Basilicum is een van onze favoriete kruiden in de keuken. Zo fris en aromatisch mogelijk. Daarom wordt dit kruid vaak in de tuin gezaaid of in potten op de vensterbank bewaard. Op een bepaald moment in de zomer stoppen de nieuwe bladeren met ontkiemen. Alle kracht gaat dan naar bloemvorming. Dit heeft ook invloed op de smaak van de bladeren.
Jaarlijkse bloeiperiode
Basilicumplanten kunnen worden gekweekt als eenjarige of vaste planten, afhankelijk van de variëteit. Op onze breedtegraden is het overleven van de winter echter alleen mogelijk in vorstvrije ruimtes. In het voorjaar kan de groei weer versnellen. Ieder jaar streeft de plant ook naar bloei. De zaadvorming zorgt uiteindelijk voor het behoud van de soort.
- rond juli zal het zover zijn
- de eerste bloemknoppen komen tevoorschijn
- elk aan de uiteinden van de stengels
- dit verbruikt alle energiereserves van de plant
- daarom produceert hij geen nieuwe bladeren meer
Maar ook al bloeit het kruid nu pas, er zitten nog voldoende groene bladeren aan de scheuten. Zijn ze nog steeds een verrijking voor onze gerechten? Of is de oogst voorbij met de eerste bloei?
Het aroma vervaagt
Als je de groene bladeren van basilicum tijdens of na de bloei oogst, zul je een merkbare smaakverandering opmerken. Ze zijn niet meer zo intens beladen met smaken als we gewend zijn. Dat kan teleurstellend zijn. Er is ook een bittere smaak. Maar de bladeren zijn geenszins schadelijk of zelfs giftig, zoals wel eens wordt beweerd. Ze blijven eetbaar.
- De aroma-intensiteit neemt af
- maar de typische smaak is nog steeds merkbaar
- Bovendien ontwikkelen zich meer bitterstoffen
- Bladeren zijn daarom minder geschikt voor rauwe consumptie
- Ze verliezen echter hun bitterheid als ze worden gekookt
Het smaakverlies is onvermijdelijk omdat alle energie van de plant gericht is op de bloei. Ondertussen wordt de aromavorming verwaarloosd.
Bloei voorkomen
Het is niet onmogelijk om de typische smaak van de bladeren na juli te behouden. Het is echter niet voldoende om de reeds bloeiende uiteinden af te snijden. Zelfs de bloei moet consequent worden voorkomen. Maar de meeste koks plukken indien nodig individuele bladeren van de stengels. Deze aanpak wordt niet aanbevolen. Vroeg of laat verschijnen de bloemknoppen op de resterende scheutpunten. Als er te veel bladeren van de stengels worden geplukt, hebben ze niet genoeg kracht om te overleven en zullen ze volledig afsterven. Het is veel logischer om het kruid als volgt te oogsten:
- voorkom de bloei door de punt te verwijderen
- vandaar hele scheuten afsnijden
- het afgesneden stuk moet minimaal 5 cm lang zijn
- maar laat een rest achter met minstens één paar bladeren
- Nieuwe basilicum ontspruit uit de bladoksels
- deze oogstmethode bevordert een bossige vorm
- de oogsthoeveelheid wordt verhoogd
- het oogstseizoen wordt verlengd tot de vorst
Tip:
Als de basilicum zich zo goed ontwikkelt dat je niet alle scheuten snel kunt gebruiken, moet je ze toch oogsten voordat ze bloeien. Wat je hebt afgeknipt, hoef je niet weg te gooien. Dit keukenkruid is goed in te vriezen.
Gebruik bloemen voor culinaire doeleinden
Als de basilicum bloeit, hoeven de kleine bloemen niet per se uitsluitend als een verstorende factor te worden gezien. Ze zijneetbaarDaarom kun je er iets lekkers van maken. Gedroogde basilicumbloemen zijn heerlijkThee
Basilicumazijn Recept:
- oogst ongeveer een handvol bloemen
- kies nog eens 12-15 bladeren
- toevoegen aan 200 ml witte wijnazijn
- laat het een maand trekken
- zeef en gooi de basilicumdelen weg
- de azijn kan worden gebruikt voor saladedressings
- of om andere gerechten op smaak te brengen
Basilicumbloemen als insectenvoedsel
Met een basilicum die al volop in bloei staat, is het verlies van aroma uit de bladeren niet meer te stoppen. Het snijden van de bloemen is niet langer de moeite waard, tenzij ze in de keuken worden gebruikt. Laat ze anders gewoon met rust. Bloeiende basilicum in de tuin is een insectenmagneet en is alleen al om deze reden welkom. Als u in het voorjaar meerdere exemplaren heeft gezaaid, kunt u tweeglasplanten gebruiken zonder oogstverlies. Terwijl je bij sommige planten alle bloemknoppen verhindert, mogen andere exemplaren hun witte of, afhankelijk van de soort, anders gekleurde bloemen behouden en zo dienen als voedsel voor bijen en dergelijke.
Tip:
Als u echter niet zelf wilt zaaien, moet u de uitgebloeide bloemresten tijdig afknippen voordat de zaden zich vormen.
Zaden verzamelen
Basilicum overleeft de plaatselijke winters niet als hij buiten in bed wordt gelaten. Daarom wordt hij elk jaar opnieuw gezaaid of als jonge plant gekocht. Maar noch zaden, noch jonge planten hoeven voor geld bij de detailhandel te worden gekocht. Als je een paar scheuten laat groeien zonder ze af te snijden, zullen de volgende bloemen zich ontwikkelen tot volwassen zaden.
- knip eerst de droge bloeiwijzen
- rasp boven een kom
- Zaden eruit zeven, plantenresten verwijderen
- donker, koel en droog bewaren tot de lente
Je kunt in het voorjaar gratis nieuwe planten krijgen uit de op deze manier verkregen zaden. Maar je kunt ook afzien van het oogsten van zaden en in plaats daarvan hopen op zelfzaaien. Meestal zal het gebeuren.
