water - dat kristalliseert wanneer het bevroren is en zo de celstructuren van de vruchten vernietigt.
Aardbeien drogen in de oven
– Zacht alternatief voor invriezen –
Als je dit wilt voorkomen, kun je het heerlijke fruit ook op een andere manier bewaren: namelijk als gedroogde aardbeienchips. Hoewel een automatische droogoven hiervoor voordelig is, zal een standaard oven ook werken. Was en reinig de gewenste hoeveelheid aardbeien zoals beschreven en snijd ze in plakjes van ongeveer drie millimeter dik. Als je van zoeter houdt, bestrooi het fruit dan met een beetje poedersuiker voordat je het droogt.
Verwarm de oven voor op maximaal 50 °C - hogere temperaturen drogen sneller, maar vernietigen ook de waardevolle vitamines - en verdeel ondertussen de plakjes aardbei op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet nu de bakplaat in de oven en droog de aardbeien tot ze elastisch zijn als je er met je vinger op drukt. Dit kan echter enkele uren duren. Als je sneller wilt gaan, zet je de oven op 100°C en zijn de frieten binnen anderhalf uur klaar.
Tip:
Om ervoor te zorgen dat het vocht dat tijdens het drogen ontsnapt, kan ontsnappen, moet je een houten lepel tussen de oven en de ovendeur klemmen.
Conclusie
Aardbeien kunnen als heel fruit worden ingevroren, gesneden of gepureerd en zo worden geconserveerd. Door bevriezing wordt echter de celstructuur van de vruchten, die veel water bevatten, vernietigd, waardoor ze na het ontdooien altijd zacht, papperig en donkerder van kleur zijn. Dit resultaat is helaas niet te voorkomen, maar heeft geen invloed op de waardevolle ingrediënten in de aardbeien. Gepureerd bevroren fruit kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan gebak, desserts, smoothies en drankjes - of eenvoudigweg worden verwerkt tot heerlijk ijs. Diepgevroren aardbeien zien er ook heel mooi uit in ijsblokjesvormpjes en zijn heerlijk in mineraalwater, limonade, sap of mousserende wijn. Als alternatief kun je de zoete vruchten in dunne plakjes snijden en ze langzaam als chips in de oven drogen.
